Innehåll
- 1 Hur man betar vita svampar
- 2 Hur man betar vita vågor enligt det klassiska receptet
- 3 Hur man betar vita med vitlök och kanel för vintern i burkar
- 4 Vita vita, marinerade med lök och morötter
- 5 Hur man betar vita med dill och senap
- 6 Varmmarinerade vita
- 7 Recept för marinering av vita vågor med vinbärsblad och vitlök
- 8 Recept på läckra vita marinerade i söt saltlösning
- 9 Lagringsregler
- 10 Slutsats
Du kan marinera vita, salta eller frysa dem först efter långvarig blötläggning. Det är omöjligt att använda vita vågor utan förbehandling, eftersom de avger mjölkaktig juice (mycket bitter i smak). Det finns inga giftiga ämnen i den kemiska sammansättningen, men smaken är så skarp att den förstör alla beredda skålar.
Hur man betar vita svampar
Tiden för att samla upp vitheten är från slutet av augusti till mitten av oktober. Vita vågor växer främst nära björkar, mindre ofta i blandade skogar, enstaka grupper kan hittas nära barrträd. De föredrar att slå sig ner i fuktig jord bland högt gräs. Unga exemplar samlas in, övermogna svampar bortskämda av insekter.
Vid bearbetning blir skivorna gröna i luften, så de vita vågorna blötläggs omedelbart och förbereds sedan för betning:
- Mörkade områden tas bort från lockets yta med en kniv.
- Ta bort lamellskiktet helt.
- Benet rengörs på samma sätt som hatten för att ta bort det mörkade området, klipp av botten med 1 cm.
- Svampen skärs vertikalt i två delar. Inuti fruktkroppen kan det finnas insektslarver eller maskar.
De behandlade vita tvättas och placeras i ett brunnkärl. Vattnet ska vara kallt, med en volym på 3 gånger massan av fruktkropparna. Vita vågor blötläggs i 3-4 dagar. Byt vatten på morgonen och kvällen. Behållaren placeras på en sval plats från solljus. Strukturen hos nyklippta vita är ömtålig; efter blötläggning blir de vita vågorna elastiska och elastiska, detta tjänar som en signal om beredskap för betning.
Lösningen hjälper till att bli av med insekter snabbare, i saltvatten lämnar de omedelbart fruktkroppen, syran kommer att sakta ner oxidationsprocessen så att de skadade områdena inte blir mörkare.
Hur man betar vita vågor enligt det klassiska receptet
Marinerade vita är den mest populära och utbredda bearbetningsmetoden. Hemlagade samlingar erbjuder en mängd olika recept för att marinera en produkt med en mängd olika ingredienser.
Nedan följer en snabb och ekonomisk klassisk metod som inte kräver komplex teknik. Baserat på en tre liters burk med vita, ta 2 liter vatten. Denna volym bör vara tillräcklig, men allt beror på förpackningstätheten.
För fyllning behöver du:
- vinägeressens - 2 tsk;
- socker - 4 tsk;
- svartpeppar - 15 st .;
- salt - 2 msk. l.;
- kryddnejlika - 6 st .;
- lagerblad - 3 st.
Sekvensen av matlagningsviter:
- De tar de vita ur vattnet och tvättar dem.
- Placeras i en behållare, tillsätt vatten och koka i 20 minuter.
- Samtidigt bereds marinaden, alla ingredienser läggs i vattnet (förutom ättiksyra).
- Kokta vita vågor placeras i en kokande marinad, hålls i 15-20 minuter. Vinäger införs omedelbart före beredskap.
Det kokande arbetsstycket läggs i försteriliserade burkar, korkade. Behållaren vänds och täcks med en filt eller filt. Arbetsstycket ska svalna gradvis. När behållaren blir kall placeras den i källaren eller skafferiet.
Hur man betar vita med vitlök och kanel för vintern i burkar
Marinaden tillagad enligt receptet blir kryddig. En gul nyans är normal; kanel ger vattnet färg. Och svamparna blir mer elastiska. Receptet är för 3 kg blötlagda vita.
Komponenter i arbetsstycket:
- vitlök - 3 tänder;
- kanel - 1,5 tsk;
- vatten - 650 ml;
- salt - 3 msk. l.;
- svartpeppar - 10 ärtor;
- lagerblad - 3 st .;
- kryddnejlika - 8 st .;
- vinäger - 1 msk. l.;
- dillfrön - 1 tsk
Matlagningsteknik:
- Vita vågor tvättas, placeras i en behållare.
- Häll i vatten, tillsätt salt.
- Koka i 10 minuter och ta bort skum från ytan.
- Alla kryddor tillsätts utom ättika.
- De kokar i ytterligare en kvart.
- Fyll på med vinäger efter 3 minuter. branden reduceras till ett minimum så att vätskan knappt kokar, låt stå i 10 minuter.
Produkten läggs i burkar tillsammans med en kryddig fyllning, täckt och förpackad i en filt eller något annat material till hands.
Efter en dag förvaras arbetsstycket.
Vita vita, marinerade med lök och morötter
Krydduppsättningen är avsedd för 3 kg vita. För att bearbeta vita vågor, ta:
- lök - 3 st .;
- morötter - 3 st .;
- socker - 6 tsk;
- nejlika - 12 knoppar;
- peppar (mark) - 1,5 tsk;
- salt - 3 msk. l. ;
- vinäger 6% - 3 msk. l.;
- vatten - 2 l;
- lagerblad - 5 st .;
- citronsyra - 6 g.
Algoritm för marinering av vita:
- De blötlagda vita kokas i 15 minuter.
- Förbered marinaden i en separat skål.
- Skär löken i halva ringar, skär morötterna i kuber.
- Grönsaker blandas med kryddor, kokas i 25 minuter.
- Minska värmen, introducera kokt svamp.
- Koka maten i 20 minuter.
- Vinäger tillsätts under 2 minuter. innan du tar bort behållaren från elden.
Svampar läggs i burkar, fyllda med marinad, täckta med lock. Behållaren och locken är försteriliserade. Arbetsstycket är insvept för långsam kylning. Sedan avlägsnas de vita för lagring.
Hur man betar vita med dill och senap
Receptet består av följande komponenter:
- vita vågor - 1,5 kg;
- dill - 2 paraplyer;
- vit senap - 5 g;
- vitlök - 1 medelstort huvud;
- vinäger (helst äpple) - 50 g;
- socker - 1,5 msk. l.;
- salt - 2 msk. l.
Vit betningsteknik:
- Koka svamp i 25 minuter.
- Förbered marinaden i en separat kastrull.
- Vitlök tas isär i tappar, dill skärs i små bitar.
- Lägg alla kryddor, koka i 15 minuter.
- Svamp sprids i marinaden, kokas i 25 minuter.
- Häll vinäger innan du tar bort det från värmen.
De läggs ut i behållare och täcks med lock.
Varmmarinerade vita
För skörd används endast vita våghattar. De blötläggda svamparna är separerade från stammen. Följande receptsteg:
- Häll locken med vatten och koka i 20 minuter.
- Tillsätt dillfrön, pepparrotsrot, vitlök, lagerblad, koka ytterligare 10-15 minuter.
- De tar ut svampen, lämna tills vätskan tappar helt.
- Sprid i lager i en volymbehållare.
- Skikten av fruktkroppar ströms med salt med en hastighet av 50 g / 1 kg.
- Tillsätt pepparrot, vinbärsblad (svart).
Sätt under förtryck, lämna i tre veckor. Sedan placeras svampen i steriliserade burkar. Förbered en fyllning av vatten (2 l), socker (50 g), vinäger (50 ml) och salt (1 msk. L). Häll produkten med kokande marinad, täck med lock på toppen. Lägg i en kastrull med bred botten, häll vatten så att 2/3 av burkens höjd är i vätskan. Koka i 20 minuter. Locken rullas upp, arbetsstycket tas bort till källaren.
Recept för marinering av vita vågor med vinbärsblad och vitlök
För att marinera 2 kg vita behöver du följande kryddor:
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- vinbärblad - 15 st .;
- socker - 100 g;
- mynta - 1 kvist;
- dill - 1 paraply;
- laurel - 2 löv.
Marinerande vita:
- Koka vita vågor i 25 minuter.
- Sterilisera burkar och lock.
- Kryddor tillsätts till 1/2 liter vatten, kokas i 15 minuter.
- Svampar är tätt packade i en burk.
- Häll marinaden över.
Bankerna rullas upp, lindas in, efter kylning tas de bort till källaren.
Recept på läckra vita marinerade i söt saltlösning
Du kan marinera vita vågor enligt ett recept utan kryddor.Beredningen kräver socker, lök, salt och vinäger.
Förberedelse:
- Vatten samlas i en kastrull, saltad.
- Fruktkroppar kokas i 40 minuter.
- En flaska på tre liter kräver 1 lök som skärs i ringar.
- De tar ut de vita, lägger dem i en burk tillsammans med lökarna.
- 80 g ättika, 35 g bordssalt, 110 g socker tillsätts.
- Häll kokande vatten över.
- Bankerna rullas upp och steriliseras i kokande vatten i 35 minuter.
Sedan förpackas arbetsstycket och får svalna i två dagar.
Lagringsregler
Inlagda vita lagras i upp till 2 år vid en temperatur som inte är högre än +5 0C. Behållarna sänks ner i källaren. Temperaturen ska vara konstant. Det är minimal eller ingen belysning. Om saltlösningen blir grumlig har jäsning börjat, detta innebär att fruktkropparna har bearbetats i strid med tekniken. Fermenterade vita är olämpliga för att äta.
Slutsats
Du kan marinera vita eller salta dem bara efter långvarig blötläggning. En vit våg med bitter mjölkjuice är inte lämplig för beredning omedelbart efter uppsamling. Med förbehåll för betningstekniken lagras svampprodukten länge och har en god smak.
