Innehåll
Sterilisering i ett vattenbad gör konserverna mer resistenta och förlänger hållbarheten. Men evenemanget är besvärligt och tar mycket tid. Det finns få glada ägare av hemautoklaver. Alla andra måste agera på det gammaldags sättet.
Om burkarna och locken steriliseras noggrant utan att temperaturregimen bryts, och själva produkten är beredd korrekt, med tillräcklig värmebehandlingstid för ett givet recept, är det fullt möjligt att omedelbart lägga ut det i burkarna och täta det tätt. Sådan konserver kan lagras bra även vid rumstemperatur.
Utan sterilisering kan du laga marinader, kompott, olika sallader och naturligtvis kaviar från olika grönsaker. Det finns många recept som du kan använda för att laga mat aubergine kaviar för vintern utan sterilisering.
För att sådan konserver ska lagras väl i slutet av tillagningen måste vinäger läggas till grönsaksblandningen. I extrema fall kan du göra med ett tillräckligt innehåll av tomater eller klistra in dem.
Det finns många recept på aubergine kaviar. Inte alla använder sterilisering. Resultatet av nästan varje bit är en tjock massa i form av potatismos. Det är precis vad kaviaren ska vara. Men de får det på olika sätt. Du kan först baka äggplantorna och sedan göra dem till kaviar, du kan steka alla grönsaker och göra potatismos med en mixer. Men det finns ett enklare sätt - kaviar från råa grönsaker, vänd genom en köttkvarn.
Den enklaste aubergine kaviaren
För 4 kg medelstora aubergine behöver du:
- paprika - 2 kg;
- tomater - 2 kg;
- mager olja - 200 ml;
- vinäger 6% - 8 tsk.
Krydda kaviaren med salt, socker och peppar efter smak.
Vi tvättar och rengör grönsakerna, tar bort fröna från peppar, skär allt i bitar och vrider det genom en köttkvarn. Du får en ganska flytande puré. Häll den i en tjockväggig kastrull och koka upp den. I detta skede tillsätt salt, socker och nödvändiga kryddor till grönsaksblandningen. Blandningen ska nu simma över låg värme i cirka 40 minuter. Under denna tid kommer det att tjockna.
Grönsaker absorberar salt och socker gradvis, så smaken på maträtten kommer att förändras under tillagningsprocessen.
Medan kaviaren förbereds måste du sterilisera burkarna och locken. Detta bör göras mycket noggrant, eftersom konserverna inte kommer att steriliseras i framtiden.
Färdig kaviar förpackas omedelbart i burkar och förseglas hermetiskt. Eftersom vi förbereder kaviar för vintern utan sterilisering måste burken vändas och förpackas väl. Så de måste stå en dag. Sedan tar vi ut konserverna för förvaring. Bättre om det är en källare eller någon annan cool plats.
Olika människor har olika traditioner för att förbereda ämnen för vintern. Bland de många recepten för aubergine kaviar för vintern utan sterilisering fanns det ett recept från Ukraina. De älskar de blå mycket och skördar dem i stora mängder.
Ukrainsk aubergine kaviar
Den är beredd utan paprika och vitlök. Frånvaron av heta kryddor och vinäger, en liten mängd vegetabilisk olja gör att du kan använda detta ämne även för barnmat.
För 2 kg aubergine behöver du:
- tomat - 8 st .;
- lök och morötter - 4 st .;
- mager olja - 400 ml.
Krydda denna bit med salt och socker efter smak.
Skala aubergine, skär i små kuber, finhacka löken, skär också tomaterna, tre morötter på ett rivjärn.
Tomater måste skalas. Det är lätt att göra genom att skåda tomaterna och sedan hälla dem omedelbart med kallt vatten.
Du behöver 2 stekpannor för att laga mat. Låt aubergine simma på en tills den är mjuk, tillsätt tomater till dem och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Stek lök och morötter i en annan kastrull. Löken ska bli gyllene. Blanda grönsaker, krydda med salt och socker och låt sjuda tillsammans i ungefär en halvtimme.
Vi sprider den färdiga kaviaren i steriliserade burkar, förseglar den tätt med välkokta lock. Vi isolerar banker under en dag. Förvara på en sval plats.
Aubergine kaviar är också beredd i dimmigt Albion. Det är sant att i den engelska versionen kallas denna maträtt potatismos. Ordet kaviar har en helt annan betydelse här. Det finns också många fans av hemlagade godsaker i England. Detta recept har en lika stor andel äggplantor och tomater, vilket ger kaviaren en speciell tomatsmak.
Aubergine kaviar på engelska
För 3 kg aubergine behöver du:
- tomater - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- lök och morötter - 1 kg vardera;
- 9% ättika och raffinerad vegetabilisk olja - 150 ml vardera;
- salt - 4 msk. skedar;
- socker - 150 g.
Skär äggplantorna i skivor, utan att skala dem från huden, tre morötter, skär löken i halva ringar och paprika i skivor.
Kombinera alla grönsaker i en skål eller en stor skål. För att hälla måste du förbereda marinaden. Den är gjord av salt, socker, vinäger, olja och tomater. Vi blandar alla komponenter i en mixer. Häll marinaden över grönsakerna och låt blandningen simma på medelhög värme i 20 minuter. Om smak är det viktigaste för dig och utseendet inte är viktigt, kan du i detta skede stoppa och packa konserver i steriliserade rätter, hermetiskt tillslutna.
Men om du definitivt vill få engelsk puré måste du slipa den färdiga blandningen med en mixer.
Sprid ut i steriliserade rätter och hermetiskt tillsluten aubergine kaviar på engelska påminner dig om en varm generös sommar på frostiga vinterkvällar.
För att kunna laga kaviar när som helst när värdinnan behöver det kan du göra en halvfärdig produkt av aubergine, som inte heller kräver sterilisering.
Aubergine för vinterkaviar
Det behöver bara aubergine och vegetabilisk olja och naturligtvis salt.
Proportionerna är som följer:
För 2 kg aubergine behöver du 0,5 liter olja för att hälla. Salta denna maträtt efter smak, men för att arbetsstycket ska förvaras väl behöver du inte tycka synd om det.
Baka tvättade och torkade äggplantor i en ugn uppvärmd till 220 grader tills den är mjuk.
Medan äggplantorna bakar steriliserar du disken och locken. Vi tar ut äggplantorna från ugnen och tar ut massan med en snyggt steriliserad sked och placerar dem i sterila burkar. Koka den saltade vegetabiliska oljan och häll aubergine med kokande olja. Detta måste göras noggrant så att bankerna inte springer.
Upprullade banker måste vara väl förpackade under en dag. Från en sådan blank på vintern kan du laga vilken maträtt som helst med aubergine.
Aubergine kaviar är en maträtt som har många tillagningsalternativ. Produkterna används i olika proportioner och kombinationer. Men oavsett recept värdinnan väljer är resultatet en utsökt och hälsosam maträtt som kommer att glädja hela familjen.
