Hur man lagar hemlagad fläskkorv i tarmen i ugnen

Hemlagad fläskkorv i tarmar är ett hälsosamt alternativ till korvprodukter i butik. Tillverkad med egna händer, det är garanterat att det inte innehåller skadliga tillsatser: smakförstärkare, färgämnen, konserveringsmedel. Det finns flera tillagningsmetoder, en av dem ligger i ett naturligt hölje, i ugnen. Denna korv kombinerar malet kött, bacon, vitlök, kryddor och visar sig vara doftande och saftigt.

Hur man gör hemlagad fläskkorv i tarmarna

Hemlagad fläskkorv är en naturlig mat, varje hemmafru kan laga den självständigt. Denna process är inte så komplicerad som det kan tyckas. Tekniken innehåller flera enkla steg:

• beredning av tarmarna;
• bearbetning av fläsk (det måste hackas i köttkvarn eller hackas, kryddas med kryddor);
• fylla skalet med köttfyllning;
• värmebehandling (förutom bakning i ugnen kan hemlagad korv kokas, stekas eller ångas).

Innan du börjar göra hemlagade korvar måste du välja ingredienser av hög kvalitet.

Det första steget är att förbereda höljet för korven. Den är gjord av tarmar av fläsk. Du kan köpa färdiga slaktbiprodukter eller rengöra och skörda själv. Tarmarna måste tvättas noggrant i rinnande vatten och sedan blötläggas i en lösning med tillsats av ättika, i vatten med salt.

När du väljer produkter för hemlagad fläskkorv kan du fokusera på följande regler:

1. Kött. För fyllningen kan du ta en spatel, nacke, bakdel. Det viktigaste är att de är färska. Den får inte frysas före användning. Köttets fettinnehåll spelar ingen roll.
2. Skal. För hemlagad korv tas oftast naturliga småfläsktarmar. De finns färska på marknaden. I butiker presenteras ofta färdiga saltade eller frysta inlägg. Innan du börjar baka hemlagad korv måste höljet inspekteras, kontrolleras för skador, sköljas och blötläggas.
3. Fett. Kan tas från någon del av slaktkroppen, till exempel från åsen. Tunna trim är också lämpliga. Korvprodukten är välsmakande om isen inte är gammal, inte har en gul färg och en specifik lukt. Den ska vara fräsch, fuktig, inte frusen.

Det klassiska receptet på hemlagad korv i tarmarna

Grundreceptet för hemlagad fläskkorv i tarmarna är lämpligt för att bekanta sig med matlagningstekniken. Om du strikt följer receptet, visar sig aptitretaren vara saftig och aromatisk. För henne behöver du:

• 2,5 kg fläsk
• 500 g ister;
• 5 m fläktarmar;
• 1 vitlök;
• 2 msk. l. cognac;
• 1 tsk malen svartpeppar;
• 1-2 msk. l. salt;
• 2-3 lagerblad;
• ½ tsk vardera. koriander, basilika, oregano och timjan.

Du kan äta fläskförrätt både varmt och kallt

Hur man lagar hemlagad fläskkorv i fläsktarmar:

1. Dela tarmar som köpts eller skördats oberoende i bitar som är ca 1 m långa, skölj noggrant, vänd inifrån och ut och skrapa ut med en kniv och rengör från epitelet. Skölj igen under rinnande vatten.
2. Blöt slaktbiprodukterna i saltvatten för desinfektion. För att göra detta, förbered en lösning med hastigheten 1 msk. l.i 1 liter vatten, lämna tarmarna i den i 1 timme.
3. Ta bort huden från baconet, skär i små kuber, som för en sallad.
4. Klipp ut brosk och ben från fläsk. Fettfilmer kan finnas kvar. Skär köttet i små bitar. Gör dem inte för små.
5. Blanda fläsk med ister.
6. Krydda med salt, svartpeppar och aromatiska kryddor: basilika, timjan, oregano och koriander.
7. Skala vitlökshuvudet, passera genom en press, lägg till korvens köttfyllning.
8. Häll i cognac, det gör malet mer saftigt och aromatiskt.
9. Knåda fyllningen med händerna.
10. Ta en köttkvarn med ett speciellt tillbehör för korvtillverkning. Dra i tarmen, bind den fria änden och fyll med malet kött. Fyll inte höljet för hårt, eftersom det kan skadas under värmebehandlingen. Så fyll alla beredda tarmar med fläsk.
11. Kyl i 3-4 timmar.
12. Rulla arbetsstyckena, lägg dem i ringar.
13. Släpp ut luft från dem genom att punktera med en nål längs hela längden. Avståndet mellan hålen bör vara cirka 2 cm. De är nödvändiga så att korven inte spricker under värmebehandlingen på grund av den uppvärmda luftens expansion.
14. Ta en stor kastrull, fyll med vatten och sätt på den. När vätskan kokar, tillsätt en nypa salt och några lagerblad.
15. Doppa korven i en kastrull, sänk värmen och låt sjuda i 50 minuter.
16. Smörj ett bakplåt med olja eller ister. Värm ugnen till 180 grader.
17. Lägg de kokta ämnena på ett bakplåt, skicka till ugnen i 40 minuter. Vänd korven under bakning flera gånger så att hela ytan är täckt med en gyllenbrun skorpa.

Läcker hemlagad fläskkorv i tarmar i enlighet med GOST

Detta är ett annat exempel på det klassiska sättet att göra fläskkorv. Även nybörjare kockar kan behärska det. Behändighet att hantera tarmarna när du förbereder dem och fyller dem med malet kött kan snabbt vinnas i praktiken. För korv i naturliga fläskkåp krävs följande komponenter:

• 1 kg fet fläsk;
• 4 kg fläsk med medelhög fett;
• 8 m fläktarmar;
• 6-7 vitlöksklyftor;
• 50 g smör;
• 4 msk. l. salt;
• 2 msk. l. granulerade lökar;
• 1 msk. l. senapsfrön;
• 100 ml konjak
• 0,5 l vatten;
• 1 msk. l. koriander;
• 1 tsk malet peppar;
• 1 tsk mark selleri.

Kokad korv kan frysas utan bakning för att förbereda sig för framtida användning

Steg för att laga hemlagad fläskkorv i tarmarna:

1. Ta en tredjedel av fläskköttet och mala det i en köttkvarn.
2. Skär resten av köttet i kuber. Deras storlek är cirka 1 cm på varje sida.
3. Kombinera hackat och tvinnat fläsk. Denna kombination gör malet kött mer visköst.
4. Lägg till alla kryddor.
5. Hacka vitlök med en press och kombinera med köttet.
6. Häll i konjak.
7. Häll i 500 ml vatten. Det måste vara väldigt kallt.
8. Knåda köttfärs och dela i två lika delar, kyl i 4 timmar.
9. Fyll fläsktarmarna löst med köttfyllning och genomborra dem med en nål, binda skalens kanter.
10. Vik i ringar, bind vardera på tre ställen.
11. Doppa i en kruka med kokande vatten, låt sjuda i 45 minuter.
12. Kyl korven.
13. Smörj ett bakplåt och fläsktarmar med smör. Ställ in temperaturläget till +200, baka i 30 minuter.

Köttfärs knådas för hand, så det måste kylas. Annars smälter fettet och massan blir klibbig, oelastisk. För att göra detta, tillsätt kallt vatten till det, ibland med is.

Korvrecept i fläsktarmar med vitlök och basilika

Hemlagad fläskkorv kan kombineras med färska basilikablad. Smakämnen ger aptitretaren en unik, ljus doft. Skålen tillagas i flera timmar, men tid och ansträngning betalas av den unika smaken. För maträtten måste du ta:

• 1 kg malet fläsk
• 2 fläsktarmar;
• 1 vitlök;
• 1 massa basilika
• 3 msk. l. vinäger 9%;
• en nypa salt efter smak;
• kryddor för kötträtter efter smak;
• en nypa pepparblandning.

Fyll fläsktarmarna med en köttkvarn med lägsta hastighet och håll korven med handen

Hur man lagar hemlagad korv med tarmfläsk:

1. Gör malet fläsk.
2. Skala, riva eller hugga vitlök.
3. Tvätta basilikablad, hugga fint.
4. Kombinera vitlök och basilika med köttfärs.
5. Krydda med torra kryddor och salt.
6. Rengör fläsktarmarna och skölj noggrant. Blötlägg i förväg över natten i en lösning med vinäger.
7. Fyll tarmarna med malet fläsk med en köttkvarn och ett speciellt munstycke.
8. Knyt varje korv.
9. Baka i ugnen vid +200. Värmebehandlingstid - 50 minuter.

Hemlagad fläskkorv i tarmarna i ugnen

Hemlagad korv kan inte jämföras i smak med korv i butik. För dem som skräms av den mödosamma matlagningsprocessen kan du använda en liten mängd malet fläsk för fyllningen. För 1 kg skinka behöver du:

• 200 g ister;
• 1 m tunntarmar;
• 1 vitlök;
• en nypa muskot;
• 1 tsk svarta pepparkorn;
• en nypa salt;
• en nypa rödpeppar;
• en nypa mald svartpeppar;
• 1 lagerblad.

Om ett brott uppträder i tarmen måste det skäras på denna plats och flera små korv bör göras.

Steg för att göra hemlagad fläskkorv i tarmen:

1. Ta de färdiga tarmarna, lägg dem indränkta i kallt vatten och skölj sedan utsidan och insidan med rinnande vatten.
2. Mal baconet i en köttkvarn.
3. Mal peppar.
4. Skär fläskköttet i bitar på 1 cm.
5. Tillsätt ister, vitlöksmjöl, pepparblandning, muskotnöt och salt till malet kött.
6. Häll i cirka 100 ml kallt vatten. Blanda alla.
7. Ta konen, dra tarmen över den, fyll den med fläskfyllningen för hand eller med köttkvarn.
8. Knyt tarmarna på båda sidor, genomtränga med en nål. Avståndet mellan hålen bör inte vara mer än 4-5 cm.
9. Ta en stor kruka med vatten, doppa försiktigt korven i den, salta och krydda med lagerblad.
10. Minska elden till ett minimum, laga i ungefär en timme.
11. Smörj sedan korven med vegetabilisk olja och baka i ugnen vid 180 grader. Behandlingstiden är 20 minuter för varje sida.

Hur man gör fläskkorv i fläsktarmar i en stekpanna

Allt du behöver för att göra läcker hemlagad fläskkorv i ett naturligt hölje är en skarp kniv, köttkvarn och flera timmars tid. Du kan laga en maträtt inte bara i ugnen utan också i en stekpanna. För detta behöver du:

• 2 kg fläsk
• 3-4 m fläsktarmar;
• 30 g salt;
• en liten nypa krossad varm röd paprika;
• 2 tsk paprika;
• 1 tsk malen svartpeppar;
• 3 vitlöksklyftor;
• 2 tsk torkad basilika;
• 2 tsk utsho-suneli.

Kummin, timjan, koriander, paprika kan tillsättas som kryddor till fläskkorv.

Åtgärder:

1. Separera fläskköttet från huden och överflödigt fett, skär i små kuber.
2. Lägg köttfärs i en skål, krydda med salt och kryddor. Rör om ordentligt.
3. Pressa vitlöksklyftorna genom en press, kombinera med fläsk.
4. Lägg tarmarna i vatten, häll i lite ättika.
5. När de har mjuknat och blivit elastiska, tvätta av dem och skär dem i flera bitar.
6. Du kan fylla tarmarna med fläskbitar för hemlagad korv på olika sätt: genom en köttkvarn med ett specialdesignat tillbehör, eller manuellt, genom ett konformat hål.
7. Knyt tarmens ändar, träng igenom de bildade luftbubblorna.
8. Lägg hemlagad korv i en stekpanna, häll 100 ml vatten.
9. Koka på låg värme i en timme.
10. Stek sedan på vardera sidan tills den är knaprig.

Lagringsregler

Hemlagad fläskkorv förblir fräsch i tarmen när den förvaras i kylen i upp till 10 dagar. Hållbarheten kan förlängas avsevärt. Detta kräver:

• placera produkten i en behållare av glas eller keramik;
• smälta ister och häll korv över det;
• lämna i kylskåp eller sval plats.

Under sådana förhållanden förblir hemlagad korv i tarmen användbar i upp till flera månader.

Det finns en annan metod för att bevara friskhet - frysning.

Slutsats

Varje hemmafru kan behärska receptet på hemlagad fläskkorv i tarmarna genom att välja sina favoritkryddor, experimentera med förhållandet mellan kött och ister och mängden salt. Med tiden kommer hennes nära och kära att njuta av riktiga delikatesser som är mycket hälsosammare än butiksköpta korvar med många konstgjorda tillsatser.

Rekommenderade bidrag

Zucchini kaviar: ett recept för konservering

Skörda grönsaker av vitlök för vintern: recept

Aubergine kaviar för vintern - recept "Slicka fingrarna"

Aubergine kaviar för vintern

Aubergine stekt kaviarrecept

Grön adjika för vintern

Zucchini kaviar för vintern utan sterilisering

Adjika från plommon

Aubergine "som svampar" för vintern