Innehåll
Aptitretande torrmjölksvamp uppskattas av älskare av tyst jakt och upptar den mest ära platsen bland deras "byte". Dessa svampar är användbara för människor, de är inte sämre än köttprodukter när det gäller mängden protein. Många hemmafruar lagar dem inte bara färska utan förbereder dem också för framtida bruk. Var och en har sina egna beprövade recept för torrmjölksvamp för vintern, så att svamparna visar sig vara doftande och krispiga.
Hur man förbereder torrmjölksvamp för vintern
Vid matlagning stekas torrmjölksvampar eller vit podgruzdok, svampbuljonger tillagas på grundval och syltas och saltas på olika sätt för vintern. Det finns många recept för varje dag med soppor, sallader, kött- och potatisrätter, pajer med torrmjölksvamp.
Andra metoder används för att förbereda vita skida för vintern:
- Kall saltning. Denna metod kan användas även under fältförhållanden om det inte finns någon speciell behållare och kryddor till hands. Du kan lägga till dem hemma och lägga de inlagda svamparna i burkar. De är aromatiska och krispiga.
- Metod för varm saltning. Aptitretande mjölksvampar har ingen skorpa och knakar inte när de biter av, men behåller sin saftighet och känsliga smak. Tack vare värmebehandling blir fruktkropparna säkra. Vitlök, dill och salt måste tillsättas i burkar med salt mjölksvamp.Viktig! För saltning för vintern måste du ta grovt salt. Jodiserat krydda eller "Extra" är inte lämpligt för arbetsstycken.
- Betning. Detta är ett snabbt alternativ för vinterkonservering, vilket gör att du kan bevara svampens fördelaktiga egenskaper. Du kan prova dem efter 30 dagar, medan kallt saltad dagg är lämplig för användning tidigast 60 dagar.
Recept för ämnen från vit podgruzdki för vintern
Utlänningar anser mjölksvamp vara oätliga svampar, medan invånarna i Ryssland anser att de är ganska ätliga och välsmakande, använder många olika recept för bearbetning: saltad, stekt, sylt, kokt, bakad, fryst. Men först tillagas torrmjölksvamp.
Primär bearbetning av svamp
Bearbetningen går genom flera steg:
- Rengöring av skogsavfall, avlägsnande av skadade områden. För att göra detta, ta en torr disksvamp eller en tandborste. Torka av varje hatt separat. De skadade områdena i fruktkropparna skärs med en kniv. För rengöring hålls torr mjölksvamp i vatten, som regelbundet byts ut.
- Nästa steg är blötläggning. Procedurens varaktighet är 3 dagar, under vilken vattnet byts ut minst 9 gånger. Detta är nödvändigt för att beröva svamparna deras karakteristiska bitterhet och förhindra förstörelse och jäsning.
När du blötlägg mjölksvamp måste du se till att de är helt gömda under vatten, i luften de mörknar
- Vidare inkluderar många recept matlagning. För att göra detta placeras fruktkropparna i en behållare med vatten, kokas och lämnas i eld i 20 minuter. Skummet som uppträder på svampbuljongens yta avlägsnas. Kokta svampar kastas i ett durkslag för att tömma vätskan. Allt som återstår att göra är att välja det läckraste receptet för att förbereda sig för vintern.
Hur man lagar kaviar från torrmjölksvamp för vintern
Från torra svampar kan du förbereda en näringsrik maträtt med en utsökt smak för vintern - kaviar. Det kan ätas som ett självständigt mellanmål eller fyllda med pajer och pajer, pannkakor. För kaviar för 1 kg färska ben behöver du:
- 2-3 lökar;
- 100 ml svampbuljong;
- en nypa mald svartpeppar;
- 2-3 kryddnejlika;
- salt att smaka.
Recept steg för steg:
- Lök skalas och tvättas i kallt rinnande vatten. Lägg sedan i en mixer eller matberedare och hugga.
- Ta några skalade hela torra svampar och koka dem för svampbuljong.
- Benen är avskurna från hattarna, rengjorda. Mal i köttkvarn eller mixer.
- Svampmassan blandas med lök.
- Häll i buljongen.
- Krydda med svartpeppar och salt.
- Blandningen överförs till en emaljpanna, sätts på eld. Ta bort det så snart det kokar.
- Den kylda kaviaren läggs i burkar, förseglas med tenn eller plastlock.
För kaviar är det bättre att ta ben, de har en tätare, köttig konsistens
Frysa torr mjölksvamp för vintern
För att förbereda torrmjölksvampar för vintern är det inte nödvändigt att tillgripa konservering. Det finns ett enklare och snabbare sätt - frysning. För att göra detta måste du ta:
- 700-800 g torra svampar;
- 3 msk. l. vegetabilisk olja;
- 50 ml torrt vitt vin;
- en massa persilja;
- ½ tsk svartpeppar.
Recept för vintern:
- Skala, skölj och hugga svampen.
- Överför till en kastrull, häll i 3 msk. l. vegetabilisk olja.
- Slå på låg värme, släck.
- Hacka persiljan fint.
- När fruktkropparna är mjuka, tillsätt vin, peppar, persilja.
- Ta bort från värmen, sval, lägg i frysen.
För att tina torrmjölksvamp på vintern måste de hållas vid rumstemperatur, sedan värmas upp och serveras, kryddas med citronsaft
Torr mjölksvamp sallad med grönsaker för vintern
Du kan diversifiera menyn för vintern med en utsökt och hälsosam sallad med svamp med grönsaker. För ett mellanmål behöver du följande ingredienser:
- 1 kg torra svampar;
- 1 kg tomater;
- 1 kg morötter;
- 1 kg lök;
- en massa dill;
- 3-4 lagerblad;
- malt svartpeppar efter smak;
- 1 msk. l. vinäger 9%;
- salt att smaka.
Åtgärder:
- Skär de skalade torra mjölksvamparna i stora bitar.
- Vik i en kastrull, tillsätt vatten, salt och koka i 20 minuter. Det resulterande skummet måste avlägsnas.
- Lök, hacka tomaterna.
- Riv morötter på ett grovt rivjärn.
- Blanda de kylda fruktkropparna med grönsaker.
- Tillsätt vegetabilisk olja, låt sjuda i en halvtimme på låg värme.
- Hacka dillen fint.
- Strö den stuvade massan med dill, häll i ättika. Låt stå på spisen i ytterligare en kvart.
- Sterilisera banker.
- Överför salladen till en behållare, kork.
Förvara salladen på en sval plats
Hur man torkar vita tår
Du kan torka vita klumpar i solen eller i ugnen. Endast unga, oskadade exemplar är lämpliga för detta. Det är tillrådligt att samla in dem i klart väder. Skörden av torra svampar för vintern sker i flera steg:
- Torka av locket och benen med en fuktig trasa. Det rekommenderas inte att tvätta dem så att de inte tappar smak efter att ha absorberat vatten.
- Stora fruktkroppar kan skäras i bitar.
- För att torka i solen, snurra torra mjölksvampar på hårda trådar, hänga utomhus eller i ett välventilerat område, till exempel på vinden. Kan läggas ut på en träpall, bord och vändas då och då. Exponeringstiden bestäms av tillståndet för fruktkropparna, de ska bli spröda, torra.
- Om vita laster förbereds för vintern i ugnen måste de läggas på ett bakplåt i den övre delen av ugnen och förvaras i ca 4 timmar vid en temperatur på + 50 0C. Flytta sedan bakplåten nedåt och öka temperaturen till 750 C. Fruktkroppar vänds.
- Fördela torkad mjölksvamp i plastpåsar och förvara vid rumstemperatur.
Håll torkade svampar åtskilda från livsmedel med stark lukt.
Lagringsregler
Förvara arbetsstyckena på vintern i en ren, steriliserad behållare.Om det visar tecken på mögel är innehållet farligt. Den maximala perioden under vilken saltade, torkade, frysta torrmjölksvampar är användbara är 12 månader.
Slutsats
För de flesta hemmafruar är recept på torra mjölksvampar enkla men kräver en ansvarsfull attityd. Det är viktigt att följa processtekniken. Snacks som lagras på vintern borde vara säkra. De kan inte bara diversifiera den dagliga menyn utan också dekorera festen.
