Innehåll
Svamp förstörs mycket snabbt, därför är det nödvändigt att rengöra svamp och svamp så snart som möjligt. För att göra önskad maträtt välsmakande måste du förbereda skogens frukter ordentligt.
Hur man tvättar bålen
Det rekommenderas inte att tvätta de uppsamlade svamparna omedelbart, eftersom detta kommer att komplicera den ytterligare rengöringsprocessen. Först rengörs rödhåriga ordentligt, avlägsnar all smuts och skär ut de områden som slipas av maskar. Sedan skärs frukterna i bitar och nedsänks i kallt vatten i en halvtimme för att skydda dem från att mörkna. Tillsätt 20 g salt för varje liter vatten. Därefter tvättas grödan under rinnande vatten. Om hela svampar används för vidare beredning är det bättre att ta varje prov i handen och skölja separat. Detta gör rengöringen mer effektiv och massan kommer inte att ha tid att absorbera överflödig fukt.
Om det är nödvändigt att bevara det vackra utseendet på bålen, eller om det finns en möjlighet att en vattenström kommer att skada svampmassan, används en mildare metod. För att göra detta, samla mer vatten i ett brett och helst högt bassäng. Häll de beredda svamparna och blanda dem försiktigt för hand. Därefter dräneras vätskan, vatten rekryteras och rengöringsprocessen upprepas ytterligare två gånger.
Du kan också placera den sorterade och skalade bålen i ett durkslag och helt sänka ner den flera gånger i en skål med vatten. Töm vätskan och skölj på samma sätt efter påfyllning.
Det är nödvändigt att tvätta skogsfrukter snabbt så att mössorna inte absorberar onödig fukt, vilket kommer att förstöra bultens smak.
Behöver jag skala skalan
Boletus och boletus boletus är elitarter, för att bevara sin smak är det därför nödvändigt att rengöra dem korrekt.
Erfarna svampplockare vet att det är nödvändigt att förrengöra skogsfrukter i skogen. Därför går de på en tyst jakt med en kniv. Innan du kastar fyndet i korgen, ta bort resterna av jorden, vidhäftande löv och grenar. Klipp av den maskiga massan. Om detta inte görs kommer maskarna att sopa de angränsande frukterna.
I stora exemplar skärs locket på halva och massans tillstånd undersöks. Om den är illa bortskämd av maskar, kastas en sådan svamp omedelbart bort.
Mogna svampar har en lös svamp som tas bort på plats. Om du lämnar den kommer den att hålla fast vid locken på angränsande bultar, vilket gör rengöringen mycket svårare. Ruttna och för gamla exemplar kastas omedelbart, eftersom smaken av sådana frukter är mycket låg och under transport blir de till en formlös hal massa. Det här är de grundläggande principerna för den preliminära förberedelsen av bult i skogen, resten av arbetet är redan gjort hemma.
Obehandlade skogsfrukter kan lagras i högst sex timmar från det att de skördas. Om det inte finns tid att rengöra omedelbart måste du placera dem i kylskåp eller i ett svalt rum där temperaturen inte stiger över + 4 ° C. Den förfallna processen under sådana förhållanden kommer inte att utvecklas så snabbt och skörden kommer sannolikt att kunna bevaras.
Måste jag rengöra benens ben
Svampar i tillväxtprocessen absorberar olika typer av föroreningar i miljön. Därför måste benen på boletus boletus, liksom boletus boletus, rengöras.
Var noga med att rengöra bulten för matlagning, eftersom de oskalade benen gör buljongen mörk och grumlig.
Behöver jag rengöra bultens lock
Rengöring av kepsarna är en smakfråga för varje svampplockare. Du kan inte rengöra den med en vanlig kniv. Använd för detta ändamål en torr, luddfri trasa.
Det finns ett ätbart svampigt lager under locket. Den kan avlägsnas efter önskemål eller lämnas för vidare förberedelse. Men mycket ofta sätter sig insekter i sina fibrer och lägger larver. Därför tar erfarna svampplockare ofta bort det.
Du kan lära dig mer om hur du rengör asp-svamp från videon och detaljerade beskrivningar nedan.
Hur man skalar svampar
Skörden av de skördade skogsfrukterna sorteras först efter storlek. Gamla exemplar är åtskilda från unga. Benen är avskurna från mössorna och kontrollerar omedelbart om det finns maskhål.
Då är det nödvändigt att bestämma vilka mål boletus kommer att gå, eftersom deras ytterligare förberedelser beror på detta.
Boletusbearbetning börjar alltid med ett ben. För detta:
- skära av onödig bas;
- om det finns skadade områden skärs de av. Tar också bort envis smuts;
- det övre lagret skrapas av med en kniv eller rengörs med en liten borste.
Om en riklig skörd av svamp skördas, rengör många svampplockare inte benen. I detta fall tvättas de noggrant och skadade områden tas bort. Oskalade svarta ränder på stammens yta påverkar inte smaken på något sätt.
Den mörka och insektsslipade massan avlägsnas från locken. Ta bort smuts med en lätt fuktad trasa. Skallen från dessa svampar avlägsnas inte. I mogna frukter skärs svampen nödvändigtvis av. Detta beror på att det är i det som svampmyggor gillar att lägga larver. Svampen innehåller också svåra att smälta sporer, och när den värmebehandlas blir den som slem.
Hur man rengör bål och svamp, beroende på ytterligare tillagningsmetod:
- om de planerar att torka skogsfrukter rekommenderas de endast att rengöras med en torr metod. Sköljning, än mindre blötläggning, är förbjuden. Om svampen absorberar åtminstone lite fukt, torkar den inte ut. Ytan rengörs endast med en torr trasa eller en liten borste. För denna metod för skörd väljs endast små små exemplar som inte skärps av insekter och har tät massa;
- om det är nödvändigt att frysa den skördade grödan, bör inte boletus också tvättas och blötläggas. De absorberar fukt och när temperaturen sjunker kommer fibrerna att brytas och därmed försämra förformens kvalitet. Om kokta svampar är frysta utförs den vanliga behandlingen;
- i boletus och boletus boletus avsedd för stekning måste huden skäras av med en kniv, eftersom det under tillagningsprocessen blir mycket tufft, vilket negativt påverkar maträttens kvalitet.
Om det är nödvändigt att bevara den skördade grödan så länge som möjligt, utan att den utsätts för värmebehandling, tvättas frukterna först. Skållas sedan med kokande vatten och överförs till en glasbehållare. Strö varje lager med salt och lägg på is. Denna förberedelse låter dig hålla bulten i en vecka. Därefter kokas de eller stekas. Frukten är inte längre lämpliga för torkning och frysning.
Torr metod
Denna metod används endast med svampar avsedda för ytterligare frysning eller torkning:
- med en torr borste, borsta bort jordklumpar, löv och små skräp;
- starkt vidhäftande smuts från hattarna rengörs med en kniv, eftersom en borste eller svamp ofta inte klarar denna uppgift;
- benets yta skrapas av med en kniv och tar bort det övre lagret;
- skär bort de ätna och skadade delarna.
Därefter skärs stora prover och fortsätter till ytterligare planerad skörd.
Behöver jag blötlägg bulten
För att de insamlade asp-svamparna inte blir mörkare för snabbt måste de doppas i lätt saltat och alltid kallt vatten. Denna metod är endast lämplig för de prover som inte planerar att torkas och frysa.
Om skogsfrukter behöver torkas, kan de inte blötläggas eller ens tvättas. Våta prover tar för lång tid att torka och ruttnar oftast.
Hur mycket att dra i bulten
Om bålen är något maskig kan du blötlägga den i vatten. För att göra detta, tillsätt 40 g salt till 1 liter vatten och häll sedan skogsfrukterna med den resulterande lösningen i en timme. Alla maskar och insekter lämnar svampmassan under denna tid.
Det är inte alltid möjligt att enkelt ta bort smuts från ytan på skogens frukter. I det här fallet blötläggs de i vatten. En halvtimme räcker för att smutsen lätt ska kunna lossna. Men det är värt att komma ihåg att endast starka och unga exemplar kan finnas kvar. Gammal svamp och asp-svamp absorberar vätska väl, vilket gör dem sura.
Det är inte värt att blötlägga svamp över natten, eftersom de har en svampig struktur som absorberar vätska rikligt. Efter det förlorar de sin höga smak och densitet.
Om grödan skördades nära motorvägar eller en industrianläggning är det mycket troligt att svampen innehåller farliga metaller och salter som absorberas från jorden. Experter rekommenderar att man inte samlar in sådana prover eller i extrema fall blötlägg dem, men processen bör inte vara lång. Den maximala tiden är en timme. Under processen måste du byta vatten två gånger för att maximera reningen av produkten från de skadliga ämnena i kompositionen.
Om svamp- och asp-svamp samlas på ett ekologiskt rent ställe, i skogens djup eller på vägkanterna, är blötläggning inte nödvändig, eftersom svampens massa inte är bitter.
Slutsats
Det är absolut nödvändigt att rengöra asp-svamparna, detta är en viktig process för att förbereda svampar för vidare användning. En väl utförd procedur ger svamprätten en exceptionell smak. Samtidigt blir asp-svampar till en dekoration av semestern och kommer också att ge kroppen användbara element och vitaminer.
