Innehåll
Grisar är populära svampar som växer i Amerika, Europa och i de ryska regionerna. De finns i flera varianter, som skiljer sig åt i storlek, form och färg. Oavsett om det är ätbart eller inte svin, måste varje svampväljare veta.
Sorter av svin
Pig-släktet förenar svampar från Pig-familjen. I den vetenskapliga litteraturen kallas de Paxillus, vilket betyder "väska, liten mängd." Definitionen av en gris beror på det faktum att i unga exemplar liknar lockens form grisens lapp. Andra namn var också populära bland folket - salokha, gris, ladugård. Totalt förenar släktet 35 sorter.
De vanligaste gristyperna:
- Tunn... Tidigare ansågs det som villkorligt ätbart, och enligt den moderna klassificeringen tillhör det giftigt. På grund av denna omständighet kallas hon också en falsk gris. Hatten är upp till 15 cm stor, köttig, rak, med en liten tratt i mitten. Kanterna är sänkta, vågiga. På baksidan är locket lamellärt. Dess färg är brun eller brun. Massan är tät, mjuk; när fruktkroppen växer blir den lös. Benet är lågt, upp till 9 cm, brunt eller brunt.
- Tjock... En ganska sällsynt sort som finns i den tempererade zonen i Europa. Den har en tydligt markerad mössa som mäter 5 - 15 cm, konvex, halvklotformad. Dess centrala del är lätt deprimerad. Ytan är torr, sammetslen vid beröring, brun eller ockra. Benets längd når 12 cm, i omkretsen - 5 cm. Svampens kött är vitaktig, luktfri. Sorten anses vara villkorligt ätbar. Det äts efter värmebehandling.
- Olkhovaya... En giftig art som finns i många länder i Europa. Det går in i ett symbiotiskt förhållande med or, varför det fick sitt namn. Kepsen har en svagt uttalad trattform. Färgen är från gul till rödbrun. Den yttre ytan är torr och har uttalade sprickor. Massan är tät, luktfri, blir lösare när den växer. Stammen är tunn, upp till 1,5 cm tjock och inte mer än 5 cm lång. Fruktkroppen avsmalnar från topp till botten.
- Öronformad... Sorten växer i barrträd. Det samlas på Kazakstans och Rysslands territorium. Kepsen på dess representanter är stel, upp till 15 cm i storlek. Benet är litet, i vissa exemplar är det inte tydligt uttryckt. Hatten har formen av en fläkt, ibland ser den ut som ett skal. Kanterna är trasiga, med många tandläkare. Den sammetiga ytan blir gradvis mjukare. Dess färg är rödaktig, brun eller gulaktig. Inuti är fruktkroppen lätt, tät, som gummi.Uppmärksamhet! Den öronformade grisen innehåller få gifter, men de utgör en hälsorisk. Därför används inte sorten för mat.
- Ammoniak eller Paxillus ammoniavirescens... Giftiga farliga arter som finns i länderna i Västeuropa och Nordafrika. Det distribueras i barrskogar, trädgårdar, stadsparker. Fruktkroppen av representanter för denna sort är upp till 10 cm hög. Deras mössa är tät, köttig, brun i färg med en diameter som inte överstiger 12 cm. Aktiv tillväxt av kulturen börjar på hösten.
- Paxillus obscurisporus... Dessa svampar växer från vår till sen höst. De föredrar barr- och lövskogar. De har en karakteristisk ljusbrun hatt med en gyllene glans. Dess kanter är upphöjda, vågiga.Kepsens storlek är från 5 till 14 cm. Massan är beige och har en behaglig arom. Ett grått eller gult ben avsmalnar från locket till marken, dess diameter är upp till 8 cm.
- Filamentous, eller Paxillus rubicun Sorten kännetecknas av lockets form - trattformad, upp till 15 cm i storlek. Ytan är slät och sammetslen. Färgning - brun, gulaktig, grå eller ockra. Vit massa med brun underton. Det gulaktiga benet, högst 10 cm högt, har formen av en cylinder. Svampens plattor är många, gula, med en rödaktig eller brun underton. Denna sort är vanlig i europeiska länder.
- Paxillus vernalis eller vårgris... Svampen växer i Nordamerika, bredvid björkar eller aspens. I Europa finns den i Danmark, England, Estland. Föredrar bergsområden. Kåpan är konvex, slät eller något grov. Färgen är varierad, bruna eller gula toner råder. Ben upp till 9 cm högt i omkrets når 2 cm.
Hur ser en grissvamp ut?
I överensstämmelse med bilden och beskrivningen ser grissvampen lite ut som en mjölksvamp. Benet är medelstort, inte mer än 9 cm långt. Tjockleken är cirka 2 cm. Benet har en färg som liknar locket.
Kepsen är köttig i strukturen, kraftfull, rundad eller långsträckt i form. Dess storlek är 12 - 15 cm. I de största representanterna växer mössan upp till 20 cm. I unga exemplar är den konvex och blir gradvis tjockare och mer konkav. Samtidigt böjs dess vågiga kanter ner.
Hatten har en mängd olika färger: gul, grönaktig, rödaktig, brun, grå, brun. Färgen ändras när fruktkroppen växer: från dämpade ljusa nyanser till rika mörka. På baksidan är mössan ljusgrå med en gulaktig eller brun underton. Ytan är grov vid beröring, men efter långa regn blir den klibbig.
Där grisar växer
Grisar finns i en tempererad klimatzon. De föredrar lövträd, barrträd, blandade skogar. De finns i röjningar och skogskanter, i utkanten av vägar, raviner, träsk. Ofta går dessa svampar i symbios med tall, al, björk, asp. Arten växer bredvid fallna och förfallna stammar, var för sig eller i stora grupper.
För att hitta en ätbar art - en fet gris - kontrolleras stubbar och träd först. Svampen är vanligare nära tallar och stubbar bevuxna med mossa. Fruktkroppar utvecklas när två villkor är uppfyllda: hög luftfuktighet och hög temperatur. På torra somrar i avsaknad av nederbörd minskar utbytet av svamp avsevärt.
När grisar skördas
Grisar har en lång tillväxtperiod. De dyker upp från början av juni till slutet av oktober. Deras massutveckling börjar mot slutet av hösten. Dessa svampar förekommer i stort antal i slutet av augusti.
Grisliknande svampar
Den feta grisen har egenskaper som skiljer den från andra svampar. Det är nästan omöjligt att hitta giftiga arter som liknar henne.
I utseende är följande svampar närmast den feta grisen:
- Gyrodon... Denna ätbara sort består av en keps upp till 12 cm i storlek och en lång stam. Representanternas färg är brun med en gul eller röd underton. Deras massa är tät, gul, luktfri och smaklös. De växer var för sig eller i grupper på sommaren eller hösten.
- Polsk svamp... Tillhör familjen Borovik. Kåpan upp till 15 cm är konvex eller platt. Ytan är brun, något klibbig. Massan är fast, vit eller gul. Kulturen växer bredvid tallar, granar, kastanjer, klassificeras som ätliga. Insamlingsperioden är från juni till november.
- Podalder... En ätlig rörformig svamp. Kepsen, upp till 10 cm i storlek, är konvex och klibbig. Dess färg är buffy eller gråaktig. Benet upp till 7 cm långt har formen av en cylinder, grå eller brun. Massan är ljusgul.Arten är sällsynt, föredrar mest lövskog där al växer.
Är det möjligt att äta svin
Enligt recensioner äts grissvampar som växer i många regioner i Ryssland. Detta gäller bara en sort - den feta grisen. Före användning kokas den på låg värme. Buljongen måste dräneras, eftersom den innehåller toxiner. Därefter tvättas den resulterande massan med rent vatten.
Den ätliga fettgrisen anses inte vara en delikatess. Det klassificeras som en svamp av låg kvalitet. Massans smak och arom klassas som medioker. Denna sort har emellertid fördelaktiga egenskaper. Den innehåller atromentin. Det är ett brunt pigment som används som ett antibiotikum. På grundval erhålls polyporsyra - ett läkemedel för att bekämpa tumörer.
Gris innehåller också teleforsyra. Det kännetecknas av sin blå färg, därför används den aktivt som ett färgämne. Oftast används pigmentet för att färga ulltråd.
Varför svin anses vara giftiga
Tunna giftiga grisar är de farligaste för hälsan. Tidigare klassificerades de som villkorligt ätbara. De fick användas i mat efter värmebehandling. Sedan 1981 har de uteslutits från denna lista.
Officiellt rekommenderas inte fett gris för insamling, bearbetning och försäljning. Massan innehåller ett antigen, som när det kommer in i kroppen ackumuleras i blodet. Vid ökad koncentration börjar en allergisk reaktion hos en person. Kroppen producerar antikroppar som inte klarar antigenet.
Kroppens svar på grisar är individuellt och oförutsägbart. Överdriven användning ökar risken för anemi och njursvikt. Detta medför risk för dödsfall. För vissa människor är det helt säkert att äta dessa svampar. För andra kan även en liten mängd vara irreversibel.
Faren med grisar är att de ackumulerar skadliga ämnen i massan. Därför rekommenderas det inte att plocka svampar som växer nära fabriker, industriområden och städer. De ackumulerade skadliga ämnena avlägsnas inte från massan, inte ens efter långvarig tillagning. När de ätas kommer de in i människokroppen.
När grisar förgiftas uppträder de första symptomen efter 30 till 40 minuter. Först uppstår en allmän sjukdomskänsla: kräkningar, feber, diarré, buksmärta, hög svettning. Då har offret blekhet i huden, gulsot, hemoglobin stiger. I svåra fall diagnostiseras komplikationer: lesioner i fickorna, cirkulations- och andningsorganen.
Vid förgiftning, kontakta läkare. Sedan ges offret första hjälpen:
- ge aktivt kol eller annat sorbent att dricka;
- framkalla kräkningar och magsköljning;
- se till att patienten dricker mer varmt vatten.
Patienten tas till toxikologiska avdelningen. För att minska den autoimmuna reaktionen tas speciella antihistaminer. Rehabiliteringsperioden tar flera veckor.
Slutsats
Huruvida grissvamparna är ätbara är fortfarande kontroversiellt. När du samlar representanter för denna art, var uppmärksam på storleken eller färgen på hattarna. Så du kan avvisa giftiga prover från ätbara exemplar. Innan man äter utsätts fruktkropparna för värmebehandling för att ta bort toxiner. Vid förgiftning, kontakta genast läkare.
