Hur man förvarar svamp efter saltning hemma

Sanna svampälskare, bland alla naturens gåvor, firar svamp. När det gäller smak tillhör dessa svampar den första kategorin. Därför strävar många hemmafruar efter att göra pickles av dem för framtida bruk för att njuta av en utsökt delikatess på vintern. För att göra detta måste du definitivt veta hur du lagrar saltade svampar ordentligt. Med förbehåll för de nödvändiga lagringsförhållandena kan saltade svampar förbli goda och friska under lång tid.

Vad som bestämmer hållbarheten för saltade svampar

Det är tillrådligt att äta färska svampar inom 24 timmar efter att de har samlats in. Förvara inte okokta svampar. De försämras snabbt. Om det inte är möjligt att omedelbart laga dem på ett eller annat sätt, ska de rengöras från skräp och förvaras i kylskåp i högst en dag. Inget behov av att tvätta med vatten. Då ska de kokas eller kastas.

För långvarig lagring kan svamp betas, torkas, frysas och naturligtvis saltas. Det finns faktorer som du måste vara uppmärksam på när du förbereder saltade svampar för förvaring hemma. De påverkar betningens kvalitet och matens hållbarhet.

Det finns flera sådana faktorer:

1. Temperaturen på luften där picklesna är placerade. Det måste vara minst 0⁰C, så att de saltade svamparna inte fryser, och inte högre än +7⁰C, så att de inte försämras.
2. Brist på ljus. Förvaringsplatsen bör förbli mörk för det mesta på dygnet, särskilt direkt solljus bör uteslutas.
3. Saltningsmetod. Det kan vara med eller utan att koka svampen.
4. Du måste också lägga en tillräcklig mängd konserveringsmedel (salt), vilket i hög grad påverkar lagringstiden. Hur mycket salt som ska sättas in beror på lagringsförhållandena. När det finns en kall källare lägger erfarna hemmafruar mindre salt än i avsaknad av ett sådant lagringsutrymme.
5. Behållare för förvaring av arbetsstycket. Du kan använda glas, trä, emaljskålar eller andra icke-oxiderbara behållare. Steriliserade glasburkar är det bästa alternativet för att hålla saltade svampar så länge som möjligt.

Saltlösningen måste övervakas under hela lagringsperioden. Om den förblir transparent eller lite tråkig, har fått en brunaktig nyans, händer allt som det ska. Om saltlösningen har blivit svart måste saltningen kastas, eftersom den har blivit olämplig för konsumtion.

Hur man förvarar saltade svampar

Villkoren för lagring av saffranmjölkkapsar efter saltning påverkas i hög grad av metoden som användes för skörd. Det finns två huvudalternativ:

1. Varm - svamp kokas före saltning. Efter kylning placeras de i burkar och strös med salt. För att bli saltad måste arbetsstycket förvaras i kylen i 6 veckor. Samtidigt går några av de användbara egenskaperna förlorade på grund av värmebehandling, men risken för snabb försämring minskar och utseendet bevaras.
2. Kall - Svampar saltas råa utan föregående värmebehandling. De placeras i en behållare, strös med salt. Ett platt föremål placeras ovanpå och en vikt läggs på det för att trycka ner det. Tål två veckor vid en temperatur på + 10 ... + 15⁰C. Sätt sedan i kylen i 1,5 månader. Saltningsprocessen på detta sätt tar två månader.Samtidigt bevaras de flesta användbara egenskaperna och smakkvaliteterna, men sannolikheten för att mögel ser ut ökar om lagringsförhållandena inte följs. Svampens färg ändras något, det blir mörkare.

Svamp kan inte saltas i någon maträtt. Valet av rätter där saltad svamp ska förvaras påverkar produktens hållbarhet. Du kan äta saltade svampar först efter slutet av saltningssteget, men inte tidigare.

Hur man förvarar saltade svampar efter saltning

Om svamparna saltas utan preliminär matlagning och läggs i en trätunna eller en emaljpanna, kan svampen förvaras i ca 6-8 månader efter sådan kall saltning. förutsatt att temperaturen inte överstiger + 6 ... + 8⁰FRÅN.

I det här fallet måste du också regelbundet rengöra gasbindningen och förtrycket från den formade formen och se till att saltlaken täcker svampen. Om saltlaken inte helt täcker de saltade svamparna, tillsätt sedan kallt kokt vatten.

Hur man förvarar saltade svampar i burkar

Varmkokta pickles förvaras i burkar. För att hålla dem längre i banker måste du bevara dem på följande sätt:

1. Ta bort skogsavfall från svamp och skölj väl med mycket kallt vatten.
2. Koka i saltat vatten i 7-10 minuter.
3. Töm vattnet och låt det rinna av helt.
4. Ordna i burkar i lager, strö över salt och kryddor.
5. Häll kokande vatten över och stäng med nylonlock.
6. Efter kylning, ta ut till en sval plats för långvarig lagring.

Sådana arbetsstycken bör förvaras i ett rum med en temperatur som inte är högre än +8⁰C. Sedan kommer de saltade svamparna att vara ätliga inom 2-3 månader. Om du rullar upp burkarna med metalllock, kommer du att förbli ätbart i ytterligare 2 år med rätt förvaring.

Det finns små knep för att hålla saltade svampar ätliga under hela vintern. En av dem är användningen av vegetabilisk olja. När svamparna har förpackats i burkar och fyllts med saltlösning, häll vegetabilisk olja ovanpå så att dess lager täcker saltlösningens yta och är cirka 5 mm tjockt. Denna teknik förhindrar mögel från att bildas på saltlakeytan och förlänger lagringen.

Vid vilken temperatur man ska lagra saltade svampar

Saltade svampar, redan förberedda för långvarig lagring, bör lagras i ett rum med en optimal temperatur för detta - från 0 till +8⁰C. En källare eller källare fungerar bra för förvaring. Om det inte finns några sådana alternativ kan behållare med pickles placeras på kylskåpets nedre hylla. Om det inte finns tillräckligt med utrymme i kylen kan du använda en isolerad loggia, men se till att temperaturen ligger inom acceptabla gränser.

Hur mycket saltade svampar lagras

Varmsaltade och hermetiskt rullade svampar lagras under lämpliga förhållanden i cirka 24 månader. Under den här tiden måste de ätas. Pickles stängda med nylonlock bör förvaras i kylen. I det här fallet förblir de ätbara i två månader. efter saltning.

Kall syltade svampar kommer att vara ätliga i sex månader om de förvaras i kylskåp eller svalt rum.

Öppnade burkar med pickles kan förvaras i kylskåpets nedre hylla i upp till 2 veckor. Om delikatessen inte har ätts under denna tid är det bättre att kasta bort det för att inte riskera din hälsa.

Slutsats

Så att på vintern kan du smaka på dina favoritsvampar om du vill, måste du veta hur du lagrar saltade svampar i enlighet med alla regler. Detta är inte svårt.Det är nödvändigt att förse ämnena med den önskade lagringstemperaturen och övervaka deras tillstånd när det gäller utseende och lukt. Vid första tecken på förstörelse är det bättre att bli av med tvivelaktiga salta svampar än att riskera din hälsa.

Rekommenderade bidrag

Surkålsrecept för vintern i burkar

Hur man saltar kål i ett fat för vintern

Recept för saltkål med smör

Hur man betar kål på koreanska

Stekta honungsvampar för vintern

Inlagda tomater för vintern i burkar

Saltad ormbunke: fördelar och skador, kaloriinnehåll, foto

Hur man saltar smör på ett varmt sätt: recept för vintern

Saltade svampar: enkla vintern recept