Innehåll
Även under den mest framgångsrika säsongen i växthuset har inte alla tomater tid att mogna. Om du inte klämmer i topparna i förväg blommar tomaterna och ställer frukterna tills de är mycket kalla. Det är inte värt att hålla dem på buskarna just nu - de kan ruttna. Det är bättre att samla in och göra välsmakande förberedelser för vintern. Det finns inte mindre recept på sådan konserverad mat än på röda tomater, och smaken är inte värre.
Att hantera det är väldigt enkelt. Det sönderdelas inte bara under någon värmebehandling utan också när gröna tomater förvaras i saltvatten. Men det är precis hur jäsningsprocessen äger rum.
Saltade gröna tomater med kryddor är en god och hälsosam förberedelse för vintern.
Inslag av gröna tomater
Antalet tomater beror på skopans volym. De kan vara vilken som helst, men du kan inte salta dem alla tillsammans, eftersom de jäser över olika tider. Därför sorteras tomaterna efter saltning efter deras mognad. Fullmogna tomater saltas snabbast.
Gröna placeras vanligtvis cirka 50 gram per kilo tomater. Det kan vara vilken som helst, men traditionellt använder de vinbärsblad, pepparrot, både löv och rötter, selleri, dill, både frön och gröna, körsbärsblad, vissa lägger till ek- eller valnötblad.
Du kan lägga till andra kryddiga örter i jäsning: merian, basilika, dragon, mynta, citronmeliss, kattmynta, älskling. Varje ört kommer inte bara att förändra smaken på den slutliga produkten utan också berika den med vitaminer och mineraler.
Du får inte läckra inlagda tomater utan vitlök och kryddor: pepparkorn, lagerblad, kryddnejlika. De mest kraftfulla kryddade tomaterna kommer att visa sig om du lägger till pepparkakor under jäsning, alla bestämmer sin mängd oberoende.
Socker behövs för att påskynda jäsningsprocessen. Om du inte gillar den söta smaken i inlagda tomater, kan du göra utan den, men då blir betningen inte så snabb.
Kranvatten måste kokas och kylas. Om möjligt är det bättre att ta väl eller källvatten - det kan användas utan att koka.
Recept inlagda tomater många. Oftast fermenteras de hela. Bra fat tomater, men du kan salta dem i vilken behållare som helst, dess värde beror bara på tillgången på gröna tomater och familjens behov. Låt oss försöka laga inlagda gröna tomater i en hink.
Varma inlagda tomater
Röda tomater enligt detta recept är klara på 3 dagar, för gröna tar det lite längre tid. För en tio liters skopa behöver du:
- cirka 6 kg tomater;
- 2 massa stjälkar av selleri och dill med paraplyer;
- ett par vitlökar;
- för varje liter saltlösning, 2 msk. matskedar socker och salt.
Vi stickar varje tomat med en tandpetare och skär ut en liten del av massan tillsammans med stjälken.
Vi förbereder en saltlake från 6 liter vatten, tillsätter socker och salt i den takt som anges i receptet. Det måste kokas och selleri tillsätts där, efter att ha skurit av den övre delen med blad. Håll selleri stjälkarna i kokande vatten i bara en halv minut. Dela upp den skalade vitlöken i kryddnejlika. Vi lägger tomater i en hink, lager med örter och vitlöksklyftor.
Saltlösningen simrar vid denna tidpunkt på låg värme. Häll den i färdiga tomater.
Detta arbetsstycke kan endast tillverkas i en emaljskopa; kokande vatten kan inte hällas i en plastbehållare.
Installera en liten förtryck och vänta tills tomaterna jäser. Vi tar ut det i kylan om saltlaken smakar behagligt surt.
Kalla inlagda snabba inlagda tomater
De kommer att vara klara om 2-3 veckor. Det är bäst att välja tät grädde för arbetsstycket, men liten i storlek - sådan grädde surnar snabbare.
En punktering bör vara i området för stjälkfästet. Du kan göra ett grunt korsformigt snitt på denna plats.
Vi behöver:
- gröna tomater;
- kyld kokt vatten;
- socker;
- salt;
- blad av vinbär, pepparrot, körsbär;
- pepparrotsrötter;
- vitlök.
Mängden ingredienser bestäms av vikten på tomaterna. Saltlösningen bereds enligt ovanstående proportioner: för 10 liter, 2 koppar salt och ett glas socker. Cirka 1/3 av kryddorna med blad placeras på botten av skopan, sedan 2-3 lager tomater, några kryddor med blad, igen tomater. Vi gör detta tills skopan är full. Glöm inte vitlöksklyftor och bitar av pepparrotsrötter. Fyll på beredd saltlösning och installera en liten last. Vi håller det i rummet. Efter fullständig jäsning, ta ut i kylan.
Det finns ett recept på inlagda gröna tomater för vintern utan saltlösning alls.
Torra inlagda gröna tomater
För varje 2 kg tomater krävs det:
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 dillparaplyer;
- 2 blad av körsbär och pepparrot;
- 2-3 kålblad;
- 2-3 teskedar socker och 2 msk. matskedar salt.
Varje tomat måste hackas med en gaffel eller tandpetare på den plats där stjälken är fäst. Blanchera kålbladen i kokande vatten i cirka 5 minuter - de blir mjukare. Vi lägger tomater i en hink med kryddor, pepparrotsblad och körsbär, tillsätt socker och salt till var 2 kg frukt. Lägg kålblad ovanpå. Vi installerar förtryck. Om tomaterna efter en dag inte har gett juice måste du tillsätta saltlösning. För att förbereda det löser du upp 60 g salt i en liter vatten. Förvara produkten jäst för vintern i kylan.
Tomater inlagda enligt följande recept liknar väldigt mycket tomater, men de kokas i hinkar.
Gröna tomater som fat
Vi kommer att behöva:
- gröna eller något bruna tomater - hur många kommer att passa i skopan;
- greener och dillparaplyer;
- körsbär, vinbär, pepparrotsblad;
- vitlök och peppar;
- pepparkorn;
- för varje 5 liter saltlösning behöver du ½ kopp salt, senapspulver och socker.
Längst ner i skopan lägger vi en tredjedel av alla blad och kryddor, sedan ett par lager tomater, återigen löv, vitlök och kryddor och så vidare till toppen. En tredjedel av alla kryddor bör gå till lagret. Resten placeras ovanpå.
Häll den nödvändiga mängden saltlösning i en hink, lösa upp alla komponenter för den väl i vatten. Vi installerar förtryck. Vi håller det i ett rum i flera dagar och tar det ut till en kall plats för vintern.
Fermenterade fyllda tomater
Om de gröna tomaterna skärs lite och är fyllda och sedan jästa får du läckra inlagda fyllda tomater. Tomater är fyllda med örter med tillsats av vitlök. Du kan lägga till morötter och paprika.Om du vill att produktens smak ska vara ljus, lägg till peppar.
Alla ingredienser för att fylla tomater måste hackas, det enklaste sättet att göra detta är med en mixer.
För en hink där vi fermenterar tomater behöver du:
- 4 kg gröna tomater;
- 1,2 kg sötpeppar;
- 600 g morötter;
- 300 g vitlök;
- 2 klasar dill och persilja;
- ett par varma paprika - valfritt;
- för saltlösning: 3 liter vatten och 7 msk. matskedar salt.
Mal allt utom tomater och örter i en mixer. Hacka dillen fint med persilja. Gör en fyllningsblandning. Vi skär tomaterna i hälften eller tvärs över, om de är stora. Placera en blandning av grönsaker i snittet.
Vi lägger dem i en hink och fyller dem med kall saltlake. Vi utsätts för förtryck så att de är helt täckta med saltlake. Vi håller det varmt i en vecka, sedan lägger vi det i kylan på vintern. De lagras väl fram till våren, särskilt om du lägger varm peppar eller pepparrotsrötter ovanpå.
Gröna syltade tomater är inte bara ett bra sätt att använda alla omogna frukter utan också en utsökt vitaminberedning för vintern. De är bra som aptitretare, de kommer att vara ett bra kryddigt tillskott till vilken maträtt som helst.
