Innehåll
Ryzhiki är uppskattade för sin unika smak. Men deras negativa egenskap är att de försämras snabbt. På grund av detta blir frågan om vilken konservering som kan tillagas med dessa svampar relevant. En utmärkt lösning är en blandning av saffranmjölkslock för vintern i form av ämnen.
Hemligheter att laga svamp med svamp
Solyanka är en populär rysk maträtt som tillagas med kött eller fiskbuljong. Alternativet att laga mat med svamp är inte mindre vanligt. Därför är svampar perfekta för att göra konserver för vintern.
Huvudhemligheten ligger i rätt beredning av svampen. En annan viktig regel är att receptet följs.
Beredningsmetoder:
- Sortera och ta bort bortskämda eller skadade kopior.
- Ta bort klibbigt slem från locket.
- Rengöring från smuts (sköljning eller blötläggning).
Man tror att svampar inte ger en bitter smak, men så är inte fallet. Ofta smakar dessa svampar bittera. För att inte skämma bort vintern i ett tidigt skede, rekommenderas det att blötlägga svampen i 4-5 minuter. Detta tar också bort markrester från locken.
Solyanka-recept från saffranmjölkkepsar för vintern
Det finns många alternativ för roddbad för vintern med svamp. De skiljer sig åt i sammansättning och förhållande mellan ingredienser, allmän matlagningsteknik. Receptet bör väljas med hänsyn till individuella smakpreferenser.
Ett enkelt recept på svampmodell
Vid första anblicken kan matlagning verka som en lång och noggrann process. Med detta enklaste recept kan du verifiera det motsatta.
Sammansättning:
- kål - 1,5 kg;
- svamp - 1,5 kg;
- lök - 200 g;
- 3 stora morötter;
- tomatpuré - 150 ml;
- 2 matskedar ättika;
- svart och allspice - 5 ärter vardera;
- socker - 1,5 msk. l.;
- kryddnejlika - 2 grenar;
- solrosolja - 1,5 matskedar;
- salt - 2 msk. l.
Svamp måste först rengöras, kokas i vatten i 10 minuter och tillsätt lite salt i det. Sedan rekommenderas de att steka tills de är gyllenbruna.
Hacka sedan kålen och riv morötterna. Skär löken i halva ringar och stek den i en kastrull med morötter och lägg den sedan i en separat behållare.
Lägg den hackade kålen i en emaljbehållare och tillsätt vatten. När det kokar, lägg till stekt svamp och lök med morötter i pannan. När blandningen kokar igen måste du hälla vinäger i den.
Lite vatten tillsätts till skålen och tomatpasta tillsätts till kompositionen. Du måste laga mat i 40 minuter på låg värme. Socker, salt med kryddor tillsätts till kompositionen, varefter den stuvas i 20 minuter.
För att bevara den färdiga skålen för vintern måste du stänga den i burkar. Detta bör göras omedelbart efter beredningen.
Steriliserade behållare fylls så att 2-3 cm förblir till kanten och stängs med lock. Vik in konserveringen med en filt och låt stå i 5-6 timmar.
Camelina solyanka med blomkål
Ett annat matlagningsalternativ kommer säkert att tilltala älskare av blomkål. Det är idealiskt kombinerat med saffranmjölkkapsar, så att du kan förbereda en utsökt trampfot för vintern.
För matlagning behöver du:
- 700 g lök;
- svamp - 2,5 kg;
- 1,5 kg blomkål;
- 400 ml solrosolja;
- 200 g tomatpuré;
- 700 g morötter;
- kryddnejlika - 4 grenar;
- koriander - en fjärdesked;
- lagerblad - 2;
- en massa gröna.
Det rekommenderas att förbereda svamp i förväg. För att den konserverade brodden ska vara god på vintern måste den värmebehandlas i 15 minuter, lämnas för att rinna av och huggas. Skala sedan och hugga lök och morötter.
Den efterföljande tillagningsprocessen innehåller följande steg:
- Lök och morötter stekas i olja och läggs i en tjockbottnad kastrull.
- Koka blomkål i 5 minuter och ta isär i blomställningar.
- Tillsätt kål i en behållare med lök och morötter och gryta i 30 minuter.
- Kokta svampar placeras i blandningen och stuvas i ytterligare 10 minuter.
- Kryddor och salt efter smak, örter läggs till skålen.
- Komponenterna omrörs tills en homogen konsistens erhålls och kokas i 20 minuter.
Det rekommenderas att man systematiskt rör om innehållet i pannan. Annars kommer svampar eller andra ingredienser att brinna, vilket förstör maträttens smak. Den färdiga broderiet placeras i sterila burkar och stängs.
Solyanka av kamelina för vintern med tomater
Ryzhiks i kombination med tomater kommer att vara en utmärkt bas för daggepodge. Ett sådant ämne kan också användas som ett oberoende kallt mellanmål.
Nödvändiga komponenter:
- svamp - 2 kg;
- lök - 1 kg;
- tomat - 2 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- hackad kål - 1 kg;
- solros eller olivolja - 0,5 l;
- peppar - cirka 20 ärter;
- 70 ml vinäger;
- salt och socker - 3 msk vardera l.
Svamp kokas i 20 minuter, kyls och skärs i små bitar. Andra grönsaker gnuggas på ett grovt rivjärn. Skär tomaterna i små bitar.
Steg för matlagning:
- Alla komponenter är blandade.
- Ingredienserna stuvas i en stor behållare.
- Värmebehandlingen varar minst 1 timme.
- Vinäger tillsätts några minuter innan det är klart.
Som i andra recept måste rodden med svamp och tomater rullas upp i burkar. Detta sparar svampskålen för vintern. Det finns ett alternativ för att laga svampkål med tomater
Svampmodell av saffranmjölkkepsar med paprika
Kombinationen av svamp och paprika gör att du kan ge hästgryden unika smaker. Därför är denna typ av beredning populär bland både nybörjare och erfarna kockar.
För matlagning behöver du:
- svamp - 2 kg;
- kål - 1 kg;
- peppar - 1 kg;
- lök - 0,5 kg;
- 300 ml vegetabilisk olja;
- socker - 2 msk. l.;
- tomatsås - 300 g;
- 2 glas vatten;
- vinäger - 50 ml.
Tillagningen måste börja med beredningen av komponenterna. Grönsakerna tvättas och skalas. Kålen är finhackad. Paprika rekommenderas att skära i långa sugrör. Svamp hackas och kokas i 20 minuter.
Steg:
- Svampen är stekt tills den är gyllenbrun.
- Morötter, lök, paprika läggs till svampen.
- Blandningen stekas i 15 minuter.
- Tillsätt strimlad kål och häll tomatpasta utspädd med vatten i en behållare.
- Koka i ytterligare 4 minuter och häll sedan vinägerna i skålen.
- Simma i 20 minuter.
Arbetsstycket placeras i banker och konserveras under vintern. Banker med daggepodge hålls vid rumstemperatur under en tid och överförs sedan till en plats för permanent lagring.
Kaloriinnehåll
Solyanka med svamp har ett högt näringsvärde. Kaloriinnehållet i skogen som skördats för vintern varierar beroende på tillagningsmetoden och ingredienserna som används. Medelvärdet är 106 kcal per 100 g. Men med tillsats av en stor mängd vegetabilisk olja och komplettering av skålen med andra komponenter kan kaloriinnehållet öka avsevärt.
Lagringstid och villkor
Solyanka med svamp bevaras för vintern, särskilt för långvarig förvaring av svamp. Om maträtten tillagas och stängs på rätt sätt är den minsta hållbarheten 6 månader.
Det rekommenderas att lagra ämnen för vintern i en källare eller i kylskåp vid temperaturer upp till +15 grader. Det är strängt förbjudet att placera konservering under förhållanden med en minus temperaturindikator. Om den förvaras ordentligt försämras inte rodden inom två år.
Slutsats
Konserverade svampar för vintern är det bästa sättet att bevara svampar under en lång tid. Svamp passar bra med en mängd olika grönsaker för att lägga till variation. Denna maträtt kommer att vara ett utmärkt tillskott till ditt dagliga eller festliga bord, oavsett årstid. För att skålen ska bevaras under lång tid är det nödvändigt att följa receptet och allmänna regler för bevarande.
