Erfarna kockar vet att vid beredningen av olika rätter kan du inte bara använda vitlöklökar utan också grönsakerna från denna växt. Unga blad och pilar har en karakteristisk arom, skarp smak. De innehåller många vitaminer, mineraler och andra fördelaktiga spårämnen. Vitlökgrönsaker kan höja immuniteten och ha en helande effekt på människokroppen. Sådana egenskaper hos produkten är särskilt värdefulla på vintern och våren, när olika patogena virus aktiveras och brist på vitaminer observeras.
Men är det möjligt att behålla grönsaker av vitlök för vintern utan förlust av användbara egenskaper och hur man gör det? Det är denna fråga som kan bli relevant under den sommarperioden, när unga pilar bildas på vitlök. För flitiga hemmafruar som vill få ut mesta möjliga av sin trädgård kommer vi att försöka beskriva i detalj de olika lagringsmetoderna och recepten för att förbereda vinterberedningar från vitlöksgrönsaker.
Vitlökgrönsaker - en mångsidig smak
Vissa trädgårdsmästare på sina tomter odlar speciellt vitlök på en fjäder, skär av ett grönt gäng varannan vecka och använder det som mat. Faktum är att vitlökgrönsaker innehåller mer C-vitamin än själva lökarna. Därför, även om vitlök växer per huvud, bör gröna blad och en pil inte försummas.
En vitlökspil bildas i slutet av växtsäsongen, på sommaren. Det är ätbart i två veckor innan de små lökarna längst upp börjar mogna. Under denna period klipps pilen av, den övre och nedre grova delen tas bort. Unga vitlöksblad skärs också och används vid tillagning av olika rätter eller skördas för vintern. Bladens kanter och svansar blir grova när växten växer och bör tas bort.
Vitlökgrönsaker kan användas i soppor, huvudrätter, såser och andra kulinariska läckerheter. Denna krydda kan vara ett utmärkt tillskott till kött-, fisk- eller grönsaksrätter, sallader. Efter att ha skurit bort en massa gröna från trädgården måste du steka den lätt i en kastrull, det gör det mjukare och mer aromatiskt.
Skördar vitlökgrönsaker för vintern
Erfarna hemmafruar erbjuder flera olika sätt att bevara vitlöksgrönsaker på vintern. Till exempel kan vitlökspilarna torkas, syltas, saltas eller frysas. Varje metod innehåller flera recept, av vilka de mest populära vi kommer att försöka presentera nedan i artikeln.
Torkning är ett enkelt sätt att bevara vitaminer
Det är känt att under torkningsprocessen avdunstar fukt från produkten och alla användbara vitaminer och spårämnen bevaras. För vintern är det vanligt att torka kryddiga och doftande örter. En pil vitlök är inget undantag i detta fall.
För torkning är det att föredra att använda örter av särskilt heta vitlökssorter. Detta kommer att göra smaken av kryddor mer sammandragande, ljusare. Växtens köttiga pilar skärs före full mognad. Spetsen med fröna skärs av, de återstående gröna tvättas med rinnande vatten och torkas, skärs i bitar.
Du kan torka pilarna:
- i ugnen vid 400Med dörren på glänt;
- i speciella elektriska dehydratorer;
- på en duk, sprida de klippta pilarna i ett tunt lager och placera dem ute i skuggan.
Torra örter kan krossas för att skapa en fritt flytande krydda. Det är bättre att lagra torr grön vitlök i en förseglad behållare.
Frysning av vitlökgrönsaker
Genom frysning kan du hålla produkten fräsch och frisk under lång tid. Den enda nackdelen med denna lagringsmetod är behovet av att ta ledigt utrymme i frysen.
Det finns flera sätt att hur man fryser greener vitlök:
Frys i påsen
Färska vitlöksgrönsaker kan frysas utan föregående beredning. För att göra detta, skölj produkten med rinnande vatten, torka den och hugga fint. Häll gröna i en påse och lägg i frysen. Flera gånger innan den fullständiga frysningen påbörjas måste påsen skrynklas så att greenerna blir smuliga.
Fryser i portioner
För att underlätta användningen fryses vitlöksgrönsakerna i portioner i små plast- eller silikonformar. För detta hälls hackade gröna i formar och hälls med en liten mängd kylt kokt vatten. Behållarna placeras i frysen och efter härdning tas isbitarna ur formarna och läggs i en plastpåse. Vid behov kan värdinnan lägga till en frusen kub med örter till den första eller andra kursen.
Genom att frysa färska vitlöksgrönsaker kan du få en ganska grov kryddning, som måste kokas (stuvad, kokt) tillsammans med huvudrätten. Men det finns några recept som gör att du kan förbereda vitlöksgrönsaker på ett visst sätt innan du fryser, vilket ger mjukhet och ömhet.
Frysning av recept
För att få mjuka vitlöksgrodor, blanchera dem innan du fryser. För att göra detta, skölj produkten och skär i bitar 4-5 cm lång. Sänk de beredda gröna i kokande vatten i 5 minuter och sedan i mycket kallt vatten tills det svalnat helt. En sådan kraftig temperaturförändring gör att skyttarna inte kan laga helt, utan bara göra deras struktur mjukare.
Blancherade pilar torkas något, tar bort överflödig fukt från ytan med en pappershandduk och läggs sedan i behållare eller plastpåsar, placeras i en frys för efterföljande förvaring.
Det finns ett annat intressant sätt att frysa vitlök gröna för vintern... För att kunna implementeras måste pilarna krossas i en köttkvarn eller mixer tills en homogen blandning erhålls. Lite salt och vegetabilisk olja tillsätts till den. Efter noggrann blandning placeras vitlökspastan i behållare med ett förseglat lock och placeras i frysen. Vid behov kan en sådan pasta tas med en sked i önskad mängd utan att först tina, eftersom den inte kommer att förbli helt frusen under lagring.
De givna frysrecepten tillåter varje hemmafru, om det finns ledigt utrymme i frysen, att välja sitt eget, mest lämpliga sätt att lagra en hälsosam produkt. Det är också värt att komma ihåg att du kan frysa inte bara vitlöksgrönsaker utan också en blandning av hackade gröna och ett huvud, en blandning av aromatiska och kryddiga örter med tillsats av vitlökgrönsaker.
Saltning vitlök pilar
Olika pickles blir en riktig välsignelse på vintern. Bland andra recept vet erfarna hemmafruar hur man korrekt saltar vitlökspilar för att bevara deras fördelar. Följande enkla recept kan till exempel vara användbart för nybörjare:
- Skölj unga vitlökspilar, torka och skär i 4-5 cm bitar. Blanda dem med salt i viktförhållandet 5: 1. Till exempel, för 1 kg skyttar måste du lägga till 200 g salt. Den resulterande blandningen ska lämnas ensam i en halvtimme.Under den här tiden släpper greenerna ut saften. Fyll de beredda burkarna tätt med pilar så att saften täcker produkten helt. Hermetiskt stängda burkar med sådan saltning lagras på en mörk, sval plats.
Du kan förbereda saltning enligt ett annat intressant recept, som kan vara av intresse för nybörjare och erfarna hemmafruar:
- Pilar, skär i bitar av 4-5 cm, blanchera i 3 minuter, svalna i isvatten. För att bereda saltlösning, tillsätt 25 ml vinäger (9%) och 50 g salt till 1 liter vatten. Koka saltlösningen. Fyll rena steriliserade burkar med pilar och kall saltlake, täta tätt. Förvara i en källare.
Dessa enkla recept hjälper till att hålla produkten fräsch och frisk under hela vintern. Det är viktigt att komma ihåg att pickles måste förvaras vid en temperatur på högst +50C. Om sådana förhållanden i källaren eller källaren inte fastställs rekommenderas lagring i kylskåpet.
Betning: harmoni av smak och fördelar
I allt högre grad hemmafruar sylt vitlökspilar. Sådana ämnen kombinerar produktens fördelar och utmärkta smak. Inlagda pilar kan vara en bra aptitretare på bordet eller ett originalt tillskott till en huvudrätt.
Du kan beta vitlökspilar enligt flera olika recept, till exempel:
- Tvätta de gröna pilarna och skär i långa bitar. Blanchera dem i kokande vatten i 2-3 minuter och kyl dem sedan med kallt vatten. Förbered saltlaken. För att göra detta, tillsätt 50 g salt och socker och 100 ml 9% ättika i 1 liter vatten. Lägg 2-3 senapsärtor och hackade pilar i beredda rena burkar. Häll kokande saltlösning över ingredienserna. Rulla upp bankerna.
- Mal blancherade pilar och placera dem i steriliserade burkar. Förbered marinaden: för 3 liter vatten 4 msk. l. salt, 10-12 svarta pepparkorn, lagerblad. Lägg till bankerna 3 msk. l. vinäger 9% och häll kokande marinad över pilarna. Sterilisera de fyllda burkarna i 15 minuter och rulla sedan upp dem.
Den som någonsin har tillagat och smakat inlagda vitlökspilar hävdar att det är enkelt, snabbt och, viktigast av allt, mycket gott. Upprullade banker tar inte mycket plats och kommer att bli en riktig skatt i källaren.
Du kan ta reda på några andra recept för betning av denna produkt från videon:
Slutsats
Varje jordbrukare som odlar vitlök på sin tomt bör försöka använda friska gröna, eftersom de inte på något sätt är sämre än sina växters huvuden. Endast ägaren bestämmer om produkten ska användas under säsong på sommaren eller förbereda den för vintern. I artikeln föreslogs många olika beredningsmetoder och recept för att tillaga denna välsmakande och mycket hälsosamma produkt.
