Innehåll
Borovik erkänns av älskare av "tyst" jakt som den bästa bland de många ätliga svamparna. Det kallades vitt inte på grund av sin färg utan på grund av massan, som inte blir mörkare när den skärs. På grund av den uttalade smaken och aromen har dessa gåvor från skogen tagit sin rätta plats i matlagningen. De stekas, kokas, skördas för framtida bruk. Många boletrecept för vintern lagras i nästan alla familjer från äldre generationer.
Användbara egenskaper hos boletus
Porcini-svampar är inte lika stora när det gäller näringsrikedom och kemisk sammansättning. Det finns många i dem:
- antioxidanter;
- proteiner;
- B-vitaminer;
- mineraler (kalium, kalcium, fluor, natrium, fosfor, jod, järn, magnesium);
- kostfiber.
Men på grund av närvaron av kitin absorberas inte svampprotein helt. I torkad boletus ökar andelen assimilering till 85%.
Tack vare det värdefulla innehållet kan fördelarna med boletus knappast överskattas:
- Att äta mat hjälper till att stärka ben och leder.
- Naturliga enzymer som ingår i kompositionen bryter ner fetter, kolhydrater, glykogen.
- Tack vare beta-glukan stärks immunsystemet, antifungala, antivirala antiinflammatoriska försvar ökar.
- Lecitin i boletus är användbart för anemi och ateroskleros, det stör ackumuleringen av kolesterol och igensättning av blodkärlen.
- Polysackarider, svavel har en antitumöreffekt.
Boletus innehåller mycket riboflavin, som normaliserar sköldkörtelns funktion, är ansvarig för tillståndet i huden, naglarna, håret.
Trots de stora fördelarna och den rika sammansättningen är porcini-svamp mat med lågt kaloriinnehåll.
I 100 g färsk boletus:
Protein | 3,7 g |
Fetter | 1,7 g |
Kolhydrater | 1,1 |
Kaloriinnehåll | 34 kcal |
Hur man lagar svamp
Svamprätter, särskilt från vita exemplar, har länge intagit en värdig plats i ryska köket.
Boletus svamp kan tillagas på olika sätt, samtidigt som smaken och näringsvärdet bibehålls. De äts stekta, kokta, torkade, inlagda, används i soppor, sallader.
Innan kokningen bereds svamparna:
- sortera ut, rengöras från skogsavfall (nålar, löv);
- stora skärs i bitar, små används hela;
- blötläggs i saltat kallt vatten i en halvtimme för att flyta maskarna.
Tillagningstiden beror på svampens storlek:
Typer av svamp | Hur mycket att laga |
Ung, liten | Halvtimme |
Mogen, stor | 1 timme |
Tint | 40 minuter |
Torkat | Efter preliminär blötläggning, koka tills den är öm |
Vissa hemmafruar kokar dem två gånger:
- Först i saltat vatten 15-20 minuter efter kokning. Sedan dräneras vattnet och slänger käken i ett durkslag.
- Häll i färskvatten, koka i 45 minuter.
När du lagar mat samlas mycket vitt skum som måste tas bort med en sked.
Boletus soppa
Älskare av skogens gåvor kommer att älska den här versionen av den första kursen. Ett enkelt recept på soppsoppa kräver inte speciella kulinariska färdigheter.
Du kommer behöva:
- vatten (eller kycklingsbuljong) - 1000 ml;
- 50 g smör och 50 ml grönsak;
- 1/2 kg potatis;
- 1 lök;
- porcini svamp - 400 g;
- 120 g gräddfil (15%);
- kryddor, örter, salt tillsätts efter smak.
Tillagningsprocedur.
- Koka kycklingbuljong i en halvtimme (på ett ben eller kycklingbröst). Köttet tas ut. Detta gör soppan rikare. Om det inte finns buljong, koka i vatten.
- Boletus, lök, potatis, skuren i kuber, häll i en kastrull med smör, stek i 5 minuter, rör om ibland.
- Tillsätt smör, peppar, salt, fortsätt att steka i ytterligare 2 minuter.
- Sprid i buljong eller vatten och koka i 20 minuter.
- Häll i gräddfil, örter, fortsätt att laga i 3 minuter utan att sluta röra. Stäng, låt stå i 20 minuter.
Hur man steker boletus
Vita fruktkroppar i en stekpanna är en favoriträtt för svampplockare.
Att laga stekt boletus är enkelt:
- Först sorteras skogens gåvor, rengöras, tvättas, klipps.
- Häll kallt vatten med salt i 20 minuter.
- Koka i 15 minuter. Kastas tillbaka i ett durkslag, tvättas med kallt vatten.
- Sprid i en stekpanna smord med vegetabilisk olja, stek tills saften försvinner och svampen är brunade (ungefär en halvtimme).
- Tillsätt smör två minuter före stekningens slut (enligt principen "du kan inte förstöra gröt med smör"). Salt och peppar efter smak.
Vissa hemmafruar steker skålen med lök. För detta hälls hackad lök i en kastrull i 5 minuter före svampen.
Hur man fryser boletus
Frysning är en av de mest praktiska förberedelserna för svampar på vintern, eftersom svampar lagras i minst sex månader. Vita är frysta råa (färska) och kokta:
- Nya insamlade skogsgåvor rengörs, stora svampar skärs i bitar, små - hela.
- De läggs ut i förpackningar i portioner, vilket krävs för att laga maträtten. Frys inte för andra gången.
Kokta svampar är också frysta:
- laga mat i högst 7 minuter;
- kastas tillbaka i ett durkslag;
- vänta ungefär en timme tills vattnet rinner ut;
- lägg i påsar och sedan i frysen.
Vissa hemmafruar tina inte vita, men koka eller steka genast, andra väntar på fullständig avfrostning (8-12 timmar) och laga sedan mat. Skålens smak påverkas inte i båda fallen.
Hur man torkar boletus hemma
Torkning är en gammal testad lagringsmetod för framtida bruk. Torkade vita tar lite utrymme, lagras under lång tid, med förbehåll för teknik. Dessa svampar innehåller mer protein än de som tillagas på annat sätt.
De torkas på olika sätt, till exempel på en snöre. Varje svampcirkel är spänd med en tjock nål med en nylontråd eller fiskelinje. De får inte röra varandra.
Vita kransar hängs i väl ventilerade varma rum, till exempel i köket ovanför en gasspis.
Ibland torkas det ute när det är varmt och torrt. Skydda mot insekter och damm med gasbind. Denna torkning tar en vecka.
Många hemmafruar håller vita i ugnen och har tidigare skurit dem i tunna skivor.
Teknologi:
- Fruktkroppar läggs ut på bakplåtar täckta med pergamentpapper. Små svampar placeras på locket.
- Förvärm ugnen (högst 65 ° C). Bakplåtar skickas dit eller svamp läggs på ett metallgaller. Dörren är inte helt stängd för att luft kommer in.
- Efter 5-6 timmar höjs värmen i ugnen till 75 ° C. Sedan sänks uppvärmningstemperaturen igen till 55 ° C.
- För jämn torkning avlägsnas bakplåten, kyls, svampen vänds.
I ugnen torkas vita en dag (24 timmar).
Många hemmafruar använder också en mikrovågsugn. Svamp, skuren i identiska bitar, placeras på en glasplatta, ugnen slås på i 20 minuter. När saften släpps ut från svampen dräneras den. Processen upprepas fyra gånger. Låt mikrovågsugnen svalna varje gång mikrovågsugnen slås på.
Det är bekvämare att torka bult i en elektrisk torktumlare: energiförbrukningen är minimal, det finns inget behov av att övervaka torkningsprocessen. Boletus svamp placeras på brickorna med tunna tallrikar, det önskade programmet är inställt (beroende på svampen), varaktigheten är 5-9 timmar.
Boletusrecept för vintern
Många hemmafruar betraktar betning av vita som ett av de bästa sätten att förbereda dem för vintern.
Inlagda svampar - en maträtt som kommer att dekorera ett festbord med värdighet
Traditionellt recept
Du kommer behöva:
- 1000 g boletus;
- vatten - 1000 ml;
- juice av 1 citron, salt - 1 msk. l.
För marinaden
- 1 lagerblad;
- svartpeppar och kryddpeppar - 5 st .;
- vitlök - 1 kryddnejlika;
- 4-5 morotringar och lökringar;
- 2 dillparaplyer;
- 500 ml vatten;
- ett halvt glas vinäger 9%;
- 10 g salt;
- socker - 20 g.
Betningsförfarande:
- Svamp rengörs och tvättas. Mogna skuren, små använder hela.
- Kastrullen är fylld med vatten, saltad, citronsaft pressas ut. Efter kokning, sätt boletus, koka i 15 minuter.
- Kasseras på en sikt. Om skum märks på svamparna hälls de över med kokande vatten.
- Boletus svamp placeras i sterila burkar, det finns också rester av komponenter och kryddor.
- Marinaden kokas i 10 minuter vid 100 ° C, innehållet i burken hälls kokande och täcks med sterila lock.
- Svampar i burkar steriliseras i ytterligare 20 minuter i kokande vatten, stängda.
Efter kylning flyttas arbetsstyckena till ett kallt rum.
Porcini svamp marinerad med örter
För marinaden behöver du:
- pepparrotsblad, vinbär, körsbär;
- pepparrot (rot);
- dillparaplyer;
- vitlöksklyftor:
- salt - 20 g;
- socker - 30 g;
- pepparkorn - 10 st .;
- lagerblad - 3 st .;
- vinäger 9% - 30 ml.
Antalet svampar är godtyckliga på värdinnens begäran.
Förberedelse:
- Vita kokas i saltat vatten i 1 timme, lägg på en sikt.
- Marinaden kokas i 10 minuter, vinäger hälls i innan du stänger av kaminen.
- Bladen av grönska hälls över med kokande vatten, fördelat mellan burkarna.
- Burkar är fyllda med marinad, täckta med lock, steriliserade i 45 minuter.
- Ta ut det ur vattnet, täta det tätt.
Efter kylning skickas de för lagring.
Boletus marinerad med muskot
Du kommer behöva:
- porcini svamp - 1000 g.
För marinaden:
- 20 g salt;
- 30 ml ättiksyra (30%);
- svarta pepparkorn - 12 st. kryddpeppar - 5 st .;
- lagerblad - 3 st .;
- 10 g socker;
- lök 1 st .;
- muskotnöt - ¼ tsk
Matlagningsalgoritm:
- Skalade svampar i bitar placeras i en kittel med vatten, kokt i 10 minuter.
- Kasta lök, skär i halva ringar, kryddor, koka tills de är ömma.
- I slutet av tillagningen tillsätts vinäger.
- Placeras i sterila burkar, tätt förseglade.
Förvara på en kall plats.
Marinering med vinäger.
Ingredienser:
- 1000 g vit.
För marinaden:
- 40 g salt;
- socker - 60 g;
- 60 ml vitt vinäger;
- pepparkorn - 9 st .;
- nejlikor - 6 st .;
- 4 dillparaplyer, lagerblad - 4 st .;
- vinbärsblad - 5 st .;
- 3 vitlöksklyftor.
Tillagningsprocedur.
- Bålen tvättas, skärs, placeras i en kittel med vatten, upphettas till 100 ° C, vattnet dräneras.
- Fyll pannan med rent vatten (1 liter), ta bort skummet, saltet (20 g) efter kokning, koka i en halvtimme.
- Tillsätt socker, saltrester, kryddor, vinäger, sluta inte laga mat i 10 minuter.
- Bålen fördelas i burkar med dill och löv, fyllda med marinad och täckta med lock.
Lägg undan på ett kallt ställe.
Senapsfrörecept
Ingredienser:
- 1 kg bult
För marinaden:
- 40 g salt;
- socker - 20 g;
- svarta pepparkorn - 6 st .;
- torkade kryddnejlikor - 3 st .;
- lagerblad - 4 st .;
- torkad dill - 10 g;
- 5 g senapsfrön;
- 1 tsk citronsyra;
- vatten - 1000 ml.
Matlagning framsteg.
- Häll hackade svampar, salt, koka i 40 minuter på låg värme.
- Kasta svampen på en sikt, torr.
- Marinaden kokas i 10 minuter med tillsats av kryddor.
- Svamp placeras i sterila burkar, hälls med marinad, förseglas med lock.
När burkarna är svala tas de till ett kallt rum där de förvaras fram till vintern.
Slutsats
De beskrivna recepten för boletusvampar för vintern kommer att vara användbara för älskare av "tyst jakt" och för dem som gillar rätter med porcini-svamp. För att gåvorna från skogen inte ska gå förlorade, förbereder skickliga hemmafruar vintern på alla möjliga sätt.
