Innehåll
- 1 Där rörformiga kantareller växer
- 2 Hur tubulära (tratt) kantareller ser ut
- 3 Är det möjligt att äta rörformiga (tratt) kantareller
- 4 Smakegenskaper hos trattkantareller
- 5 Fördelarna med rörformiga (tratt) kantareller
- 6 Insamlingsregler
- 7 Falska tvillingar av rörformiga (trattformade) kantareller
- 8 Recept på rörformiga (trattformade) kantareller
- 9 Slutsats
Trots det faktum att den rörformade kantarellen (trattformad) inte är utbredd i det ryska klimatet är sanna svampplockare alltmer intresserade av denna art och dess egenskaper. Och det är ingen slump, för den tubulära representanten för Chanterelle-familjen anses vara en svampdelikatess och serveras i fashionabla restauranger i Europa.
Där rörformiga kantareller växer
Rörformade eller trattformade kantareller föredrar fuktig och sur jord, så de kan ofta hittas nära mossa. De växer i stora kluster och vanligtvis ska sökningar utföras i blandade eller barrskogar, särskilt gamla.
Hur tubulära (tratt) kantareller ser ut
Tubulära (trattformade) kantareller har ett ganska ovanligt utseende. Hatten på ett ungt prov, först platt och jämnt, börjar krulla med åldern och blir som en tratt - därav det andra namnet på denna svamp. Oftast är hatten ljusgrå, kanske nästan vit. Dess kanter är kraftigt böjda, men detta hindrar inte dess struktur från att förbli tunn och fast nog. Om tratt-kantarellrepresentanten är frisk kan locket rätas ut utan att skada det.
Kepsens insida är vit och täckt med långa, djupa veck. Detta mönster sjunker ner till stammen på den trattformade (rörformade) kantarellen och smälter samman med den. Benet är i sin tur ganska hårt och starkt trots att det är ihåligt i mitten.
I storlek är den trattformade sorten av kantarellen en liten svamp, vars lockdiameter är mer än 6 cm, medan benet inte får vara högre än 5 cm i höjd och upp till 1 cm i diameter. Rörformade (trattformade) kantareller på bilden:
Är det möjligt att äta rörformiga (tratt) kantareller
Tubulära (trattformade) kantareller används för mat. Dessutom är de mycket lika med den klassiska sorten: du kanske inte ens märker några skillnader mellan dem. Trattkantareller är mångsidiga i beredningen - de kan stekas, kokas, stuvas och syltas. Det enda problemet som kan uppstå i samband med kulinarisk bearbetning är att de lätt absorberar skadliga ämnen från atmosfären, så de bör samlas uteslutande i ekologiskt rena områden, bort från staden.
Smakegenskaper hos trattkantareller
Dessa svampar anses vara utsökta inte bara på grund av deras sällsynthet utan också på grund av deras extraordinära smak. De tillhör den andra smakkategorin, och trots alla likheter med vanliga kantareller har de en mer känslig och delikat smak. Kockarna för de trattformade företrädarna för denna svampfamilj tillagas huvudsakligen, eftersom denna bearbetningsmetod tillåter inte bara att bevara utan också förbättra den ovanliga smaken.
Fördelarna med rörformiga (tratt) kantareller
Tubulära kantareller eller trattformade kantareller (cantharellus tubaeformis) har användbara egenskaper som liknar vanliga representanter. De är särskilt bra på tre sätt:
- Tubulära (trattformade) kantareller har rika reserver av vitamin A, vilket har en gynnsam effekt på synen: användningen av denna art hjälper till och med att normalisera tillståndet i ögats slemhinna och stabilisera ögontrycket.Uppmärksamhet! Innehållet av vitamin A presenteras bland alla svampvarianter i trattkantareller.
- Polysackarider i trattkantareller gör att du kan ta bort parasiter och skadliga bakterier från kroppen. Dessutom kan en sådan produkt befria en person från ackumulerade tungmetaller.
- Regelbunden konsumtion av rörformiga (trattformade) kantareller gör att du kan bli av med leverproblem och till och med hjälper i kampen mot hepatit, även om det inte är ett universalmedel för det.
Insamlingsregler
Säsongen för att samla rörformiga (trattformade) kantareller börjar i augusti-september och varar till början av vintern.
Vad är viktigt att veta när man samlar in denna sort:
- Svampen gömmer sig ofta bland mossan, i gräset, och detta försvårar sökandet efter den.
- På grund av den karaktäristiska egenskapen hos den rörformiga (trattformade) kantarellen, för att bilda mykorrhiza och med hårda och mjuka arter av träd och barrträd, är det värt att vara uppmärksam på ruttna trä samt att leta efter en gul skönhet under tallar och granar .
- De trattformade representanterna för Fox, som ligger i grupper, bildar ofta de så kallade häxkretsarna.
- Dessutom behöver denna sort inte kontrolleras omedelbart för att det finns maskar: de finns helt enkelt inte i den. Detta är en annan fördel med rörformiga (trattformade) kantareller, bland vilka det är svårt att hitta genomgått och bortskämd svamp.
Falska tvillingar av rörformiga (trattformade) kantareller
Dessa trattformade kantareller har en hel del tvillingar, men ingen av dem är giftiga: de är alla villkorligt ätbara. Ändå är det nödvändigt att förstå typerna, eftersom var och en av dem har sin egen smak och efterfrågan i matlagning.
De vanligaste tvillingarna i den rörformade (trattformade) sorten av kantarell:
- Gulande kantarell... Den har en mer gul nyans och baksidan har en mjukare yta. Du kan laga det på vanligt sätt. Skördesäsongen börjar på försommaren och varar fram till mitten av hösten;
- Trattmakare grå... Den är gråare än trattkantarellen och har också en mjuk rygg. Trattens smak är mycket sämre än trattens representanter, därför används den mindre ofta vid matlagning;
- Svart räv... För det första skiljer det sig i storlek - det kan vara dubbelt så stort som tratten. För det andra är det mörkare och mindre smidigt. Dess konsistens är hårdare än den för den trattformade sorten, varför endast hattar används vid matlagning, eftersom benen är mycket styva.
Recept på rörformiga (trattformade) kantareller
Eftersom rörformiga (trattformade) kantareller är ganska sällsynta exemplar äts de vanligtvis omedelbart utan att torka eller beta dem för senare. De avslöjar sin smak bäst när de tillagas, så det är värt att överväga tre recept som gör att du kan njuta av alla svampens finesser.
Soppa med trattkantareller och blomkål
För matlagning behöver du:
- 0,3 kg färska trattformade kantareller;
- 0,5 kg blomkål;
- 0,2 kg bacon;
- lök och kryddor - efter smak;
- vegetabilisk olja.
Stegföljd:
- Hacka bacon och lök för att sautera.
- Lägg baconet i en förvärmd oljepanna, stek det i några minuter på låg värme, tillsätt sedan löken och steka den tills den är mjuk.
- Förbered trattkantareller: skölj noggrant och klipp av ungefär 1/3 av benen.
- Tillsätt sedan svampen försiktigt i stekpannan och stek allt tillsammans i cirka fem minuter.
- Dela blomkålen i små buketter, häll vatten eller lager i en kastrull och koka i ca 10 minuter.
- Tillsätt pannans innehåll i kastrullen och tillsätt mer vatten eller buljong.
- Koka tills det kokar.
När du serverar, bör örter tillsättas soppan noggrant, eftersom de kan överväldiga svampens känsliga smak: du kan helt enkelt begränsa dig till lätta kryddor.
Krämig trattkantarellstrudel
Ingredienser:
- 5 ark färdig filodeg;
- 0,3 kg trattformade kantareller;
- 0,3 liter 10% grädde;
- 1 msk. l. mjöl;
- kryddor efter smak.
Först måste du förbereda fyllningen:
- Hacka svamp och lök fint och stek dem i en kastrull tills fukten avdunstar från svampen.
- Häll grädden över pannans innehåll och låt sjuda i en minut eller två och ta sedan bort den från värmen.
Rullförberedelse:
- För att få en bra bas måste du bearbeta varje deglager separat med smält smör.
- Lägg svamparna på ett lakan och lämna ett avstånd på cirka 3 cm vid kanterna - så att de kan stoppas upp.
- Vik kanterna inåt och rulla degen till en rulle. Det är viktigt att se till att fyllningen inte faller ur den.
- Lägg strudeln på ett oljat bakplåt, genomtränga den på flera ställen med en gaffel så att degen kan "andas" och skicka skålen till ugnen i fem minuter vid en temperatur på 220 ° C.
- Efter denna tid, ta bort rullen från ugnen, smörj ytan med grädde och skicka tillbaka den till ugnen i ytterligare 10 - 15 minuter.
Trattkantareller med stekt potatis
Detta är det enklaste och mest populära receptet för matlagning av trattkantareller.
För matlagning behöver du:
- 0,3 kg trattformade kantareller;
- 0,5 kg unga potatisar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 1 ST. lök;
- vegetabilisk olja, kryddor - efter smak.
Tillagningsprocedur:
- Finhackad lök och vitlök stekas i en stekpanna.
- Vid denna tidpunkt tvättas svamparna, potatisen tvättas och skärs.
- Tillsätt potatis och svamp i pannan när lökarna blir genomskinliga.
- Stek allt på låg värme under ett slutet lock i 5 minuter.
- Ta sedan bort locket, blanda potatisen med svamp och fortsätt sedan steka tills den är gyllenbrun, rör om ibland.
Slutsats
Den rörformade kantarellen (trattformad) är en sällsynthet i det ryska klimatet, eftersom denna gula skönhet behöver mer fuktig jord för att växa. Men alla svårigheter i samband med samlingen betalas av den utsökta smaken av denna svampdelikatess.
