Innehåll
Fett gris, som tillhör släktet Tapinella, har länge ansetts vara en svamp med låga smakegenskaper, som endast ätits efter grundlig blötläggning och kokning. Efter flera fall av förgiftning föreslog forskare att svampen har outforskade toxiska egenskaper och rekommenderade inte den för konsumtion. Trots detta anser många svampplockare att fettgrisen fortfarande är en helt ätbar svamp och fortsätter att samla den. Detta bör göras mycket noggrant, eftersom det finns besläktade arter som officiellt erkänns som giftiga. Ett foto och en beskrivning av en fet gris hjälper dig att identifiera de viktigaste tecknen på skillnad och inte göra ett misstag när du väljer.
Var växer den svarta grisens svamp
Den feta grisen är bosatt i regioner med tempererat klimat. Det är vanligt i barrskogar, något mindre vanligt i löv- och blandade massiv. Favoritplatser för dess tillväxt är rötter och stammar av fallna träd, stubbar bevuxna med mossa. Svampen sätter sig på skuggiga platser, i låglandet och raviner. Grisar är träiga saprotrofer som använder dött virke för mat och bryter ner det till de enklaste organiska föreningarna. Den feta grisen lever i stora kolonier eller ensam. Fruktningen börjar under andra halvan av sommaren och fortsätter till slutet av oktober.
Hur en fet gris ser ut
På många bilder kan du se hur en fet gris ser ut eller en filtgris. Det här är en kapsylerad svamp, som fick sitt namn från den tjocka stammen och lockets form, ganska tjock och köttig, med en diameter på 30 cm. Unga grisar har en liten, halvklotformad keps. Gradvis ökar den, blir spatulerad, med ett deprimerat centrum och undanstoppade kanter. Den unga huden känns vid beröring och med tiden blir den slät och torr, täckt med sprickor. Kepsens färg är brun eller mörk orange, nära brun.
Svampens hymenofor består av lätta, frekventa plattor som mörknar med åldern.
Benet på en tjock gris når 10 cm i höjd och 5 cm i bredd, den har ett tätt kött, täckt med en filtblomning. Den växer, skiftar till kanten på locket, ibland är den böjd.
Den feta grisen har en lätt, luktfri massa med en bitter smak. Det är hygrofan (sväller under påverkan av fukt i den yttre miljön) och mörknar snabbt vid pausen.
Om sortens funktioner med ett illustrativt exempel - i videon:
Fett gris ätbar eller inte
Den fettbeniga grisen har ett bittert och tufft kött. I Ryssland kallades det alltid svampar av låg kvalitet och äts endast som en sista utväg (om det inte var möjligt att samla in mer värdefulla sorter av svamp).Senare klassificerades den som villkorligt ätbara grödor som inte rekommenderades för konsumtion. Anledningen till detta var förekomsten av outforskade giftiga element i den. Gifter tenderar att gradvis ackumuleras i kroppen med ofta konsumtion av svampen i maten. Bidrog till ökningen av skador från användningen av fett gris och faktumet att försämringen av den övergripande ekologin på planeten. Under de senaste åren har många stadsbor observerat och ser en minskning av immuniteten, och deras mottaglighet för allergiska reaktioner ökar.
Därför uteslöts den tjocka grisen av Sovjetunionens hälsoministerium från listan över svampar som är tillåtna för skörd.
I närvaro av andra, mer värdefulla svampar, bör den feta grisen inte samlas in. Om svampen fortfarande är planerad att ätas, måste detta göras med stora försiktighetsåtgärder för att minimera eventuell skada på kroppen:
- du bör inte äta fett gris ofta och i stora mängder;
- innan du lagar mat ska svampen blötläggas i 24 timmar och kokas två gånger i 30 minuter och byta vatten.
- det rekommenderas inte att äta grisfett för personer med sjukdomar i mag-tarmkanalen och utsatta för allergiska reaktioner;
- svamp ska inte ges till barn, gravida kvinnor, ammande kvinnor, äldre;
- det är nödvändigt att samla in denna art endast i områden med god ekologi, borta från livliga motorvägar och industriföretag;
- det är säkrare att äta unga exemplar.
Hur man skiljer mellan tunna och feta grisar
Den vanligaste tvillingen hos en fet gris är en tunn gris eller en ladugård som tillhör Pig-familjen.
Svampen har länge ansetts ätlig, och det noterades till och med att den har god smak. Men gradvis kom forskare till slutsatsen att det har uttalade toxiska egenskaper, som inte dyker upp omedelbart utan en tid efter användning. Misstanken bekräftades efter allvarlig dödlig förgiftning. 1944 dog den tyska mykologen Julius Schaeffer av njursvikt, som utvecklades två veckor efter intag av grisar. Detta fall uppmanade forskare - mykologer att överföra den tunna grisen till kategorin giftiga representanter förbjudna för användning. I vårt land ingick det i listan över giftiga och oätliga svampar genom dekretet från statskommittén för sanitär och epidemiologisk tillsyn av Ryska federationen 1993.
Grisen är fet och tunn har betydande skillnader. Du måste känna till dem för att undvika allvarlig förgiftning. Filtgrisen kännetecknas av ett tjockt ben och en torr mössa. Den smala grisen ser lite annorlunda ut:
- en keps med olivskugga, upp till 20 cm i diameter, spricker inte, efter regn blir den klibbig, slemmig;
- benet är tunt, cylindriskt, har en matt yta, lättare än locket eller samma färg som det;
- hymenophore - pseudo-lamellar, består av veck av en brun nyans, avviker lätt från locket;
- massan är blekgul, ofta maskig, luktfri och smaklös.
Ladan innehåller ämnet muskarin, en alkaloid av vegetabiliskt ursprung. När detta gift kommer in i människokroppen inträffar det så kallade muskariniska syndromet. En person upplever ökad saliv, kräkningar och diarré börjar, eleverna smalnar. Vid svår förgiftning utvecklas kollaps, lungödem, vilket är dödligt.
Att äta tunt gris kan orsaka en stark allergisk reaktion på grund av närvaron av det så kallade grisantigenet i svampen. Detta ämne deponeras på membranet av röda blodkroppar, vilket orsakar en autoimmun reaktion hos en person. De producerade antikropparna är aggressiva och skadar inte bara svampantigener utan också blodkroppens membran. Konsekvensen av förstörelsen av röda blodkroppar är utvecklat njursvikt. Det smärtsamma tillståndet kommer inte omedelbart.En negativ reaktion bildas över tid med frekvent och riklig användning av denna representant.
Grisen ackumulerar aktivt tungmetaller och radioisotoper från luft och jord, och deras innehåll i svamp är många gånger högre. Detta kan också vara orsaken till svår förgiftning, särskilt om svampråvaran samlades in i ett ekologiskt ogynnsamt område.
Ansökan
Efter grundlig blötläggning och kokning kan den knubbiga grisen ätas stekt, saltad eller inlagd (med varm betning). Liksom alla svampar är den rik på fiber, innehåller ett minimum av kalorier och är en källa till vegetabiliskt protein, vitaminer och mineraler.
Innehållet av värdefulla kemiska element i produktens sammansättning:
- Atromentin. Detta bruna pigment är ett naturligt bredspektrumantibiotikum som också förhindrar blodproppar.
- Polyporsyra. Det har en antitumöreffekt.
- Teleforsyra - blått pigment. Används för färgning av ulltyger. Ger dem en vacker, blågrå nyans.
Fett grisförgiftning
En fet gris anses vara en villkorligt ätbar svamp, så du måste äta den med stor omsorg. Växtens toxiska egenskaper är inte väl förstådda, men om reglerna för insamling och beredning bryts kan de manifestera sig och orsaka allvarlig förgiftning.
- Otillräcklig värmebehandling kommer att resultera i att alla gifter finns kvar i svampen och kommer in i kroppen.
- Alltför frekvent användning kan leda till ackumulering av giftiga element i kroppen, som inte försvinner helt även med noggrann blötläggning och kokning av råvaror.
- Feta grisar har förmågan att ackumulera giftiga ämnen från miljön. Prover som samlas nära vägen visar ökade mängder bly, kadmium och arsenik.
Vid förgiftning utvecklas symtom på skador på mag-tarmkanalen först och främst: skärande smärta i epigastriska regionen, kräkningar, diarré. Sedan störs blodets sammansättning, urinvolymen utsöndras kraftigt hos patienten, nivån av hemoglobin stiger. I svåra fall utvecklas komplikationer i form av njursvikt, akut andningssvikt, anafylaktisk chock.
Slutsats
I svampguiderna som innehåller foton och beskrivningar av den tjocka grisen argumenteras det för att du kan samla och äta det om du gör det med extrem försiktighet. Vissa människor har en individuell intolerans mot svamp, så du måste börja använda dem med små portioner, inte mer än en gång om dagen. De är säkraste i saltad och inlagd form, eftersom salt och ättiksyra i viss utsträckning löser tungmetallföreningar och tar bort dem i lösning.
