Hur man saltar gurkor i ett fat eller ekbad för vintern: mormors recept, video

Saltning av gurkor i en fat är en urrysk tradition. Förr i tiden förberedde alla dem, oavsett klass och materiellt välbefinnande. Sedan började stora behållare vika för glasburkar. Det kan vara mycket bekvämare att lagra dem, men sådana läckra gurkor var inte längre möjliga.

Nu finns det små fat och badkar med en kapacitet på 10-20 liter, som kan förvaras även i en stadslägenhet. Men många hemmafruar vet helt enkelt inte hur man saltar gurkor i dem. Men det svåraste är att förbereda behållaren och välja rätt grönsaker. Saltningsprocessen är enkel.

Gurkor blir aldrig lika goda som fat, syltade gurkor i burkar.

Funktioner av att beta gurkor i ett fat

Fatgurkor är älskade för sin rika, kryddiga smak och arom. Men själva grönsaken är intetsägande och har en svag, knappt märkbar lukt. När den är saltad försvinner den känsliga aromen av friskhet som är inneboende i gurkor helt.

Smaken och lukten av salt beror till stor del på kryddorna. Det finns en standard uppsättning livsmedel som läggs i gurkor. Men de måste också väljas korrekt:

1. Dill är krydda nr 1 för betning av gurkor. Ungt gräs och nyöppnade gula blommor kommer inte in i tunnan. Det är nödvändigt att ta den som viftas upp till midjan, med stora paraplyer, tomma stjälkar och lövverk som har börjat torka ut. Sådan dill används helt, bryts eller skärs i bitar. Endast roten kastas bort.
2. Alla traditionella pickle recept innehåller svarta vinbärsblad. De placeras i sin helhet, efter att de tidigare har tvättats ut, så att de ger bort sin arom redan i tunnan.
3. Körsbärsblad används inte alltid utan förgäves. De gör aromen subtil och lägger till kryddor.
4. Traditionella recept för kallsaltning av pickles i ett fat använder pepparrotsblad. De har inte sin egen smak eller lukt, men de gör grönsaker kraftiga och krispiga. För att gurkor ska bli "termonukleära" ersätts pepparrotsblad eller kompletteras med bitar av skalad rot. Nästan alla recept tillåter detta.
5. Ekblad placeras vanligtvis i burkar, plast eller rostfria tunnor för att ge gurkorna sin styrka. Eller i behållare av bok, lind eller annat trä. Förutom ek. Det finns inget behov av att lägga dessa löv.
6. Hot peppers lägger inte bara kryddor till gurkor utan bekämpar också mögel. Så du måste sätta på den.

Valfria ingredienser för kryddälskare inkluderar dragon och timjan. Vissa anser att deras arom är onödig när man saltar gurkor, andra lägger alltid dessa örter.

När du saltar gurkor kan du använda kryddiga örter, men du måste fortfarande följa måttet.

För dem som inte har kokt grönsaker med dragon eller timjan tidigare, rekommenderas att börja med en 3-liters burk. Om du gillar det, använd en behållare nästa salt när du saltar en stor volym.

Det rekommenderas starkt att inte ta jodiserat, finmalt salt, t.ex. "Extra". Endast sten, oraffinerad eller marin.Annars kommer gurkorna att vara "fel".

Vatten måste användas våren, väl eller renat. För att beta gurkor är det bättre om det är tufft. För detta, 1 msk. l. kalciumklorid köpt på apotek löses i 3 liter vatten, om det senare kommer från kranen måste det kokas och kylas.

Om det finns ett fat eller badkar, men av någon anledning inte finns något lock, spelar det ingen roll. Du kan göra en träcirkel med en diameter som är något mindre än behållarens hals, placera den ovanpå en steril vävnad och tryck ner den med en belastning. Ibland måste duken tvättas. Som en sista utväg kan trästycket bytas ut med en emalj eller rostfritt stål av lämplig diameter. För enkelhets skull vrids den ner av handtaget.

Och det sista. Gurkor placeras i tre-litersburkar "stående". De placeras platt i fat. Om någon vill spendera mycket tid på vertikal nedsänkning - snälla, men smaken ändras inte från installationssättet.

Förbereda ett fat eller badkar för saltning

Nya träfat bör beredas 2-3 veckor innan gurkorna betas. Den här tiden behövs för att ta bort tanniner. De är helt fyllda med rent vatten, som byts var 2-3: e dag.

Begagnade tunnor och badkar av trä blötläggs tills läckan upphör. Sedan fylls behållarna med kokande läsklösning. Ta på en hink med vatten från 50 till 60 g kalcinerat eller 25 g kaustikum. Låt lösningen fungera i 20 minuter och skölj sedan tunnorna noggrant med kallt vatten. Det är bättre att göra detta utomhus med en slang för att helt ta bort natron.

Behållare av rostfritt stål och plast tvättas med natriumbikarbonat löst i varmt vatten. Skölj noga.

Behållaren för betning av gurkor måste förberedas noggrant

Vilka gurkor är lämpliga för betning i ett fat

För att salta gurkor i ett fat på vintern måste du välja rätt frukter. De ska ha samma medelstora storlek - gurkor eller de som har börjat bli gula är inte bra. Bättre att använda nyligen skördade gurkor, men för stadsborna är det svårt att uppnå.

Därför bör du gå till marknaden så tidigt som möjligt och försöka köpa frukten från första hand - från bönder eller mormor som säljer överskott från sin egen trädgård. Du måste ta gurkor av samma sort och storlek, då saltas de jämnt.

Tunga, svala frukter skördas troligen på morgonen, åtminstone på kvällen. De lätta och varma hade uppenbarligen tid att ligga ner, och köttet är troligtvis slappt. Krispiga gurkor fungerar inte när de är saltade.

De bästa greenerna är med en vit näsa och längsgående ränder. Det är sant att hitta en sådan är en stor framgång, när de visas till försäljning så säljs de direkt. Om du inte lyckades hitta greenerna med vita märken är det ganska möjligt att ta de snygga. Men det finns vissa finesser här:

1. Ta gurkor i en "rysk" skjorta för betning - med stora glesa knölar och skarpa svarta taggar. Deras längd bör inte överstiga 11 cm, och diametern på den tjockaste platsen bör vara 5,5 cm (bättre - mindre, men det beror på sorten).
2. Välj gurkor genom att välja en "tysk" skjorta. Hennes stötar är också svarta, men små, placerade så nära varandra att de nästan smälter samman. Fruktlängden bör vara från 3 till 11 cm. Det är lämpligt att välja sena sorter för betning.
3. Gurkor med vita finnar anses inte vara särskilt lämpliga för skördar av hel frukt. De används i prefabricerade sallader.
4. Gurkor med en jämn skal ska inte tas för tomma ämnen alls. De äts färska.

För att få krispiga gurkor när de saltas i fat på vintern, blötläggs de i flera timmar i mycket kallt vatten. Du kan lägga isbitar i behållaren.

De bästa inlagda gurkorna har svarta stötar och vita längsgående ränder.

Hur man gurkar gurkor i ett fat för vintern

Det finns många recept för saltning av gurkor. Men de ska inte kokas i en fat för första gången - plötsligt kommer de inte att tycka om det.

Den exakta mängden gurkor anges inte i recepten. Frukt kan ha olika längder, tjocklekar och densiteter. Därför kan gurkornas vikt, även för en 10-liters fat, vara väldigt annorlunda.

Ett gammalt recept för att beta gurkor i ett fat

Numera har få människor 200 liters fat, så receptet ges för 10 liter. För stora behållare måste mängden mat ökas proportionellt. Så här är det korrekt att salta gurkor i ett fat så att de blir krispiga och fasta, utan vitlök.

Ingredienser:

• gurkor - hur många kommer att passa in i tunnan;
• svarta vinbärsblad - 30 st .;
• dillstjälkar med paraplyer - 6 st .;
• het paprika - 3-5 st .;
• pepparrotsblad - 5 st .;
• salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• en bit pepparrotsrot så tjock som ett finger, ungefär 10 cm lång.

Mängden vatten beror på gurkornas form och packningens densitet.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkor och örter. Skala pepparrotsrot, skär i bitar eller gnugga. Skär den heta peppar i ringar.
   
2. Ta bort 2 ark pepparrot åt ​​sidan. Lägg gurkorna platt i tunnan. Grönsaker, hackad pepparrotsrot och peppar kan placeras på behållarens botten eller blandas med frukt.
   
3. Fyll tunnan med kallt vatten. Töm, mät, tillsätt salt. Du behöver inte koka vattnet - vätskan måste återföras till pipan så tidigt som möjligt så att gurkorna inte tappar fukt och det tar lång tid att svalna. Saltet rörs om bara bra. Slutligen kommer det att lösas upp i pipan.
   
4. Häll pickles över saltlaken. Lägg de återstående pepparrotsbladen ovanpå. Stäng locket ordentligt. Förvara pipan på en sval plats vid en temperatur som inte överstiger 6-7 ° C. Gurkor kan ätas efter 1,5 månader.
   

Kallt betningsrecept för gurkor i en fat

Det finns många läckra recept för inlagda gurkor i en tunn. Den här är en av de bästa. Det är nära det klassiska, men anpassat till moderna verkligheter - kegeln kan förvaras bara på en sval plats. Även i byar idag har inte alla en kall källare, än mindre stadslägenheter.

Ingredienser per 10 liters fat:

• gurkor - hur mycket passar;
• vitlök - 2 stora huvuden;
• pepparrot - en massa blad;
• dill - stjälkar med paraplyer, men utan rot;
• svart vinbär - en stor handfull blad;
• het röd paprika - 3 st .;
• hårt vatten;
• salt - 2 msk. l. för 1 liter vätska.

Förberedelse:

1. Tvätta grönsaker och gurkor. Om frukten plockas dagen innan eller det inte är känt när, ska de blötläggas i flera timmar i kallt vatten med isbitar.
   
2. Placera en del av dill, pepparrotsblad och vinbär längst ner på det beredda fatet.
   
3. Lägg gurkorna platta, lägg dem med örter, peppar och vitlöksklyftor.
   
4. Fyll pipan med vatten och mät upp vätskemängden. Töm det, lös salt, tillsätt kalciumklorid vid behov. Återgå till tunnan.
   
5. För att täcka med lock. Placera på en varm plats där temperaturen inte överstiger 20 ° C under 2-3 dagar. Ta sedan ut i kylan. Efter en och en halv månad är gurkorna klara.
   

Kommentar! Om behållaren är täckt med ett icke-infödd lock, kontrollera regelbundet vätskenivån och tillsätt saltlösning vid behov. Byt ut trasan regelbundet mot en ren.

Receptet för pickles för vintern i ett fat med senap

Gurkor kan delikat saltas i en fat med senap. Det fungerar som ett konserveringsmedel, ger ytterligare styrka och skarphet. Användning av korn rekommenderas, men vissa gårdar framställer framgångsrikt gurkor med senapspulver.

Ingredienser:

• gurkor - hur mycket passar;
• vitlök - 1 huvud;
• pepparrotsblad - en massa;
• dill - 3 stora gamla stjälkar utan rötter;
• svarta vinbärsblad - 20 st .;
• pepparrotsrot - 10 cm;
• salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• körsbärsblad - 10 st .;
• senap - 5 msk. l. marktorr eller 7 msk. l. korn;
• vatten.

Förberedelse:

1. Saltlösningen måste kokas i förväg. Det är svårt att beräkna mängden vatten, men först är det besvärligt att fylla ett fat med gurkor och sedan ta ut dem och doppa dem i en kall vätska för att inte förlora sin elasticitet. Om du inte vill göra detta kan du laga 4 liter saltlösning från bergsalt och senap. Tillsätt först natriumklorid i vattnet. Ta bort skummet efter kokning, kasta senap.
   
2. Tvätta grönsaker och gurkor. Skala och skär pepparrotsrot.
   
3. Placera några av gröna på botten av tunnan, lägg gurkorna ovanpå och lägg dem med blad, vitlök, rötter, dill.
   
4. Fyll med helt kyld saltlösning. Dess temperatur bör vara cirka 20 ° C.
   
5. Täck över och förvara på en kall plats (6-7 ° C).
   

Lätt saltade gurkor i ett fat

Varför göra lätt saltade gurkor i ett fat? Efter en tid (beroende på temperaturen på innehållet) blir de kraftiga. Naturligtvis för ett stort företag, till exempel när stadsbor samlas för naturen.

Lätt saltade gurkor kan göras på olika sätt. Men detta recept är det enklaste, designat speciellt för män som är helt oförmögna att laga mat. Trots den fantastiska enkla beredningen är gurkorna utsökta. Och de äts snabbt även av finsmakare.

Ingredienser:

• gurkor;
• vatten;
• salt.

Mycket detaljerade instruktioner:

1. Fråga din fru var saltet är. Det är här hennes deltagande i matlagning slutar.
   
2. Gå till marknaden eller handla gurkor. När du har en hink, ta den med dig, köp grönsaker, så många passar. Om behållaren inte kunde hittas, ta 10 kg. Du kan ge överskottet till din fru - hon kommer att bli glad.
   
3. Tvätta (skölj) gurkor och fat.
   
4. Klipp av näsan och svansen på Zelentsov. Cirka 1-1,5 cm.
   
5. Lägg dem i pipan när det går.
   
6. För att inte överanstränga, häll vatten i en liters burk direkt från kranen, skaka 2 msk. l. salt. Inte fullständigt. Häll i ett fat. Förbered nästa sats.
   
7. Stäng locket när pipan är full. Alternativt kan du hälla lite av vätskan (cirka 0,5 liter) och placera en ren kökshandduk direkt ovanpå saltlaken. Kanterna måste också vara i behållaren, annars kommer vatten att droppa på golvet eller bordet. Lägg ett inverterat stort lock och vikt ovanpå. Du kan hälla vatten i samma burk där saltet späddes ut och använda det som förtryck (viktmedel).
   
8. Håll dig borta från tunnan i tre dagar. Då kan du börja försöka. Du måste försöka att inte äta alla gurkor innan du åker till naturen. Om de slutar kommer de att vara goda, men inte längre lätt saltade.
   

Inlagda krispiga gurkor för vintern i ett fat

Fatgurkor tillverkas vanligtvis utan vinäger. Men det är ett bra konserveringsmedel, och vissa föredrar inlagda grönsaker framför saltade grönsaker. Ingen stör att laga gurkor i stora behållare med vinäger.

För att göra de inlagda gröna bättre krispiga kan du hälla vodka i dem när du saltar. Om du inte har något emot det. Tillsätt 50 ml av produkten för varje liter vatten. Vitlök ska inte läggas alls.

Ingredienser för 10 l:

• gurkor - hur många passar in i badkaret;
• röd paprika - 3 skida;
• vinbärsblad - 20 st .;
• pepparrotsblad - en massa;
• dillstjälkar - 5 st .;
• vodka - 50 ml per 1 liter vatten;
• vinäger - 200 ml;
• pepparrotsrot - 10 cm;
• salt - 2 msk. l. för 1 liter;
• vatten.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkor och örter i kallt vatten. Skala och gnugga pepparrotsrot.
   
2. Placera några av greenerna på botten av pipan. Lägg gurkor ovanpå. Täck med kvarvarande löv och rötter.
   
3. Mät upp erforderlig mängd vatten. Tillsätt salt, vodka, vinäger, häll över gurkor.
   
4. Förslut med lock eller lägg förtryck ovanpå. Skicka pipan till en kall plats.Gurkor är klara för användning på 1,5 månader.
   

Inlagda gurkor med koriander i en plastfat

En plastfat är inte den bästa behållaren för betning av gurkor. Även när den är avsedd för mat. Om värdinnan bestämde sig för att laga grönsaker i den för vintern är det bättre att bara salta den utan att tillsätta ättika, alkohol, aspirin och andra "aggressiva" produkter. Jäsningsprocesser kommer att äga rum där ändå. Och så att de inte blir för intensiva, bör behållaren placeras omedelbart i kylan.

Ingredienser per 10 l behållare:

• gurkor - hur mycket passar;
• dill - 5 gamla stjälkar med paraplyer;
• vitlök - 2 huvuden;
• pepparrotsrot - 10 cm;
• röd paprika - 3 skida;
• svarta vinbärsblad - 30 g;
• dragon - 30 g;
• salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• pepparrotsblad - en massa;
• korianderfrön - 3 msk. l.;
• vatten.

Förberedelse:

1. Tvätta gurkor och örter med kallt vatten. Placera i ett fat, omväxlande med kryddor (utom koriander).
   
2. Mät upp mängden vatten. Lös upp den erforderliga mängden salt.
   
3. Häll i ett fat, tillsätt korianderfrön.
   
4. Cork upp eller sätt förtryck. Lägg undan på ett kallt ställe.
   

En enkel saltning av tomater och gurkor för vintern i ett fat

Det finns många recept för att salta grönsaker tillsammans. Framför allt äts tomater och gurkor på vintern. När huset har en kall källare eller en källare och familjen inte är för stor är det vettigt att salta dem tillsammans. Man bör komma ihåg att smaken på båda produkterna kommer att förändras något.

Det föreslagna receptet är ett av de enklaste. Den kokas med socker så att jästen blir intensiv. Innan det slutar rekommenderas det inte att täppa till pipan med ett "infödd" lock. Ovanifrån täcks arbetsstycket med en ren trasa och förtryck placeras. Först måste du ofta ta bort skummet, byta trasa och tillsätt saltlösning. När jäsning slutar fylls tunnan med saltvatten och korkas.

Ingredienser:

• salt - 2 msk. l. för 1 liter vatten;
• socker - 1,5 msk. l. för 1 liter;
• pepparrotsblad, svart vinbär, dill;
• vatten.

Huvudingredienserna är tomater och gurkor. De läggs i så mycket som passar i en 10-liters behållare. Det är omöjligt att namnge vikten säkert - allt beror på fruktens storlek, densitet och färskhet. Den bästa andelen för detta recept är 70% tomater och 30% gurkor. Du behöver inte hålla fast vid det exakt.

Förberedelse:

1. Först måste du koka saltlaken från vatten, salt och socker. Att flytta grönsaker fram och tillbaka är inte värt det, tomater är lätta att skada. Det är bättre att göra lite mer saltlösning, till exempel 4 liter. Detta borde vara tillräckligt, om det finns kvar, häll det i en burk och lägg det i kylen, det kommer att behövas i framtiden.
   
2. Gröna placeras på botten av tunnan, sedan gurkor, på toppen - tomater. Häll i helt kyld saltlösning.
   
3. Placera på en varm plats med en temperatur på 18-20 ° C. Tryck ner med förtryck. De tar regelbundet bort skummet, byter trasa, tillsätt saltlösning.
   

När jäsning sjunker, flytta behållaren till en sval plats. Men de täcker inte locket, de håller det under förtryck.

Slutsats

Saltning av gurkor i ett fat är en ansvarsfull process. Förbered behållare och grönsaker noggrant. Men kryddor kan tillsättas godtyckligt, bland de erforderliga - bara salt. Även dill, pepparrotsblad och svarta vinbär är mer en hyllning till tradition än en nödvändighet. Det är sant att pickles med dem är mycket smakligare och mer aromatiska.

Rekommenderade bidrag

Surkål med äpplen

Surkål: ett klassiskt recept på en 3 liters burk

Hur man saltar kål

Surkål med morötter

Hur man salter kål för vintern i en hink

Ryzhiki för vintern: recept med steg för steg-foton

Hur man saltar vågorna på vintern på ett kallt sätt hemma

Är det möjligt att salta mjölksvamp och svamp tillsammans: recept för betning och betning

Hur mycket saltmjölksvampar och färska svampar lagras