Innehåll
I lövskogar, björklundar, längs kanterna av reservoarer, bäckar och sjöar, kan du ofta hitta vågor - en attraktiv typ av svamp med platta rosa eller vita mössor. Specificiteten för deras beredning är sådan att svamp måste bearbetas innan du läcker läckra rätter. Du bör lära dig mer om hur du kan suga vågorna innan du saltar, stekar eller lagar mat inför den "heta" sommarsäsongen med svampberedningar.
Behöver jag suga vågorna
Volzhanka, eller volzhanka, både rosa och vita sorter, äts oftast i saltad form. För att göra slutprodukten god, utan bitterhet, måste svampen blötläggas innan de saltas. Processens varaktighet bör vara 2-3 dagar, med periodiska vattenbyten. Var noga med att suga vågorna innan andra metoder för kulinarisk bearbetning: matlagning, stekning eller betning. Detta beror på det faktum att denna typ av svampfamilj, när den skärs, utsöndrar en bitter vitaktig juice som ger en obehaglig eftersmak till den färdiga skålen. Blötläggning i flera dagar med periodiska vattenbyten gör att du kan bli av med denna juice och som ett resultat få en högkvalitativ, god och hälsosam produkt.
Hur man suger vågorna ordentligt
Innan blötläggningen måste vågorna från skogen:
- sortera;
- klar;
- Skölj noga.
Vita och rosa arter sorteras separat, rengöring och blötläggning utförs i olika rätter. Benen avskärs med 2/3, de drabbade områdena (ätas av maskar eller torra) skärs ut. Ta bort sand, jord, vidhäftande löv med hjälp av en kniv. En stel borste är lämplig för rengöring, som snabbt och väl tar bort smuts. Beredda svampar hälls med kallt, helst med sedimenterat eller filtrerat vatten och lämnas på en sval plats. Vågorna blötläggs i 2-3 dagar, under vilka vätskan byts 5-7 gånger. Om det blir grumligt, byt vattnet oftare. Salt tillsätts blötvattnet i beräkningen av 5% av vågernas totala vikt. Svampar som är redo för vidare kulinarisk bearbetning blir mjuka, går inte sönder, men böjer sig: det här är tecken på att blötläggningsprocessen har upphört. Svampmassan kastas i ett durkslag, tvättas och får tömma vätskan helt.
I vilka rätter
Det bästa alternativet för rätter där du behöver suga vågorna innan du lagar mat, steker eller saltar är en emaljerad volumetrisk kastrull. Rätterna tas på ett sådant sätt att vattnet helt täcker svampen.
Det rekommenderas inte att suga vågorna i en plasthink, eftersom saltlösningen orsakar utsläpp av giftiga ämnen som är skadliga för människors hälsa. I undantagsfall kan du suga Volzhanka i en hink gjord av mat, inte industriell plast. Särskilda märkningar på botten av behållaren anger typ av material.
PVC-ikonen indikerar att disken är gjord av polyvinylklorid, som i en alkalisk miljö släpper ut en betydande mängd kemiska föreningar som är farliga för människors hälsa. I sådana hinkar blöts svamp inte, och ännu mer saltas de inte.
I vilket vatten som ska suga vågorna innan saltning
Blötlägg vågorna innan betning eller saltning utförs i kallt, saltat vatten. För 10 kg renad svampmassa tillsätt 50 g bord, salt utan jod och lite citronsyra. Helst bör vattnet filtreras, sedimenteras.
Hur suga vågorna så att de inte surar
Så att processen för jäsning och surning inte börjar i vattnet för blötläggning byts det regelbundet. Under de tre dagar som är nödvändiga för att blötlägga vågorna dräneras vätskan 6-7 gånger, det vill säga tre gånger om dagen, medan råvaran hälls i en ny portion varje gång. När det är grumligt byts vattnet oftare - upp till 5 gånger om dagen, vilket undviker försurning. Tillsatt salt och citronsyra (10 g och 2 g per liter vatten) hämmar också jäsning. Surning kan förekomma vid dålig rengöring och tvättning av vågorna före blötläggning.
Behöver du förtryck när du suger vågorna
För att förhindra att volzhanki flyter upp under blötläggningen pressas de ner med förtryck. För detta används en träcirkel eller en platt glasplatta, på vilken starka flintstenar placeras, vilket berikar mineralkompositionen i lösningen. Istället för stenar kan du använda en vanlig glasburk fylld med vatten. Samma förtryck är användbart för kallsaltning av representanter för svampfamiljen.
Hur och hur mycket att suga vågorna innan saltning
Du kan salta vågorna på ett kallt eller varmt sätt. I det första fallet, efter blötläggning, placeras de i en beredd behållare, strös med salt och kryddor. Sedan sätter de förtryck och lägger bort det för saltning på en sval plats. För att helt bli av med den bittra, obehagliga eftersmaken bör svampråvarorna blötläggas i 2 till 3 dagar med regelbundna vattenbyten. Eftersom den kalla metoden för saltning inte innebär någon värmebehandling bör du vara försiktig med rengöring, tvättning och blötläggning av svampen. För varmkokningsteknik blötläggs produkten mindre, optimalt i två dagar på en sval, mörk plats. Därefter behandlas locken som har förändrat färg och struktur för varm och kall saltning med en mjuk svamp, kastas i ett durkslag så att vätskan är glas.
Hur mycket och hur man suger vågorna innan man lagar mat och steker
Förutom saltning blöts vågorna under en viss tid innan andra tillagningsmetoder. För att förbereda stekta och kokta svamprätter blöts Volzhanka under en period av 1-2 dagar, med en periodisk byte av kallt vatten. Därefter tvättas svampmassan noggrant, kokas i 15 - 20 minuter, stekas eller stuvas sedan i gräddfil, sås. Svamprätter äts omedelbart utan dröjsmål till nästa dag.
Volnushki är villkorligt ätliga svampar som måste förbehandlas innan de ätas. Blötlägg svampen under den rekommenderade tiden. Annars kommer produkten att vara oanvändbar eftersom den kan framkalla förgiftning med giftiga gifter.
Hur ser vågorna ut efter blötläggning
Efter blötläggningen blir svampkåporna mjuka och smidiga och förändrar strukturen helt. Till skillnad från råa, bryts de inte utan böjer sig. Dessutom förlorar de sin knapriga kvalitet under stegprocessen. Kepsens färg blir från ljusrosa till gråaktig, mörkare.Vid saltning eller andra tillagningsmetoder ändrar svampen färg ännu mer, mörknar.
Sammanfattningsvis reglerna för bearbetning av vågor före saltning är det viktigt att lyfta fram de viktigaste punkterna:
- svampar sorteras efter typ och storlek för att ytterligare bearbeta varje kategori separat;
- därefter blötläggs de beredda råvarorna nödvändigtvis i kallt vatten med tillsats av salt och citronsyra i 2-3 dagar, med en vätskebyte 7-8 gånger under hela tiden;
- vätskan måste täcka svampen helt;
- använd inte metall-, koppar- eller galvaniserade tallrikar;
- den heta metoden för saltning är säkrare för hälsan, eftersom alla bakterier dör under värmebehandling, och ytterligare kall saltning gör det möjligt för produkten att bibehålla hög smak;
- efter blötläggning kastas vågorna i ett durkslag och får rinna av vattnet.
Lite om blötläggning av svamp - i videon:
Vad ska man göra med vågorna efter blötläggning
Efter blötläggningen kastas svampen i ett durkslag och får rinna av, varefter de kokas eller saltas omedelbart. I det första fallet, för varm saltning, kokas svampmassan från kokpunkten i 15 minuter, vattnet dräneras och strös med salt. I den andra, "kalla" saltmetoden placeras den blötlagda produkten i en tidigare beredd behållare - burkar eller annan behållare - strössad med salt och kryddor, täckt med gasväv och förtryckt på en sval plats.
Slutsats
Det är nödvändigt att suga vågorna före saltning och betning på samma sätt som andra representanter för tallriks- och rörformiga sorter som innehåller mjölkaktig juice. Denna förbehandling gör att du kan få en utsökt delikatess som du kan njuta av med nöje på vintern.
