Innehåll
Inlagda aptitretare och sallader är kända och populära över hela världen. Men långt ifrån överallt finns det en tradition att lagra dem för vintern i form av konserver, som i Ryssland. Detta är dock inte förvånande, för det finns få länder med ett så hårt klimat på ett större territorium i landet som i Ryssland. Därför, om vi överväger traditionell koreansk inlagd grönsaksallad, är receptet för dessa rätter i de flesta fall utformade för att konsumeras inom de närmaste dagarna eller högst några veckor.
Men naturligtvis har kloka ryska värdinnor för länge sedan kompenserat för denna brist på koreansk mat och lärt sig hur man förbereder koreanska grönsakssnacks så älskade av många så att de skulle bevaras under den kalla årstiden. Denna artikel kommer att diskutera i detalj receptet för att göra inlagd blomkål på koreanska för vintern.
Arbetsstyckets sammansättning och förberedelser
För att göra detta fantastiska mellanmål måste du hitta:
- Blomkål - ca 1 kg;
- Morötter - cirka 250 gram;
- Söt paprika - cirka 300 gram;
- Hot peppar - 1 skida;
- Vitlök - 2 medelhöga huvuden.
Till salu är en sådan kryddor nu ganska vanlig, men om du inte kunde hitta den eller vill göra allt själv måste du hitta följande komponenter:
- Malad koriander - i mängden 1 matsked.
Alla andra kryddor tas i mängden en halv tesked; - Malen svartpeppar;
- Kardemumma;
- Muskot;
- Nejlika;
- Lagerblad.
Om du omedelbart bestämde dig för att göra en beredning av koreansk inlagd blomkål för vintern, tas koriander och svartpeppar inte i en hammare utan som en helhet i ungefär samma mängd.
Slutligen, för marinaden måste du späda 40 g salt, 100 g socker, 100 ml vegetabilisk olja och 100 g 6% ättika i 700 ml vatten.
Så, först, ägna all din uppmärksamhet åt förbehandlingen av blomkålen.
Därefter tvättas blomkålen ordentligt under rinnande kallt vatten och avlägsnar både överflödigt salt och eventuella kvarvarande mider och insekter. Genomförandet av denna procedur kommer garanterat att spara dig från oönskade gäster.
Nu måste du demontera all blomkålen du har i blomställningar. Denna procedur utförs vanligtvis för hand, men för stora blomställningar är bekvämare att skära med en kniv. I detta skede måste kålen vägas. Enligt receptet ska det vara exakt ett kilo. Om det finns lite mer eller lite mindre kål, justera bara förhållandet mellan andra ingredienser som används i en eller annan riktning.
Det sista steget i det förberedande arbetet är att du måste blanchera det innan du betar blomkålen. För att göra detta, fyll pannan med tillräckligt med vatten så att all kål är gömd i den, koka den och kasta all kål uppdelad i blomställningar i pannan. Förvara blomkålen i kokande vatten i högst 1-2 minuter och ta bort den med en skårad sked på en separat skål.
Eftersom blomkålen som behandlas med kokande vatten blir mer elastisk och smuler mindre, kan du dela kålen i ännu mindre blomställningar efter kylning för att underlätta att stapla den i burkar, om det behövs.
Beredningen av resten av grönsakerna består i att morötterna skalas och rivas med ett koreansk rivjärn, paprika av båda typerna frigörs från frön och svansar och skärs i remsor och vitlöken skalas och hackas med samma rivjärn .
Grundläggande betningsprocess
I det här skedet behöver du en stor skål eller kastrull, där du lägger alla kokta och strimlade grönsaker med kålen, och lägger till alla kryddor enligt receptet. Kryddor måste blandas noggrant med grönsaker.
Eftersom du bevarar blomkål för vintern är det nödvändigt att i förväg förbereda det önskade antalet steriliserade och torkade burkar samt lock för dem. En blandning av kål med andra grönsaker och kryddor är tätt packade i burkar ungefär axellängd.
Marinaden bereds helt enkelt: alla komponenter, utom ättika, blandas, värms upp till + 100 ° C och kokas i 3-4 minuter. Sedan tillsätts vinäger i marinaden och allt rörs om igen. Varje burk blomkål hälls försiktigt med varm marinad så att glaset inte spricker. Fyllnadsnivån bör inte nå 1 cm till kanthalsens kanter.
Om du inte ska spara kål på vintern är det tillräckligt att vänta en dag och smaka på den resulterande skålen. Även doften av inlagda grönsaker borde imponera på dig, och den krispiga kålen, paprikorna och morötterna kan inte misslyckas med att erövra ens en utsökt gourmet med sin smak.
Steriliserande kål
Det finns inget komplicerat i själva processen. Om du använder den vanliga gammaldags steriliseringsmetoden i kokande vatten, måste du förbereda en bred platt panna, på vars botten lägger en linneservett, på vilken du lägger burkar av skördad kål. Varmt vatten hälls i pannan så att nivån är i nivå med burkarna. Burkarna själva är preliminärt täckta med sterila lock, men de har ännu inte rullats upp. En kastrull med burkar placeras på uppvärmning och vattnet i den kokas över medelvärme. För normal sterilisering räcker det med att koka 0,5-litersburkar i 10 minuter och literburkar - 20 minuter.
Om en sådan process ändå verkar för komplicerad för dig kan du sterilisera burkar med blomkål i ugnen eller ännu bättre i lufttork. I ugnen ökas steriliseringstiden något genom att värma ugnen och är cirka 20 minuter för 0,5-liters burkar och 30 minuter för liter burkar. Ugnsuppvärmningstemperaturen bör vara cirka + 200 ° С.
Om du har en lufttork, sker den enklaste och snabbaste steriliseringsprocessen i den. Det räcker att placera burkar med färdiga ämnen i en skål och slå på enheten vid en temperatur på + 150 ° С i 10-15 minuter.
Efter avslutad sterilisering rullas kålburkarna omedelbart med lock, vänds upp och ner och förpackas tills de svalnar helt.
Naturligtvis är receptet på inlagd blomkål inte det enklaste och kan ta dig ungefär två till tre timmar, men resultatet är verkligen värt det. Du kommer alltid att ha en utsökt och välsmakande maträtt till hands, som du kan njuta av både med din familj och lägga upp för gästernas bedömning.
