Du kan sällan träffa en person som inte vill ha dessa saftiga grönsaker med en speciell smak och arom, som lyckligtvis lyckas mogna under klimatförhållandena i de flesta Rysslandsregioner, även i det fria. Under de senaste åren har ett otänkbart antal av deras sorter i olika färger fötts upp: förutom de traditionella röda tomaterna finns det orange, gula och rosa och till och med vita och nästan svarta. Det finns också gröna tomater, som trots sin smaragdfärg när de är mogna är mycket söta och välsmakande.
Men de flesta trädgårdsmästare står inför gröna tomater av ett helt annat slag, de omogna frukterna av vanliga röda eller rosa tomater. Det kan tyckas för en oerfaren sommarbo att de inte är bra, men det finns många recept för att beta och beta gröna tomater, vilket resulterar i rätter av ett helt annat slag än från mogna röda eller gula. Vissa anser att de är ännu mer utsökta i smak.
Ett av de intressanta mellanmålen gjorda av gröna tomater för vintern är Donausallad. Som namnet antyder kommer salladen från Ungern och är till viss del en slags berömd ungersk lecho.
Donausallad - hyllning till traditionen
I sin mest traditionella form är Donausallad gjord av röda tomater. Men dess modifiering - en sallad med gröna tomater - har funnits länge och konkurrerar framgångsrikt med den. Först kommer det vanligaste tillagningsalternativet att övervägas här.
Men det är omöjligt att föreställa sig en Donausallad utan följande komponenter.
- Gröna tomater - 3 kg;
- Morötter - 1 kg;
- Söt paprika - 1 kg;
- Lök - 1 kg;
- Granulerat socker - 300 gr;
- Salt - 60 gr;
- Vegetabilisk olja - 300 gr;
- Vinäger 9% - 150 gr;
- Malad svartpeppar - 2 teskedar.
Fans av kryddiga rätter bör definitivt lägga till några pepparkakor i receptet. Tja, de som är vana vid att klara sig utan det, och borde tillfredsställa salladens söta och sura smak.
Tomater skärs i bitar av samma storlek som det är mer bekant och bekvämare för värdinnan själv. Det viktigaste är att ta bort stjälken från dem, vars smak inte kan kallas attraktiv.
Det är bekvämast att riva morötter på ett grovt rivjärn. Skala båda typerna av paprika från frön och svansar och skär dem i ringar eller sugrör. Skär lökarna i halvor av ringarna, och om lökarna är små kan du till och med låta dem hackas i ringar för skönhet.
Överför alla hackade grönsaker i en behållare, blanda noga, tillsätt den mängd salt som krävs enligt receptet och lägg åt sidan i 3-4 timmar. Under denna tid bör grönsakerna börja juicas.
Efter den tilldelade tiden tillsätt vegetabilisk olja, strösocker, kryddor och vinäger i behållaren med tomater och andra grönsaker. Därefter placerar du behållaren på medium värme, kokar upp den och kokar i 30-40 minuter, sänker värmen.
Banker steriliseras i förväg med vilken lämplig metod som helst och salladen läggs på dem medan den fortfarande är varm. Du kan till och med förvara den i ett vanligt skafferi.
Ny version av salladen
Enligt detta recept kokas grönsaken i Donausallad med minimal värmebehandling, vilket innebär att alla vitaminer och andra användbara ämnen kommer att konserveras i större utsträckning.
Gröna tomater, paprika, gurkor, morötter och lök skördas.
Alla salladsgrönsaker skärs på samma sätt som i det traditionella receptet, läggs i en behållare och blandas. Sedan tillsätts 100 g socker, 60 g salt, 220 ml vegetabilisk olja och 50 ml 9% bordsvinäger.
I denna komposition, efter noggrann blandning, lämnas grönsakerna i en halvtimme, varefter de placeras på en mycket låg värme, på vilken de långsamt kokas upp. Kokningen varar inte mer än 5 minuter, och salladen läggs omedelbart ut i beredda små sterila burkar, hermetiskt stängda och när den vänds upp och ner, återstår den att svalna under en filt i minst 24 timmar.
Sterilisationsrecept
Många hemmafruar anser att sterilisering är något mycket svårt, medan andra tvärtom är benägna att tro att det hjälper till att konservera maten mer pålitligt än att använda vinäger i stora mängder.
Detta recept på Donausallad med gröna tomater för vintern när det gäller produktens sammansättning skiljer sig praktiskt taget inte från det första alternativet. Endast andelen vinäger är något annorlunda - endast 50 ml 9% vinäger används. Och vegetabilisk olja används i mycket mindre kvantiteter.
Så om du lagar alla grönsaker som vanligt och lägger dem i en skål, måste du lägga till salt, socker, vinäger och kryddor till dem och blanda väl. Ta sedan rena och sterila burkar med en volym på cirka 1 liter och lägg grönsaksallad i dem. Häll därefter 1 matsked kokt vegetabilisk olja, flera lager lagerblad och svarta pepparkorn i varje burk.
Nu kan du täcka burkarna med lock och sterilisera salladen i 20 minuter i kokande vatten, sedan rulla upp och svalna, som alltid under en filt.
Innan du bestämmer vilket salladsrecept som smakar bäst är det bäst att prova dem alla. Efter det kan du redan med full rätt att resonera och välja något som är mest förenligt med dina idéer om utsökt mat.
