Innehåll
Av det stora utbudet av svampar som finns på Ryska federationens territorium anses boletus svamp vara en av de vanligaste, kännetecknas av sin perfekta smak och rika kemiska sammansättning. För att laga dem med hög kvalitet måste du lära dig att hitta dem korrekt, välja rätt och rengöra boletus svamp och följa receptet för rätterna.
Metoden för bearbetning och tillagning påverkar slutproduktens kvalitet, lagringstid, möjligheten att använda ämnena under lång tid. Möjligheten att välja, rengöra och laga fruktkroppar bra och snabbt kommer att vara till nytta för alla hemmafruar som vill servera läckra pickles, snacks, soppor på bordet baserat på populära gåvor från skogen.
Hur man skalar svampar innan man lagar mat
Svamp är en mat som förstörs snabbt, så de måste bearbetas så snart som möjligt. Innan du börjar rengöra svampråvaror bör den undersökas noggrant och sorteras utifrån flera kriterier - storlek, kvalitet och ålder.
Du behöver en kniv, trasa och en liten borste för rengöring. Förorening av boletus beror på var de växte. Samlas i skogen - måste frigöras från gräs, lövverk, mossa, kvistar och annat skräp. Finns i öppna utrymmen, gläntor - måste rengöras från jord, damm, löv.
Bearbetningen utförs enligt planen:
- Ta bort lövverk, nålar, skräp från svampens yta med en borste.
- Klipp av benets botten och dra av huden med en skarp kniv.
- Klipp av locket och benet på längden för att upptäcka skador och maskar.
Unga och starka prover bör avsättas för vidare torkning och gamla och drabbade bör kastas eller blötläggas i saltat vatten (2 matskedar grovt bergsalt per 1 liter vatten) för att avlägsna maskar och insekter.
Svampar avsedda för torkning blöts inte eller tvättas utan rengörs endast med en trasa eller skrapar bort smuts och plack med en kniv. Fruktkroppar för stekning, saltning, matlagning blötläggs i vatten i 1 timme, varefter de börjar bearbetas.
Efter att boletus-svampen har rengjorts enligt alla regler kan svampen kokas.
Behöver jag koka bult?
För att få en högkvalitativ produkt räcker det inte att lära sig att rengöra bålsvampar på rätt sätt; deras preliminära kokning anses vara lika viktig. Behovet av matlagning förklaras av det faktum att de kan absorbera gifter från jorden under tillväxten.
I stora exemplar ackumuleras svampens avfallsprodukter, vilket utgör en fara för människors hälsa.
Förkokning främjar det faktum att de flesta toxinerna överförs till buljongen och bålen rengörs. Matlagning är obligatoriskt om fruktkropparna samlades in i staden, nära motorvägar, järnvägar, i en industriområde. Bultens utseende kan vara felfritt, det behöver praktiskt taget inte rengöras, men samtidigt är fruktkroppen maximalt mättad med toxiner. Värmebehandling minimerar risken för förgiftning.
Även om kokning minskar produktens arom och smak, ökar dess användbarhet avsevärt.
Om du kokar boletsvamp enligt reglerna, utför alla manipulationer korrekt och följer tidsramen för värmebehandling, kan du få svamp, från vilken det är lätt att laga läckra rätter som är helt säkra för människokroppen.
Mer om hur man rengör och tillagar boletus boletus i videon:
Hur man lagar bål
Bland matlagningsrecepten är de mest populära saltning, betning, stekning, soppor från frysta svamp halvfabrikat. I båda fallen finns det subtiliteter för värmebehandling av boletus boletus innan du lagar mat.
Innan du fryser
För att få en halvfärdig produkt kan du frysa boletussvampar efter att ha kokat dem tidigare, och på vintern är det enkelt och snabbt att förbereda en god och hälsosam maträtt från dem. Förberedelserna för frysning är som följer:
- Innan du börjar laga buletussvamp för frysning måste de skalas, tvättas och skäras i små skivor.
- Lägg i en kastrull, täck med vatten.
- Koka upp och låt sjuda i cirka 40 minuter.
- Skumma av skummet regelbundet.
- Töm buljongen och torka bålen lite.
- Förbered behållare.
- Ordna de kylda fruktkropparna i behållare, stäng och lägg i frysen.
Innan saltning
För att förbereda pickles kokas svamp två gånger. För detta ändamål rengörs de, tvättas, skärs i bitar och doppas i den beredda saltlaken efter att det kokat. Koka i ungefär en halvtimme och töm sedan vätskan. Bålen placeras i en ny saltlösning, kokas i cirka 10 minuter till. och börja salta.
Hur man lagar mat innan stekning
För att förbereda boletus boletus för stekning kan du laga dem på två sätt. Den första är som följer:
- Fruktkroppar rengörs, hälls med kallt vatten och tänds.
- Koka upp.
- Skum avlägsnas regelbundet.
- Sänk värmen, täck pannan och låt sjuda i ungefär en timme.
Det andra alternativet förutsätter följande procedur:
- Boletus svamp rengörs, hälls med vatten och kokas snabbt.
- Koka i 5 minuter.
- Buljongen dräneras.
- De doppas igen i rent hett saltat vatten och tänds.
- Efter kokning rekommenderas kokande svampsvampar i cirka 20 minuter och skummet tas bort.
Hur man lagar torkad boletus
Om du behöver laga redan torkade svampar, bör du först blötlägga dem i vatten i 2 timmar. Lägg dem sedan i salt kokande vatten, täck med lock och koka i 2 timmar på låg värme.
Det är värt att komma ihåg processens hemligheter:
- så att svampen inte blir mörkare, innan de kokas måste de tvättas i vatten, tillsätt citronsyra eller vinäger där;
- som ett resultat av gemensam matlagning av buletus och boletus svamp erhålls mycket välsmakande och rika buljonger;
- för att bevara smak och arom måste du laga svampmassan på medium värme;
- lägg till kryddor efter tillagning;
- boletus svamp passar bra med peppar, lagerblad, örter.
Hur mycket man ska laga bålsvamp till mjukt
För att få boletus svamp till full beredskap är det värt att koka dem i 40 minuter. Denna period kan delas in i två lika stora intervaller: efter den första, töm buljongen och ersätt den med nytt vatten.
Ytterligare matlagning minskar smaken av boletus boletus något. Toxinerna i dem kan emellertid avlägsnas ganska framgångsrikt genom kokning. Produktens fullständiga beredskap bedöms av det ögonblick då svamparna sänks ner till botten av pannan.
Många hemmafruar rekommenderar inte bara att koka svamp i "två vatten" utan också att lägga en lök i buljongen. Det kan användas för att bedöma ätbarheten av fruktkroppar. Om färgen ändras till blå finns det ett giftigt prov i pannan.
Slutsats
Att tillhöra den högsta kategorin förnekar inte behovet av att rengöra bulten noggrant och laga dem enligt alla regler.Svampar som inte har tillagats har en rikare smak efter stekning eller saltning, men det är bara möjligt med hjälp av matlagning att bli av med gifter som oundvikligen ackumuleras i fruktkropparna.
Allas val är att koka skogens insamlade gåvor eller inte. Sunt förnuft dikterar behovet av att avsevärt minska risken för hälsoskador - rengör och värm svampråvarorna noggrant.
