Innehåll
För att marinera ett skaft för rökning måste du inte bara följa receptet exakt, utan också känna till några av de svårigheter som är att arbeta med kött. Det är till exempel viktigt att välja en färsk produkt utan att falla för oärliga säljares knep, liksom att skinna den ordentligt. Erfarna kockar vet hur man marinerar en knog (fläsk) för rökning (varm eller kall) och hur man korrekt bearbetar kött efter saltning och är redo att dela med sig av sin kunskap.
Val och beredning av huvudingrediensen
Innan du betar ett skaft för rökning i ett rökhus måste du se till att huvudingrediensen uppfyller vissa kvalitetsstandarder:
- Produktens utseende... Kött av god kvalitet ska vara fast men ganska elastiskt. Om, när du trycker på ett stycke, en bucklighet omedelbart slätas ut, är den färsk. Fingrets grop försvinner inte om produkten har varit i butiken länge.
- Färg... En mörk klump med gult fett - tydliga tecken på en produkt som inte är färsk. Den rosa fläskbiten med vita vener är det bästa valet för mjuka och ömma rätter.
- Arom av varor... Var noga med att sniffa delen innan du köper den. Om produkten har en ruttet lukt är det bäst att avstå från att köpa. Färskt kött borde inte vara misstänkt.
Innan du börjar beta, var noga med att bränna huden över gasen och dra sedan av den med en kniv. För att ge produkten extra mjukhet rekommenderar vissa kockar att blötlägga köttet i mjölk i flera timmar.
Metoder för saltning av knogen för efterföljande rökning
Det finns två huvudsakliga sätt att beta fläsk hemma:
- «torr»- köttet gnuggas med salt och kryddor, läggs sedan i en behållare och strös över det med en liten mängd saltning (i åldern 9 till 11 dagar);
- «våt"- för att bearbeta produkten används en marinad beredd enligt ett specifikt recept (den måste förvaras i 3-12 timmar).
Det andra alternativet används bäst om det inte finns tid för en lång väntetid. "Torr" saltning garanterar en rikare och ljusare smak.
Hur man saltar ett skaft för rökning
För att salta ett fläskskaft för rökning måste du veta i vilken proportion salt och kryddor ska tillsättas, exakt hur länge köttet kommer att behöva stå. Nedan följer några recept som kommer att ta itu med dessa problem. Det är viktigt att komma ihåg att en äldre produkt ibland kräver längre bearbetningstid i kryddor.
Torrt saltat skaft innan du röker
Det är viktigt att gnugga köttdelen noggrant med salt och kryddor.
Ambassadören för det varmrökta skaftet bör börja med beredningen av köttbiten. Efter att ha tagit bort huden och bearbetat produkten i mjölk är det nödvändigt att skära den i små lager (1,5-2 cm tjock) och gnugga den väl med salt. Andra aromatiska kryddor (rosmarin, peppar) kan också appliceras om så önskas. Därefter läggs köttet i en plastskål eller kopp i lager, strös över mer salt.Det är nödvändigt att hålla produkten i denna form i 9-11 dagar, varefter skålen anses vara klar för varmrökning.
Hur man saltar ett skaft för rökning med provensalska örter
Du kan servera den färdiga skålen med örter och färska grönsaker.
Ambassadör med provensalska örter skiljer sig inte mycket från metoden som beskrivs ovan. En blandning av följande produkter kan användas som kryddor:
- salt - 250 g;
- socker - 50 g;
- rosmarin - 20 g;
- basilika - 20 g;
- timjan - 15 g;
- pepparmynta - 10 g;
- svartpeppar (ärtor) - 1 tsk
Var inte rädd för att experimentera genom att lägga till oregano eller merian i listan över örter. Det är nästan omöjligt att förstöra smaken av fläskskaft med sådana kryddor. Det är inte heller något fel med att ta bort det provensalska krydda från ingredienserna som du inte gillar.
Hur man saltar fläskskaft med vitlök för rökning
Köttdelen tillagad i vitlöksmarinad har ett attraktivt utseende och behaglig lukt
Fans av kryddighet kommer att uppskatta receptet för att salta en skaft med vitlök som först gnuggar köttet. Det är dock viktigt att inte överdriva det här - för varje 1,5 kg filé bör inte mer än 4 vitlöksklyftor användas. För att underlätta att gnugga rekommenderas att krossa produkten i köttkvarn eller finhacka den med en kniv. Bearbeta sedan helt enkelt köttet med salt och dina favoritkryddor.
Hur man betar ett skaft för rökning
Det finns flera recept för marinering av fläskskaft för varmrökning. Smaken på den färdiga produkten beror inte bara på vilka ingredienser som användes i marinaden utan också på den tid då köttet hålls i vatten med kryddor. Det finns flera populära recept värda att kolla in.
Klassisk marinad för griskött för rökning
Ge alltid tillräckligt med tid för att marinera kött.
Denna varmrökta fläskmarinad kan säkert kallas den mest populära av alla. För att förbereda saltlaken behöver du:
- vatten - 2 l;
- salt - 12 msk. l.;
- vitlök - 10-12 kryddnejlika;
- en blandning av paprika (röd, svart, kryddpeppar) - efter smak;
- lagerblad - 10-12 st .;
- favoritkryddor (basilika, rosmarin) - efter smak.
Först måste du lösa upp salt i varmt vatten. Tillsätt sedan krossad vitlök och pepparblandning till marinaden. Lägg 3 kg förrenat skaft i en behållare, lägg sedan lagerblad och kryddor ovanpå. Marinera köttet inom 7 timmar, varefter det ska torkas med en pappershandduk, lindas i folie och skickas till rökhuset.
Hur man marinerar skaftet i öl för rökning
Köttet i ölmarinad visar sig vara ömt och gott
Ett annat recept på marinad för att röka fläskskaft. Det är nödvändigt att gnugga köttet med salt och kryddor (som vid "torr" saltning), skicka sedan produkten till en skål och häll över den med mörk öl. Därefter måste du insistera på skålen under dagen på en kall plats.
Efter denna period, ta ut köttbitarna, lägg dem i en kastrull, tillsätt varmt vatten och koka i 15 minuter. Efter det återstår att hämta produkten, smörja den med adjika och örter och ta den till rökhuset.
Marinad för att röka skaft med timjan och paprika
För att röka produkten bör du prova marinaden timjan och paprika.
Också en ganska enkel pickle för att förbereda en produkt för rökning. Ingredienslistan är som följer:
- vatten - 3 l;
- salt - 200 g;
- en blandning av kryddor (timjan, basilika, paprika, kryddpeppar, svartpeppar);
- vitlök - 4 kryddnejlika.
Det är nödvändigt att hålla knogen i en sådan saltlösning i 6 timmar, varefter köttet torkas i 40 minuter i ett varmt rum och sedan skickas för rökning.
Bearbetning efter saltning
Efter saltning måste skaftet värmebehandlas. Det är bäst att använda träspån eller flis (brinna jämnt och långsamt) som bränsle för rökhuset snarare än sågspån. Vanligtvis tillagas kött i 40-50 minuter, men mycket beror på temperaturen i rökhuset.Så snart skaftet är klart är det värt att släcka elden, men lämna behållaren med kött stängt i 15-20 minuter så att så mycket rök som möjligt absorberas. Överexponering av skålen rekommenderas inte heller, annars får den en sur smak.
Slutsats
Att marinera ett skaft för att röka hemma är ganska enkelt, det här är bara några populära recept. Faktum är att det finns många alternativ för att laga rökt fläsk. Så var inte rädd för att experimentera, den färdiga skålen kommer säkert att glädja hela familjen.
