Innehåll
Kallrökt eller varmkokt tonfisk är en utsökt och mycket delikat delikatess. Fiskens smak är nära den av ångad kalvkött. Rökt tonfisk hemma behåller utmärkt saftighet, tappar inte sin ursprungliga smak. Filé är lämplig som ett kallt mellanmål, du kan använda den för att göra sallader, smörgåsar.
Produktens fördelar och kaloriinnehåll
Kallrökt tonfisk, vars kaloriinnehåll bara är 140 kcal per 100 gram, är näringsrik och kost samtidigt. Men även detta är inte viktigt, utan en balanserad kemisk sammansättning, rik på vitaminer och mineraler. Endast 30 g havsfisk per dag - och riskerna med att utveckla patologier i blodkärlen, hjärtat kommer att minska avsevärt, testosteronhalten kommer att normaliseras. De värdefulla mikroelementen som ingår i fisken aktiverar hjärnans arbete.
Med korrekt bearbetning förlorar värdefullt kött inte sina närings- och smakegenskaper, det är inte mottagligt för effekterna av mikrober, patogener. Kaloriinnehållet är lågt, så du kan säkert inkludera en delikatess i menyn när du bantar.
Den rika sammansättningen orsakar ett antal fördelaktiga effekter av att äta fisk:
- förbättrad ämnesomsättning
- stärka immunsystemet
- normalisering av trycket;
- återställande av blodmikrocirkulation;
- förebyggande av blodproppar;
- stabilisering av hjärtrytmen;
- förbättrad hjärnaktivitet;
- förstärkning av leder, ben;
- eliminering av dåligt kolesterol;
- rengöring av levern, återställning av bukspottkörtelns arbete
- minskning av svårighetsgraden av depressivt syndrom.
Tonfisk är ett effektivt botemedel mot föryngring. En diet baserad på denna fisk förlänger livslängden, rengör kroppen och hjälper till att uppnå livslängd. Japanerna konsumerar tonfisk hela tiden och den genomsnittliga livslängden i landet är över 80 år.
Begränsningar och kontraindikationer
Kallrökt tonfiskkött kan ackumuleras kvicksilver, och därför bör det inte konsumeras vid njursvikt eller en tendens till allergier. Gravida kvinnor, små barn, behöver inte delikatess. Andra kontraindikationer är gastrointestinala patologier, gastrit.
God, färsk tonfisk är mycket hälsosam, men säkerhetsåtgärder bör inte glömmas bort
Välja och förbereda tonfisk för rökning
Varmrökt tonfisk hemma är lätt att laga, men besvärande. Först rengörs slaktkroppen, saltas. Produktens fördelar och säkerhet beror på korrekt utförande av manipulationerna.
Köp färsk, vacker fjädrande fisk med färgglatt kött. Du kan ta frusen tonfisk, i vilket fall den först får tina. För enhetlig matlagning, välj individer av samma storlek, skär dem i snygga bitar. Skärningssekvensen är obligatorisk:
- Ta bort insidan från snittet i magen.
- Ta bort huvudet.
- Klipp av svansen, fenorna.
- Skinning.
Om rökhuset är litet mals fisken bättre. Ett snitt görs på baksidan för att separera köttet, slaktkroppen är uppdelad i 3 stycken. Filén är rökt, en utsökt delikatess, den kan betas, kryddas med speciella såser.
Betning och saltning
För att ordentligt beta varmrökt tonfisk måste du använda vanlig torrmarinering. Det hjälper till att maximera fiskens naturliga smak. Saltningsteknik:
- Filéer, slaktkroppar av fisk beläggs från olika sidor - de tar en matsked bergsalt på fisken.
- Produkten infunderas i en halvtimme vid rumstemperatur.
- Efter saltning strös tonfisken med citronsaft och skickas till rökhuset.
Fisken har original smak och aromegenskaper om betningsproceduren utförs korrekt. För att klä sig är det bäst att ta några glas vatten, en och en halv sojasås, lite honung, salt, vitlök, ingefära, en blandning av paprika. Vilket marinadrecept som helst kan användas - inga begränsningar.
Den slutliga färgen och smaken beror på fiskens beredning.
Varmrökt tonfiskrecept
Tonfisk kan tillagas genom varmrökning. Du måste ta färsk fisk med en enhetlig färg. Förekomsten av fläckar indikerar att produkten också är gammal och grumlig.
I rökhuset
I rökhuset för matlagning, ta:
- 4 filéer eller 2 medelstora fiskar;
- en matsked salt per fisk;
- citron;
- pommes frites.
Gnid slaktkropparna med salt, låt dem stå i en halvtimme. Värm sedan upp kolen, lägg vått sågspån i rökhuset, placera enheten i grillen på kolen.
Innan fisken skickas till rökhuset ströms den med citronsaft, placeras på ett galler, oljad med olja, lådan är stängd. Efter uppkomsten av rök kan du mäta tiden, röka tonfisken i rökhuset tills den är kokt i ungefär en halvtimme. Kyl och kyl.
Smokehouse tonfisk bör konsumeras inom 3 dagar
På grillen
Ett populärt sätt att röka varmt är på grillen. Ingredienser:
- tonfiskbiffar - upp till 1 kg;
- marinad - 100 ml;
- honung - 1 msk. l.;
- peppar, kummin, fiskkrydda.
Skaka honung i sojasås, tillsätt fiskkryddor och resten av kryddorna. Stekarna ersätts valfritt med filéer. Köttet hälls med marinad, förvaras i kylskåp i flera timmar eller över natten.
Då kan du börja röka tonfisk på grillen. Den genomsnittliga beredskapstiden är en halvtimme, det är viktigt att inte överdriva det.
Det är lätt att överexponera slaktkroppar på stativet, detta kan inte tillåtas
I rökpapper
Läcker fisk kommer ut i rökt papper. Produkter:
- tonfisk - cirka 500 g;
- sås - smak;
- specialpapper - 4 ark.
Detta belopp räcker för 4 portioner. Papperet fungerar som flis och ger den färdiga skålen en lyxig arom.
Papperet blötläggs i vatten i 10 minuter, fisken skärs i bitar, läggs på papper längs remsorna, belagd med sås, olja. Därefter återstår det att binda strängarna, lägga rullarna på grillen och röka i 10 minuter på varje sida.
Tonfisk i papper kommer ut saftigt, serveras med grönsaker
Kallrökt tonfiskrecept
För kallrökning tar de vanligtvis en rökgenerator - en produktiv enhet, bekväm att använda. Det viktigaste är att ställa in temperaturen korrekt. Tillagningsprocessen tar cirka 5 timmar vid 30 grader. Brazieren används också.
Kallrökt tonfiskfilé med honung
För att laga saftig, god fisk i honung måste du ta:
- porslin och bestick;
- tonfisk;
- kol;
- honung;
- krydda.
Först bereds köttet - tvättas, torkas, marineras. För marinaden, använd olja, sojasås, peppar och salt. Unga lök skärs i tunna ringar.
Kol tänds i grillen så att värmen blir jämn. Strö över rosten med olja, lägg bitarna av tonfisk, skala neråt, på den. Den färdiga skålen serveras på ett stativ, förhälls med honung.
En bra filé gör ett utsökt rökt kött
Kallrökt recept för tonfiskmage
Bukarna, beredda med kallrökningsteknik, kommer att vara mättade med rök och kommer att vara väldigt doftande. Produkter:
- tonfiskmage - 1,5 kg;
- alsågspån;
- marinadesås.
Honung, ingefära, vitlök, peppar, salt kommer att lägga såsen till pikant. Fisk rengörs, skärs, kryddor hackas. Mal paprika och andra kryddor med en sked, tillsätt honung, mala igen. Tillsätt vatten, sojasås, blanda, häll köttet, lägg det i kylen i en dag. Efter att det har torkat, lägg på rökhuset och låt sjuda i ett par timmar vid 40 grader. Spjällen ska vara något öppna. Sedan höjs temperaturen till 60 grader och buken hålls i ytterligare 6 timmar.
Kallrökt tonfisk ser väldigt aptitretande ut
Lagringsregler
Under industriella förhållanden används specialutrustning för lagring av rökt kött. För långsiktiga besparingar krävs följande villkor:
- hög kvalitet ventilation;
- stabil temperaturregim;
- optimala indikatorer på luftfuktighet.
Varmrökt fisk hemma bör förvaras i högst tre dagar vid en temperatur på -2 + 2 ° C. I produktionen kan denna period vara mycket högre.
Den optimala luftfuktigheten i rummet där rökt fisk lagras bör vara 75-80% och 90% är lämplig för frysning. Kallrökt tonfisk varar mycket längre eftersom den innehåller mycket fukt, salt och bakteriedödande komponenter. Vid temperaturer från -2 till -5 ° C kommer köttet att ligga tyst i två månader. Du måste titta på fisken så att den inte blir möglig.
Hemma hålls rökt tonfisk vanligtvis i kylen, tidigare förpackad i pergament eller folie. Om du inte gör detta kommer den starka lukten att spridas till andra produkter och det är svårt att ta bort den från kylskåpet. Det är förbjudet att förvara bortskämda, otillräckligt färska rätter bredvid fisk.
Det är mycket säkrare att använda en saltkomposition än papper. Vatten och salt tas i förhållandet 2: 1. En bit tunt tyg impregneras i lösningen, produkten lindas in, tjockt papper läggs ovanpå, köttet skickas till kylens nedre del. Pergament används för frysning - det håller aromen väl. I privata hem placeras fisk vanligtvis i tygpåsar och hängs på vinden. Du kan lägga rökt tonfisk i små lådor, var noga med att strö med sågspån, hacka.
Genomsnittliga rekommendationer för förvaring av hemlagad rökt tonfisk i kylen:
- 3 dagar för varm metod;
- 10 dagar för en kall.
Luften måste vara torr, annars ökar riskerna för mögelbildning betydligt. Om produkten är fryst ökar hållbarheten till 90 dagar.
Rökt fisk, inklusive tonfisk, ligger inte länge
Slutsats
Kallrökt tonfisk tar längre tid att laga mat än varmkokt tonfisk. Fisken är god, frisk, tappar inte mineraler och vitaminer under bearbetningen. Vid varmrökning är det viktigt att inte utsätta köttet för mycket, annars kommer det att "berikas" med cancerframkallande ämnen och vara för torrt. Tonfisk ljuger inte länge, det är mycket viktigt att följa reglerna för lagring.
