Innehåll
Utåt liknar fiolesvamp mjölksvampar, båda arterna ingår i kategorin villkorligt ätbara. En lamellär svamp med bitter mjölkjuice är endast lämplig för betning eller betning. Matlagning av fiolsvamp kräver förbehandling, kall eller varm bearbetning tillämpas på dem.
Funktioner av matlagningsvioler
Alla recept för att laga kokande svamp kräver lång bearbetning. Mjölkjuice från fruktkroppar är inte bara bitter utan innehåller även ämnen som är skadliga för hälsan. Fiolen är inte lämplig för att steka eller förbereda första kurser. Fruktkroppar är smaklösa och luktfria, men i salt form är de inte värre än mjölksvamp. De lagras under lång tid, efter blötläggning kan du laga vilken maträtt som helst med en fiol, vars recept innehåller saltade svampar.
Produkten kan beredas för vintern i en glasbehållare eller i skrymmande behållare, till exempel i en emaljskopa, kastrull eller träfat.
Behållarna är förberedda:
- Trätunna, tvättad med en borste.
- Så att det inte finns några luckor mellan träplankorna under saltning, och saltlösningen inte läcker ut, fyll den med vatten och låt den stå i två dagar.
- Sedan tvättas behållaren noggrant med vatten och bakpulver.
- De behandlas med kokande vatten.
- Emaljrätter rengörs med läsk och hälls över med kokande vatten.
- Glasburkar måste steriliseras.
Förbereder fioler för saltning
Den förda grödan placeras omedelbart i kallt vatten, eftersom den utskjutande mjölksaften på gräs och skadade platser blir grön och svampen torkar ut och blir spröd med långvarig exponering för luften.
Sedan bearbetas fruktkropparna:
- Ta bort filmen från toppen av locket.
- De sporbärande plattorna rengörs med en kniv, om de är kvar, då fruktkropparna visar sig vara hårda vid saltning.
- Det övre lagret avlägsnas från benet.
- Klipp av botten.
- Ta bort områden som skadats av insekter.
Svampen blötläggs i vatten, vars volym är 3 gånger antalet fioler. Vätskan byts ut två gånger om dagen, tillåt inte grumlighet och försurning av vatten. Om ytterligare bearbetning är kall, blötläggs de bearbetade fruktkropparna i minst 4-5 dagar.
För efterföljande betning hålls squeaksna i vatten i 2-3 dagar, den återstående bitterheten försvinner efter kokning. Behållarna placeras på en sval, skuggad plats. En indikator på att fiolesvamparna är färdiga för saltning är att fruktkropparna blir fasta och elastiska.
Hur man lagar fioler
Ett stort antal bearbetningsrecept erbjuds. Stora behållare måste användas. Kallsaltning av squeaks tar lite tid och är mindre arbetskrävande.Fruktkroppar marineras i glasburkar, recept ger förberedelse och kokning av marinaden.
Du kan först salta squeaksna, efter att svamparna är klara läggs de ut i glasbehållare och hälls med marinad:
- salt med något av de valda recepten;
- efter 30 dagar tas svamparna ut. Om det inte finns någon sur lukt, skölj inte. Om det finns tecken på försurning tvättas svampen noggrant;
- tätt packade i burkar, kryddor används inte, eftersom fiolerna får en kryddig arom när de är saltade;
- förbered en marinad från socker, vinäger och salt. En trelitersbehållare kräver 100 g av varje ingrediens;
- arbetsstycket hälls med kokande marinad, täckt med lock.
Produkten visar sig vara god, den kan förvaras länge i en källare. Nedan följer några recept för att beta en fiol (varm och kall).
Hur man saltar fioler
Små svampar lämnas intakta, stora fruktkroppar skärs i fyra delar. Om så önskas, separera benet från mössan, men detta är inte nödvändigt.
För ett recept på saltning av knarriga svampar, ta:
- pepparrotsrot (1/4 del), du kan använda blad - 1-2 st .;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- pepparkorn - 7-10 st .;
- dillparaplyer eller frön - 2 tsk;
- löv av svarta vinbär, druvor, körsbär - 2-3 blad av varje typ;
- salt i beräkningen av 30-50 g per 1 kg svamp.
De blötlagda fruktkropparna vägs för att beräkna mängden salt.
Bearbetningssekvens:
- Behållarens botten är täckt med löv och salt hälls.
- Fiolerna staplas tätt så att det blir så få tomrum som möjligt.
- Toppa med salt, kryddor och vitlök.
- Pepparrotsblad rivs i små bitar.
- Tillsätt dill och pepparkorn.
Lager för lager, fyll behållaren till toppen. Installera ett träskydd i form av en cirkel eller en keramisk platta och vikt. Arbetsstycket tas bort till en sval plats. Om svampen bearbetas ordentligt släpper de efter en dag juice, som helt täcker dem. Om det inte finns tillräckligt med vätska, tillsätt vatten så att fruktkropparna är helt täckta.
Du kan salta fiolen varm, en uppsättning nödvändiga ingredienser:
- svamp - 3 kg;
- salt - 100 g;
- svarta vinbärsblad - 30 st.
För varmbearbetningsmetoden är det bättre att använda glasbehållare.
Bearbetningssekvens:
- Bladen är uppdelade i 2 delar, burkens botten är stängd med en.
- Lägg svampen i lager.
- Strö över salt.
- Täck överdelen med den andra delen av bladen.
- Häll kokande vatten över.
- Stängd med skruv eller nylonlock.
Svamp som tillagats enligt receptet kan konsumeras efter 2-3 veckor.
Hur man betar fioler
För marinaden ta:
- vatten - 1 l;
- salt - 2 msk. l.;
- socker - 1 msk. l.;
- nejlika - 4 knoppar;
- svartpeppar (ärtor) - 10 st .;
- vinäger - 1 msk. l.;
- vitlök - 3 tänder.
Krydduppsättningen är designad för 2-2,5 kg fiol. Bara denna mängd produkt krävs för en 3 liters burk.
Inlagd violin recept sekvens:
- Lägg två krukor med vatten på elden.
- Lägg svamp och lite salt i en behållare, koka upp.
- Fruktkroppar kastas i ett durkslag och lämnas tills vätskan är helt tömd.
- I en annan behållare, förbered marinaden, lägg alla ingredienser, koka upp.
- Svamp introduceras och kokas i 20 minuter.
- Fiolerna placeras i steriliserade burkar tillsammans med buljongen.
- Rulla upp locken, vänd behållarna.
Arbetsstycket lindas in och får svalna helt och tas sedan bort till ett förråd.
Du kan pickle squeaks enligt ett recept till. Matlagningstekniken är densamma som för det första receptet, den skiljer sig åt i en uppsättning kryddor.
För marinaden behöver du:
- vitlök - 4 tänder;
- ung dill - 1 gäng;
- salt - 4 tsk;
- vatten - 1 l;
- dragon - en gren;
- kryddpeppar frön - 15 st .;
- pepparrotsrot - 1 st.
Fiolerna i behållaren läggs ut tillsammans med den kokande marinaden.
Villkor för lagring av saltade fioler
Arbetsstycket förvaras i källaren eller garderoben vid en temperatur på +50 C. Förtrycket tvättas regelbundet med vatten med tillsats av läsk, mögel får inte tillåtas.Den salta produkten behåller sin smak i 6-8 månader. Inlagda ämnen är lämpliga för användning i mer än ett år. Efter att burken har öppnats förvaras arbetsstycket i kylen i högst 3-4 dagar.
Slutsats
Matlagning av fiolsvamp involverar preliminär blötläggning, eftersom denna typ kännetecknas av närvaron av bitterhet. Svampar används endast för vinterskörd i form av saltade eller inlagda.
