Innehåll
Att förbereda burkar och vrida dem med järnlock hjälper till att förlänga hållbarheten för hemgjorda ämnen. För betning används medium eller sen mognadskål.
Glasburkar väljs med en kapacitet på en, två eller tre liter. De steriliseras i ugnen eller mikrovågsugnen i 5-7 minuter. Som ett resultat förstörs patogena bakterier. Ett annat alternativ är att pasteurisera burkar. Sedan nedsänks de fyllda behållarna i en behållare med kokande vatten i 10-20 minuter, med hänsyn till volymen.
Inlagda kålrecept
Betad kål för vintern under järnlock kan rullas upp i kombination med andra säsongsgrönsaker. De flesta recept innefattar användning av saltlösning, där grönsakerna är saltade.
Traditionellt sätt
Den klassiska versionen av betkål innebär användning av en marinad. En sådan aptitretare bereds enligt ett specifikt recept:
- En medelstor kålgaffel skärs i hälften för att ta bort skadade och smutsiga löv. Stubben tas också bort och huvudet måste huggas tunt.
- Ett lagerblad och svartpeppar (4 st.) Placeras i botten av en glasburk.
- För att få marinaden, lägg en behållare med vatten på elden, tillsätt 50 g salt och 150 g socker. För konservering måste du också hälla 2 msk. l. vinäger. När vattnet kokar avlägsnas behållaren från värmen.
- Hackade grönsaker hälls med kyld saltlösning. Betningsprocessen sker inom fyra dagar. Det är inte nödvändigt att stänga burkarna med lock, eftersom aktiv jäsning sker.
- Vid slutet av den erforderliga perioden bereds burkar för sterilisering. Dess varaktighet är 30 minuter.
- Kål överförs till burkar, varefter de dras åt med järnlock.
- Behållarna vänds och täcks sedan med en varm filt.
Morotrecept
Ett annat klassiskt alternativ för att göra syltkål är att använda morötter. Receptet nedan låter dig rulla pickles i en 3L burk:
- Kålhuvud (2 kg) blir av med skadade löv och kotletter.
- Två morötter är rivna eller hackade i en mixer.
- Vitlök måste skalas för att bilda enskilda kryddnejlika.
- Alla komponenter blandas och placeras i en burk. Blandningen behöver inte tappas.
- Burken hälls med kokande vatten i 15 minuter.
- Vattnet som dräneras från burken läggs på kaminen igen, ett glas socker och ett par matskedar salt löses upp. Välj kryddnejlika och svartpeppar (8 st.) Som kryddor.
- I 3 minuter kokas marinaden, varefter du måste lägga till 40 g vegetabilisk olja och 30 g vinäger till den.
- Behållaren är fylld med varm saltlösning, varefter den rullas upp.
Äpples recept
Ett annat sätt att få utsökt inlagd kål för vintern är att använda äpplen av alla sura sorter. Tillagningsproceduren kan delas in i flera steg:
- Ett kålhuvud som väger 2,5 kg hackas i små remsor.
- Äpplen (10 st.) Måste skäras i flera bitar, så att fröna tas bort.
- Komponenterna blandas och ett glas socker, 50 g salt, lite dillfrön, svart och kryddpeppar tillsätts.
- Täck blandningen med en tallrik och låt stå i 2 timmar.
- En kastrull med vatten läggs på spisen för att koka. 0,2 kg strösocker och 40 ml vinäger tas per liter vätska.
- Marinaden hälls i burkar för en fjärdedel av volymen, sedan placeras den beredda blandningen i dem.
- Sedan placeras burkarna i en skål med varmt vatten för pastörisering.Literburkar håller i en halvtimme, med en större volym behållare ökar denna tidsperiod.
- Steriliserade burkar stängs med lock och läggs bort för vintern.
Sötpepparrecept
Paprika är en del av de flesta hemlagade produkter. När det tillsätts får snacket en sötaktig smak.
I detta fall är förfarandet för beredning av inlagda grönsaker följande:
- Kålhuvudet finhackas i remsor.
- Paprika (6 st.) Måste skalas och skäras i halva ringar.
- Skivade grönsaker blandas i en vanlig behållare.
- Då måste du hugga en massa färsk persilja.
- Marinad för ett mellanmål bereds genom att koka 0,5 liter vatten, i vilket 200 g strösocker och 120 g salt löses upp. Då måste du tillsätta 100 ml vinäger och 60 ml vegetabilisk olja i saltlaken.
- Vegetabilisk massa hälls med den resulterande marinaden och lämnas i 2 timmar.
- Efter denna tidsperiod steriliseras burkarna och grönsaker läggs i dem.
Recept utan sterilisering
Inlagd kål för vintern kan erhållas utan värmebehandling av burkar. Med denna metod sker beredningen av pickles i flera steg:
- Kålhuvudet finhackas i remsor.
- Gnid 0,5 kg morötter.
- Söt paprika (0,4 kg) bör sås ut och skärs i halva ringar.
- Två lök hackas också i halva ringar.
- De förberedda komponenterna läggs ut i banker.
- Lägg en kastrull med 2 liter vatten på elden.
- Häll grönsakerna med vatten efter kokning, som lämnas i 15 minuter.
- Sedan hälls vattnet i en kastrull och kokas igen. Grönsaksmassan hälls åter med varm saltlösning, lämnas i 10 minuter och vätskan dräneras.
- När du kokar vatten för tredje gången, tillsätt 3 tsk. strösocker och 2 tsk. salt. Dessutom används allspice (5 st.) Och lagerblad (2 st.).
- Grönsakerna är nu täckta med metalllock, vänds och placeras under en varm filt. De kylda burkarna överförs till en permanent lagringsplats.
Betkål i bitar
Du behöver inte hugga kålen fint för att få läckra hemlagade produkter. Kålhuvudet kan skäras i flera stora bitar, vilket sparar tid på matlagningen.
Med detta tillvägagångssätt kan du beta kål på följande sätt:
- Flera kålhuvuden med en totalvikt på 2 kg skärs på något sätt för att göra stora bitar. Delarna är ca 5 cm tjocka.
- Vitlök (5 kryddnejlika) måste passeras genom en press.
- För att få en marinad för två liter vatten, använd 2 msk. l. salt och strösocker. Tillsätt 100 ml vinäger i kokfasen. Lagerblad (1 st.), Pepparkorn (6 st.), Dillfrön (1 tsk.) Tas som kryddor.
- Kål och vitlök placeras i behållare, varefter de fylls med varm marinad.
- Inom 40 minuter steriliseras burken och stängs sedan med lock.
Rödbetor recept
När du använder rödbetor blir arbetsstyckena sötare i smak. Du kan förbereda inlagda grönsaker enligt följande:
- Först skärs kål i remsor (1 kålhuvud), som placeras i en djup behållare i ett lager.
- Då måste du skära betorna i tunna staplar och lägga dem ovanpå kålen.
- Riv morötter, som också placeras i en behållare.
- Skala två vitlökshuvuden och hugga kryddnejlikorna fint och lägg till de befintliga grönsakerna.
- Häll 750 g strösocker och 50 g salt på toppen.
- Behållaren med grönsaker lämnas i 2,5 timmar.
- För saltlake måste du koka en liter vatten, lösa upp 3 msk i den. l. socker, 2 msk. l. salt, 4 msk. l. vinäger och 120 ml vegetabilisk olja. Var noga med att lägga några kryddor i vätskan efter smak.
- Marinaden kokas i 15 minuter och rör om den hela tiden.
- Sedan hälls de med en grönsaksblandning under en dag.
- Efter en viss tid läggs grönsakerna i steriliserade burkar, som dras åt med järnlock.
Kryddig aptitretare
Fans av kryddig mat gillar aptitretaren, som innehåller pepparrot och peppar.Receptet på kryddig kål för vintern innehåller följande steg:
- Först strimlas kål på ett godtyckligt sätt, vilket kräver 2 kg.
- Vitlök (1 huvud) och pepparrot (2 rötter) gnuggas på ett fint rivjärn efter rengöring.
- Varm paprika skärs i ringar. Du kan lämna frön i peppar, då blir aptitretaren ännu mer kryddig.
- Komponenterna blandas och placeras i burkar.
- Sedan går de vidare till skalning av rödbetorna som skärs i remsor.
- För att få marinaden krävs 1/4 kopp salt och socker per liter vatten.
- Efter kokning av vätskan, tillsätt rödbetor, lagerblad, 5 bitar kryddpeppar. Blandningen måste kokas i 5 minuter på låg värme.
- Den heta saltlaken ska hällas försiktigt i kålburkar och täckas med järnlock.
- För att pasteurisera arbetsstyckena ges en halvtimme, lägg sedan till en matsked ättika i varje burk och dra åt dem med lock.
Recept med tomater och paprika
För att förbereda inlagd kål enligt detta recept behöver du tomater, paprika och selleri. Processen med att erhålla hemlagade produkter innehåller ett antal steg:
- Skär två kålgafflar i tunna remsor.
- Skär fyra lökar och sex paprika i halva ringar. Först måste du ta bort fröna från paprika.
- Tomater skärs i ringar.
- Morötter (3 st.) Är riven.
- Alla hackade grönsaker kombineras i en behållare och infunderas i en halvtimme. Samtidigt tillsätts 100 g socker och 60 g salt till blandningen.
- Därefter läggs den i steriliserade burkar och fylls med den frisatta saften.
- Glasbehållare stängs med lock och skickas för förvaring.
Grönt tomatrecept
Du kan rulla kål med tomater som ännu inte har mogit. Receptet på kål för vintern med gröna tomater är som följer:
- Kålhuvudet är uppdelat i flera stora delar.
- De resulterande grönsakerna placeras i ett handfat och strös med salt. Förtryck placeras på toppen i 30 minuter. Efter den angivna tiden måste kålen skrynklas med händerna och återigen sätta förtryck i 20 minuter.
- Två morötter och två rödbetor rivas på ett grovt rivjärn.
- Hacka dill och persilja fint.
- Grönsaker och grönsaker läggs till kålen, blandas och läggs under lasten igen i en timme.
- Under den här tiden skär du gröna tomater (1 kg) i skivor.
- Tomater, hackad vitlök (1 huvud) och andra grönsaker läggs i en burk.
- För marinaden, koka vatten, tillsätt bergsalt (2 matskedar per liter).
- Saltlösningen som är kvar från kålen hälls i en burk som sedan fylls med varm marinad.
- Tillsätt 45 g vinäger i varje burk.
- Blankerna dras åt med järnlock. Grönsaker marineras i en vecka, varefter de är helt redo att användas.
Grönsaksblandning
Du kan få olika grönsaker för vintern genom att kombinera en mängd olika grönsaker: kål, zucchini, rödbetor, gröna bönor.
Enligt detta recept är tillagningsproceduren uppdelad i följande steg:
- Halva kålhuvudet utan stjälken måste finhackas.
- En liten zucchini skalas och frön tas bort. Om du använder en färsk grönsak kan du omedelbart börja skära den. Courgetten måste skäras i stänger.
- Två paprika skalas och skärs i halva ringar.
- Lök i mängden två huvuden måste skalas och hackas i halva ringar.
- Rödbetor (3 st.) Och morötter (2 st.) Skärs i remsor.
- Vitlöksklyftor (4 stycken) måste passeras genom en press.
- Beredda grönsaker placeras i lager i glasburkar. Använd eventuellt 8 gröna bönor.
- För marinaden, lägg en behållare med vatten på elden, tillsätt en matsked socker och en halv matsked salt. En tesked ättika hälls i den färdiga marinaden.
- Varm saltlösning fylls i behållare med grönsaker, som steriliseras i en halvtimme i en kastrull med kokande vatten.
- Efter sterilisering stängs burkarna med järnlock, vänds och förpackas i en varm filt.
Slutsats
Kål är en av huvudkomponenterna i hemlagade preparat.Den marineras med morötter, äpplen, paprika, tomater. För att burkar med inlagda grönsaker ska stå hela vintern utsätts de först för värmebehandling. En grönsaksblandning placeras i beredda behållare som hälls med marinad. Burkarna dras åt med järnlock.
