Innehåll
Ett stort antal fiskarter är en oändlig källa till olika hemlagade delikatesser. Varmrökt hälleflundra har utmärkt smak och ljus rökarom. Att följa enkla instruktioner gör det enkelt att få en bra produkt.
Fördelarna och kalorierna med varmrökt hälleflundra
Nästan alla typer av fisk är mycket fördelaktiga för människor. Hälleflundra innehåller en stor mängd spårämnen. Bland de sällsynta och viktigaste för kroppen är jod, selen, magnesium, molybden och kalium. Filéer innehåller vitaminerna A, B, E och D. Förekomsten av organiska föreningar - nikotin och glutamin är också viktigt.
Med måtta är varmrökt hälleflundra mycket fördelaktig för kroppen.
En särskiljande egenskap hos hälleflundra är dess höga procentandel fett, inklusive fleromättade Omega-3. Även med sådana indikatorer är kaloriinnehållet i en varmrökt produkt ganska lågt. 100 g hälleflundra innehåller:
- proteiner - 21,47 g;
- fetter - 8,54 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 165,12 kcal.
De snabbt smälta proteinerna och fetterna i hälleflundra, när de konsumeras måttligt, påverkar inte viktökning. Det låga kaloriinnehållet beror på den stora mängden vatten. Lätt och ömt kött i ljusvit färg är utmärkt för människor som tar hand om sin hälsa och figur.
Urval och beredning av fisk
För att förbereda en utsökt delikatess bör du noga välja huvudingrediensen. Hälleflundra är inte en av de mest populära kommersiella fiskarterna, så priset är mycket högre än den relaterade skrubben. Försök att inte riskera en värdefull produkt föredrar detaljhandelskedjor och transportföretag att transportera och sälja den frusen. Detta tillvägagångssätt försämrar köttets smak och struktur men låter dig behålla de flesta användbara elementen i det.
När du köper en produkt i en stormarknad bör du vara uppmärksam på skiktet av isglasyr. En riklig mängd is indikerar att hälleflundan har fryst. Det är också värt att titta på fiskens ögon - de måste bibehålla transparensen. Den köpta fisken tinas i kylen vid en temperatur på 4-6 grader.
Hälleflundra från stormarknader köps oftast redan rensad. Alla inälvor tas bort för färsk fisk och bukhålan tvättas noggrant med rinnande vatten. Med tanke på den stora storleken på hälleflundra är det nödvändigt att separera huvudet från slaktkroppen för alla recept för varmrökning. Så att köttet under värmebehandlingen ångas jämnt med rök skärs fisken i remsor 6-8 cm tjocka.
Hur man betar och saltrökt hälleflundra
Saltning låter dig lösa flera viktiga punkter när du förbereder en delikatess. För det första gör saltbehandling det möjligt att helt förstöra skadliga mikroorganismer. För det andra tillåter detta tillvägagångssätt att du tar bort överflödig fukt från fisken, vilket gör köttet tätare.
Långvarig saltning gör köttet tätare och mer smakfullt
Det finns två huvudsakliga sätt att beta varmrökt hälleflundafisk - torrbearbetning och betning. I det andra fallet hålls slaktkropparna i saltlösning och kryddor - denna metod är mindre vanlig än den torra metoden, eftersom köttet är mindre tätt. Saltningsalgoritmen är som följer:
- grovt salt blandas med lagerblad, svart och röd paprika;
- strö slaktkropparna på alla sidor med den resulterande blandningen så att den täcker dem;
- behållaren med hälleflundra placeras i kylskåpet under en dag;
- skölj fisken och ta bort överflödigt salt med en mjuk eller pappershandduk.
Efter att ha tagit bort överflödigt salt måste bitarna torkas. De läggs ut på ett galler och placeras i ett ventilerat rum. Hälleflundans beredskap för varmrökning bestäms av köttets utseende - så snart det börjar bli grått kan du fortsätta med rökbehandlingen.
Hur man röker varmrökt hälleflundra i ett rökhus
Det klassiska tillagningsalternativet är ganska enkelt. Av utrustningen behövs bara ett enkelt rökhus och en liten grill för att installera den. Av de ytterligare ingredienserna används körsbärs- eller alflisor - när de röks släpper de ut ett minimum av cancerframkallande ämnen.
En eld görs i grillen eller kol tänds. Erfarna kockar rekommenderar inte att röka huset på öppen eld - chipsen kommer direkt att brinna ut utan att lägga de nödvändiga smakegenskaperna till köttet. Så snart träet är förkolnat kan du börja laga mat direkt.
Flera handfullar träflis som blötläggs i vatten hälls i rökhusets botten. Därefter exponeras det nedre gallret, på vilket en speciell droppbricka placeras. Om du gör utan det kommer droppande juice att orsaka överflödig förbränning. Därefter placeras ett galler för själva hälleflundret. Rökhuset stängs hermetiskt med ett lock och placeras på en beredd grill.
Varm rökning gör fisk till en riktig delikatess
I genomsnitt varar fisken varmt i cirka 30-40 minuter. Det rekommenderas att öppna rökaren var 5-10 minuter för att släppa ut överflödig rök. Den färdiga hälleflundret tas ut, ventileras lite i luften och serveras.
Grillat varmrökt hälleflundrecept
Specialiserade apparater gör att du kan förbereda en stor delikatess med ett minimum av ansträngning. En stor mängd björkkol placeras på grillen och tänds. I mitten av behållaren placerar du folierätter som är fyllda med fuktade flis. Ett rökgaller placeras ovanpå, saltad hälleflundra sprids på den.
Att grilla gör rökning mycket lättare
Stäng grilllocket och börja laga mat. En funktion hos enheten är möjligheten att kontrollera temperaturen inuti. Att uppnå en idealisk värme på 120 grader är lätt att underhålla antingen genom att öppna spjället stort eller genom att tillsätta kol. Varmrökning av hälleflundra varar i cirka 40 minuter. Den färdiga produkten serveras både varm och kall.
Röka hälleflundra hemma
Frånvaron av en separat personlig tomt bör inte bli ett skäl för att begränsa sig till utsökta rätter. Även hemma kan du förbereda en delikatess som liknar hetrökt hälleflundra. De mest populära sätten att förbereda fisk är att koka lökskal och flytande rök i en lösning, steka i en panna eller använda hemlagade rökhus med vattentätning.
Hur man röker hälleflundra med flytande rök
Det enklaste sättet att få det mest känsliga fiskköttet med röksmak kräver minimala färdigheter i matlagningen. För att slutföra receptet på varmrökt hälleflundra hemma behöver du:
- 2 kg huvudingrediens;
- 300 g salt;
- 50 g socker;
- en handfull lökskal;
- 2 msk. l. flytande rök.
Lökskrov och flytande rök gör vanliga fiskar till en delikatess
Slaktkropparna skärs i remsor på 7-8 cm och gnuggas med en blandning av salt och socker. Saltning varar 2-3 dagar, varefter fisken torkas av saltet och torkas lätt. Lökskinn läggs till 2 liter vatten och tänds. Så fort vätskan kokar placeras fisk i den i 10 minuter. Koka i 5 minuter, ta den sedan ur vattnet och torka av den med en pappershandduk. Slaktkroppar smutsas med flytande rök och hängs på balkongen i 1-2 dagar.
Hur man lagar varmrökt hälleflundra i en stekpanna
Metoden att röka fisk i en stekpanna gör att du kan förbereda en utmärkt delikatess på kortast möjliga tid, vilket inte kommer att vara sämre än konsumentens egenskaper än en maträtt från ett rökhus. Häll 2-3 msk i pannan. l. flytande rök och tidigare saltade slaktkroppar. För att få en varmrökt smak stekes fisken i flytande rök på medelhög värme i 10 minuter på varje sida. Därefter torkas den färdiga produkten och serveras.
Hur man röker hälleflundra i ett rökhus med en vattentätning
Utvecklingen av modern köketeknik gör att du kan få en fullfjädrad rökt delikatess även hemma. För detta används miniatyrrökhus med vattentätning - de låter dig ta bort rök från flis genom ett tunt rör in i fönstret. Fisken saltas 2-3 dagar före tillagningen, sedan torkas den av saltet och torkas lätt.
Hemlagade rökhus med vattentätning gör att du kan förbereda en fantastisk måltid utan krångel
Fuktade flis av fruktträd hälls på enhetens botten. Sedan placeras den saltade hälleflundran i den och stängs hermetiskt genom att föra röret ut genom fönstret. Varm rökning varar 40 minuter på låg värme. Den färdiga produkten kyls och serveras.
Hur man röker varmrökt hälleflundra i en långsam spis
En långsam spis, som en vanlig stekpanna, gör att du kan laga en bra maträtt utan problem. Det automatiska läget ger en varmrökt smak av hög kvalitet. För en delikatess behöver du:
- 1 kg hälleflundra;
- 50 g salt;
- 10 g socker;
- 1 lagerblad;
- 2 msk. l. flytande rök.
Hälleflundra i en multikokare är en idealisk lösning för lata hemmafruar
Fisk för varmrökning saltas i en blandning av salt, socker och hackade lagerblad i 2 dagar. Flytande rök hälls i botten på multikokaren och den beredda fisken läggs ut. Stäng locket på enheten och sätt på läget "Släckning". Matlagning tar 1,5 timmar. Produkten torkas från överflödig flytande rök och serveras sedan.
Professionell rådgivning
En av de viktigaste faktorerna vid beredningen av en ganska dyr delikatess är det maximala avlägsnandet av vatten från vävnaderna. För att bestämma hälleflundans beredskap för varmrökning kan du använda ett enkelt råd - tryck på det med fingret. Köttet ska vara mycket fast. Om den har bibehållit mjukheten hos färsk fisk rekommenderas ytterligare saltning.
För en ljusare smak av delikatessen kan du använda andra kryddor. Lagerblad, malt svartpeppar och koriander kombineras bäst med hälleflundra. För att jämna ut den sura smaken av fisk lägger många erfarna hemmafruar till socker vid saltning.
Lagringsregler
När den förvaras i kylen behåller rökt fisk sina konsumentegenskaper i 10-12 dagar. Det är hermetiskt förseglat så att smaken inte överförs till andra produkter. Det är bäst att placera den varmrökta hälleflundran i en separat grönsakslåda där temperaturen är något lägre.
Du kan använda frysen för att bevara ett dyrt mellanmål under en längre tid. Vid en temperatur på -5 grader behåller produkten sina konsumentegenskaper i en månad.Vid -30 hälleflundra försämras inte och kommer inte att förlora sin arom på 60 dagar eller mer.
Slutsats
Varmrökt hälleflundra är en otroligt god och mycket hälsosam delikatess för människokroppen. Ett stort antal matlagningsmetoder gör att alla kan välja det perfekta receptet baserat på sina egna möjligheter och utrustning. Med förbehåll för korrekta lagringsförhållanden kommer den färdiga produkten att glädja dig med utmärkt smak under lång tid.
