Innehåll
Familjen av rader (eller trikolomer) representeras av cirka 2500 arter och mer än 100 svampar. Bland dem finns ätliga, oätliga och giftiga sorter. Ryadovka har sitt namn tack vare egenskapen att växa i många grupper och bilda rader och cirklar. De finns i ett symbiotiskt förhållande med olika typer av barrträd eller lövträd. Den gröna ryadovkaen är en utbredd representant för Tricholomovs. Det kallas så på grund av fruktkroppens gröna färg, som förblir även efter värmebehandling. I vardagen kallas svampen också grön, lysande grön eller gulbuk.
Var växer den gröna ryadovkaen (grönt te)
Radgrön (Tricholoma equestre eller Tricholoma Flavovirens) är vanlig i hela Eurasien. Föredrar tempererade breddgrader, men förekommer också i svårare områden. Den växer i barrskogar, tallskogar, i parker och trädgårdar, i betesmarker, nära gårdar. Sandjord täckt med mossa och löv- eller barrskräp är gynnsamma för den. Grönfink växer på väl upplysta, soliga platser, ofta nära sin släkting, en rad grå. Foton och beskrivningar av den gröna raden hjälper dig att lära dig att känna igen denna svamp och skilja den från dess "dubbla":
Hur ser en svampryadovka ut?
Den gröna ryadovka-kepsen är mycket köttig, först klockformad, senare nedböjd. I mitten finns en liten tuberkel, kanterna är upphöjda, ofta vågiga eller spruckna, storleken varierar från 4-15 cm. Vid beröring är grönfinklocken tät, slät, klibbig, särskilt i vått väder. Huden är guloliv eller gulgrön vid kanterna och brunaktig i mitten, slät eller fjällande. Unga svampar är färgade i ljusa färger, de mörknar med åldern. Plattorna är lösa, frekventa, tunna, citrongula eller grön-gula. Benet är rakt, styvt, förtjockat nedåt. Den har samma färg som hatten eller något ljusare. Den har en tät fibrös struktur, vid basen är den täckt med små bruna skalor. Köttet av en ung ryadovka är grön, vit, tät, gulaktig under huden med en svag mjöllukt. När svampen växer mörknar den lite. Ändrar inte färg vid klippning.
Är det möjligt att äta en grön rad
Den gröna ryadovka tillhör villkorligt ätbara svampar. Det har bevisats att huden och massan innehåller toxiner som har en negativ effekt på människokroppen. Även långvarig blötläggning och värmebehandling leder inte till deras fullständiga förstörelse. Överdriven konsumtion av grönfinkar kan orsaka matförgiftning, störningar i hjärt-kärlsystemet och njurarna.Man tror att den största mängden toxiner finns i huden, och om den avlägsnas kommer problemet att lösas. Men så är inte fallet. Toxiner finns i hela fruktkroppen och detta måste beaktas. Den gröna raden kan ätas endast kokt och i små mängder.
Svamp smak
Zelenushka är en av de läckra representanterna för familjen Ryadovkovy. Dess färg avskräcker ofta oerfarna svampplockare som tvivlar på ätbarhet. På grund av den svagt uttryckta smaken rankas zelenia som svamp i kategori IV. Men många aficionados värdesätter sin smak mycket och anser att det är en underbar och hälsosam sen svamp.
Fördelar och skador på kroppen
Grön ryadovka är rik på vitaminer och mineraler. Den innehåller de flesta B-vitaminerna, vitamin A, C, D, PP, koppar, mangan, zink, kalium, fosfor, järn, natrium, selen. Det har antibakteriella egenskaper. Fomecin och klitocin som finns i det är effektiva för att förebygga cancertumörer. Grönfinkar är låga i kalorier och samtidigt mycket näringsrika, därför rekommenderas de för kostnäring. Det är särskilt användbart att använda dessa svampar för personer med bukspottkörtelns sjukdomar och hjärt-kärlsystemet. För dem som har problem med mag-tarmkanalen, är det lämpligt att avstå från att äta gröna rader. Det är nödvändigt att konsultera en läkare för personer med blodproppsproblem: grönfink har förmågan att gallra den och hämma trombocytaktiviteten.
Innehållet av giftiga ämnen i svampar ryadovki grönfinkar kräver försiktighet vid användning. Endast överdriven ätning kan skada kroppen. En enkel sanning bör komma ihåg: allt är gift och allt är ett läkemedel, bara måttet avgör skillnaden.
Falskt dubbelt
Representanter för familjen liknar varandra i fruktkropparnas struktur men skiljer sig huvudsakligen i färg. Ett kännetecken som förenar alla typer av rader är den skaliga eller fibrösa ytan på locken. Att jämföra fotot av en rad grönfinkar med bilder av falska sorter hjälper oerfarna svampplockare att lära sig skilja mellan dem.
Svavelgul rad (Tricholoma sulphureum)
Ofta förväxlas grönt te med en oätlig svavelgul ryadovka. Hon har en platt-konvex keps i en ljus svavelgul färg, ljus i kanterna och mörkare i mitten. Plattorna är tjocka, glesa, gula eller grön-gula. Den cylindriska stammen i en ljusare nyans är ofta böjd. Massan är av samma färg eller grönaktig, kännetecknas av en bitter brännande smak, utstrålar en obehaglig lukt av vätesulfid. Att äta mat är hälsofarligt.
Granrad (Tricholoma aestuans)
En oätlig svamp som, när den ätas, orsakar matsmältningsbesvär. Svampens fruktkropp är grönaktig med en brun nyans. Kepsen är 3-10 cm i diameter, klockformad eller platt i form med en liten tuberkel i mitten, klibbig, blank, fjällig. Det finns subtila radiella ränder på ytan. Plattorna är gula, tunna, frekventa. Mogna svampar är benägna att spricka. Köttet är vitaktigt eller ljusgult. Jämfört med den gröna ryadovkaen har granträdet en mindre köttig keps, en längre och tunnare stam, fruktbar i augusti-september, "gömmer sig inte" i skräp.
Separat rad (Tricholoma sejunktum)
Experter är delade om denna typ av rodd: vissa anser att den är oätlig, andra - villkorligt ätbar. Trots den bittra smaken och den medicinska lukten isoleras många salt och marinerar ryadovka, förblötläggning och kokning under lång tid i flera vatten.
Svampen har en konvex, mörk oliv, fjällande keps med en karakteristisk tuberkel i mitten och böjda kanter nedåt. Plattorna är vita eller gråaktiga, breda, glesa, fria. Benet är tätt, långt, täckt med små skalor.Färgen ändras från vitgrön längst upp till mörkgrå längst ner. Massan är vit i locket och gulaktig i stammen, bitter. Samla den separata raden från augusti till oktober.
Tvålrad (Tricholoma saponaceum)
En roddtvålhatt kan ha en mängd olika färger: ljus och mörkbrun, olivgrön, olivbrun. Plattorna är bleka, gröngula, gulgrå, vidhäftande, sällsynta. Den blekgröngula cylindriska stjälken expanderar mot basen; i vuxna exemplar får den en ljusrosa färg. Massan är vit eller gulaktig, med en obehaglig smak och en stark doft av frukttvål, blir röd på snittet.
Lövfällande rad (Tricoloma frondosae)
Svampen har ett annat namn - aspfink. Kepsen är 4-15 cm i diameter, klockformad eller nedfälld med en bred tuberkel i mitten, gröngul, olivgul eller svavelgul. Mitten av locket är täckt med brunaktiga skalor, kanterna är ojämna, med tiden stiger de upp och krullar sig. Plattorna är frekventa, hackade, gula eller grönaktiga. Benet är långt, tunt och har samma färg som mössan. Massan är vit eller gulaktig, med en behaglig mild smak och svag arom. Svampen är villkorligt ätbar, precis som den gröna raden, den innehåller toxiner.
Grön russula (Russula aeruginea)
En opretentiös svamp som växer under några träd, ofta under barrträd. Har en grön eller gulgrönaktig keps, konvex eller deprimerad, med en klibbig yta och spår längs kanterna. Benet är rakt, vitt med rostbruna fläckar. Plattorna är frekventa, vidhäftande, vita, ibland med rostiga fläckar. Kött, sprött, bittert.
Grönaktig russula (Russula virescens)
Den har en köttig, matt, gul eller blågrön keps, i unga svampar är den halvklotformad, i mogna svampar sprids den. Stammen är vit, med bruna skalor vid basen. Tallrikarna är frekventa, krämvita, grenade. Massan är tät, vitaktig, inte skarp men skarp i smak.
Grönt te kan också förväxlas med spindelnät - luktande eller svart och grönt. De är inte giftiga men smakar inte bra. Ett karakteristiskt kännetecken för spindelnät är en spindelnätfilm, som hos vuxna svampar förblir i form av en ring i den övre delen av benet och spindelnät längs kanten på kepsen.
Webcap svart och grönt på bilden:
Med en dödlig giftig blek padda det är omöjligt att förvirra den gröna raden. Kepsens ljusgula färg, läderliknande "kjol" längst upp på benet och en koppformad volva vid basen - tack vare dessa funktioner kan paddestolen lätt skiljas från andra svampar.
Insamlingsregler
Grönfinkar skördas på senhösten när andra svampar redan avslutar frukten. Huvuddelen av svampens fruktkropp är som regel dold i ett tjockt lager jord, fallna löv eller nålar. I ett vuxenprov är endast locket synligt ovanför jordytan, medan den unga ger sig ut som en liten stöta eller spricka i jorden.
Zelenushka skärs försiktigt med en skarp kniv vid roten, sedan skärs också basen på benet med vidhäftad jord. Marken och skogens skräp fäster fast vid den klibbiga huden, från vilken den gröna rodden måste rengöras vid uppsamling. Smuts avlägsnas med en speciell borste eller skrapas av med en kniv. När man samlar gröna rader bör unga exemplar ges som inte har tecken på försämring. Det är kännetecknande att denna variation av tricholas praktiskt taget inte skadas av insekter.
Matlagning en rad grönt
En grön rad eller grönt te kan beredas på vilket som helst bekvämt sätt - gryta, koka, baka, knäcka och salt. I förväg är det absolut nödvändigt att dra av locket och skölja svampen ordentligt. För att förenkla processen måste de blötläggas i kallt vatten i 1 timme. Under denna tid måste grönfinkar blandas försiktigt flera gånger så att sanden tvättas ur de öppnade plattorna.Sedan bör de gröna raderna tvättas i rinnande vatten och kokas i 20 minuter med tillsats av salt.
Soppor, tjocka såser och svampkaviar bereds från gröna rader. Dessa svampar har en ljus arom, så vissa kulinariska experter rekommenderar inte att blanda dem med andra arter. Zelenukha passar bra med potatis, vitlök, paprika, lök, majonnäs, pasta, ris och bovete. Det harmoniserar med kötträtter, används som fyllning för rika, salta bakverk.
Slutsats
Den gröna ryadovkaen är en sen gåva från skogen före den kommande vintern, det sista tillfället under den utgående säsongen att äta färska svampar och förbereda dem för långvarig förvaring. Du behöver bara komma ihåg att grönt te inte kan konsumeras i obegränsade mängder, och alla regler för insamling och beredning måste följas.
