Innehåll
Allt varma pepparvarianter, som finns i världen idag, spårar sitt ursprung från de vilda förfäderna till det tropiska Amerika. Det tropiska bältet täcker Central- och nästan hela Sydamerika. Man tror att rätter tillagade med peppar värmer och tonar upp. De amerikanska indianerna använde varm paprika som en ormhälsa.
Skynda dig inte omedelbart för att använda "medel för indisk traditionell medicin." Naturligt urval påverkar inte bara djur utan också människor. Precis som under århundradena av konsumtion av fermenterade produkter (vin) kunde den vita mannen få en ökad motståndskraft mot alkohol, så troligen har mag-tarmkanalen hos sydamerikanska indianer, liksom deras bukspottkörtel, sannolikt ökad resistens mot capsaicin: ett brinnande ämne som finns i het paprika. Dagens amerikanska maskar är förresten också troligtvis resistenta mot rätter som innehåller denna kryddor.
Därför är det värt att lyssna på läkare som säger att överdriven konsumtion av het paprika är skadlig för magen.
Under spridningen av peppar över hela världen föddes många sorter av denna växt med varierande grad av skarpa.
Scoville skala
Kemisten Scoville föreslog att rangordna växter, kryddor och rena kemikalier utifrån graden av hårdhet. "Skala av skarpa", enligt vilken det kvantitativa innehållet av capsaicin i produkten uppskattas idag.
På denna skala är paprika på sista plats med noll Scoville-enheter (ECU). För det första är Resiniferatoxin, som inte har något att göra med paprika (som finns i två typer av mjölkgräs) och är ett giftigt ämne, men i en skala av 16 miljarder enheter. Alla peppar finns mellan dessa två positioner.
Enligt denna skala, idag den hetaste typen av peppar - "Karolinska reaper", som slog rekordet för Trinidad-skorpioner 2013. Karolinska Reaperns skarphet kan vara upp till 2,2 miljoner ECU.
"Caroline Reaper" används för medicinska och militära ändamål.
På andra plats är "Scorpion of Trinidad Moruga Blend"med från 1,2 miljoner till 2 miljoner ecu.
Trinidad Scorpion Moruga Blend
En nyutvecklad sort som slog rekordet för sin föregångare Trinidad Scorpion Butch T 2000 och ligger nu på andra plats. Pepper fick sitt namn "skorpion" för sin lilla svans. "Trinidad", eftersom det var på ön Trinidad som dessa sorter föddes upp.
När man odlar och bearbetar sådana brinnande växter är det nödvändigt att bära kemiska skyddsdräkter och gasmasker. Det används inte som kryddor utan för produktion av tårgas och färg som skyddar fartygets botten från skaldjur.
Tredje plats uppdelad i två sorter. Trinidad Scorpion Butch T - en släkting till rekordinnehavaren, växer också i Trinidad och odlas för samma ändamål som Moruga. Dess skarphet når 1,9 miljoner enheter.
Naga jolokia Är en naturlig naturlig hybrid med ursprung i Indien. Dess andra namn är "peppar - spöke". När det gäller svårighetsgrad är det praktiskt taget inte sämre än Trinidad-skorpioner.
Bortsett från industrin är dessa sorter bara intressanta för fans av tävlingen "som kommer att kunna svälja mer het paprika på kortast möjliga tid." Mindre varma grönsaker används till mat. Även om Jolokia-sorter används för att göra sås, tillsätts det minimalt till rätter i minimala mängder.
Bland de "ätliga" sorterna av het paprika är paprikorna från Habanero-gruppen i första hand när det gäller hethet. Den mest brinnande bland dem är "Krasnaya Savina".
De som vill prova en maträtt med denna peppar undertecknar först ett avstående från påståenden om konsekvenserna av att smaka.
Om du inte bara behöver skarpa utan också dekorativ peppar för att växa hemma kan du stanna vid den kinesiska dekorativa femfärgade peppar.
Under mognadsprocessen byter frukten färg. Detta hjälper också till att bestämma graden av fruktens mognad, eftersom skörden är okokt. När den är mogen byter frukten färg från lila till röd.
Av någon anledning är ordet "lila" vanligtvis förknippat med den röda skalan, det är faktiskt det violetta spektrumet av färger.
Het peppar. På en skala är dess skarpa 30-60 tusen enheter. Som jämförelse är den klassiska Tobaskosåsens skärpa bara 2,5-5 tusen.
På skalan av hethet är denna peppar i nivå med Cayenne-gruppen och tillhör troligen också denna grupp. Faktum är att "Cayennepeppar" inte är en sort, utan en grupp varma pepparvarianter. Ett annat namn för denna grupp av sorter är "Chile". Idag används termen "chili" för alla paprika.
Eftersom ätbara paprika börjar efter de första tre sorterna av råvaror för giftiga gaser, kan älskare av kryddiga rätter redan välja de bästa varianterna av het paprika som de vill odla på sin webbplats eller till och med i en lägenhet.
Kryddiga och halvkrydda paprika
Kryddiga sorter inkluderar sorter som har från 7 tusen till 5 miljoner enheter på Scoville-skalan. Bland de kryddiga sorterna är de mest kända, såsom Habanero-gruppen, Cayenne-gruppen, den thailändska gruppen.
"Cayenne"
Ofta under namnet "Cayenne" förstås välkänt för alla invånare i det post-sovjetiska rymden, ganska stora långa frukter av röd paprika. I själva verket har den en ganska låg grad av skarphet.
Det är från dessa sorter som kryddan med samma namn produceras. Frukten torkas väl, frön och vener tas bort från dem och massan males till pulver.
Fruktens form i gruppen "Cayenne" kan variera från lång till sfärisk, storlek från stor till liten. Färgen på mogna frukter kan vara röd, vit, svart, lila, gul. Omogna frukter är lila eller gröna.
Det enda vanliga symptomet är att pericarp innehåller lite fukt.
"Chili" idag kallas nästan vilken peppar som helst som är skarpare än bulgariska, så denna grupp innehåller ofta halvskarpa sorter av peppar.
TILL halvö inkluderar att ha ett icke-noll antal enheter. Egentligen innehåller bara söt paprika inte capsaicim och är varken halvvarm eller kryddig.
Anaheim
Det är en av halvön.
Detta är en stor pepparvariant som kan användas för att grilla eller fylla. Frukter av denna sort kan vara röda eller gröna. Båda alternativen kan ätas. Samtidigt är grönt mindre skarpt, men det har en rikare kemisk sammansättning.
Den kan förvaras i kylen i en vecka. För längre förvaring måste den frysas.
Sätt att använda peppar
Små färska skida är stekt i en stekpanna tills den är öm. Tidigare, om nödvändigt, är det nödvändigt att ta bort frön och venerna. Om skalen är för tjock, skala av den också.
Större kan bakas i ugnen på hög värme eller svedas på en gasbrännare tills de är svarta. Syftet med manipuleringen är att ta bort huden.
Förvaringsvägen beror till viss del på fruktens storlek.
Frysning
Stekta skida är föremål för proceduren. Om det är nödvändigt att frysa färska, doppas de först i kokande vatten i tre minuter, varefter de kyls och fryss. Du behöver inte ta bort skalen från frysta paprika; under upptining kommer den att röra sig av sig själv.
Torkning
Paprika torkas i solen, varifrån bälgen får en rikare nyans och rynka. Torkad paprika males oftast till pulver efter att koppen tagits bort. Om du vill kan du lägga det hela i skålen.
Förutom att förbereda pulvret spänns torkade paprika på ett rep och pepparkombinerna hängs upp från taket, vilket bevarar det under vintern.
Blöta
Det finns ett annat litet känt sätt att konservera små paprika med hög grad av skarphet. Bälgen placeras i en skruvkruka och fylls med vatten. Mycket snabbt blötläggs vattnet i capsaicin som frigörs från fröna. Som ett resultat överlever inga bakterier i en sådan miljö.
Allt detta är bra, men trädgårdsmästaren bryr sig först och främst om vilken mängd varm peppar man ska välja för att odla den i trädgården. Och han oroar sig mer för pepparens avkastning och anpassningsförmåga till regionens förhållanden och inte om dess skarpa. Det är osannolikt att de brända receptorerna på tungan kan skilja smaken av Habanero från Tobasco.
De mest produktiva sorterna av het paprika. Med foto
Tindra
I det post-sovjetiska utrymmet är det så känt att dess namn redan blir ett känt namn, som namnet "chile".
Detta är en växt med långa stora frukter i klassisk form. Fruktens vikt är trettiofyra-fem gram, och avkastningen når tre kilo per kvadratmeter i en öppen trädgård, vilket är väldigt mycket med tanke på mängden konsumerad produkt åt gången. I ett växthus kan buskar producera nästan fyra kilo frukt per meter.
Sorten är mitten av säsongen, en buske fyrtiofem till femtiofem centimeter hög. Motståndskraftig mot vanliga sjukdomar.
Tonus 9908024
En annan tidstestad högavkastande sort.
Medium tidigt. Frukten är stor, lång och väger femton gram. Den genomsnittliga avkastningen är tre och ett halvt kilo. Frukter kan skördas som mogna (röda) eller i tekniskt mogna skede, det vill säga fortfarande gröna. Denna sort har en egenart: frukter riktade nedåt och lätt skrynkliga blad. Motståndskraftig mot många virussjukdomar.
Peppar anses vara en södra växt, så det finns en tro att i de norra regionerna kan den bara växa i ett växthus. I Sibirien, och ännu mer, började de växa upp det bara för fyrtiofem år sedan. Följaktligen försöker ryska trädgårdsmästare inte fördela areal för denna gröda. Men förgäves. Det finns redan sorter som odlas för odling i Rysslands öppna fält.
Astrakhan 147
En gammal sort som är känd i Sovjetunionen. Skapades och zonades för unionens södra regioner i Volgograd 1943. Producerar cirka trettio mycket små och skarpa frukter. Peppar väger inte mer än tjugofyra gram.
Astrakhan 628
Detta är en helt annan sort, skapad i Maykop, men också avsedd för odling i söder. Denna typ av peppar väger bara fjorton gram. Ofta är dessa två sorter förvirrade, vilket förklarar frukterna av den påstådda en sortens olika storlek.
Elefantstam 304
Transurals bör redan uppmärksamma det. Också tanken på Maykop-stationen. Sorten är avsedd för odling i Fjärran Östern. Ett utmärkande drag är närvaron av ett violett pigment. Pepparbusken i internoderna är purpurbrun.
Sorten är mitten av säsongen. Det tillhör halvön. Frukten är lång, konisk, något böjd. Längd upp till nitton centimeter med en massa upp till tjugofem gram. Produktivitet upp till ett och ett halvt kilo per kvadratmeter.
Dekorativa sorter ökar i popularitet.Dessa är fleråriga vintergröna buskarsom kan växa med brist på ljus.
Till exempel är "Goldfinger" inte ätbart enligt alla källor, men informationen om "Filius Blue" varierar. Bättre att inte ta risker och äta kulinariska sorter.
Dekorativ variation "Spadrottningen"
Busken är sfärisk. Helt mogna frukter är röda, omogna lila.
Filius blå
Peppar har en intressant lila färg. Bär frukt rikligt. Frukten har en mycket skarp smak. Men ätbarheten hos denna sort är tveksam.
Guld finger
Ett vackert och originellt utseende, men tyvärr är frukterna inte ätbara.
Ryabinushka
Frukten är rund, upp till två och en halv centimeter i diameter. Används för att göra paprika.
Slutsats
Det verkar för en nybörjare trädgårdsmästare att sorter av het paprika väldigt lite. Ofta känner folk bara en. Men du bör ta en närmare titt och dina ögon springer upp från överflödet av sorter av peppar.
