Innehåll
Skalning av fläsktarmar för korv är inte svårt. Fans av sådana produkter vet att den mest utsökta och hälsosamma produkten erhålls när den kokas hemma i ett naturligt hölje. Den kan hittas rengöras i butiken eller bearbetas och förberedas för framtida användning själv.
Hur man förbereder fläktarmar för hemlagad korv
För beredning av korv hemma föredrar många hemmafruar att använda tarmar av fläsk. De är mångsidiga eftersom de är lämpliga för olika typer av kött, blandningar av dem, liksom grönsaker, spannmål och andra ingredienser. De förbereder grillade korvar, jaktkorv, rårökta korvar, varmrökta produkter.
En av fördelarna med fläskböcker är att även hemmafruar som inte har speciell kunskap och färdigheter kan bearbeta dem.
Att förbereda fläsktarmar för korv är en enkel process. Det kräver:
- skyddshandskar för händer så att huden inte absorberar den karakteristiska, ihållande lukten;
- tjock oljeduk eller film för bordet;
- enskilda skärbrädor (efter arbete ska de tvättas med läsk och strö med vinäger).
Beredningen av höljen utförs efter kapning av slaktkroppen så att de inte tappar styrka och elasticitet. Tarmar från ett djur gör att du kan bearbeta och hålla upp till 15 kg köttfärs.
Hur man bearbetar tarmar för korv på traditionellt sätt
Hemmafruar och kockar vet flera sätt att rengöra tarmar på fläsk. En av dem anses vara traditionell och är som följer:
- Höljena tvättas i kallt vatten.
- Skär i flera bitar, vars längd kan vara från 2 till 5 m.
- Eftersom epitelet i inpackningarna kan vara obehagligt att röra vid är det bäst att pressa ut det innan du rengör grisens tarmar under rinnande vatten.
- Varje bit vänds ut och ut. För att göra det enklare, ta en virknål eller stickor, eventuella spetsiga pinnar. De klamrar sig fast vid kanten på skalet och gängas inåt och sträcker sig längs hela längden.
- Ta redskap för att blötlägga produkten. Fyll den med vatten, tillsätt salt och läsk med en hastighet av 2 msk. l. för 1 liter vätska.
- Placeras i en gibletlösning, låt stå i 5 timmar. Detta är nödvändigt för att avlägsna fett och förstöra skadliga mikroorganismer.
- Rengör produkten från epitelet med en kniv.
- Blötlägg igen i kallt vatten i 2 timmar.
- Skölj. Om det behövs kan du skala och skölja fläskkåpan för korven igen. De måste bli transparenta.
- När de dras på en kran och tvättas. Samtidigt kontrolleras skalets integritet.
- Visade sig.
Hur man rengör tarmar för korv: en snabb metod
Det traditionella sättet att tvätta slaktbiprodukter är tidskrävande. Du kan snabbt rengöra fläsktarmarna för korven. De gör det så här:
- Pressa ut epitelet med händerna för att rengöra insidan.
- Tarmarna inverteras med vilken lämplig anordning som helst, som en sticknål.
- Urtvättat.
- Värm upp vattnet. Om tunntarmen tas tas vattentemperaturen till +50 grader. Om det är tjockt, upp till +90. Lämna dem i vätska i 4 timmar.
- Sedan återstår att rengöra epitelet med en kniv, skölj under rinnande vatten.
- I slutet, skölj i en lösning av kaliumpermanganat (kaliumpermanganat) för att eliminera den obehagliga lukten och desinficera.
Ett snabbt sätt att rengöra slaktbiprodukter är lämpligt om det tillhör ett ungt djur.
Hur man behandlar tarmar för fläsk för att bli av med lukt
Om värdinnan bestämmer sig för att rengöra fläsktarmarna hemma, står hon inför problemet med en obehaglig lukt, vilket kan vara svårt att bli av med. Detta är en av svårigheterna med självberedning av korv, särskilt om sådant arbete måste utföras av en nybörjare. Produkten kan absorbera "smaken" och bli oätlig.
Det räcker inte att tvätta tarmar för korv och skalning noggrant. Det är nödvändigt att använda andra metoder:
- Blötlägg i en läsklösning. För att lösa upp det, ta 2 msk. l. pulver per 1 liter vatten. Lämna produkten i vätskan i 5 timmar. Detta hjälper till att bli av med de mikroorganismer som orsakar lukten.
- Behandling i kaliumpermanganatlösning. Liksom läsk dödar kaliumpermanganat mikrober och desinficerar.
- Nedsänkning i potatismassa. Rå skalad rotgrönsak är riven. Fläsktarmarna sänks ned i den resulterande massan och lämnas i 2 timmar. Skölj sedan.
Lagringsmetoder för rengjorda tarmar
Hemmafruar som åtminstone en gång har kokt fläsktarmar på egen hand vet att de alltid förblir i överskott. Produkten måste bearbetas för långvarig lagring. Detta görs på olika sätt. Det vanligaste sättet:
- rengör fläsktarmarna ordentligt för korv,
- tvätta dem;
- gnugga med salt efter desinfektion i en lösning av läsk eller kaliumpermanganat;
- Häll den produkt som är förberedd för framtida användning med den, vikd i valfri behållare.
Denna skördemetod är lämplig för de fall där höljet behöver lagras under högst ett år.
För att produkten ska kunna användas i upp till 5 år måste den vikas i en glasbehållare, fyllas med mättad saltlösning och rullas upp.
En annan lagringsmetod kallas torrförvaring, eftersom det innebär torkning av grisarnas tarmar. De måste förbehandlas:
- rengör och skölj;
- behandla med ett desinfektionsmedel;
- blötlägg i mättad saltlösning;
- häng för att torka på ett rep.
De torkade skalen blir genomskinliga och prasslar vid beröring. Innan korv görs måste de nedsänkas i vatten i flera timmar.
Överskott kan också lagras med den kalla metoden, det vill säga genom frysning. För att använda den måste du:
- rengöra, skölja och desinficera tarmar av fläsk;
- blötlägg dem i en mättad saltlösning;
- dela upp i flera delar och skicka till frysen.
Hur man gör konserverade fläskhöljen till korv
Huvudarbetet med beredningen av inköpta fläskkonserver för hemlagad korv är att skala dem från utsidan och insidan och skölj dem noggrant. Arbetsstycket måste delas i bitar av önskad storlek, visa sig, blötläggas i flera timmar och sköljas igen. Därefter är inredningarna redo att fyllas med malet fläsk.
I butiker och marknader kan du köpa frysta, torra, konserverade tarmar i saltlake. Det finns skillnader i deras beredning.
Frysta
Om hallen förbereddes för framtida användning genom frysning kan den läggas i en djup skål och låtas tinas i ett varmt rum eller nedsänkas i vatten.Gör sedan en saltlösning och blötlägg i 2-3 timmar.
Torr
Om torra fläsktarmar används för hemlagad korv, går deras beredning igenom följande steg:
- Höljet inspekteras för att kontrollera om det finns sprickor eller hål. Om den är skadad, skärs området med defekten bort.
- Torra giblets blötläggs i kallt vatten. Bearbetningstiden är ungefär en halvtimme.
- Bered en lösning med bordsvinäger, 1 msk. l. för 1 liter vatten. Fläsktarmar doppas i den så att de blir smidiga, mjuka.
Konserverad i saltlake
Höljena för hemlagad korv, konserverade i saltlake, får en speciell, pikant smak. Det rekommenderas att förbereda dem för att fylla med köttfärs på följande sätt:
- Skala av salt, skölj under rinnande vatten.
- Skär i bitar av önskad längd och kontrollera om det är fel.
- Värm vattnet till en temperatur på 30 grader, blötlägg inälvorna i det. Detta hjälper till att ta bort överflödigt salt och mjuka upp skalet.
- Marinera i saltlösning i 1-2 timmar.
Om alla konserverade inredningar inte har använts vid beredning av korv kan de pressas ut, täckas med salt och skickas till kylskåpet.
Professionell rådgivning
Människor som har mycket erfarenhet av att tillverka korv i naturligt hölje delar ett alternativt sätt att snabbt skala fläskavfall. Om de behöver förberedas i stora mängder är det långt och svårt att skrapa allt med en kniv. Du kan använda detta trick:
- Ta ett djupt handfat eller någon annan stor volymbehållare. Lägg fläsktarmarna i den.
- Toppa med salt och mjöl.
- Tillsätt citronsyra.
- Giblets gnugga och skrynkla som att tvätta kläder.
- Vänd inifrån och ut och upprepa denna procedur.
- Tvätta väl i rinnande vatten.
Professionella använder rör med liten diameter eller andra föremål i form av en cylinder för att rengöra slaktbiprodukterna. Fläsktarmar dras över dem. Detta görs för att göra det lättare att rengöra korvhöljen. De tvättas med en disksvamp eller en tvättdukvott.
Slutsats
Även en nybörjare i kulinariska affärer kan rengöra tarmar för korv - för detta måste du känna till de grundläggande reglerna. För 1 kg kött rekommenderar proffs att ta ett snitt på cirka 2 m. Innan bearbetningen är kakorna matt, målade i en rosa nyans. När de är klara att fyllas med köttfärs blir de genomskinliga och vita. Huvuduppgiften vid rengöring är att skrapa ut dem så bra som möjligt från insidan och utsidan och skölj noggrant.
