Innehåll
Aubergine eller "blå" har länge varit älskade i Ryssland, trots att denna grönsak i det mesta av vårt land endast kan odlas under växthusförhållanden, är den mycket termofil. Mellanrum från dem är så populära att de flesta hemmafruar i augusti - september köper en myriad av äggplantor med låga säsongspriser för dem, även om de inte lyckades odla en anständig skörd av dessa värdefulla grönsaker i sin trädgård. Tja, om året var fruktbart, rusar alla krafter för att hitta så många intressanta och förföriska recept för rätter och aubergineämnen som möjligt. När allt kommer omkring kan de marineras och fermenteras och saltas och fyllas.
Traditionellt är det mest populära aubergine kaviar... Det bör noteras att denna maträtt, särskilt i form av konserver, ursprungligen är rysk, eller snarare till och med sovjetisk, eftersom den uppfanns av livsmedelsteknologer under förra seklet.
Men varje god hemmafru anser att det är hennes plikt att åtminstone på något sätt, men diversifiera dess sammansättning och beredning och föra sin egen smak till smaken av aubergine kaviar, som är bekant för alla från barndomen. Aubergine kaviar, beredd genom att föra alla eller de flesta ingredienserna genom en köttkvarn, är den mest traditionella typen av denna beredning. Under de senaste åren har naturligtvis många köksredskap uppfunnits för att underlätta för värdinnan. Men det är användningen av en vanlig köttkvarn som gör att du kan få den mycket ideala homogena strukturen av aubergine kaviar, där även små bitar av naturliga grönsaker kan finnas.
Varför aubergine kaviar värderas
Aubergine har många dygder. Kanske är det bara människor som har en uttalad allergi mot denna grönsak som inte gillar dem - i vår tid, vilket bara inte händer. Framför allt uppskattas aubergine rätter av kvinnor som tittar på deras utseende, figur, vikt. När allt kommer omkring kännetecknas de blå av lågt kaloriinnehåll och samtidigt utsökt smak. Dessutom är tiderna borta, innan äggplantor måste kokas under lång tid för att befria dem från bitterheten som ackumuleras i skalet.
Aubergine kaviar innehåller en betydande mängd fibrer, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningsprocessen. Äggplantor är också rik på kalium, därför är de användbara för användning med hjärtproblem, gikt, minskar kolesterol och blodsockernivåer. Kaviar innehåller många B-vitaminer, vitamin PP, askorbinsyra samt järn, zink, mangan och koppar. Aubergine kan normalisera vattensaltmetabolismen i kroppen.
100 gram kommersiell aubergine kaviar innehåller i genomsnitt:
- Vatten - 73,6 g
- Kolhydrater - 5,1 g
- Kostfiber - 3,8 g
- Fett - 13,3 g
- Proteiner - 1,7 g
- Kaloriinnehåll - 148 Kcal.
Det är bara nödvändigt att ta hänsyn till att äggplantor tenderar att absorbera vegetabiliska fetter i stora mängder. Därför, om skålens kaloriinnehåll är av största vikt för dig, måste du vara uppmärksam på mängden solrosolja som används i recept. Det är bättre att göra utan det alls, eller använda det till ett minimum.
De enklaste och snabbaste recepten
Det mest klassiska och samtidigt lätt att förbereda receptet på aubergine kaviar är följande:
Sammansättning:
- Aubergine - 5 kg;
- Mogna tomater - 2 kg;
- Bulgarisk paprika - 2 kg;
- Salt, vitlök efter smak;
- Solrosolja efter smak.
Efter tvättning i kallt vatten, skala äggplantorna, om så önskas, skär i bitar av valfri storlek och form och koka i saltat vatten tills de blir mjuka.
Skär tomaterna i små bitar. Peppar, som tidigare rengjorts av frökamrar och stjälkar, skärs också i någon form.
Rulla äggplantorna separat genom en köttkvarn och sedan en blandning av tomater och paprika. Stek sedan paprika med tomater i solrosolja med tillsats av salt och kryddor efter eget val i 3-5 minuter. I det sista steget kombinerar du dem med riven och kokt äggplantor, tillsätt finhackad vitlök (genom köttkvarn eller vitlökspress) och rör om allt ordentligt.
Sätt blandningen på medium värme, koka upp och koka i 40 minuter med regelbunden omrörning. Häll den kokande blandningen omedelbart i de beredda burkarna och sterilisera: literburkar - cirka 30 minuter, halv liter - cirka 20 minuter. Därefter kan kaviaren rullas upp och lagras.
Vad som är bra med detta recept, förutom den enkla beredningen, är att det kan kallas diet, eftersom äggplantor kokas kokt.
Men om du vill laga aubergine kaviar, vars upptagning i allmänhet inte påverkar din figur och, förutom nytta, inte kommer med något, följ sedan följande recept:
Ta 1-2 kg aubergine, tvätta väl och baka med skinnet i ugnen på grillen eller brickan. När grönsakerna har svalnat, ta bort huden från dem, skär i avlånga bitar och vänd genom en köttkvarn. Till massan av riven aubergine, tillsätt några matskedar nypressad citron- eller apelsinjuice, finhackade örter, enligt din smak och salt. Blanda allt väl. Om så önskas kan du lägga till några lök finhackade med köttkvarn med vitlöksklyftor. Detta aubergine kaviar förvaras endast i kylskåp, men det är mycket gott och hälsosamt.
Multi-ingrediens aubergine kaviarrecept
Om du är en utsökt gourmet och smak och luktrikedom är viktigare för dig, är det nödvändigt att ge preferenser till recept när du gör äggplantakaviar för vintern genom en köttkvarn, där alla vegetabiliska komponenter stekas separat i vegetabilisk olja innan blandning. Det är omöjligt att motstå smaken och aromen hos en sådan maträtt. Prova till exempel detta recept på aubergine-kaviar.
Nödvändiga ingredienser:
- Aubergine - 4,5 kg;
- paprika - 2 kg;
- lök - 800 gram;
- morötter - 1 kg;
- tomater - 2 kg;
- persilja - 50 gram;
- salt, chili och vegetabilisk olja efter smak.
Först måste du göra det förberedande arbetet: tvätta och skala äggplantorna, ta bort svansarna och alla frön från peppar, skala lök och morötter, tvätta tomaterna och skär dem i flera bitar, tvätta persilja.
Peppar och aubergine bör skäras i långa bitar på längden, tillsätt salt och låt stå i flera timmar.
Sedan hälls olja i en stekpanna, kalcineras tills en knappt märkbar dis uppträder och hackade och lättpressade äggplantor placeras där. Efter att de har stekt passeras de genom en köttkvarn och vikas i en stor gryta med tjock botten. Paprika stekas separat i samma stekpanna, sedan passeras de också genom en köttkvarn och läggs till auberginen. Lök passeras först genom en köttkvarn och stekas först och läggs också till grönsaker.
Tomaterna stekas sist, lite vatten tillsätts i pannan och de stuvas i 10-15 minuter tills de blir tjockare.
När alla ingredienser är blandade i en kittel, lägg den på medium värme för kokning. Rör om blandningen hela tiden så att den inte brinner. Smaka på och tillsätt malet persilja 10 minuter innan du lagar mat. Kaviaren ska stuvas i ungefär en timme. Den kokande grönsaksmassan måste snabbt spridas över försteriliserade burkar, stängas med steriliserade lock, vändas och förpackas. I detta fall behövs inte ytterligare sterilisering av konserver.
För olika smaker, när du gör aubergine kaviar genom en köttkvarn, kan olika ingredienser läggas till detta recept: pumpa, persilja rötter, selleri, äpplen och till och med valnötter. Antalet införda ytterligare element bör vara lika i vikt från 1/10 till 1/5 av antalet använda äggplantor.
Om du vill få den utsökta smaken av aubergine kaviar, i kombination med hälsosamhet, försök att inte steka alla grönsaker i ovanstående recept utan baka dem i ugnen innan du hugger igenom en köttkvarn.
Vinägerrecept
Många hemmafruar gör traditionellt vinterberedningar med vinäger - trots allt tillåter det, utan att använda sterilisering, att öka hållbarheten för aubergine kaviar. Dessutom blir smaken på den färdiga aubergine kaviaren kryddig och ovanlig. Använd receptet nedan och förbered en ny maträtt som kommer att glädja dig på en frostig vinterdag.
För att få dina planer att leva upp behöver du:
- 2 kg aubergine;
- 1 kg mogna tomater;
- 1 kg sötpeppar;
- 0,8 kg morötter;
- 0,5 kg lök;
- 1 vitlök;
- 80 gram raffinerat smör;
- 1 msk. en sked salt;
- 2 msk. matskedar socker;
- malet peppar - efter smak;
- 100 ml bordsvinäger 9%.
Peppar för att rensa ur frökammaren och svansarna, aubergine och tomater från huden och skär alla grönsaker i stora bitar. Mal sedan med köttkvarn.
Du kan också mala morötter och lök med vitlök genom en köttkvarn. Blanda alla ingredienser i receptet i en kastrull med en tjock botten och låt sjuda på låg värme. Efter kokning, tillsätt salt, peppar, socker och eventuella ytterligare örter och kryddor efter din smak. Simma i ca 50 minuter. Tillsätt sedan ättika i pannan och värm i ytterligare tio minuter. Stilla kokande kaviar måste läggas i försteriliserade burkar och vridas. Vänd burkarna, linda upp dem och låt svalna i 24 timmar.
Den genomsnittliga tillagningstiden för aubergine kaviar enligt något av recepten är cirka tre timmar. Således kommer du att spendera relativt lite tid, men i gengäld får du möjlighet att regelbundet njuta av ett gott och hälsosamt mellanmål på vintern, som påminner om den varma sommaren.
