Innehåll
Kantarellgulning är inte en mycket vanlig svamp, men den har många värdefulla egenskaper och intressanta funktioner. För att inte förvirra svampen med andra och bearbeta den ordentligt måste du lära dig mer om den.
Där gulnande kantareller växer
Den gula kantarellen i Ryssland finns överallt, men ganska sällan. Svampen bosätter sig huvudsakligen i barrskogar, den kan ofta ses under granar, i en ansamling av mossa eller fallna tallnålar, på kalkhaltiga fuktiga jordar.
Du kan hitta en svamp från början av augusti till september, det är under denna period som frukten når sin topp. Svampen växer både separat och i ganska stora grupper.
Hur gula kantareller ser ut
Svampen har en liten gulbrun keps i form av en djup tratt. Kåpan på locket är upprullad, den nedre ytan hos unga svampar är nästan slät och hos vuxna är den skrynklig, med väldefinierade veck. Svampens keps förvandlas smidigt till ett böjt ben som avsmalnar närmare basen.
Kantarellens ben är liten, cirka 7 cm i genomsnitt och inte mer än 1,5 cm i omkrets. Skuggan vid benet är gul men från insidan är den ihålig.
Svampens massa på skäret är tät, gulaktig utan en uttalad lukt. Den karakteristiska skillnaden mellan den gulnande kantarellen är att svampköttet är något gummiaktigt, även om detta inte hindrar att det blir sprött.
Är det möjligt att äta gulnande kantareller
Den gulnande kantarellen är en helt ätbar svamp. Det kan ätas både efter bearbetning och i torkad form - det kommer inte att skada kroppen av detta.
Smaka på svampens egenskaper
När det gäller smak hör svampen bara till den fjärde kategorin, vilket innebär att den inte kan behaga med en särskilt rik och trevlig smak. Icke desto mindre används den gulnande kantarellen mycket gärna vid matlagning.
Faktum är att svampens täta massa behåller sin struktur även efter värmebehandling. Svampen kan kokas, torkas, stekas och saltas, den förblir lika snygg och attraktiv som färsk.
Fördel och skada
Den gulnande kantarellen har en mycket fördelaktig effekt på människokroppen när den bearbetas ordentligt. Det inkluderar:
- kalium och fluor;
- zink och koppar;
- kobolt och magnesium;
- svavel och mangan;
- kinomannos;
- vitaminer;
- aminosyror.
På grund av detta har svampen många värdefulla egenskaper:
- När det konsumeras förbättras kroppens immunförsvar, hudens tillstånd förbättras och antalet akne och kokar minskar.
- Att äta kantareller är användbart för angina och förkylningar, ögonsjukdomar och till och med tuberkulos.
- Svampen kan också ha en fördelaktig effekt vid sjukdomar i magen, bukspottkörteln, hjärtat och blodkärlen.
- Trots den rika kemiska sammansättningen och det höga näringsvärdet är gulande kantareller mycket kalorifattiga. De kan säkert ätas på en diet eller med en tendens till fetma.
- Med frekvent användning av nyttiga svampar rengörs kroppen från toxiner, salter och radionuklider, svampen har en positiv effekt på ledsjukdomar, leversjukdomar, anemi och sömnproblem.
Svampen används också för kosmetiska ändamål. Extraktet från den gulnande kantarellen hjälper effektivt till att bli av med inflammation och irritation i överhuden och mjukar upp huden.
Naturligtvis kan den gulnande kantarellen vara farlig för alla dess användbara egenskaper. Det rekommenderas inte att äta det när:
- graviditet;
- under 3 år
- individuell intolerans;
- kroniska och akuta sjukdomar i njurarna och tarmarna.
Resten av svampen är ganska säker för hälsan, förutsatt att svamparna samlas i ett ekologiskt rent område.
Insamlingsregler
Säsongen för gulnande svampar börjar i augusti och varar till september, då ska du leta efter dem. Det är nödvändigt att samla svampar så långt som möjligt från större vägar, städer och industrianläggningar. Alla svampar har förmågan att ackumulera giftiga ämnen i sig själva, så fördelarna med kantareller samlade i ett förorenat område kommer att vara mycket tveksamt.
När du samlar svamp rekommenderas det inte att ta bort dem från jorden tillsammans med stammen - detta förstör myceliet. Du måste skära av de gulnande kantarellerna med en skarp kniv, då kommer svampens underjordiska system att förbli intakt, och nästa säsong kommer det att kunna ge en ny fruktkropp.
Falskt dubbelt
Den gulnande kantarellen kan inte förväxlas med giftiga och farliga svampar. Men hon har tvillingar, de är också lämpliga för att äta, men de tillhör andra typer av svamp.
Rörformad kantarell
Denna art liknar ett foto av en gulaktig kantarell i storlek och struktur. Det har också ett trattformat huvud med ojämna, nedåtböjda kanter och en rörformig, matt gul stam. Svamparna är också lika i färg, även om kantarellen har en rörformig topp på locket som är grågul, gulbrun eller något rödaktig.
Liksom den gulnande kantarellen växer den rörformade kantarellen huvudsakligen på sura jordar i barrskogar, bredvid granar och tallar, i mossor och på ruttna trä. Men toppfruktningen av denna svamp faller på perioden från september till december - detta är något senare än den för den gulnande sorten. Oftast växer den rörformiga svampen inte ensam utan i hela rader eller ringgrupper.
Kantarell i klubben
En annan ätlig svamp med en trattformad keps med vågiga kanter har en gulaktig nyans i vuxen ålder, men unga klubbformade svampar är lite lila. Svampbenen är släta och täta, ljusbruna.
Till skillnad från den gulnande kantarellen växer den klavata kantarellen huvudsakligen i lövskogar, även om den också finns på våta jordar, i gräs och mossor. Svampens mogningstopp inträffar i slutet av sommaren och hösten.
Ansökan
Gulande kantareller är lämpliga för alla värmebehandlingar; de kokas, stekas, syltas och saltas. Eftersom färska svampar aldrig är infekterade med parasiter torkas de ofta helt enkelt i den friska luften och läggs sedan till i första eller andra rätter för en ovanlig smak.
Svampen passar bra med de flesta kryddor och örter och är lämplig för användning med potatis, kött och grönsaker.
Koka svampen under mycket kort tid, bara cirka 15 minuter.Men när du betar svampar rekommenderas det att hålla dem i en burk stängd så länge som möjligt - svamparna är ganska tuffa och bör vara ordentligt mättade med saltlösning.
Slutsats
Den gulnande kantarellen tillhör inte kategorin ädla svampar, men den passar nästan vilken maträtt som helst och har en mycket trevlig smak och konsistens. Användningen av denna svamp ger hälsofördelar, och det är nästan omöjligt att bli förgiftad med en gulnande svamp.
