Innehåll
Varje lands kök har sina egna egenskaper. Som regel beror de på utbudet av produkter som kan odlas i området. Georgien är ett bördigt land. Alla, även de mest värmeälskande grönsakerna växer bra i den varma södra solen. Därför finns det så många av dem i olika rätter. Paprika, tomater, bönor, lök, vitlök tillagas i Georgien. Men handflatan tillhör utan tvekan äggplantan. De älskar dem där, och de lagar mat med nöje inte mindre än i vår ryska söder. Antalet rätter som innehåller dessa grönsaker är stort. De gör tomma ämnen från dem för vintern.
Inlagda äggplantor, konserverade är mycket välsmakande i delar med tomater. Men oftast bereds kaviar från dem.
Klassisk georgisk aubergine kaviar
Georgisk aubergine kaviar har standardtestade ingredienser. Dessa är nödvändigtvis paprika, tomater, lök, vitlök, örter, olika kryddor. Det georgiska kökets egenhet är ett stort antal örter och kryddor. Inte en enda måltid är komplett utan en maträtt med olika kryddiga örter, och all mat är generöst kryddad med peppar och andra kryddor. Och detta är förståeligt. I heta klimat kan all mat snabbt gå dåligt. Vitlök och peppar saktar ner denna process.
För 6 medelstora äggplantor behöver du:
- tomater, morötter, varma och paprika - 2 st .;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- persilja - ett stort gäng;
- mager olja - 150 ml;
- olika kryddor: peppar, koriander, bockhornsklöver;
- salt tillsätts efter smak;
Denna kaviar bereds snabbt. Aubergine skalas, skärs i skivor, läggs ut i pannan, häll över med olja, strö över salt, stek i 15 minuter.
Finhacka lök och morötter, stek tillsammans i en panna med tillsats av olja i bara 5 minuter. Branden bör vara medium. Lägg till hackade tomater där, tillsätt salt, krydda med kryddor. Utan ytterligare stekning, mala grönsakerna i puré.
Stekta äggplantor, paprika, vitlök rullas genom en köttkvarn.
Blanda alla grönsaker, krydda dem med finhackad persilja, värm över elden i ytterligare 4-5 minuter. Denna maträtt serveras varm. Hackade varma paprika används som dekoration.
För vinterberedning måste grönsaksblandningen värmas upp i cirka 30 minuter på låg värme, tillsätt finhackad varm paprika.
För att hålla kaviaren bättre kan du lägga 1 tesked 9% ättika i grönsaksblandningen.
Kaviar förpackas i steriliserade burkar omedelbart efter beredningen. Kokta lock används för rullning. Bankerna bör läggas in en dag.
Enligt följande recept bereds kaviar från bakad paprika och aubergine, vilket minskar mängden vegetabilisk olja och gör skålen ömare. En stor mängd tomater gör kaviaren smakrik och färgen ljus.
Georgisk aubergine kaviar med lök och bakade grönsaker
Av kryddorna i receptet finns det bara salt och svartpeppar. Men varje hemmafru kan utöka sitt sortiment efter smak och ge skålen en riktig "georgisk" smak.
För 5 kg liten aubergine behöver du:
- tomater - 5 kg;
- morötter, röd paprika, lök - 2 kg vardera;
- mager olja - 200 ml;
- vitlök - 2 huvuden;
- peppar - 2 st .;
- salt och peppar.
Denna kaviar är kryddad med kryddor, salt, vitlök och peppar enligt värdinnans smak och önskemål. Du kan lägga till hackade gröna i kaviaren. Persilja och basilika kombineras bäst med aubergine.
Vi bakar paprika och äggplantor i ugnen. Bakningstemperaturen är cirka 200 grader. Och tiden beror på graden av mognad hos grönsakerna.
Under tiden tre morötter, hacka lök, finhacka tomaterna. Stek först löken i en stor stekpanna, tillsätt sedan morötterna, stek igen, tillsätt tomaten.
Skala de bakade och lättkylda grönsakerna, ta bort fröna från peppar, bläddra genom köttkvarnen.
Kombinera alla grönsaker och låt sjuda i cirka 40 minuter. 5-10 minuter före tillagning, tillsätt kryddor, salt, hackad vitlök och peppar, hackade gröna.
Den färdiga kaviaren bör läggas i förberedda burkar och förseglas hermetiskt. Burkar och lock måste steriliseras.
Följande recept är inte avsett för vinterskörd. Sådan kaviar serveras omedelbart till bordet. Den har en komponent som är ovanlig för oss, men ganska bekant för georgiska köket - valnötter.
De passar bra med aubergine och gör denna maträtt otroligt god. Den balsamico sås som kompletterar den kan du köpa eller göra själv. Aubergine för denna maträtt ska vara små och mycket tunna.
För 15 äggplantor behöver du:
- skalade valnötter - 250 g;
- lök - 2 st .;
- pepperoni eller peppar - 1 st;
- vitlök - 3-4 kryddnejlika;
- pepparkorn och salt - efter smak;
- vegetabilisk olja - hur mycket grönsaker som krävs;
- balsamsås efter smak.
Vi bakar äggplantor i ugnen vid 180 grader tills de är mjuka.
Medan äggplantorna bakar, mala valnötterna till små smulor med en mixer.
Hacka löken fint och stek lite i smör, tillsätt nötterna och stek i ytterligare 5-7 minuter.
Skala den varma auberginen och mala den med en mixer. Tillsätt auberginepuré till lök med nötter och stek i 7-10 minuter.
Hacka vitlök, piperoni eller peppar, mala eller krossa pepparkornen. Vi lägger till allt detta i kaviaren och låt sjuda i några minuter till.
I slutet, krydda med balsamsås efter smak. Denna kaviar serveras bäst kall. Det är bra både som en oberoende maträtt och som en spridning på toast.
Det är inte så lätt att komma till Georgien idag. Därför kanske det inte går att smaka utsökta georgiska rätter där de alltid tillagas. Men varje värdinna är ganska kapabel att organisera en "dag med georgiskt kök" hemma. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - listan kan vara lång. Men aubergine kaviar på georgiska måste tillagas utan att misslyckas.
