Innehåll
I ryska skogar är svampar mycket vanliga med det kärleksfulla namnet kantareller, med betoning på den ursprungliga ljusgula färgen i färgen på en rävrock. De är särskilt generöst utspridda på fuktiga, skuggade platser där det finns mycket mossa. Dessa gåvor i skogen är mycket välsmakande, och en ivrig svampplockare kommer inte likgiltigt förbi den ljusa "räv" -röjningen. Den vanliga kantarellen har flera liknande arter. En av dem är den klubbformade kantarellen, eller den klubbformade kantarellen. Dessa svampar är inte bara lika i utseende utan har samma tillväxtplatser, en liknande sammansättning av spårämnen. Trots likheterna är eukaryoter inte direkt släktingar. Gomphus clavate tillhör Gomfaceae-familjen. Nya studier har visat att när det gäller molekylär sammansättning är denna art närmare gelé och gitter.
Där kantareller av klavat växer
Klavatkantarellens livsmiljö är barrskog och blandade skogar i den tempererade klimatzonen. Dessa är Centrala Ryssland, Ural, Sibirien och Fjärran Östern. Det finns också i skogarna i Kanada och Nordamerika. Svamp växer i stora kolonier som är ordnade i form av cirklar eller ränder.
Hur klavatkantareller ser ut
Homfusens utseende är ganska intressant. Dessa är representanter av den platt-tandade typen. Unga svampar är enhetligt färgade lila och med åldern får de en gulbrun nyans. Vuxna exemplar är ganska stora. Kepsen, som når en diameter på 14 cm, har en rundad form med en vågig, ojämn kant och ett centrum nedtryckt i form av en tratt. Vid pausen är den vit eller blekgul, med en behaglig svampsmak och lukt.
Kantarellen med klavat har ett tätt köttigt kött. Den söta sidan av mössan, hymenoforen, består av stora grenade veck - pseudoplattor, som smidigt passerar på benet.
Stammen av homphus har en originalform som återspeglar namnet. Den är tät, ihålig på insidan och liknar en mace. Fruktkroppar växer ofta tillsammans för att bilda stora buntar.
Förr i tiden var klavatkantarellen mycket vanlig. Hon uppskattades för sina höga kulinariska kvaliteter. Det samlades med nöje och användes för matlagning. Idag känner många svampplockare inte ens till den kantade kantarellen. Samtidigt minskar dess befolkning snabbt. Om du inte vidtar åtgärder för att skydda den kan den snart försvinna helt.
Är det möjligt att äta klubbformade kantareller
Enligt den moderna svampklassificatorn (avsnitt "ätbarhet") hör den klavata kantarellen till kategorin "ätliga svampar". Den kan skördas, utsättas för någon form av kulinarisk behandling och njuta av en behaglig smak och arom.
När svampen klassificeras efter näringsvärde ser de på deras smak och näringsegenskaper, kaloriinnehåll, smältbarhet, oavsett om innehållet i proteiner, fetter, kolhydrater är högt.I detta avsnitt tilldelas Gomfus den andra kategorin, där ätliga svampar med god smak samlas.
Smakegenskaper
Kantarellen i klavatet är, liksom representanter för liknande arter, känd för sin mycket trevliga smak med mjuka nötter. Det finns många recept på svamprätter med kantareller. Efter att ha förberett och smakat dem kan du känna hela variationen av smakämnen. Under tillagningsprocessen rekommenderas att svamparna mals ordentligt så att de lättare absorberas av kroppen.
Massan av gomphusklavat i konsistens och smak skiljer sig avsevärt från massan hos rörformiga eller lamellära landsmän. Svampplockare hävdar att de smakar som korallsvampar, men deras kulinariska egenskaper är mycket högre.
Fördel och skada
Kantarellen med klavat har en rik mikroelementkomposition som bestämmer dess många medicinska egenskaper. De mest värdefulla i dess sammansättning är:
- polysackarider - kinomannos (anthelmintisk effekt), ergosterol (hepatoskyddande effekt);
- flera typer av aminosyror, bland vilka det finns trametonolinsyra (oumbärlig vid behandling av hepatit och andra leversjukdomar);
- koppar och zink (har en gynnsam effekt på ögonens tillstånd).
Kantarellernas vitaminkomposition är också varierande. Detta är ett helt komplex av vitala element, såsom vitamin A (142 mg per 100 g produkt), B1 (001 mg), B2 (0,35 mg), C (34 mg), E (0,5 mg), PP (5 mg), betakaroten (0,85 mg).
På grund av denna kemiska sammansättning har kantareller ett antal åtgärder: anthelmintikum, antioxidant, antimikrobiell, antituberkulos, immunstimulerande och till och med antitumör. Kantarellextrakt har länge använts för att behandla förkylning, furunkulos, tuberkulos och pustulära inflammationer.
Energivärdet för gomphus clavate är litet och är cirka 19 kcal, så det kan konsumeras av dem som bryr sig om sin figur.
Det finns också kontraindikationer för användning av kantareller. Deras lista är liten:
- en allergisk reaktion mot svamp
- spädbarn upp till 3 år;
- graviditet och amning.
Noggrann efterlevnad av reglerna för insamling och kulinarisk bearbetning av svamp hjälper till att bevara maximalt användbara element.
Insamlingsregler
Fruktperioden för den klavata kantarellen börjar i juni och varar hela sommaren och hösten, upp till frost. Du måste leta efter den på sandjord, på sumpiga platser, i öppna ängar, bland gräset. Kantarellen älskar området med barrträd, björkar och ekar, växer bra i asp- och tallskogar. Dessa opretentiösa eukaryoter är anpassade för att överleva i vilket klimat som helst: under kraftiga regnperioder börjar inte förfallsprocesser i dem, och i torkan stoppar de bara tillväxten, och utåt förblir de samma fräscha och attraktiva.
Under växtsäsongen har kantareller två aktiva fruktfaser:
- från mitten av juni till slutet av juli;
- från mitten av augusti till början av oktober.
Tiden för att samla homphus beror också på det lokala klimatet, vädret och jordens sammansättning. Den rikliga tillväxten av mycelium tillhandahålls av måttlig fuktighet, värme och ett stort antal soliga dagar. 6 dagar efter sommarregnet kan den vanligaste skörden av kantareller skördas.
För att eliminera risken för förgiftning bör svamp endast plockas i ekologiskt rena områden, borta från industriföretag och motorvägar. Övermogna fruktkroppar ska inte tas. De innehåller den största andelen tungmetaller.
Falska tvillingar av klavat kantareller
Kantareller i klavat har många liknande arter, bland vilka det finns oätliga och giftiga. De mest kända är falsk kantarell och olivolja. De kan kännas igen av deras utseende, vissa funktioner i tillväxt.
Falsk kantarell
Den falska kantarellen tillhör villkorligt ätbara svampar och tillhör hygroforopsisfamiljen. Det förväxlas ofta med den vanliga kantarellen, trots att svampen har många funktioner:
- den falska representanten är färgad mycket ljusare;
- huden på locket skiljer sig väl från massan;
- har en tunn och lång stam;
- förekommer inte i kolonier, utan i enstaka exemplar;
- växer inte på marken utan på ruttna trädstammar eller skogsbotten;
- dess massa är ofta maskig;
- har en lamellär hymenofor, vars plattor skiljer sig från locket i en ljusare färg.
Omphalot oliv
Omphalot oliv - kantarellens giftiga tvilling. Hans hemland är subtropen i Medelhavet. Det finns också i Ryssland, främst i Krimskogarna. Den växer på stubbar, fallna stammar. Denna svamp tillhör familjen Non-Flame. Den har en ljus, köttig, platt eller konkavt spridande keps. Svampen är lamellär, medan dess tallrikar går ner lågt på en kort stjälk. I mörkret observeras effekten av fosforisering. På grund av sitt höga alkaloidinnehåll är muskarinsvamp giftigt för människor och djur.
Användningen av klavat kantareller
Kantarellklavat är en svampdelikatess, den är mycket välsmakande stekt och kokt. Utmärkta svampsoppor är gjorda med den. Det lämpar sig för alla typer av konservering: betning, saltning, torkning, frysning. Den kan hållas fräsch under lång tid - på kylskåpets nedre hylla och bibehåller dess arom och underbara nötaktig smak.
Kantarellerna i klavat används ofta i folkmedicin. För medicinska ändamål torkas den och sedan mals massan till pulver. I den här formen tappar den inte alla sina användbara egenskaper och kan lagras i ett år (vid en temperatur som inte överstiger 40 ° C). Detta botemedel används för att behandla sådana patologier:
- infektionssjukdomar i övre luftvägarna;
- tuberkulos;
- pankeatit och leversjukdom;
- helmitos;
- ögonsjukdomar;
- övervikt.
Slutsats
Fram till nyligen var kantarellklavatet mycket populärt och värderades för sin smak och medicinska egenskaper. Idag har den lagt sig till listan över hotade växter och djur. Detta beror på brott mot livsmiljöer, avskogning, ogynnsamma miljöförhållanden. Om inga åtgärder vidtas för att återställa befolkningen inom en snar framtid kan snart en ytterligare art saknas, vilket är nödvändigt för full utveckling av djur och människor och som är en integrerad del av alla vatten- och marklevande ekosystem.
