Innehåll
Kantarellen är en av de mest populära skogsvamparna, som kommer att dekorera även ett festbord. Det kännetecknas av en unik smak och arom, som endast vita representanter kan jämföras med. Denna svamp kännetecknas av sitt ljusa, minnesvärda utseende.
Hur riktiga kantareller ser ut
Det är tillrådligt att ha denna information innan du går på en "svampjakt" för att veta exakt vad du ska fylla korgen med. Förresten, namnet kommer från ordet "räv", det vill säga gul. För enkelhets skull utmärks ett antal funktioner:
- Till skillnad från de flesta bröder kan färgen på den vanliga kantarellen variera, beroende på förhållanden, från orange till brun;
- Om svampar kännetecknas av formen av ett paraply, är det i den vanliga kantarellen detta paraply som om det böjs av vinden i motsatt riktning;
- Fruktkropparna är en helhet, eftersom det inte finns någon synlig övergång från stam till keps.
Det är ganska enkelt att känna igen den vanliga kantarellen med dessa tecken. Och efter att ha hittat en bör du titta runt. Denna art växer vanligtvis i stora familjer. Platsen måste komma ihåg och återlämnas till den nästa gång.
Var växer kantarellsvamp
De som regelbundet går i skogen jämför ofta vanliga kantareller med rävsvansar som sticker ut ur hålen. Svampar gömmer sig i fjolårets nålar eller lövverk, så du bör beväpna dig med en pinne som det är lätt att lyfta med. Den vanliga kantarellen föredrar björk eller blandskogar. Mindre ofta kan du hitta den i barrskogen.
Vilka ställen att kontrollera först:
- Efter det tidigare regnet bör du inspektera områden med lätt, sandig mark och också vara uppmärksam på skogskanter eller soliga gläntor;
- Resten av tiden bör du leta efter vanliga kantareller i våta områden nära björkar och ekar.
De första fruktkropparna dyker upp i maj och finns i skogen fram till september. Men den massiva samlingen faller i juli - augusti.
Beskrivning av den vanliga kantarellen
Kantarellens stora ben blir smidigt till ett paraply vars diameter är annorlunda: det finns exemplar med en keps från 2 till 12 cm. Om du noggrant undersöker det kan du se funktionerna:
- Inhomogen färg: blek i kanterna och nästan brun i mitten;
- Kupolen är långsträckt eller konvex: det beror på fruktkroppens säsong och ålder;
- Huden är slät, kanterna på tratten är rundade, vågiga;
- Massan är tät, i samma färg som kupolen. Tack vare detta tolererar svampen perfekt långvarig transport och lagring;
- Skalet från massan separeras med stora svårigheter.
Det är inte för ingenting som experter värdesätter den vanliga kantarellen så mycket. Att samla in det är ett nöje, det är inget besvär att transportera, det passar bra med olika rätter.
Svamp smak
Det är inte för ingenting som den vanliga kantarellen har vunnit en sådan popularitet. Detta är en av de läckra svamparna som växer i våra skogar. Om du behöver att skålen blir doftande, är det bättre att inte komma på någonting. Det är inte för ingenting som kantarellerna fick erkännandet av de kulinariska experterna. Verkliga svampar kan läggas till sallader och konserver. Även gourmeter kommer att älska soppor med torkade kantareller. Men de är mest utsökta när de stekas.
Svampplockare älskar dem för deras täta köttighet och en speciell sur smak med doften av rötter och frukter. Men till skillnad från mjölksvampar eller värdefulla har vanliga kantareller inte bitterhet och behöver därför inte blötläggas. Efter rostning får de den nödvändiga mjukheten utan att förlora sin form. Små svampar är särskilt bra för att dekorera den färdiga skålen.
Det är bäst att använda som tillbehör med produkten: bovete; pasta; Brunt ris.
Vanliga kantareller kan användas som en oberoende maträtt, läggas till pizza och grytor och användas som pajfyllning. De passar bra med kryddor som kryddpeppar, dill, kryddnejlika, merian, torkade morötter och lagerblad.
Nybörjare passerar ibland vanliga kantareller utan att uppmärksamma gula svampar: honungsvamp och porcini kommer verkligen att ge denna art ett försprång i smältbarhet, men kantarellen har också ett antal obestridliga fördelar:
- Om du lagar dem ordentligt och slipar dem före värmebehandling kommer alla användbara egenskaper att bevaras helt.
- Svampens kaloriinnehåll är mycket litet - 19 kcal per 100 g produkt. Samtidigt innehåller vanliga kantareller kostfiber (23%), betakaroten (17%), vitaminer: A (16%), B2 (19%), C (38%), PP (25%), som samt kalium (18%), koppar (29%), mangan (21%), kobolt (40%);
- Nutritionists noterar att ett högt proteininnehåll med ett lågt kaloriinnehåll är ett utmärkt hjälpmedel för viktminskning. Naturligtvis med en diet.
Falskt dubbelt
De flesta svampar har tvillingar, och den riktiga (vanliga) kantarellen är inget undantag: bilden visar tydligt att de kan urskiljas. men för detta måste du ha viss kunskap eller skicklighet. För dem som besöker skogen regelbundet är skillnaden uppenbar. Med lite övning kan du enkelt skilja på dem.
Trots det faktum att vissa tror att den falska kantarellen är en oönskad gäst i en korg med skogsgåvor, hänvisar det dock till villkorligt ätbara, inte giftiga svampar. Efter att ha ätit det kan du möta matsmältningsbesvär, och de flesta kommer inte att känna någon hälsoskada alls. Efter blötläggning kan dubbelarna torkas, saltas och till och med stekas. En annan sak är att deras smak lämnar mycket att önska.
Funktioner:
- Det första som är viktigt att vara uppmärksam på svampplockaren är platsen för tillväxt. En falsk analog - en orange talare - finns på dött ved, på gamla träd och även på skogsavfall.
- En falsk representant växer i enstaka exemplar, vilket aldrig händer med vanliga kantareller, som alltid stöter på familjer.
- Kepsen på den orange talaren har regelbundna och jämna kanter, huden kan lätt tas bort från den: medan kanterna på den vanliga kantarellen är vågiga och huden separeras med stora svårigheter.
- Dålig lukt är en annan indikator. Om den vanliga kantarellen luktar aprikoser, har den falska en smaklös arom.
- När den trycks in ändras den vanliga kantarellen till röd: en falsk svamp har inte den här egenskapen.
- Huvudskillnaden är benet. I kantarellprataren är den tunn och ihålig inuti, i den vanliga - tjock, utan tomrum.
Insamlingsregler
När du går in i skogen måste du återigen komma ihåg var och hur kantareller växer, var uppmärksam på vädret och mängden nederbörd. Om sommaren är måttligt varm och regnig kan du gå på jakt i början av juli. I extrem värme skjuts massskörden upp till augusti-september. Det viktigaste är att hitta den första hatten. Efter det återstår bara att utforska hela röjningen för att samla flera hinkar med orange fruktkroppar.
Erfarna svampplockare ger vanligtvis råd till nybörjare:
- Du måste skära den vanliga kantarellen med en vass kniv, 1 - 2 cm över markytan. Om du drar ut den med roten kommer mycket jord och sand in i plattorna.
- Ett bevuxet exemplar kommer inte att fylla på bytet men det bör inte heller lämnas i marken. Bättre att klippa och hänga på ett träd, huvudet nedåt. Sporerna kommer att spilla ut och en ny gröda kommer att dyka upp om ett par år.
Hur svampen växer kan ses på bilden. Den vanliga kantarellen kommer att visas på samma äng år efter år om du hanterar myceliet med försiktighet.
Användningen av vanliga kantareller
För sin unika sammansättning och lämplighet för mat i alla former värderas vanliga kantareller inte bara vid matlagning utan också när de används för att läka kroppen:
- Vid matlagning tillåter denna representant för familjen kantarell dig att diversifiera bordet och förbereda många läckra rätter.
- För viktminskning är detta ett verkligt fynd, eftersom en värdefull proteinkälla har lågt kaloriinnehåll, vilket gör att den kan ingå i dietmenyn. Dessutom bereds ett pulver från torkade fruktkroppar, som tas två gånger om dagen, i en tesked, vilket också stimulerar viktminskning.
- Inom folkmedicinen har de en stimulerande och antitumöreffekt, vilket hjälper till med inflammatoriska sjukdomar.
- I kosmetologi uppskattas produktens adaptogena eller förstärkande funktion, som används i huvud- eller ytterligare komponenter i kosmetiska eller medicinsk-kosmetiska formuleringar.
Hur man lagar vanlig kantarell
En vanlig kantarell är nästan omöjlig att förstöra, så den är lämplig för experiment med nybörjade hemmafruar:
- Zakuska för varje dag. Detta är en lätt sallad av stekt kantareller, kokt potatis, grön lök, körsbärstomater och salladsblad. Proportionerna är godtyckliga, det är bättre att krydda med gräddfil eller olivolja med citronsaft.
- Doftande soppa. För att förbereda det måste du steka potatisen, tillsätt lök och kantareller. Rör om, håll på eld ytterligare fem minuter, överför till en kastrull och täck med vatten. Koka allt i 20 minuter, mala sedan med en mixer, tillsätt grädde, salt och peppar. Tryffelolja ger maträtten en speciell arom.
- Kantarellmousse. Kompletterar perfekt alla sidorätter. För matlagning måste du steka svampen i vegetabilisk olja, tillsätt grädde och simma tills den är öm. Kyl lite och slipa med en mixer.
- Inlagda kantareller. Sortera ut svampråvarorna, tillsätt vatten och koka i 10 minuter. Tillsätt kryddor och vinäger (för 1 kg svamp - 100 ml vatten, 1 matsked socker och ½ matskedar salt, 125 ml 9% ättika).
Stekta kantareller kan användas för att dekorera en sallad, kött eller grönsaksrätt: de kommer bara att dra nytta av detta.
Medicinsk användning av svampen
Vanliga kantareller används i folkmedicin i form av pulver, alkoholhaltiga tinkturer eller oljeextrakt. Dessutom kan de köpas färdiga eller beredas oberoende av varandra. Den mest populära var alkoholtinktur. Med sin hjälp behandlar de:
- Leversjukdom;
- Faryngit, ont i halsen, SARS och tuberkulos;
- Onkologiska sjukdomar;
- Hudskador av olika etiologier.
Alkoholtinktur är lätt att förbereda hemma. Du måste ta 2,5 msk. l. pulver från vanliga kantareller och häll dem med 500 g vodka. Det är nödvändigt att infusera blandningen i mörkret i 2 veckor. Denna tinktur tas:
- När du behandlar bukspottkörteln dricker du 1 tsk. två gånger om dagen;
- För att rengöra levern - 2 tsk. innan du går och lägger dig, inom två veckor;
- För att ta bort maskar - 2 tsk. innan sängen, i 3 veckor.
Slutsats
I Ryssland finns den vanliga kantarellen nästan överallt. Den växer i skogsbälten, små lundar och skyddade skogar. För en nybörjare är detta en fantastisk chans att få hem en riktigt god och hälsosam svamp utan risk för förgiftning. Representanter för Lisichkovs är lätt igenkännliga och ser inte ut som någon annan art. Och om en falsk kantarell hamnar i korgen kommer det inte att bli ett hot mot hälsan om försiktighetsåtgärder vidtas vid matlagning.
Ingefära skönheter är lätta att laga. Du behöver inte vara en mästarkock för att steka dem och göra dem till ett bra alternativ till gulasch eller soppbas. Det låga kaloriinnehållet gör att de kan ätas säkert även under en diet, vilket ökar efterfrågan på kantareller bland kvinnor och idrottare.
