Innehåll
Svart tryffel (Tuber melanosporum) är en svamp från familjen Tryffel. Skiljer sig i en speciell arom och nötig smak. Detta är en läcker svamp, en av de dyraste. Det växer inte bara i naturen; värdefulla exemplar odlas hemma. Den här verksamheten kräver mycket investeringar, men med tiden ger den goda inkomster.
Vad är Black Truffle
Perigord, svart, fransk tryffel är en underjordisk representant för arten, rund eller oregelbunden i form och når 9 cm i diameter. Det finns i svarta, bruna, rödaktiga kolskuggor.
Klassificering:
- rike - svamp;
- familj - tryffel;
- avdelning - pungdjur;
- klass - Pezizomycetes;
- släkt - tryffel;
- vy - svart tryffel;
- det latinska namnet är Tuber melanosporum.
Hur ser en svart tryffel ut?
Fruktkroppen av denna art är under jordens lager. Svampen är täckt av oegentligheter med flera kanter. Ytan skimrar i olika nyanser: från vinrött till svart. När den pressas blir den rostig. Svampen har en rund eller oregelbunden form, storleken är 3-9 cm.
Köttet av en svart tryffel (bilden) är fast, har en ljus, sedan grå eller brun nyans med ett marmormönster på snittet. Gradvis mörknar det och når svartviolett. Svampens sporer är böjda, ovala eller fusiforma, 35x25 mikron i storlek, mörkbrun.
Svart tryffel i sektion
Hur svart tryffel växer
Svampkroppens tillväxt sker under jord på ett djup av 10-50 cm. Svamp samverkar med lövträd.
Var växer den svarta tryffeln
Svart tryffel är ett mykorrhizalbildande medel med ek och några andra högre växter. Du hittar den i lövskogar. Tillväxtdjupet är upp till en halv meter, oftare några centimeter. Denna typ är mest utbredd i Frankrike, Spanien, Italien.
I Moskva-regionen finns svarta tryffel, men inte så ofta. Svampen växer från november till mars, den skördas främst under årets första månader.
Svart tryffel växer i Ryssland. Det finns i regionerna Oryol, Moskva, Tula, Vladimir, Smolensk.
Kan du äta svart tryffel?
Svarta tryffelrätter anses vara en delikatess. Detta är en mycket välsmakande svamp som sticker ut för sin specifika arom. I Italien kryddas de med pasta och risotto. Det passar bra med ägg och används för att göra grädde. De gör också beredningar, konserverad svart tryffel behåller dess egenskaper och arom. Denna svamp är bra för kroppen. Många beundrar dess smak, men det finns också de som inte gillade det. Sällsynthet och höga kostnader leder till att inte alla kan njuta av en delikatess.
Det vanligaste receptet är svart tryffelpasta. För att förbereda det behöver du följande ingredienser:
- torr pasta - 350 g;
- svart tryffel - 1 bit;
- grädde - 250 ml;
- smör - 30 g;
- havssalt efter smak;
- riven parmesan - 100 g.
Tryffeln är skalad och finhackad.Vid denna tidpunkt tillagas pastan. Det bryggs al dente, det vill säga det smakas regelbundet. Den färdiga pastan fastnar inte vid tänderna och har också en enhetlig färg på snittet. Lägg smör och sås i pastan. För att förbereda det senare måste du ta svampspånen, tidigare saltade, placera i grädde som hälls i en stekpanna. Sedan tillsätts parmesan. Såsen kokas tills den får en tjock konsistens. Tillsätt pasta i pannan. Resultatet är en doftande och tillfredsställande maträtt.
Svart tryffelklar pasta
Hur smakar svart tryffel?
Tryffeln har en svampsmak med inslag av rostade frön eller nötter. Den har en ljus, rik arom. Om det hålls lite i vatten kommer det att smaka som sojasås.
Hur äts svart tryffel
Det finns många recept för att förbereda rätter med tillägg av denna läckra svamp. Det gnides vanligtvis fint eller skärs i tunna remsor. Dessutom kan du använda tryffelsås för att förbättra maträttens smak.
Hur svart tryffel serveras och ätas:
- eftersom svampen i sig är mycket dyr, äts den sällan i sin rena form, oftare läggs den till olika såser, som den ger en speciell smak;
- dyra rätter, till exempel svart kaviar, strös vanligtvis med inte mindre ädla tryffelspån;
- denna representant för svampriket kombineras med både olika typer av kött och söta frukter;
- svampen kan ätas rå, bakad, ångad, stuvad;
- tryffel i champagne är en favoriträtt för många finsmakare i olika länder, detta är den mest raffinerade versionen av dess användning;
- för att ge en maträtt en specifik arom är det inte nödvändigt att lägga till svampen själv; blötlägg ingredienserna i en tryffel används ofta.
På populära restauranger i Moskva kan du se ovanliga rätter med tillägg av denna svamp. Kreativa kockar förbereder tryffelburgare, pommes frites, korv med dess tillägg. Sushi med tryffel finns i peruanska köket och khachapuri i georgiska köket. Denna svamp passar bra med ett brett utbud av smaker och livsmedel.
Fördelarna med svart tryffel
Fördelarna med denna svamp för människokroppen är följande:
- närvaron av feromoner i kompositionen hjälper till att förbättra det emotionella tillståndet;
- B-vitaminer hjälper till att upprätthålla nervsystemet.
- svampjuice är bra för personer med ögonsjukdomar;
- innehåller många antioxidanter, förhindrar därför utvecklingen av sjukdomar;
- hjälper till att lindra smärta vid förvärring av gikt symptom.
Tidigare klassificerades den som en av de starkaste afrodisiakorna, den används i dag för att förbättra kärleksupplevelser hos män. Dess fördelar är universella.
På grund av innehållet av vitaminer och mineraler har svampen en positiv effekt på barnets kropp under ökad tillväxt. Eftersom kompositionen innehåller en stor mängd antioxidanter anses den vara en anti-agingprodukt. Vissa kosmetologer använder det som en ingrediens i rynkmasker.
Produkten skadas när det finns en individuell intolerans mot svampen, vilket är extremt sällsynt. Det rekommenderas inte att äta en svamprätt om det finns matsmältningsproblem.
Falskt dubbelt
Motparterna inkluderar falska trycker och rådjur samt oätliga tombolaner. Deras användning utgör ett hot mot hälsan. Falsk tryffel kan leda till allvarlig berusning med dödlig utgång, hjort - till matsmältningsbesvär, oätlig tombolan - till förgiftning och störningar i mag-tarmkanalen.
Falsk tryffel
Hjorttryffel
Oätlig tombolan
Hur man odlar en svart tryffel hemma
Det är nödvändigt att förbereda en plats för odling med beaktande av följande:
- den optimala jordens pH-nivå är 7,9, men inte mindre än 7,5;
- bekväm temperatur - 16-22 ° C;
- jorden bör vara mättad med humus, kalcium. Det är önskvärt att det inte finns några stenar på platsen;
- det övre lagret av jord samlas från lövskog;
- kväve-fosfor gödselmedel används för näring;
- Se till att du utför mekanisk jordodling före plantering.
Dessa svampar bildar mycorrhiza med ekar, så de planteras med en grodd av ett träd ympat med mycelium. Gör detta innan frosten börjar.
Inte bara ek utan även hassel kan infekteras med mycel. Plantorna bör sedan förvaras i flera veckor under sterila förhållanden. Därefter är plantorna redo för plantering i en förberedd plantskola.
Framgångsrik engraftment garanterar inte en bra skörd. Det finns skadedjur som är farliga för tryffel. Om odlingen sker i ett inhägnad område minskas risken. Kaniner, grisar och harar tycker mycket om denna svamp. Det enda sättet att fly från dem är att stänga av området väl.
Ännu fler problem orsakas av vivlar och svarta kackerlackor, som det inte längre är så lätt att bli av med. För att skydda mot dessa skadedjur används borsyra som sprutas över hela territoriet. Syran måste blandas med ägget, lägg kulorna på papper, byt blandningen varje dag. Du kan köpa färdiga skadedjursbekämpningsprodukter.
Steg för att odla svarta tryffel hemma:
- Förbereda jorden: mätta den med syre, ta bort stenar och främmande föremål.
- Kontrollera jordens surhet före plantering.
- Beredning av eksågspån, där myceliet kommer att finnas.
- Blanda myceliet med befruktad jord.
- Sprid den beredda blandningen på eksågspån.
Den första skörden kommer inte att ske mycket snart. Landningskostnader lönar sig inte tidigt om några år. Men om du närmar dig detta korrekt kan du samla flera tiotals kilo på en säsong.
Svampens utseende kan observeras på höjderna ovanför marken. De kommer att placeras ungefär på ett djup av 20 centimeter. Det är inte så lätt att märka dem, för de smälter i färg med jorden.
För att undvika skador måste du ta ut tryffeln med en liten spatel
För att underlätta insamlingsprocessen har praxis med träning av grisar och hundar länge etablerats i Frankrike. En pinne impregnerad med doft av tryffel kastas till djuren så att de kan hitta den och föra tillbaka den. Valpar får mjölk med tillsats av svampbuljong. Detta gör att husdjur kan lära sig doften och lätt hitta fruktkroppar i jorden.
Användbara tips för korrekt odling:
- jorden bör inte ha sprickor, och när de dyker upp måste de täckas med sand;
- det är kontraindicerat att odla träd som popplar, pilar, kastanjer på territoriet, eftersom de har en skadlig effekt på svampens tillväxt och tillstånd;
- under skörden måste varje tryffel förpackas separat i papper och lagras i ris. För att hålla fruktkropparna fuktiga är det bäst att hålla dem i kylskåpet.
Slutsats
Svart tryffel har använts vid matlagning sedan 1400-talet. Allt började i Italien, men sedan började de växa i Moskva-provinsen. Det här är en delikatess som är värt att prova. Det skadar inte kroppen och kan förberedas även för barn. Och att odla det med rätt förberedelse kan vara ett lönsamt företag.
