Innehåll
Polsk boletus är en ätlig svamp från familjen Boletov. Många finsmakare av en tyst jakt anser att det är en billig delikatess som är tillgänglig för alla. Det är mycket populärt i Västeuropa, men invånarna i det post-sovjetiska utrymmet har en något annorlunda åsikt om det. Officiellt ingår det inte ens i den första ätbarhetskategorin: man tror att dess smak bara kan jämföras med svamp, men det är väldigt långt från porcini-svamp. Denna art har sitt namn till företagande polska köpmän som sålde den praktiskt taget i hela Europa, även om den inte bara finns i Polen. Därefter kommer det att finnas ett foto och en beskrivning av den polska boleten.
Hur ser en polsk svamp ut?
Detta är en ganska stor representant för svampriket, vars utseende passar bäst för den klassiska beskrivningen av svampen, som den avbildas i barnböcker. Det runda locket har rätt form, dess diameter kan vara upp till 15 cm.
Kepsen är konvex, täckt med en tunn hud som praktiskt taget inte kan tas bort. Den är torr vid beröring, slät, utan slem. Efter lite regn kan locket vara självhäftande. Unga fruktkroppar har en matt vit skal, vuxna bruna och glänsande. Kepsen i sig är mörkgul eller chokladbrun.
Hymenoforen har en rörformad struktur. Det växer antingen till benet eller når inte 5-7 mm till det. I det senare fallet bildas ett märkbart hack, en sådan keps blir tunnare.
Massan i den är köttig och tät. Dess färg är övervägande vit eller gulvit. Vid klippningen kan massan få en blå färg och efter ett tag (upp till 1 timme) ändras färgen till sin ursprungliga färg.
Benets höjd når 12 cm, tjockleken är högst 4 cm. Benet har oftast en cylindrisk form. I relativt sällsynta fall kan den förtjockas något på toppen eller botten. Köttet vid stammen är fibröst, något styvare än locket. Färgen är ljusbrun eller brun.
Sporerna i den polska boletusen har en ellipsoid form, de är honunggula, släta. I det här fallet har sporpulverets färg en olivton. Storleken på sporerna är inte mer än 16 respektive 5 µm i längd respektive bredd.
Var växer polska svampar?
För det mesta finns polsk buletus i tempererade barrskogar. Men eftersom det kan bilda mycorrhiza inte bara med barrträd utan också med ek, bok, hästkastanj etc. kan det också hittas i lövskogar. Det finns garanterat i alla granskogar i Västra och Centraleuropa.
Föredrar sandjord, även om det också tål lummig jord.På sandstenar förekommer det i form av små kolonier, på lerjord - huvudsakligen var för sig eller 1-2 exemplar. Med stor motvilja ”sätter det sig” nära döda träd och nära stubbar. Det är nästan omöjligt att möta en polsk boletus nära stubben.
Artenas hemland anses vara östra Polen och västra Vitryssland, men detta är bara en av versionerna av dess ursprung, som har en "kommersiell" bakgrund. Faktum är att den är mycket utbredd i Europa, Nordkaukasien, västra Sibirien och Fjärran Östern. Representanter för arten finns även i Azerbajdzjan och i närheten av Tyumen.
Polsk boletus är ätbar eller inte
Svampen tillhör den andra ätbarhetskategorin, den kan användas i vilken form som helst: kokt, stekt, torkat, saltat, syltat. Ett inslag i svampen är dess ganska långa mogningsperiod. På senhösten, när nästan alla boletier redan tar slut, finns den polska boleten fortfarande ganska ofta.
Smakegenskaper hos den polska svampen
"Hattmassan" har en mycket stark svamplukt, som sprider sig över flera meter, men den stöter inte bort, tvärtom luktar den polska svampen ganska trevlig. Tyvärr, även med en lätt värmebehandling, försvinner lukten av polsk boletus nästan helt.
Den subjektiva bedömningen av smak kan variera mycket från en källa till en annan. Och poängen här ligger inte bara i den här eller den sakkunnigens personliga smakupplevelser. En vacker och stor polsk boletus ser ut som om den kan konkurrera med den ”absoluta toppen” i mykologins värld - porcini-svamp. Faktum är att detta naturligtvis inte är fallet.
Enligt klassificeringen tillhör polsk boletus svänghjulen och motsvarar helt denna smaknisch. Tillagas på ett speciellt sätt, i vissa rätter låter det som en vanlig boletus, ibland närmar sig smaken av porcini-svamp, men når aldrig den.
När det gäller smaken och aromen av torkade svampar (det huvudsakliga sättet för deras användning), kommer polsk buletus inte att konkurrera med både vit och vanlig boletus. Till skillnad från ovanstående representanter försvinner aromen nästan helt under torkningen.
När det gäller de vanliga rätterna - stekt svamp, svampsoppa eller pickles kan vi säga att den polska boleten i dessa rätter förtjänar ett betyg på 4,5 på en fempunktsskala. Det bibehåller massans fasthet och dess smak anses vara mycket god. Missfärgningen av stammen och locket på snittet under värmebehandlingen försvinner helt. Det vill säga, du ska inte vara rädd för att skålen blir röd eller blå när polsk buletus läggs till den.
Fördelarna och skadorna med den polska svampen
Liksom alla svampar är fördelen med polsk buletus att den innehåller en stor mängd protein. Dess energivärde är ganska högt och det kan snabbt tillfredsställa hunger.
Polsk boletus har sina egna kontraindikationer. Först och främst relaterar de inte så mycket till svamparna själva som till platserna för deras samling. Svampens egendom för att ackumulera skadliga ämnen och toxiner är välkänd, så du bör inte samla polsk bult i omedelbar närhet av industriföretag, rörledningar, kraftledningar, järnvägar och motorvägar och andra liknande föremål.
Standardbegränsningar för användning av polsk boletus gäller för barn (under 5 år) och gravida kvinnor. Det rekommenderas inte att dessa kategorier konsumerar någon form av svamp. Detta inkluderar också personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen.
Falskt dubbelt
Följande arter kan hänföras till falska dubbletter av den polska boleten:
- Varierat svänghjul... Huven har en gulbrun nyans, men när den växer blir den täckt med sprickor, medan det röda köttet är synligt i dem, vilket den polska boleten inte har. Det är en ätlig svamp, men många tycker inte om den eftersom den fläckar skålen i ljusblå.
- Brunt svänghjul... Hatten har en gulbrun eller mörkbrun nyans, men den är något mindre än den polska bulten. Dessutom observeras sprickbildning i huden under tillväxt, som liknar det brokiga svänghjulet. Samtidigt syns vitgul eller vitgrön massa i sprickorna. Det är också en ätlig svamp, men dess smak är inte alltför uttrycksfull. Endast nylagade rätter har god smak. Man tror att bruna svänghjul bara är bra när de stekas.
Insamlingsregler
Som sådan finns det inga regler för insamling av polsk boletus. Den kan skördas när som helst på året, från slutet av juli till början av november. Mognadstiden för fruktte är cirka 2-4 veckor. Föredragen ges till unga exemplar, eftersom fruktkroppar ofta, som ännu inte har fått tid att få till och med 50% av den "vuxna vikten", attackeras av insekter och deras larver.
Hur man lagar polsk buletus
Polsk boletus kan beredas på vilket sätt som helst som är lämpligt för svamp.
Det kan användas:
- färska (kokta soppor, stekar, sidrätter och snacks, medan svampen kokas i 10-15 minuter);
- saltad och inlagd;
- torkad;
- frysta.
Det finns inga begränsningar för matlagning (förutom en värmebehandling på 10-15 minuter). Massans blå färg lämnar de första minuterna av kokning.
Slutsats
Den polska boleten är en typisk invånare i tempererade skogar. Det finns nästan överallt i Eurasien. Svampen har god smak och kan användas för att förbereda vilken svamprätt som helst. Tvillingarna som är tillgängliga för svampen är ofarliga för människor, så ett misstag om de av misstag hamnar i korgen kommer inte att få allvarliga konsekvenser.
