Innehåll
Den halvvita svampen är en bra ätbar art, som också kallas halvvit smärta, gul mossa eller halvvit bål. Det är fördelaktigt för kroppen, men innan insamling måste du noggrant studera artens egenskaper och dess fotografier för att undvika misstag.
Hur halvvita bultar ser ut
Den halvvita bulten har en ganska standardstruktur för en bult. I ung ålder är hans hatt konvex och halv sfärisk, senare blir den platt och kuddformad och når 15 cm i diameter.
Kepsen är täckt med en tunn men tät hud, slät vid beröring och matt, men ofta skrynklig i vuxna fruktkroppar. Det är vanligtvis torrt, men slem kan förekomma på det i regnigt väder. I färg kan den halvvita svampen Boletus Impolitus vara lera eller ljusbrun, lockets nedre yta är rörformig och gulaktig, med små porer som får en olivton med åldern.
Benet kan stiga upp till 15 cm över marken, i omkretsen når det cirka 6 cm. Det är en märkbar förtjockning i dess nedre del. Benets färg är övervägande beige och i den övre delen är den ljusare och i den nedre delen är den mycket mörkare och ibland med en rödaktig nyans. Det finns också villi i benets nedre del, men det finns vanligtvis inget maskmönster på ytan.
Om du bryter en halvvit svamp i hälften blir köttet tätt, vitaktigt eller citrongult med en neutral eller svag karbolisk lukt. Från kontakt med luft ändrar inte massan färg - det här är ett karakteristiskt inslag i halvvit bult.
Där halvvita smärtor växer
Halvvit boletus tillhör den kategori av termofila arter som föredrar fuktiga jordar. Du kan träffa honom i Ryssland främst i de södra regionerna och i Centralregionen. Vanligtvis växer en halvvit svamp i blandade och lövskogar under avenbågar, bokar och ekar. Det är sällsynt att se den under barrträd.
Perioden med maximal frukting sker på sensommaren och början av hösten. De första svamparna dyker upp i maj men växer i de största mängderna från mitten av augusti till oktober.
Är halvvita svampar ätliga eller inte
Även om den halvvita smärtan inte har en mycket behaglig lukt försvinner denna doft efter den första behandlingen. Ur ätbarhetssynpunkt är boletus av denna art helt lämplig för matkonsumtion. Enligt många svampplockare är den inte på något sätt sämre än porcini-svamp eller överträffar den till och med i smak.
Falskt dubbelt
Erfarna svampplockare kan enkelt skilja halvvit smärta från andra arter.Nybörjare kan dock förväxla boletus med liknande sorter, varav några är ätliga och oätliga.
Porcini
I avsaknad av erfarenhet kan du förväxla en halvvit svamp med en vanlig vit - sorterna är nästan identiska i storlek och struktur. Men det finns också skillnader - en vit målares mössa är vanligtvis en mörkare, brun nyans utan en blandning av citronfärg. Benet av den vita smärtan är mestadels beige, mörkare i nedre delen och lättare närmare locket.
Du kan också skilja varianter efter lukt. För vit smärta är den svaga karboliska aromen som finns i halvvitt okarakteristisk. Båda typerna är helt ätliga men kräver förberedelser - en kort blötläggning och kokning.
Boletus flickaktig
En annan ätbar motsvarighet till den halvvita svampen är jungfrubolen, som sällan finns i lövskogarna i de södra regionerna. Sorterna har samma struktur av kepsar och ben, är lika i storlek och färg.
Men samtidigt är den flickaktiga boleten mörkare - gulbrun, rödbrun eller brunbrun i locket. Benet på flickans svamp är citrongul, brunaktig i nedre delen, med ett uttalat nät, men det är oftast tunnare än en halvvit.
Grönt svänghjul
Den ätbara svampen har en viss likhet med den halvvita bålen - locket har samma form, kuddformat i vuxen ålder och konvex i unga fruktkroppar. Men färgen på den gröna flugmask är olivgul eller olivbrun, och även om benet är högt är det väldigt tunt, bara upp till 2 cm i diameter.
Du kan också urskilja ett grönt svänghjul om du trycker på locket eller skär det, massan blir snabbt blå. Doften av den gröna svampen liknar torkad frukt och är ganska trevlig, i motsats till lukten av halvvit buletus. Även om lockets nedre lager är rörformigt hos båda arterna, är porerna i den gröna flugmask mycket större.
Vacker boletus
Ibland kan du förväxla en halvvit bål med en vacker oätlig bål - en svamp med samma form och storlek. Men skillnaderna i dubbla är mycket märkbara - hans hatt har en olivgrå nyans.
Benet på en vacker boletus är tjockt och tätt, klavat, medan dess övre del är citrongul, den mellersta delen är ljusröd och närmare basen blir benet rödbrunt. För en halvvit svamp är sådana övergångar av nyanser på stammen inte karakteristiska, även om båda arterna har ett ljust nät på stammen. Köttet på snittet av den oätliga vackra bålen blir snabbt blått.
Rotboletus
En annan oätlig art, den rotade boletus, har en viss likhet med den halvvita svampen. Även om sorterna är lika i storlek och struktur är skillnaden mellan dem ganska stor.
Huven på den rotande smärtan är ljusgrå, vanligtvis mycket ljusare än den halvvita. Benen på de två arterna är mycket lika, men roten till den rotande bulten vid basen är vanligtvis brunbrun eller med grönblå fläckar. På snittet får den oätliga bålen en ljusblå färg.
Insamlingsregler
Det är bäst att åka till skogen för att få en halvvit bult i mitten av augusti. Från denna tid till mitten av hösten bär svampen frukten mest aktivt. Den snabbaste tillväxten av fruktkroppar inträffar vanligtvis efter regniga dagar.
Du måste välja rena skogar för insamling, belägna borta från industrianläggningar och större vägar. Eftersom svampmassa i sig snabbt ackumulerar giftiga ämnen kan fruktkroppar som odlas i förorenade områden vara hälsofarliga. Det är bättre att samla unga halvvita smärtor, de är tätare i strukturen, behagliga för smaken och innehåller också ett minimum av giftiga ämnen från luften och jorden i sin massa.
Hur man lagar halva vita svampar
Halvvit anses vara en mångsidig svamp - den kan kokas, stekas, syltas, saltas och torkas för lång lagring. Innan någon bearbetningsmetod, med undantag för torkning, måste fruktkroppar rengöras från skogsrester, vid behov klippas och blötläggas i en timme för att ta bort lätt bitterhet från massan. De kokar smärtan i cirka en halvtimme i saltat vatten, buljongen måste tömmas, toxiner kan finnas kvar i den.
Marinerande halvvit smärta
En populär tillagningsmetod är att marinera en halvvit svamp. Receptet ser väldigt enkelt ut:
- 1 kg fruktkroppar kokas i en halvtimme;
- buljongen dräneras och svamparna kastas i ett durkslag;
- i en annan skål kokas vatten med 2 stora matskedar salt, 1 stor sked socker, 3 kryddnejlika och 5 pepparkorn;
- efter kokning hälls 100 ml vinäger i marinaden och kokta svamp läggs;
- efter ytterligare 15 minuter avlägsnas svampen och marinaden från värmen.
Därefter läggs de beredda sterila burkarna med lök längs botten, svamp placeras ovanpå och hälls med varm marinad. Behållarna är tätt stängda och förvaras i kylen efter kylning.
Steka en halvvit svamp
Ett annat populärt recept på halvvit svamp är stekning. Stek 200 g hackad lök i en varm stekpanna smord med vegetabilisk olja tills den är transparent.
Därefter tillsätts förkokta och hackade halvvita svampar till lök, efter 10 minuter saltar och peppar de blandningen efter smak och efter ytterligare en kvarts timme tas de bort från kaminen. Stekt boletus kan serveras med kokt potatis, gröt och andra rätter.
Slutsats
En halvvit svamp är en ganska välsmakande ätlig svamp som kräver minimal bearbetning. Om du studerar hans beskrivning och foton korrekt och känner igen honom i skogen, kommer han att kunna dekorera många kulinariska rätter.
