Innehåll
Tips om hur man lagar kantarellsvamp så att de inte smakar bittra är användbara för nybörjare och svampkockar. Dessa underbara svampar ser vackra och intressanta ut. De har en intressant funktion - de är aldrig maskiga. Detta beror på innehållet i en viss polysackarid och en speciell substans - kinomannos.
Varför är kantareller bittra efter frysning
Vissa svampplockare tillskriver dessa svampars bittra smak till deras speciella kemiska sammansättning. De försöker på olika sätt ta bort bitterheten från kantareller efter frysning. Faktum är att den råa massan av äkta kantareller är lite sur, med en behaglig fruktig arom och innehåller faktiskt många användbara ämnen. Till exempel kinomannos, som förstör maskar och förbättrar hårkvaliteten.
Ett sådant botemedel har inga sidoegenskaper. Polysackariden i svampmassan läker kroppen. Han kan läka mag-tarmkanalen, återställa leverceller. Svampmedicin, kan användas för bärare av hepatit C, B, A, patienter med cirros och levertumörer, allergiker.
Det har vetenskapligt bevisats att kinomannos kan återställa håret. Förberedelser baserade på det kan behandla håravfall och fullständig skallighet. Dessutom är dessa svampar utsökta när de kokas ordentligt.
Om du lagar frysta råa kantareller börjar de verkligen smaka bittera. För att undvika bitterhet måste du frysa ordentligt.
Är det möjligt att äta kantareller om de är bittra
Ibland är kantareller bittra efter stekning och råa. Faktum är att de har oätliga och till och med giftiga motsvarigheter. En oätlig falsk kantarell växer på tempererade breddgrader. Det är giftfritt och anses vara ätbart i många länder. Det skiljer sig från den verkliga kantarellerna av den falska dubbla genom massans starka bitterhet och några yttre tecken. Därför är det tillrådligt att gå på en svampjakt med en svampplockarexikon i en smartphone för att förstå exakt från bilden vilken typ av svamp som kommer att falla i korgen och sedan på bordet.
Det händer att det finns flera falska bland de riktiga kantarellerna, de kan förstöra smaken av hela skålen. Om kantarellerna är mycket bittra efter stekning, är det bättre att inte äta dem. De kan orsaka matsmältningsbesvär eller mild förgiftning istället för den förväntade läkande effekten. Verkliga kantareller kan bara smaka lite bittra om de växte upp i en tallskog eller året var för torrt. Tillsätt lök, ost och gräddfil under tillagningen hjälper till att ta bort överflödig bitterhet. Skålen blir doftande och utsökt om den tillagas korrekt.
Hur man steker med ost
För att göra det snabbt kräver detta recept två stekpannor. Svamp är inte förkokta, det rekommenderas inte att steka dem länge, så att massan inte blir "gummiaktig". Den totala längden på svampstekning bör inte överstiga 25 minuter. Du kan steka både färska och frysta svampar. Om frysta kantareller är bittra vid stekning betyder det att de bereddes felaktigt.
Produkter:
- kantareller - 1 kg;
- rapsolja - 100 ml;
- stor lök - 1 st .;
- gräddfil - 100 g;
- ost - 100 g.
Förberedelse:
- Svampben och kepsar tvättas, skärs med en kniv.
- Lägg i en torr stekpanna för att avdunsta vatten och juice.
- I en separat stekpanna är hackad lök stekt i vegetabilisk olja.
- Stekta lök läggs till svampblandningen, saltade efter smak.
- Lägg gräddfil. Efter 3 minuter, tillsätt riven ost, strö svamparna ovanpå. När osten smälter är du klar.
Den här läckra svamprätten luktar gott. Förblötläggning och tillsättning av gräddfil till receptet hjälper till att ta bort lite bitterhet från kantareller vid stekning.
Hur man lagar kantareller så att de inte smakar bittra
Kantareller är välsmakande och hälsosamma. Den orange färgen indikerar att de innehåller en stor mängd lätt smältbara karotenoider. Konventionella tillagningsmetoder, inklusive frysning, tillåter inte extraktion av ämnen som är användbara för kroppen; de förstörs vid en temperatur på + 50 ° C. Därför förstör matlagning, stekning, någon annan kulinarisk behandling nästan fullständigt den aktiva läkningsprincipen.
Medicinsk oljetinktur
För receptet behöver du följande produkter:
- rapsolja;
- vitlök - 10-15 tänder;
- kantareller - 300 g;
Förberedelse:
- Rå kantareller tvättas och skärs i små bitar med en kniv.
- Överförs till en ren burk på 0,5 liter.
- Vitlök tillsätts, passeras genom en kross.
- Blanda svamp och vitlök.
- Häll i vegetabilisk olja.
- Insistera i minst en vecka.
- Tillsätt sedan smör med svamp till sallader, kylda rätter, vinägrett.
Du måste äta kokta kantareller inom 2-3 månader. För att förhindra helminthisk invasion räcker det att använda 1 tsk. svampblandning per dag.
Sallad med grönsaker
Dessa svampar är utsökta även råa. Du kan steka kantarellerna med gräddfil så att de inte smakar bittra, men det är mycket hälsosammare att äta dem råa. Innan de tillagas måste de rengöras och tvättas från marken. Förhållandet mellan svamp och grönsaker i en sallad bör vara cirka 1: 1.
Produkter:
- kantareller - 400 g;
- tomater - 2 medelstora;
- paprika - 1 st .;
- lök - 1 st. ;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- gräddfil - 150 g;
- malet salt och peppar efter smak.
Förberedelse:
- Skär tomaterna i små bitar.
- Skala paprika och lök, skär i tunna remsor. Löken maskerar en liten bitterhet av kantareller.
- Hackad skalad gräslök.
- Kantareller skärs mindre så att de blir lättare för kroppen att assimileras.
- Blanda svamp- och grönsaksskivor, salt och peppar efter smak.
- Sallad kryddas med vegetabilisk olja eller gräddfil.
En sådan välsmakande och hälsosam sallad lagras inte länge utan äts på förberedelsedagen.
Hur man fryser kantareller så att de inte smakar bittra
Kantareller bör inte frysas råa så att de inte smakar bittera. Under frysning av rå svamp stör strukturen i de inre svampcellerna och detta förstör smaken. Det är bättre att frysa kokt eller förstekt svamp. De tar mindre plats i frysen och smakar bättre. Det är enkelt att laga frysta kantareller så att de inte smakar bittra: du måste bevara den goda smaken genom förvärmebehandling.
Svamp tvättas noggrant och placeras i en torr gjutjärnspanna för att avdunsta överflödig fukt. Du behöver inte klippa dem. Efter ca 10 minuter överför de stekta svamparna till en skål för att svalna. Sådana kantareller blir inte bittra efter frysning. Lägg arbetsstycket i matpåsar och bind det ordentligt och tillsätt en liten mängd buljong som finns kvar efter uppvärmning i en kastrull.
Slutsats
Koka kantarellsvamp så att de inte smakar lätt. Det viktigaste är att skilja vanliga, riktiga svampar från falska. Då kommer problemet med bitterhet inte att vara särskilt angeläget. Skicklig kulinarisk bearbetning, tillsättning av gräddfil, ost, lök och kryddor hjälper till att lysa upp den lätta bittera smaken av rätter.
