Innehåll
Den grå kantarellen är en oskrivbar men användbar svamp från familjen Kantarell. För att känna igen den grå kantarellen måste du bekanta dig med dess beskrivning och fotografier.
Var växer grå kantareller
Svampen, som också kallas snurrtratt, växer nästan överallt i blandade, löv- och barrskogar. Kantareller föredrar hög luftfuktighet; de gömmer sig vanligtvis i fuktigt gräs i ängar, skogskanter, under träd och längs skogsvägar.
För första gången dyker trattar upp i skogen mitt på sommaren, men mest av allt finns de i september. Svamp växer vanligtvis i stora grupper på upp till 10 exemplar vardera. Det bör dock noteras att det fortfarande är svårt att se dem, särskilt mot bakgrund av fallna löv - den oskrivna färgen fungerar som en utmärkt förklädnad för kantarellerna.
Hur ser grå kantareller ut
Vid omnämnandet av kantarellsvampen uppträder omedelbart tankar om ljusröda svampar mot bakgrund av grönt gräs. Men grå kantareller bär inte bara sitt namn - deras färger är mycket bleka, mörkgrå på ovansidan eller till och med svart. I Tyskland bär svamp det dystra namnet "de dödas rör", vid den första anblicken på den grå kantarellen är det svårt att misstänka att den har en ganska trevlig smak och användbara egenskaper.
Enligt bilden och beskrivningen av svampen, den grå kantarellen, har locket formen av en kon, dess kanter är vågiga och böjer sig utåt som en tratt, därav svampens andra namn, en slingrande tratt. Ofta slits kanterna på locket. Under locket är blågrått med platta plattor; svampens övre del når vanligtvis 6 cm.
Kepsen på den grå kantarellen förvandlas gradvis till ett grått ben, kort och avsmalnande nedåt. I strukturen är benet ihåligt inuti, men med täta väggar, och samtidigt är det mesta av benet underjordiskt, och ovanför markytan sticker det ut lite. Den skurna grå kantarellen har ett fibröst ljusgrått kött med en neutral lukt.
Är det möjligt att äta grå kantareller
Vid första anblicken verkar den grå slingrande tratten vara helt otrevlig - den är mörk och skrynklig när den är färsk, efter tillagningen blir den överhuvudtaget svart. Men faktiskt kan du äta svampen. Med förbehåll för kompetent bearbetning kan den behaga med en behaglig smak och ge en ovanlig nyans till välbekanta rätter.
Smakegenskaper
Enligt dess smakegenskaper tillhör den slingrande tratten den fjärde kategorin svamp. Detta betyder att den grå kantarellen är betydligt sämre än sina "ädla" bröder, som svamp, svamp, och så vidare.
Finsmakare pratar dock fortfarande mycket positivt om smaken av den grå kantarellen. Erfarna svampplockare noterar dess behagliga lukt med toner av mango, melon och persika.
Fördel och skada
Den grå kantarellen uppskattas inte bara för sin smak och lukt utan också för sina hälsofrämjande egenskaper. Nondescript-svamp har en mycket rik vitaminkomposition som innehåller:
- vitaminer B och D;
- pantotensyra och niacin;
- mangan, selen och fosfor;
- kalium och järn;
- riboflavin;
- trametalsyra;
- kitin mannos.
På grund av en så rik sammansättning ökar den grå kantarellen immuniteten och bekämpar smittsamma processer, hjälper till med en tendens till allergier och har en anti-cancer effekt. Att äta svampen är bra för att skydda levern från hepatit A- och B-virus, samt förbättra hjärnans funktion och öka fokus.
Grå kantareller har inte bara fördelaktiga egenskaper, de kan ibland skada kroppen. Det rekommenderas inte att äta svamp:
- med kroniska och akuta sjukdomar i mage och tarmar;
- under graviditet;
- under amning
- under 5 år.
Ät inte råa kantareller - detta kommer att framkalla en stark allergisk reaktion.
Insamlingsregler
Att samla trattar, inklusive grå, är vanligt från mitten av augusti till sen höst till mitten av november. Leta efter iögonfallande gråsvarta svampar i blandade och lövskogar. Twisty tratt är ofta förklädda som fallna löv, så du bör vara särskilt uppmärksam på mörka områden i höstgräset.
Grå kantareller, som alla svampar, absorberar perfekt alla skadliga och giftiga ämnen från luften och nederbörden. Du behöver bara samla svampar i rena skogar, borta från större vägar, fabriker och andra företag.
När du samlar grå tratt rekommenderas det att du inte gräver dem ur marken utan att klippa av dem på ytan med en vass kniv. Detta kommer att hålla myceliet intakt, från vilket nya fruktkroppar sedan kan växa.
Falska dubblar av grå kantareller
På grund av sin ovanliga färg sticker svampen ut mot andras bakgrund - det är svårt att förväxla den med några svampar. Den svarta kantarellen eller den hornformade tratten liknar dock den grå kantarellen.
Svampens sorter förenas av lockets mörka färg och en liknande struktur. Det finns dock skillnader - den svarta kantarellen är mörkare och rikare i färg och locket ser mer ut som en väldefinierad tratt. Dessutom, i den grå kantarellen, är lockets undersida täckt med skrynkliga plattor, medan i den svarta sorten är undersidan slät.
Kantarellrecept
Bland ryska kockar är den grå kantarellen inte särskilt känd, den är inte så vanlig, det kan vara svårt att hitta den och svampen ser oattraktiv ut. Svampen kan dock användas i mat i vilken form som helst - torkad, kokt, stekt och saltad.
En mycket hälsosam och kosträtt kan tillagas från den grå kantarellen i kombination med kycklingfilé. Receptet ser ut så här:
- en liten mängd färska svampar tvättas och skärs i längden i bitar av önskad storlek;
- skär sedan lökarna i halva ringar och stek dem tillsammans med trattar i en kastrull i olivolja;
- kycklingfilé är peppar och saltad och sprids sedan också i en stekpanna smord med vegetabilisk olja och stekt på båda sidor i 2 minuter så att köttet lätt skorpar;
- en liten mängd stekta svampar sprids på var och en av bitarna av kycklingfilé, hälls med gräddfil och strös också med riven ost och örter, saltad och peppar igen;
- Täck stekpannan med lock och stek filéerna med svamp på låg värme i cirka 5 minuter.
Ett annat recept föreslår att man förbereder köttfärslimpa med grå svampar. Du kommer att behöva många ingredienser för det, men de tillhör alla kategorin billigt.
- 2 skalade potatisar rivas och blandas sedan med 1,2 kg malet kött, hackat kokt ägg och 100 g kokt semolina.
- Ingredienserna saltas efter smak och lite peppar tillsätts och lämnas sedan för att bryggas ett tag.
- Under tiden steks 300 g grå svamp med lök i olja i en stekpanna, saltas och blandas med några peppar, helst svart.
- Det malet köttet infunderas i en separat behållare sprids på en bit folie i form av en rektangel och 300 g kokt ris tillsätts på toppen och stekt svamp med lök läggs på den.
- Folien viks för att bilda en rulle och läggs på ett bakplåt.
Det tar 35 minuter att baka en rulle med grå svampar vid en standardtemperatur på cirka 200 ° C. Sedan skärs den färdiga skålen i skivor och serveras.
Receptet för kallsaltning av grå kantareller är mycket populärt.
- Cirka 1,5 kg svamp tvättas, sedan skärs locken och hälls över med kokande vatten.
- Skala och skär i små skivor 3 huvuden färsk vitlök.
- I en burk för saltning placeras 2 buntar dill på botten, hälften av det totala antalet trattar hälls på toppen.
- Tillsätt 3 stora matskedar salt till ingredienserna, hälften av den hackade vitlök och ytterligare 2 dillknippen.
Nästa lager är att lägga ut de återstående kantarellerna, täcka dem med salt, resterna av vitlök och dill, och sedan stänga burken eller pannan så att det finns liten tillgång för luft. Ett tungt föremål eller förtryck placeras ovanpå locket och kantarellerna får smörjas en dag.
I slutet av dagen pressas förtrycket och locket dräneras och svamparna hälls helt med olja.
Slutsats
Den grå kantarellen är en mycket oskrivbar svamp som vanligtvis inte väcker uppmärksamhet hos svampplockare. Men om du åtminstone en gång provar den slingrande tratten i saltad, kokt eller stekt form, kommer intrycket av denna svamp att förbli bara positiv.
