Innehåll
Ett rörformigt svampsvänghjul med en vacker sammetslen keps är en ofta besökt svampplockarens korgar. Det finns cirka 20 sorter av det, och alla är bra för konsumtion. Du kan laga en svampsvamp på olika sätt: den är stekt, inlagd, torkad, soppor tillagas av den och läckra varma pickles görs.
Hur man förbereder svänghjulen
Innan du gör ett utsökt svamprecept eller gör en aptitretande soppa, måste de skalas och tvättas. Rengör dem korrekt enligt följande:
- Benen är åtskilda från mössorna.
- Huden skrapas av med en kniv.
- Rengör lockets botten med särskild försiktighet. Det svampiga skiktet skärs av helt, annars blir det svart och täckt av slem under värmebehandlingen.
Hur mycket man ska laga svampar
Vissa hemmafruar anser att svänghjulet är obehagligt. De känner inte till huvuddragen i dessa svampar: de måste kokas utan att misslyckas. Om du inte kokar, men till exempel bara steker i olja, är smaken verkligen inte imponerande.
Innan du lagar mat skärs stora fruktkroppar i bitar, små kokas hela. Häll i vatten, tillsätt lite salt och koka i 30 minuter. Under denna tid släpper svampen bitterhet, blir mjuk och avslöjar en utsökt svamparom. De är perfekta för soppor, sidrätter.
Blir vatten gult när du lagar svamp
Svänghjulet är en snabbt oxiderande svamp. På skäret blir svampens massa blå. För att det inte blir mörkare och vattnet inte blir gulaktigt under tillagningen rengörs, tvättas och nedsänktes i kallt vatten så snart som möjligt efter uppsamling. Tillsätt 2 g citronsyra och en tesked salt.
Hur man lagar svamp
Mokhoviks är släktingar till boletus. Olika rätter tillagas av denna välsmakande och hälsosamma produkt: aptitretare, soppor, sidrätter, kaviar och till och med pajer.
Färsk mossasoppa
Under den "tysta jaktsäsongen" är det värt att göra en rik svampsoppa. Kycklingbuljong är perfekt för honom. Förutom soppan behöver du:
- färsk mossa - 1 kg;
- båge - huvud
- solrosolja för stekning;
- salt;
- vitlök;
- gröna;
- gräddfil.
Hur man gör soppa:
- Förbered kycklingsbuljong. Köttet är uppdelat i portioner.
- Buljongen filtreras och saltas.
- Svamp och lök skärs i kuber och stekas tills de är guldbruna. I slutet, krydda med en liten mängd finhackad vitlök.
- Stek och kyckling läggs till buljongen, sätts på eld.
- Stäng av några minuter efter kokning. Soppan är klar.
- Serverar till bordet, den doftande soppan är dekorerad med örter, smaksatt med gräddfil.
Stekta svampar med gräddfil
Traditionellt ryskt kök är inte komplett utan läckra stekta svampar i gräddfil. De förbereder sig mycket snabbt. För att göra detta, ta:
- svamp - 1,5 kg;
- lök - 2 huvuden;
- luktfri vegetabilisk olja för stekning;
- Lagerblad;
- gräddfil;
- salt.
Hur man lagar mat:
- För att ta bort bitterheten från svampen kokas fruktkropparna i 15-20 minuter.
- Skär i medelstora kilar.
- Placeras i en förvärmd panna med vegetabilisk olja.
- Under 15-20 minuter släcks innehållet utan att stänga locket och ta bort skummet.
- När skummet försvinner, tillsätt salt och lök, skär i fjärdedelar och ringar.
- Stek i 10-15 minuter, rör om med en träsked.
- I slutet kan du lägga till gräddfil eller servera den tillsammans med en redan tillagad maträtt till bordet.
Svänghjul bakade med ost
Ett annat enkelt och snabbt recept för att göra skogsgåvor. För honom behöver du:
- svänghjul - 2 l;
- solrosolja för stekning;
- gräddfil - 200 g;
- hård ost - 150 g;
- salt.
Hur man lagar mat:
- Skölj huvudingrediensen och skär i små bitar.
- Ta en kittel, häll vegetabilisk olja på botten och lägg svampen.
- Salta innehållet och lägg i gryta.
- När vattnet har avdunstat helt, tillsätt gräddfil. Simma i några minuter till.
- Ta en bakform, överför svamprätten i den, strö över riven ost.
- Baka i ugnen i 7-10 minuter.
Svamprecept för vintern
På vintern kan svamp syltas och saltas. De passar bra till kyckling, kött, pumpa och kål. Ta hela svampen för att skörda: både locket och benet.
Inlagda svampar
Färska, orörda fruktkroppar är lämpliga för betning. Förutom de viktigaste råvarorna kräver beredningen av marinaden per liter vatten:
- socker - 1 msk. l.;
- salt - 1 msk. l.;
- vinäger - 1 msk. l.;
- lagerblad - 2 stycken;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- kryddnejlika - 2-3 stycken.
Upphandlingssteg:
- Råvaror rengörs och tvättas. Häll vatten i en djup emaljgryta, lägg på låg värme.
- En kvarts timme efter kokning, kasta i ett durkslag, låt torka.
- De gör en marinad: salt och socker, vitlök, kryddnejlika, lagerblad läggs till vattnet.
- De satte den på spisen. Efter kokning, tillsätt vinäger med en matsked per liter vatten.
- Utan att ta bort marinaden från värmen, lägg svamp i den och koka i ytterligare 5 minuter.
- Svänghjul läggs ut i en steriliserad behållare. Marinaden ska täcka dem.
- Banker rullas upp.
- Förvara arbetsstycket på en sval plats.
Saltade svampar
Saltade svampar har alltid haft speciell kärlek. Saltning görs på flera sätt: varm eller kall. Den första kännetecknas av att fruktkropparna efter värmebehandling blir mer saftiga och mjuka.
För varm saltning måste du fylla på kryddor. Dessa är inte bara traditionella lagerblad och dillparaplyer utan också vinbär, körsbär, hallon och ekblad. De gör svampkepsar och ben elastiska, men inte styva.
Verkligen läckra salta svampar erhålls om värdinnan känner till några hemligheter:
- Det är inte nödvändigt att laga råvaror så länge. Så snart svamparna sjunker till botten tas de omedelbart ut. Om de smälts förlorar de sin smak och utseende.
- Det är nödvändigt att följa receptet strikt, använd alla kryddor.
För saltade svampar behöver du:
- 5 kg råvaror;
- 800 ml vatten;
- salt - ½ fasetterat glas;
- lagerblad - 3-5 bitar;
- peppar - 6-8 ärter.
Saltningssteg:
- Tvätta och sterilisera burkar.
- Tillsätt salt, peppar och lagerblad i vattnet.
- Koka svampar i saltlake tills de är ömma. Ta bort dem från värmen när de sätter sig, svalna.
- Överför till burkar, rulla upp med metalllock.
- Förvara i en källare eller källare.
Villkor för lagring av svänghjul
Kokta svampar kan förvaras i kylskåp i högst 3 dagar. Fullt tillagade måltider förblir färska och säkra i högst en dag.
Lagringstiden för torkade, konserverade, frysta svampar är högst 12 månader.
Slutsats
Om du lagar svänghjulssvampen korrekt kan du överraska din familj och dina vänner med riktiga kulinariska mästerverk. Rätterna är lämpliga för både den dagliga menyn och den festliga festen, särskilt om färska svampar tas till dem.
