Innehåll
Hur utsökt inlagd kål är det! Sötaktig eller surt, kryddat med peppar eller rosa med rödbetor, det är lämpligt som aptitretare på semester, bra till lunch eller middag. Den serveras med kötträtter som sidrätter, kompletterar perfekt potatis i alla former. Tillsatsen av vinäger ger denna maträtt en sur smak. Och inte alla kan använda den. En utmärkt lösning är att ersätta ättika med citronsyra. Smakegenskaperna hos denna inlagda grönsak med citronsyra är inte sämre, beredningen är också väl lagrad.
Citronsyraegenskaper
I naturen finns den i många grönsaker och frukter. Men i industriell skala bryts det inte från dem, det skulle vara för dyrt. Syntetisk citronsyra, känd för oss som livsmedelstillsats E-330, erhålls i processen med biosyntes från socker eller sockerinnehållande ämnen. Mögelsvampar av Aspergillusniger-stammen hjälper till i denna process. Dess vita kristaller används ofta i livsmedelsindustrin och i hemmet. De flesta läkare insisterar på att produkten är ofarlig för människor när den används korrekt. Men allt är bra med måtta, så det bör tillämpas med försiktighet och inom rimliga gränser.
Hur man byter ut vinäger med citronsyra
De flesta recept på syltkål använder vinäger. För att inte förstöra arbetsstycket måste mängden citronsyra beräknas korrekt.
- Om du bestämmer dig för att bereda en lösning som liknar 70% ättiksyra, känd som vinägeressens, måste du lösa upp 1 msk. en sked torr produkt i 2 msk. skedar vatten. Vi får cirka 3 msk. matskedar av en sur lösning.
- För att förbereda en lösning som liknar 9% bordsvinäger, lös upp 1 msk. sked citronsyrakristaller i 14 msk. skedar vatten.
Att känna till dessa proportioner kan du laga inlagd kål både för vintern och omedelbar matlagning enligt något recept. Förresten innehåller 1 tesked utan topp 8 g av denna produkt.
Inlagd kål med citronsyra
Surkål är god, hälsosam, men jäsningsprocessen tar tid, det finns ofta ingenstans att lagra mycket jäsning. Det är lättare att marinera i små portioner och förvara i kylen. Kål sylt enligt detta recept är klart nästa dag.
Snabb
För 2 kg kålhuvuden behöver du:
- ett par morötter;
- ett litet vitlökhuvud;
- marinad från en liter vatten, 2 msk. matskedar salt, 3 msk. matskedar socker, 4 msk. matskedar vegetabilisk olja och 1,5 tsk citronsyra.
Blanda hackad kål med riven morötter, hackad vitlök, lägg i en burk. Fyll med varm marinad gjord av alla ingredienser. Det måste kokas i ett par minuter. Om så önskas kan du lägga till paprika eller tranbär i beredningen. Förvara produkten kall.
I nästa recept läggs kryddor till marinaden, som radikalt förändrar sin smak, gör slutprodukten aromatisk och mycket välsmakande. Denna inlagda kål är beredd både för direkt konsumtion och för vintern.
Med kryddor
För medelstora kålgafflar behöver du:
- 1 morot;
- 3-4 vitlöksklyftor;
- marinad från en liter vatten, Art. matskedar socker, 2 msk. matskedar salt, 1/3 tesked citron;
- 3-4 lövblad, ett dussin svarta pepparkorn.
Det finns inga begränsningar för att skära mat. Du kan hugga kål traditionellt eller skära i pjäser, riva morötterna på valfri rivjärn, förutom en mycket fin, eller skära i skivor.
Lägg den skalade vitlök med kryddor på botten av burken, fyll den nästan till toppen med en blandning av grönsaker, fyll den med kokande marinad, som vi förbereder från alla ovanstående komponenter. Marinaden bör tillåtas koka i cirka 10 minuter. Ytterligare åtgärder beror på om kålen äts omedelbart eller om den lämnas till vintern. I det första fallet räcker det att stänga det med ett plastlock och sätta det i kylan. I det andra måste burkarna vara hermetiskt förseglade.
Steriliseringstiden för literburkar är cirka 15 minuter.
Alla vet hur ett litet tillsats av koriander förändrar smaken av bröd. Om du lagar inlagd kål med det blir resultatet oväntat behagligt.
Med koriander
För 1 kg kålhuvuden behöver du:
- morot;
- litet vitlökhuvud;
- marinad från en liter vatten, 2 msk. matskedar salt, 3 msk. matskedar socker, 0,5 tsk citron;
- kryddor: 5-6 lagerblad, 1,5-2 teskedar ommalt koriander;
- 4 msk. matskedar vegetabilisk olja.
Mal den hackade kålen med tillsats av en liten mängd salt, tillsätt riven morötter, tampa dem tätt i burkar, skift med lavrushka och korianderfrön. Koka marinaden genom att lösa upp alla ingredienser i vatten. Vi häller det i burkar med kål. Låt det stå varmt en dag. En dag senare, häll kalcinerad vegetabilisk olja i burkar, ta ut till en sval plats.
Du kan laga denna grönsak med andra kryddor också.
Med curry
För 1 kg kålhuvuden behöver du:
- 3 teskedar salt;
- Konst. en sked socker;
- 2 teskedar curry;
- h. en sked mald svartpeppar;
- 0,5 tsk citronsyra;
- 2 msk. matskedar vegetabilisk olja.
Skär kålen i små pjäser, strö över alla torra ingredienser och knåda väl. Vi ger henne saften, häll med olja och löst i 3-4 msk. matskedar kokt vatten med citron. Vi sätter det under förtryck i 24 timmar och håller det sedan i kylan tills det är klart utan att ta bort lasten.
Följande recept är för kryddiga matälskare.
Skarp
För ett medelstort kålhuvud behöver du:
- 2 morötter;
- litet vitlök
- pepparkaka;
- 3 dillparaplyer;
- 80 ml vatten och vegetabilisk olja;
- Konst. en sked salt;
- 80 g socker;
- 1/3 msk. matskedar citronsyra.
Blanda kålen, hackad i skivor, vitlök, paprika och morötter, skuren i ringar, dillparaplyer. Koka saltlösning från alla flytande ingredienser, tillsätt citronsyra och häll i grönsaker. Knåda väl och låt svalna under tryck. Efter en dag kan maträtten ätas.
Uppsättningen grönsaker som kan läggas till syltkål är ganska varierad. Det visar sig mycket gott syltkål med äpplen... En sådan blank kan göras för vintern.
Med äpplen
För ett kålhuvud lite mer än ett kilo behöver du:
- 4-5 medelstora morötter;
- 4 äpplen;
- marinad från en liter vatten, 2 teskedar salt, 3 teskedar socker och en tesked citron.
Strimla kål, tre äpplen och morötter på ett rivjärn med stora hål, blanda och lägg i sterila burkar. Förbered marinaden från alla ingredienser och häll den kokande i burkarna.
Täck dem med lock och förvara dem i ett vattenbad i ¼ timmar från det att vattnet kokar. Vi tar den ur vattnet och rullar upp den tätt. Låt det svalna, det är väl isolerat.
Detta recept innehåller kål, morötter, rödbetor och paprika. Resultatet är en utsökt förberedelse för vintern.
Med rödbetor och morötter
För stora kålgafflar behöver du:
- 2 morötter;
- beta;
- 3 paprika, olika färger är bättre;
- ett litet vitlökhuvud;
- enligt art. en sked citron och socker;
- vi saltar efter smak;
- en massa gröna, persilja eller dill kommer att göra;
- pepparkorn.
Skär kålen i skivor, morötter och rödbetor i cirklar, julienne peppar, finhacka vitlök. Vi sprider grönsakerna i lager, skiftar med örter och vitlök. Tillsätt pepparkornen. Vi tar så mycket vatten att marinaden sedan täcker grönsakerna och lägger till salt, citronsyra, socker i den. Koka och häll kål med den.
Vi lämnar det varmt genom att placera en last ovanpå. Efter tre dagar är kålen klar. Det håller sig bra i kylan.
Låt oss försöka beta blomkål.
Blomkål, inlagd
För ett blomkålhuvud som väger cirka 0,5 kg behöver du:
- 4 knoppar av kryddnejlika och pepparkorn, 2 lagerblad;
- en nypa citron;
- 80 g socker;
- 2 msk. skedar med 9% ättika;
- 70 g salt.
Koka kålhuvudet isär i blomställningar i vatten med citronsyra i 5 minuter.
I detta fall fungerar inte citronsyra som konserveringsmedel. Det behövs så att blomställningarna behåller sin vithet.
Vi lägger de ansträngda blomställningarna i sterila burkar, där kryddorna redan har lagts. Fyll med kokande marinad från vatten och resten av ingredienserna. Vi rullar upp det, låter det svalna med isolering.
Detta recept är för naturälskare. Citron ger syra till marinaden. Skålen är klar på en dag.
Med citron
För ett stort kålhuvud som väger 3 kg behöver du:
- Bulgarisk peppar - 1 kg;
- citron;
- marinad från en liter vatten, 2 teskedar salt, 0,5 koppar honung.
Strimla kål och paprika i remsor, skär citron i cirklar. Vi lägger grönsaker i väl tvättade burkar och lägger till citron. Koka marinaden från vatten och resten av ingredienserna och häll omedelbart grönsakerna. De kan förvaras under plastlock.
Slutsats
Kål marinerad med citronsyra är en god och hälsosam maträtt som kan finnas på bordet varje dag.
