Zucchini och squashkaviar: 7 recept

Om kaviar från zucchini är välkänd för många, förblir squash ofta i skuggan, och många hemmafruar misstänker inte ens att deras inkludering i en grönsaksrätt kan lägga till en extra känslig konsistens. Kaviar från squash och zucchini för vintern kan inte bara bli ett signaturrecept i familjen utan också hjälpa till att använda skörden av grönsaker som är olämpliga för andra metoder för kulinarisk bearbetning. När allt kommer omkring kan det göras även från inte riktigt ung squash och zucchini. Det viktigaste är att ta bort hård hud och mogna frön.

Hur man lagar squash och squashkaviar

I princip kan kaviar från dessa två representanter för pumpafamiljen göras på samma sätt som den vanliga squashkaviar som många känner till. Grönsaker kan kokas, stekas, bakas in ugnslutligen släckt. Du kan till och med dela upp dessa steg och förbereda en typ av grönsaker på ett sätt och använda något annat för det andra.

I vilket fall som helst bör det visa sig bra, men smaken på alla dessa ämnen kan skilja sig och samtidigt på ett ganska betydelsefullt sätt. Därför experimenterar goda hemmafruar oändligt med vissa matlagningsteknologier innan de fattar en sak. Olika tillsatser av grönsaker eller kryddor spelar också en viktig roll.

Det mest intressanta är att kaviar från squash och zucchini först och främst gör det möjligt att använda grönsaker som är övermogna för andra beredningar. I själva verket kan ung squash göra läckra sallader och fantastiska syltade eller saltade beredningar. De fungerar också bra i grönsaksgrytor.

Men med mogen squash föredrar de vanligtvis att inte röra med - deras skal blir väldigt grovt. Och på grund av den vågiga ytan är det en riktig plåga att skala av frukten. Men massan av till och med övermogen squash fortsätter att vara god och ännu mer näringsrik än hos unga frukter.

Därför, för att inte slösa bort produkten, som en sista utväg, kan du helt enkelt klippa av hela den vågiga kanten från squashen, sedan ta bort skalen och klippa ut hela den fibrösa inre delen med redan grova frön. Detsamma görs vanligtvis med mogen zucchini.

Det är inte för ingenting som tidigare i recept enligt GOST uteslutande mogna frukter användes för squashkaviar.

Men kaviar från unga frukter visar sig också vara mycket god och, viktigast av allt, behöver inte långvarig värmebehandling. Så för denna skörd kan du använda grönsaker i vilken grad som helst.

Klassisk kaviar från squash och zucchini

I klassiskt recept Innan du hugger kokas de viktigaste grönsakerna - så erhålls en helt dietprodukt vars smak kan kompletteras, om så önskas, med olika kryddor.

Du kommer behöva:

• 2 kg squash;
• 2 kg courgetter eller zucchini;
• 2 stora lökar;
• flera stjälkar av dill och persilja;
• 1,5 g mark allspice och svartpeppar;
• 4 vitlöksklyftor;
• 15 g salt;
• 30 g socker;
• 50 ml vegetabilisk olja.
• 2 tsk 9% ättika.

Tillverkning:

1. Ung zucchini och squash befrias från svansarna och skalet och den inre delen med frön tas bort från mogna grönsaker.
2. Sedan skärs de i små skivor som är cirka 1,5 cm tjocka.
3. Lägg bitarna i en kastrull, häll vatten så att det knappt täcker grönsakerna, och koka på låg värme, ibland under omrörning tills den ursprungliga volymen halverats.
4. Samtidigt skärs löken i tunna ringar och stekas i olja tills den är gyllenbrun.
5. Gröna och vitlök finhackas och mals med salt och kryddor.
6. Kokta pumpafrukter kombineras med lök, örter och vitlök, vinäger tillsätts och blandas väl. Slipa om så önskas med en mixer eller stavmixer.
7. Den heta massan läggs ut i sterila burkar, steriliseras i cirka 15-20 minuter och rullas upp.

Delikat kaviar från squash och zucchini med tomat och vitlök

Mycket öm och välsmakande vegetabilisk kaviar erhålls från friterad squash och zucchini.

Du kommer behöva:

• 1 kg squash;
• 1 kg zucchini;
• 1 kg tomater;
• 0,5 kg morötter;
• 0,5 kg lök;
• 6-8 vitlöksklyftor;
• 50 g salt;
• 100 g socker;
• 50 ml vinäger 9%;
• 100 ml vegetabilisk olja.

Förberedelse:

1. Grönsakerna tvättas noggrant, befrias från allt överskott och skärs i små kuber.
   
   Viktig! Endast morötter kan rivas och löken kan skäras i halva ringar.
2. Stek i en stor och djup kastrull på medium värme: först lök, sedan morötter, sedan zucchini, squash och sist tillsätt tomater. Den totala tiden för att steka grönsaker är ungefär en halvtimme.
3. Tillsätt hackad vitlök och kryddor, mosa och låt sjuda i ytterligare en kvart.
4. Fyll på vinäger, ordna i en steril glasbehållare, rulla upp.

Bräserad squashkaviar med zucchini för vintern

Följande recept är mycket populärt bland folket, där alla grönsaker helt enkelt stuvas tills de är ömma.

Du kommer behöva:

• 2 kg zucchini;
• 1 kg squash;
• 2 paprika;
• 200 g tomatpuré;
• 2 lökar;
• 1 vitlök;
• 100-110 ml vegetabilisk olja;
• 20 g salt;
• 40 g socker.

Tillverkning:

1. Häll olja i en kastrull med tjock botten och värm den tills den nästan kokar.
2. Den första platsen på botten är lök, skuren i kuber och stek tills den är transparent.
3. Lägg sedan zucchinin i pannan och sedan squashen, skuren i små kuber.
   
   Uppmärksamhet! Efter att ha mjukat grönsakerna ska de släppa saften och koka i den, men ingen eld ska tillsättas.
4. Alla grönsaker måste stuvas under omrörning ibland i cirka 40 minuter.
5. Sedan tillsätts peppar och tomatpasta, liksom salt och socker, till kaviaren.
6. Gryta ytterligare 20-30 minuter för att avdunsta överflödig vätska utan att stänga locket.
7. Tillsätt malet vitlök och smaka på kaviaren för beredskap.
8. Om grönsakerna är jämnt mjuka kan de hackas med en matberedare eller mixer.
9. Sprid sedan ut i sterila burkar och dra åt hermetiskt.

Läcker rån från squash och zucchini bakad i ugnen

En mycket enkel teknik för att tillverka vegetabilisk kaviar av bakade produkter. Samtidigt visar sig maträtten vara både god och hälsosam på samma gång.

Du kommer behöva:

• 1,5 kg squash;
• 1,5 kg zucchini;
• 400 g lök;
• 200 g tomatpuré;
• 60 ml vegetabilisk olja;
• en nypa malda svarta och paprika;
• 5 ml vinäger;
• 30 g salt;
• 60 g socker.

Tillverkning:

1. Grönsakerna tvättas noggrant och skärs i stora bitar och tar vid behov bort fröna.
2. Lägg ut i ett lager på ett bakplåt täckt med pergamentpapper.
3. Baka vid en temperatur på + 180 ° C i ugnen tills den är öm. Baktiden beror på graden av mognad hos squash och zucchini. Denna process tar vanligtvis från en kvart till 40 minuter.
4. Kyl och markera noggrant all massa från skalet.
5. Mal massan genom en köttkvarn.
6. Hacka löken fint och stek i olja tills den är mjuk och tillsätt tomatpasta i slutet.
   
7. Alla produkter blandas i en djup skål. Om så önskas, använd en mixer för att uppnå absolut enhetlighet för kaviar.
8. Tillsätt kryddor och värm upp massan, tillsätt vinäger och sprid den beredda kaviaren i beredda glasbehållare.

Kryddig kaviar från zucchini och squash

Enligt något av ovanstående recept kan du laga kryddig kaviar genom att lägga till en halv bunt rödpeppar till 1 kg grönsaker. För att maximera dess egenskaper tillsätts peppar i slutet av tillagningen eller stygningen, ungefär tillsammans med vitlök.

Det ursprungliga receptet på kaviar från squash och zucchini med kryddor

Du kommer behöva:

• 1,5 kg squash;
• 1,5 kg zucchini;
• 6 tomater;
• 5 morötter;
• 4 lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 100 ml olja;
• 2 msk. l. salt;
• 3 msk. l. Sahara;
• 40 ml vinäger;
• 2 tsk blandningar av provensalska örter (basilika, dragon, salta, merian, rosmarin, salvia, timjan, mynta);
• 5 g curry;
• 0,5 tsk en blandning av malet paprika.

Tillverkning:

1. Squash och squash skalas och frön och rivas på ett grovt rivjärn.
2. Överför till en skål med tjock botten, strö över salt för att extrahera juice och sätt på eld.
3. Tomater och lök skärs i ringar, morötter rivas också på samma rivjärn.
4. Överför alla grönsaker till samma skål, tillsätt olja och koka i 1 timme.
5. Tillsätt alla kryddor, krossad vitlök, hacka med en mixer eller mixer och tillsätt vinäger.
   
6. Kaviaren värms upp till kokning, fördelas i sterila burkar och förseglas.

Zucchini och squashkaviar med äpplen, morötter och vitlök

Detta arbetsstycke har en speciell smak, inte bara tack vare dess sammansättning utan också till några av de speciella egenskaperna hos dess beredning.

Du kommer behöva:

• 3 kg zucchini;
• 3 kg squash;
• 3 kg morötter;
• 1 kg hårda äpplen;
• 1 kg tomater;
• 100 g vitlök;
• 150 g salt;
• 200 g socker;
• peppar, kryddnejlika efter smak;
• cirka 100 ml vegetabilisk olja.

Tillverkning:

1. Zucchini skärs i skivor som är cirka 2 cm tjocka och sprids i ett lager på ett bakplåt med smör i ugnen vid en temperatur på + 200 ° C i 10-15 minuter. Grönsakerna ska bara vara lättbruna.
2. Squash förblir fuktig. De skärs i små bitar och passeras genom en köttkvarn.
3. Morötter, äpplen och tomater befrias från allt som är överflödigt och hackas också med köttkvarn. De gör också detsamma med kyld zucchini.
4. Alla grönsaker läggs i en djup behållare med olja, värms upp till koka på hög värme, reduceras värme och stuvas tills de kokas i ungefär en timme.
5. Några minuter före slutet av stuvningen tillsätts hackad vitlök i skålen.
6. Varm kaviar läggs i banker, rullas upp.

Regler för lagring av squash och squashkaviar

Det finns inga särdrag för att lagra kaviar från squash och zucchini. Hermetiskt tillslutna burkar med kaviar lagras under normala rumsförhållanden utan tillgång till ljus i ett år. I en källare kan det vara längre.

Slutsats

Kaviar från squash och zucchini för vintern är inte svårare att förbereda än en vanlig maträtt. Men squash och zucchini kompletterar varandra perfekt både i smak och näringsinnehåll.

Rekommenderade bidrag

Donausallad med gröna tomater

Bulgariska tomater: 5 recept för vintern

Pumpafruktsaft för vintern med apelsin

Betor för vinägrett för vintern

Lingon pastila

Borscht för vintern med tomatpasta

Ranetka puré för vintern

Betasallad för vintern

Squash i tomatjuice för vintern: 5 recept