Innehåll
Inte varje hemmafru har blött äpplen minst en gång i sitt liv. Idag är denna typ av skörd av frukt eller grönsaker för vintern inte särskilt populär. Och helt förgäves! Urinering är ett utmärkt alternativ till det vanliga konserveringen. Denna process involverar därför inte aggressiva konserveringsmedel som till exempel ättika inlagda äpplen kan ätas av alla: både vuxna och barn, och de som följer en diet. Blötlaken består av två huvudingredienser: salt och socker. Resten av ingredienserna kan variera beroende på receptet och värdinnans personliga preferenser.
Hur man fuktar äpplen ordentligt så att de ligger hela vintern beskrivs i den här artikeln. Här kan du också hitta några intressanta och beprövade recept med tillsats av örter och bär.
Hur man lagar inlagda äpplen
Inlagda frukter är bra eftersom de behåller nästan alla vitaminer och en behaglig äppelarom - fram till slutet av vintern kan du äta frukt som är lika användbar som färska. Smaken av blöt mat är ganska ovanlig: det är något mellan konservering och färska grönsaker och frukter.
Mjölksyra fungerar som konserveringsmedel i urinen, som bildas på grund av saltet och sockret som utgör saltlösningen. Du måste förvara sådana ämnen på en mörk och sval plats med en stabil temperatur - källaren är optimal för dessa ändamål.
Äpplen måste genomsyras korrekt, eftersom det har gjorts under lång tid:
- Du måste välja frukter av sena eller vintersorter... Äpplen ska vara fasta och krispiga. Om frukterna är för hårda rekommenderas det att stå i cirka tre veckor tills de är helt mogna. Antonovka är optimal för att urinera, du kan också ta frukterna av Titovka, Pepin eller Anis.
- Äpplen måste vara söta, sura frukter kommer inte att lagras under lång tid - de kommer att behöva ätas på 3-4 veckor. Medan sockerarter kan lagras säkert i saltlake fram till början av nästa säsong (maj-juni).
- Först och främst bör man göra det kolla alla äpplen för maskhål, mörka fläckar och andra skador - sådana frukter är inte lämpliga för urinering. Ett smutsat äpple kan leda till jäsning av alla andra, en sådan maträtt kan inte kallas välsmakande längre.
- För att urinera måste du välja behållare av trä eller glas, det var i sådana badkar och flaskor som frukten blöts in för hundra år sedan. Men mer moderna rätter gjorda av emaljerat stål eller matkvalitetsplast kommer att göra. 3
- Under de första 4-5 dagarna kommer saltlaken att absorberas aktivt av äpplen, så den måste ständigt fyllas på. Det är omöjligt för de övre frukterna att vara nakna, detta kommer att förstöra alla äpplen i behållaren.
- För blötläggning av frukt behöver en press... För att göra detta täcks en behållare med äpplen (en kastrull, en hink eller ett handfat) med ett platt lock eller en tallrik, vars diameter bör vara mindre än skålens diameter. Ovanifrån pressas plattan med en last: en vattenkokare, en sten, en burk vatten eller något annat.
- Optimal temperaturen för vätning av äpplen är 15-22 grader... Vid lägre hastigheter kan jäsning av saltlösningen stoppas, vilket leder till peroxidering av frukten. Om det är för varmt i rummet börjar smörsyra att släppas ut istället för mjölksyra, vilket leder till att bitterhet uppträder i de blötläggda äpplen.
- Det är bättre att tvätta diskar med läskoch skölj sedan noga med kokt vatten. Detta minskar risken för mögel och mögel.
- Saltlösningen bereds med tillsats av en mängd olika ingredienser, det kan vara mjöl, kvass, socker, honung, basilika, citronmeliss, mynta, senap, lavendel, kanel, timjan, äpple, körsbär, hallon eller svarta vinbär.
Blötta äpplen med honung och mynta recept
Ett enkelt recept som kräver de vanligaste ingredienserna: mogna äpplen, hallon-, körsbärs- och vinbärsblad, mynta eller citronmeliss. I detta fall bereds saltlaken i följande proportioner:
- 10 liter vatten;
- 300 g honung;
- 150 g salt;
- 100 g malt.
Ett foto av äpplen beredda enligt detta recept kan ses nedan.
Vinbärsbladen sprids i en emalj eller glasbehållare med ett tunt lager, äpplen placeras ovanpå i två rader. Sedan måste äpplen täckas med körsbärs- och hallonblad, lägg igen två rader frukt. Det översta skiktet bör vara ett sortiment av löv; för en särskilt pikant smak rekommenderas att du lägger ett par kvistar av mynta här.
Nu täcks äpplen och pressas med en last. Saltlösningen bereds genom att lösa upp alla ingredienser i varmt kokt vatten. När vätskan svalnar, häll den över äpplen så att de är helt täckta. Det är inte nödvändigt att ta bort lasten innan detta!
Varje dag måste du kontrollera om frukterna är täckta med saltlake. Om inte, måste du tillsätta vätska. Den exponerade frukten förstörs snabbt, så det är bäst att förbereda lite mer saltlösning direkt.
Placera behållaren med frukt på en varm och mörk plats med en temperatur på cirka 15-18 grader. Efter en månad kan du sänka arbetsstycket ner i källaren, och efter ytterligare några veckor kan du prova om äpplen blev läckra.
Receptet för blötta äpplen med tillsats av kål
För denna komplexa maträtt behöver du följande ingredienser:
- vitkål - 4 kg;
- medelstora äpplen - 3 kg;
- 3 morötter;
- 3 matskedar salt;
- 2 msk socker.
För att förbereda ett sådant ämne måste du först tvätta och rengöra alla produkter. Morötter rivas på ett grovt rivjärn. Hacka kålen (medelstor) och blanda med morötter, salt, socker. Knåda denna massa med händerna så att saften sticker ut.
Äpplen läggs ut i en skål, alternerande lager med en morot-kålblandning. Alla luckor mellan frukterna måste fyllas så att det inte finns några tomrum. När alla lager är staplade hälls äpplen med kåljuice. Om denna saltlösning inte räcker tillagas ytterligare en: en sked salt och en sked socker i ett glas varmt vatten.
Täck toppen med hela kålblad, lägg en tallrik och ladda. Under 10-14 dagar sker urinering vid rumstemperatur, sedan sänks arbetsstycket ned i källaren och efter ett par veckor är äpplen redo för konsumtion.
Blötta äpplen med varmt senaprecept
Du kan göra smaken av äpplen ännu mer pikant genom att tillsätta senap i saltlaken.
För matlagning behöver du äpplen och en pickle, som är beredd av:
- 10 liter vatten;
- högar med salt;
- glas socker;
- 3 matskedar senap.
Först och främst bereds en saltlösning för urinering. För att göra detta, häll alla ingredienserna i vatten, blanda och koka blandningen. Saltlösningen måste svalna innan den hälls.
I en tvättad behållare placeras halm eller vinbär (körsbär, hallon) på botten. Lägg äpplen ovanpå och häll dem med kyld saltlösning.
De sätts under förtryck och hålls varma i flera dagar, varefter de överför de inlagda frukterna till källaren.
Inlagda äpplen med rönn
För matlagning behöver du:
- hårda äpplen - 20 kg;
- klasar av rönn eller bär - 3 kg;
- 0,5 kg honung (kan ersättas med socker, men bara som en sista utväg);
- salt - 50 g;
- vatten - 10 liter.
Äpplen och fjällaska tvättas noggrant och läggs i en kastrull och fördelar frukt och bär jämnt. Lös upp socker eller honung, salt i kokt, svalt kylt vatten, rör om saltlösningen och låt den svalna helt till rumstemperatur.
Häll frukterna med saltlake, sprid en ren trasa eller flera lager gasbind på toppen, lägg ett lock och förtryck.
Dessa enkla recept och, viktigast av allt, foton av läckra beredningar kommer säkert att bli ett incitament, och varje hemmafru kommer att försöka diversifiera sin familjs vinterdiet med friska och mycket välsmakande frukter.
