Innehåll
Med rätt recept kan nästan vilken fisk som helst förvandlas till ett verk av kulinarisk konst. Varmrökt gösabborre har utmärkt smak och unik arom. Ett brett utbud av matlagningsalternativ gör att alla kan njuta av den perfekta måltiden.
Är det möjligt att röka gös
Inte alla representanter för fiskvärlden kan skryta med ett så stort antal recept som använder det. Fisksoppa kokas från gös, kotletter och fullvärdiga huvudrätter görs och läggs också till sallader. Dess filé är mycket köttig eftersom den innehåller betydligt mindre vatten.
Varmrökt gösabborre är inte bara välsmakande utan också en mycket hälsosam delikatess
Ett av de mer utsökta recepten är rökbehandling. Du kan röka gös i ett varmrökt rökhus eller använda en enhet med rökgenerator. Hemma kan du pröva tricket med en multikokare, stekpanna eller ugn. Under värmebehandlingen blir köttet tätare och saftigare.
Produktens fördelar och kaloriinnehåll
Traditionellt innehåller flodfisk färre näringsämnen än havsfisk. När det gäller rökt gös är situationen emellertid diametralt motsatt. Denna produkt är en källa till vitamin A, B1, B2, D, E, F och PP. Bland de viktigaste ämnena för kroppen är:
- krom;
- jod;
- fosfor;
- kobolt;
- svavel;
- fluor.
Det mest värdefulla för kroppen är lättnedbrytbara proteiner och en stor mängd omega-3 och omega-6 fettsyror. Om gädda röks korrekt kan det med måtta göra mirakel i kroppen. Produkten tar bort skadligt kolesterol från blodet och förbättrar hjärt-kärlsystemet.
Aktiva ämnen i gös abborre förbättrar nervsystemet. Konsumenter av varmrökt kött normaliserar minne och hjärnans funktion. Delikatessen förbättrar också det endokrina systemets tillstånd och minskar vikten på grund av dess låga kaloriinnehåll. 100 g av den färdiga produkten innehåller:
- proteiner - 19,2 g;
- fetter - 1,02 g;
- kolhydrater - 0 g;
- kalorier - 87,2 g.
I måttliga mängder har skålen bara en gynnsam effekt på kroppen.
Trots det låga kaloriinnehållet i varmrökt gädda abborre är det värt att avstå från att använda produkten för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen. Cancerframkallande ämnen som tränger in i filéer tillsammans med rökning kan påverka magslemhinnan.
Sätt att röka gös
Rök är en ganska vanlig metod för att laga fisk. Beroende på tillgängligheten på din egen webbplats och en högkvalitativ enhet för att skapa delikatesser kan du välja den lämpligaste metoden för dig själv. Även i en liten lägenhet är det möjligt att göra fisk otroligt god med flytande rök.
Hur lång tid tar det att röka gös
Tillagningstiden för en delikatess kan variera mycket beroende på det recept som valts. Kallbearbetad gädda har den längsta rökperioden. Processen i sådana fall kan ta upp till 18-24 timmar. Varm rökande gös gör att du kan laga fisk på 30-40 minuter.
Tillagningstiden för gös abborre skiljer sig från liknande metoder i slutna rökhus. För en ugn eller multikokare är tiderna från 40 minuter till 1 timme. I detta fall tar matlagning i buljong och ytterligare beläggning med flytande rök inte mer än 10-20 minuter.
Hur man förbereder gädda för rökning
Rätt utvalda råvaror är nyckeln till den perfekta rätten. För ett varmt rökt gädda abborrerecept hemma krävs kvalitetsfisk. Om det inte går att använda nyfångad kan du köpa kylt eller fryst i butiken. Det är bara viktigt att vara uppmärksam på dess friskhet - rena ögon och frånvaron av främmande lukt från slaktkroppar.
Huvudet lämnas oftast för dekorativa ändamål.
Den köpta produkten tvättas noggrant och rensas från insidan. Huvudet lämnas oftast för dekorativa ändamål. Skarpa fenor på rygg och mage måste tas bort. Därefter saltas fisken och skickas till rökhuset.
Hur man betar gösabborre för rökning
Det finns två traditionella metoder för saltning av fisk för vidare bearbetning med rök-torr metod och betning. Långvarig blötläggning i en saltlösning tar helt bort alla skadliga ämnen från vävnaderna. För att förbereda marinaden behöver du:
- 2 liter vatten;
- 1 kopp salt
- 4 lagerblad;
- 20 pepparkorn.
Alla ingredienser blandas och placeras i marinaden förberedd för att röka gödslaktkroppar. Fisken lämnas en dag, varefter den tvättas försiktigt och torkas av med en pappershandduk. Vi rekommenderar att du torkar det något utomhus utomhus innan du lagar mat.
Hur man saltar gädda för rökning
Torrsaltning innebär en långvarig närvaro av fiskkroppar i en speciell blandning. För att förbereda det blandas salt med en liten mängd socker och lagerblad. Det tar 6 till 12 timmar att salta en varmrökt gösabborre. Salt måste vara grovmalt. Den fördelas så att den helt täcker fisken. Det hälls också i bukhålan och i gälslitsarna.
Du kan använda olika kryddor för att förbättra smaken på den färdiga produkten. För en mer aromatisk delikatess, tillsätt koriander eller malad kryddpeppar i saltblandningen. För en sofistikerad smak blandas salt med citrusskal.
Hetrökta gädda abborre recept
Snabb bearbetning av fisk med varm rök gör att du kan maximera konserveringen av näringsämnen i köttet. För receptet kan du använda ett klassiskt rökhus, en specialgrill eller ett galler, i kombination med en vanlig eld.
Oavsett vilken metod du valt behöver du bara träflis blött i vatten. För fisk är det bäst att använda al- eller fruktträd. Små flisor blötläggs i 1 timme, pressas sedan ut och hälls på botten av rökhuset eller i en speciell behållare.
Hur man röker gös i ett varmrökt rökhus
Vi rekommenderar att du förbereder kolen innan du placerar enheten på en eldstad eller öppen eld. Erfarna kockar rekommenderar inte att man placerar rökhuset på brinnande ved - det är stor sannolikhet för snabb bränning av flis och kolning av fisk. Så snart kolen är täckta med aska kan du börja hetröka.
Smokehouse är det vanligaste sättet att förbereda en delikatess
2-3 handfullar träflis som blötläggs i vatten hälls i botten av rökhuset. Sedan installerar de specialgaller eller hänger krokar. Fisk sprids på dem och täcks sedan med lock.Receptet på varmrökt gösabborre i ett rökhus kräver 30-40 minuters värmebehandling. Öppna locket var tionde minut för att frigöra överflödig rök.
Hur man röker gös på en eld
För att laga fisk genom att röka varmt utan att använda en specialenhet kan du ta en vanlig grill. När kolen är klara placeras blötlagda träklossar inslagna i folie ovanpå dem. De genomborras på flera ställen för bättre passage av rök. Hetrökt gädda abborre placeras på trådstället. Den placeras över kolen. Matlagning tar ungefär en timme. Nätet vänds var tionde minut.
Grillat gädda abborre varmt rökt recept
Till skillnad från ett klassiskt rökhus hälls kolen direkt i grillskålen. De tänds och bringas till önskat tillstånd. En skål med fuktade chips placeras i ett speciellt urtag. Sedan installeras ett galler, på vilket den tidigare saltade fisken sprids. Skålen på apparaten stängs med lock och varmrökt gös abborre röks i 30 till 40 minuter. Ett stort plus av grillen är möjligheten att justera temperaturen genom att öppna luckan.
Kallrökt gädda abborre recept
Långvarig behandling med kall rök gör att du kan få en otroligt god färdig produkt. Vid låga temperaturer kan alla vitaminer och organiska föreningar konserveras helt. För att förbereda delikatessen behöver du ett speciellt rökhus med en rökgenerator. Den är ansluten och lämnas i 18-24 timmar. Nya kol och träflis måste tillsättas regelbundet. Fiskens beredskap bestäms genom att göra ett snitt över ryggen. Om köttet har en jämn vit färg kan du ta ut det och servera det efter en kort period av väderlek.
Röker gös abborre hemma
En vanlig invånare i staden är oftast avundsjuk på dem som har en sommarstuga eller en personlig tomt till sitt förfogande. Det går inte att installera ett rökhus, det är ganska svårt att glädja sig över delikatesser varje dag. Men även under förhållandena för små lägenheter är det verkligen möjligt att skämma bort en familj med utmärkta rätter. Varmrökt gösabborre kan beredas med:
- ugnar;
- multikokare;
- stekpannor.
Varmrökt smak kan bevaras när den tillagas hemma
Som med konventionell varmrökning måste gädda saltas. Du kan använda både torrbearbetning och långvarig betning. Den färdiga fisken torkas med en pappershandduk och fortsätter till direkt beredning.
Oavsett recept väljs flytande rök som en obligatorisk ingrediens. I små mängder är det ofarligt för människokroppen. De gnuggar antingen den färdiga produkten eller lägger till den under värmebehandlingen. Man tror att det tar 1-2 msk för att uppnå smaken av varmrökning. l. flytande rök per 1 kg råvara.
I ugnen
Att laga rökt fisk i ugnen är ett ganska enkelt sätt att få en stor delikatess till lägsta kostnad. Det är absolut nödvändigt att ta bort en gädda abborre - under värmebehandling kan gälarna förstöra smaken på den färdiga skålen. Den saltade fisken tvättas för att ta bort överflödiga kryddor och torkas med en pappershandduk.
Ett djupt bakplåt placeras på ugns nedre nivå för att tömma överflödigt fett. Rostret placeras på mittnivån. Slaktkroppar är belagda med flytande rök och sprids på den. Ugnen slås på vid 120 grader och ställer endast in det nedre värmeelementet.
Värmebehandlingen varar inte mer än 50 minuter. Den här tiden räcker för att köttet ska vara helt kokt, även när man använder stora slaktkroppar. Små gädda abborre kokas inte mer än en halvtimme. Den färdiga produkten kyls och serveras som förrätt eller huvudrätt.
I folie
Varmrökt gösabborre i folie är ett annat sätt att förbereda en delikatess hemma. Tidigare saltade slaktkroppar smutsas med flytande rök och lindas sedan i flera lager folie.För att få värmen att passera mer aktivt, gör några små hål med en stift eller en tandpetare.
Flytande rök ger otrolig arom och förbättrar smaken på den färdiga produkten avsevärt
De förberedda förpackningarna läggs ut på ett bakplåt som läggs på mitthyllan. Ugnen slås på på båda värmeelementen och den nominella temperaturen är inställd på 150 grader. Matlagning tar ungefär en timme. Den varmrökta färdiga delikatessen kyls och serveras.
I en multikokare
Användningen av modern köketeknik förenklar processen för att skapa delikatesser. En funktion av matlagning i en multikokare är skålens begränsade volym. Det är bättre att välja små slaktkroppar. Huvudet tas bort för att spara utrymme. Saltad gös abboreras med flytande rök och läggs i en skål med flera kokplattor, vilket gör små avstånd mellan slaktkropparna.
Ytterligare ett par matskedar flytande rök hälls i skålen. Apparatens lock är stängt, släckningsläget är inställt på 1 timme. Den färdiga delikatessen serveras som huvudrätt eller som en kall aptitretare. Det är bäst att använda potatis eller bakade grönsaker som tillbehör.
Lagringsregler
Eftersom salt är ett ganska starkt konserveringsmedel är hållbarhetstiden för varmrökta produkter relativt lång. Den färdiga skålen behåller lätt sina konsumentegenskaper i två veckor från dagen för beredningen. Optimala förhållanden hålls på kylskåpets nedre hylla, där temperaturen hålls runt 3-5 grader.
Med tanke på den speciella beredningsmetoden är det nödvändigt att lagra gädda i en lufttät förpackning. Röklukten kommer lätt att överföras till angränsande produkt. För att bevara delikatessen förpackas den i vaxat papper och placeras sedan i en separat låda för grönsaker och frukter.
Slutsats
Varmrökt gösabborre är en otroligt god och mycket hälsosam delikatess för människokroppen. Även utan speciell rökutrustning kan fisk tillagas hemma. Med förbehåll för korrekta lagringsförhållanden kommer produkten att glädjas under lång tid.
