Innehåll
Ryadovka vitbrun - en svamp som är lämplig för konsumtion, utbredd i mittfältet. Du kan laga många läckra rätter från en vitbrun ryadovka, men först och främst måste du förstå hur man skiljer det från falska dubblar i skogen.
Där svampen växer ryadovka vitbrun
Du kan träffa en vitbrun ryadovka eller lashanka i hela Eurasien. Svampen växer främst i barrskogar, föredrar torra tallskogar, ibland finns den i blandade planteringar.
Som regel finns den vitbruna raden i stora grupper och bildar hela rader av svamp i gräset.
Hur ser ryadovka ut som vitbrun
Bilden och beskrivningen av den vitbruna ryaden visar att du kan känna igen den med en platt, öppen hatt med en liten utbuktning i mitten. I diameter kan locket nå 10 cm, i ung ålder har det en halvklotform med böjda kanter, men räcker därefter ut. Huden på kåpan är torr och fibrös, med små sprickor, skalor, i regnigt väder är den klibbig och lite slemmig. Kanterna på locket på en vuxen lashanka är jämna eller svagt vågiga med breda böjningar. Svampens färg är brun eller kastanjebrun, men den lyser märkbart mot lockets kanter. I ung ålder kan mörka ränder synas på locket.
Vitbrun ryadovka stiger vanligtvis 3-7 cm över marken. Benet är cylindriskt i form med en liten förträngning i nedre delen av vuxna fruktkroppar och förtjockning hos unga. I strukturen är stammen slät, ibland fibrös närmare basen, stammens färg är brun eller rödbrun, men vid korsningen med locket kan den vara nästan vit. Plattorna i lockets nedre del är ljusa, vita eller något rödaktiga, täckta med rödaktiga fläckar.
Om du skär lashanka, blir dess kött tätt, köttigt och vitt. Lukten av den vitbruna ryadovka är neutral.
Rad vitbrun ätbar eller inte
Lashanka tillhör kategorin villkorligt ätbar mat. Du kan inte äta den rå, men efter blötläggning och kokning kan du äta en vitbrun rad.
Svamp smak
Färsk brun och vit ryadovka har en bitter smak, varför den anses vara endast villkorligt ätbar. Efter bearbetning karakteriseras massans smak som färsk och mjölaktig.
Fördelar och skador på kroppen
När det är ordentligt bearbetat och kokt kan en brun och vit rad ge betydande fördelar för kroppen.Följande ämnen är närvarande i massans sammansättning:
- vitaminerna C, A, B1 och B6, B12;
- vitamin D;
- aminosyror;
- en stor mängd lätt smältbart protein;
- kolhydrater och en liten mängd fett;
- magnesium och zink.
Vitbrun ryadovka kan betraktas som en dietprodukt, endast 32 kcal finns i 100 g massa.
Med noggrann och måttlig användning kan lashanka:
- normalisera ämnesomsättningen och förbättra absorptionen av användbara element från maten;
- stärka immunförsvaret och göra kroppen mer resistent mot virus och infektioner;
- har en positiv effekt på nerv- och muskelsystemen;
- fylla på bristen på protein i kroppen och förhindra anemi och anemi.
De fördelaktiga egenskaperna hos en ätlig svamp är oskiljbara från dess skadliga egenskaper. Först och främst rekommenderas inte att äta lashanka för gravida kvinnor och barn under 7 år, även mild förgiftning kan leda till mycket allvarliga konsekvenser för dem. Det är också bättre att inte använda den vitbruna ryadovka för kronisk pankreatit, akuta magsjukdomar eller en tendens till förstoppning.
Falskt dubbelt
Det finns en hel del dubblar i den vitbruna ryadovkaen. Vissa av dem är ätliga, men andra är helt olämpliga för konsumtion.
Gulbrun rodd
En villkorligt ätbar svamp från samma familj liknar en vitbrun ryadovka i struktur och storlek. Men redan från namnet kan du gissa vad som är den största skillnaden mellan svampar. Den gulbruna sorten har en ljusare nyans på mössan och benet - brungul eller brunorange, ljusbrun. Köttet på snittet är också gulaktigt.
Poplarrad
Svampen liknar lashanka i färg och form, men dess nyans är vanligtvis något ljusare och större i storlek än den vitbruna sorten. Poplarroing växer inte i tallskogar, den föredrar att bosätta sig i lövträd. Du kan äta poppelsorten, den smakar nästan identisk med den vitbruna.
Prickig rad
Denna svamp tillhör kategorin giftig, du kan inte äta den. Det är väldigt lätt att förväxla en prickig rad med en vitbrun keps i skugga. Men det främsta kännetecknet för den fläckiga raden tillåter vanligtvis inte att göra ett misstag - närvaron av mörka små fläckar på locket. Dessutom har de vuxna fruktkropparna inte en utbuktning i mitten av locket, och övergången från vitt till brunt i den övre delen av stammen är vanligtvis smidig, inte plötslig.
Skalig rad
Den ätliga mörkbruna svampen skiljer sig från den vitbruna inte bara genom färgskugga utan också genom märkbara skalor på lockets yta. Även i fuktigt väder förblir huden i den övre delen matt och får inte en slimmig klibbighet.
Gyllene raden
Den ätliga svampen skiljer sig från den vitbruna lashanka främst i sin färg; den har en gulaktig, buffy, rödaktig nyans. Lockets yta och stammens botten är täckta med små skalor, som inte finns i den vitbruna sorten.
Trasig rad
Den ätbara svampen har en mycket liknande kepsskugga och liknar den vitbruna sorten i form och storlek. Men på benet på den trasiga raden ligger en tunn ring närmare kepsens bas, den skiljer de vita och bruna delarna av benet.
Insamlingsregler
Det är nödvändigt att samla lashanka i slutet av sommaren, i augusti eller till och med i början av september. Svampen finns upp till frost, den finns främst i tallskogar.
Huvudregeln vid insamling - området ska vara miljövänligt, beläget från vägar och industrianläggningar. Eftersom svampmassa ackumulerar giftiga ämnen i sig, kommer lashanka från förorenade områden inte att ge någon fördel för kroppen.
Hur man lagar vitbrun ryadovka
Innan du lagar mat måste lashanka bearbetas noggrant för att bli av med en obehaglig pulveraktig lukt och bitterhet. Massan tvättas flera gånger i kallt rent vatten och kokas sedan i minst 30 minuter med tillsats av hackad lök.
Den bearbetade vitbruna raden blir en mångsidig produkt för användning. Svampen kan stekas och saltas, marineras och stuvas, läggs till soppor, sallader och sidrätter. Ibland torkas lashanka och används sedan i form av ett pulver vid beredning av aromatiska såser.
Vita och bruna ryadovka-recept
Att laga en vitbrun ryadovka kan vara väldigt varierad; det finns många recept som använder lashanka. Svampen kräver en kort och enkel bearbetning, och efter att bitterheten lämnar massan blir den mycket välsmakande. Flera recept är särskilt populära.
Rad i saltning
Det klassiska receptet för att göra lashanka är kallsaltning. Receptet ser ut så här:
- Färska vitbruna rader tvättas och kokas och placeras sedan i små lager i en stor glasburk.
- Strö generöst med salt på varje svampskikt.
- Dillfrön och lagerblad läggs till ingredienserna.
- Om så önskas kan du också lägga till några vinbärsblad i saltningen.
När burken fylls till slutet stängs nacken med ett tätt men andningsbart tyg och en tung belastning placeras ovanpå. Burken med saltade svampar avlägsnas till en mörk och sval plats. Efter en vecka ska en saltlösning uppträda i behållaren som helt täcker svampen. Det tar två veckor att salta den vitbruna ryadovkaen, och efter denna tid kan den läggas på bordet.
Inlagd vitbrun rad
Ett annat enkelt sätt att göra lashanka är marinering. Receptet är väldigt enkelt och kräver mycket få produkter:
- Cirka 3 kg skalade lashankor kokas i en halvtimme, sedan tappas vattnet och svamparna överförs till en kastrull.
- Raden hälls med en ny portion vatten i en volym av 1 liter och kokas upp.
- Tillsätt 2 stora skedar socker i vattnet, 3 stora skedar salt och kryddor efter smak.
- Koka i 20 minuter och häll sedan i ytterligare 2 matskedar ättika och låt stå i eld i ytterligare 10 minuter.
När svamparna är helt färdiga ska de läggas i flera steriliserade burkar, häll marinaden ovanpå och rulla upp locken tätt. Varma inlagda lashankor ska svalna sig varma under en tjock filt, varefter de kan förvaras i kylen.
Stekt ryadovka
Stekta lashankas är mycket populära; de passar bra med potatis, gröt och spagetti. Svamp stekas enligt följande:
- Skala och koka 2 kg färska svampar, töm sedan vattnet och skär svampmassan i små bitar.
- Förvärm pannan och häll den med vegetabilisk olja, varefter 300 g lök stekas tills den är transparent, den måste skäras i halva ringar.
- Svamp läggs till stekt lök, salt och peppar efter smak och koka i ytterligare 20 minuter på medium värme.
Färdiga stekta lashankas kan smaksättas med gräddfil, detta gör svamparna ännu mer goda.
Slutsats
Ryadovka vitbrun - inte särskilt känd, men välsmakande ätlig svamp för universell användning. Om du bearbetar lashanka ordentligt innan du lagar mat, kommer det inte att skada men fördelarna med det kommer att vara betydande.
