Vem känner henne inte! "Overseas eggplant caviar" framkallar nostalgi för de tider då den bereddes enligt GOST, hade utmärkt smak och var värt ett öre. Nu har allt förändrats, men aubergine kaviar, som i värdinnans butik, fortsätter att laga mat. På höjden av grönsakssäsongen är blåa billiga, sortimentet av andra grönsaker utan vilka utsökt kaviar helt enkelt inte fungerar är ganska stort. Och priset för dem "biter inte".
Varje hemmafru som är förtjust i konservering har sitt eget recept för att göra aubergine kaviar. Vanligtvis motsvarar det smakpreferensen för alla hushållsmedlemmar. Men för att få kaviar från aubergine, som en butik, behöver du inte bara laga den på ett visst sätt, utan också noga följa proportionerna av de nödvändiga produkterna.
Aubergine kaviar från stekta grönsaker
Enligt detta recept stekas alla grönsaker först och hackas sedan. Kaloriinnehållet i den färdiga produkten kommer att vara ganska högt, eftersom mycket olja behövs med denna tillagningsmetod. Om du vill att preparatet ska vara skarpt, lägg till peppar i de produkter som anges i receptet.
För att göra kaviaren välsmakande för 2 kg aubergine måste du ta:
- mogna tomater - 1,5 kg;
- morötter, lök, paprika - 1 kg vardera;
- socker - 1 msk. sked;
- grovt salt - 3 msk. skedar, ska bilderna inte vara. Använd inte jodiserat salt för konservering. Arbetsstyckena kryddade med det kommer inte att stå.
- raffinerad mager olja - cirka 400 g;
- som kryddor kan du använda varm eller malet peppar, svart eller allspice, dill.
Skär de medelstora äggplantorna i kuber, inte särskilt stora, lägg i en kastrull, strö över salt. Det kommer att behöva 5 msk. skedar. Häll de blandade äggplantorna med vatten och blötlägg i ¾ timme.
Medan de blåa blir våta, gnugga morötterna, skär lök, tomater och paprika i kuber. Om du tänker använda het paprika måste du mala den med en mixer.
Sil av äggplantorna, skölj med kallt vatten och torka. Stek äggplantorna, lök, morötter, tomater omväxlande i vegetabilisk olja.
Kombinera alla grönsaker i en kastrull, krydda med salt, peppar, socker och koka i 40 minuter vid låg koka.
Slå den beredda grönsaksblandningen med en handblandare. Om skålen är avsedd för vintern måste kaviaren kokas igen och sedan förpackas i sterila torra burkar och rullas upp.
Du kan agera annorlunda. Täck burkarna med lock och sterilisera i ett vattenbad. För 0,5 liters burkar räcker 15 minuter, liter burkar måste steriliseras i cirka 20 minuter.
Aubergine kaviar, som i butiken, kan också beredas av bakad aubergine.
"Overseas" rom från bakad aubergine
Enligt detta recept är äggplantor förbakade. Sådan bearbetning gör arbetsstycket mjukare och tillsatsen av örter ger det en kryddig smak. Morötter läggs inte till denna kaviar.
För 2 kg medelstora aubergine behöver du:
- paprika och tomater - 1 kg vardera;
- rovlök - 0,5 kg;
- raffinerad mager olja - 200 ml;
- vinäger 9% - 5 msk. skedar;
- salt - en matsked med en stor rutschkana;
- socker - 2 msk. skedar utan glid;
- malet svartpeppar - efter smak;
- gröna, bättre än persilja - 1 gäng.
Först och främst bakar vi äggplantorna.Detta bör göras vid en temperatur på cirka 200 grader i cirka 40 minuter. Klipp inte av aubergineens svansar, då blir de mjuka längs hela längden. De ska placeras på ett torrt bakplåt.
Alla andra grönsaker rengörs och hackas i en matberedare. Du kan göra detta med en mixer eller köttkvarn.
Det enklaste sättet att göra detta är att skåda tomaterna med kokande vatten och sedan hälla kallt vatten över dem.
Vi rengör de varma äggplantorna, hugger och lägger till resten av grönsakerna. Blandningen måste saltas, kryddas med peppar, socker och hackade örter. Om du inte planerar att lagra kaviar kan du omedelbart servera den till bordet. I en maträtt beredd på detta sätt bevaras alla fördelaktiga egenskaper hos grönsaker.
För vinterförvaring måste grönsaksblandningen stuvas i en timme på låg värme. Du måste röra ofta. Den färdiga produkten bör omedelbart förpackas i steriliserade burkar och rullas upp.
Detta recept är hämtat från en bok från sovjettiden för offentliga cateringanläggningar. Därför kommer det mest av allt nära smaken av butiksköpt aubergine.
Författarens namn för maträtten är "Nostalgi". Bakade grönsaker ger den en delikat konsistens, vitlök för lite skarphet och lagerblad för en aning krydda.
Aubergine kaviar "Nostalgi"
Eftersom de viktigaste grönsakerna bakas för henne är oljehalten i denna beredning minimal. Denna maträtt kan ätas av barn, de som vill gå ner i vikt och till och med de som har matsmältningsproblem.
För att förbereda denna kaviar för 3 medelstora äggplantor eller 2 stora äggplantor behöver du:
- tomater - 3 st, även medelstora;
- lök - 1 st;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vinäger - 1 tsk;
- lagerblad - 1 st;
- salt och peppar kommer att smaka.
Vi bakar tomater och äggplanter tillsammans på ett torrt bakplåt i ugnen. Temperaturen ska vara cirka 200 grader, och baktiden beror på tätheten av grönsakerna och sträcker sig från 30 minuter till en timme.
Skär löken i små bitar, stek med en liten mängd vegetabilisk olja tills den blir gyllene. I slutet, tillsätt finhackad gräslök, stek tillsammans i 5 minuter.
Skala aubergine och tomater och mala dem tillsammans med stekt lök i en matberedare.
Kyl inte grönsaker helt. De skalas bäst av medan de fortfarande är varma.
Låt hackad grönsakspuré simma i en tjockväggig skål över lägsta värmen tills den är tjock. Under denna tid bör kaviaren få en standard, endast inneboende färg. I början av slöheten, tillsätt salt och peppar efter smak, tillsätt lagerbladet. När kaviaren är klar tar du ut den och packar ämnet i burkar. De bör inte bara steriliseras utan också torra. Du måste stänga burken med steriliserade lock hermetiskt.
Butiksliknande aubergine kaviar är en mångsidig maträtt. Det passar bra med både potatis och spannmål och pasta. Den kan fungera som en sidrätter för en kötträtt och en smörgås. Mild smak och hälsosamma ingredienser är dess främsta fördelar. Och enkelheten i beredningen gör att även nybörjade hemmafruar kan förbereda äggplantor för vintern.
