Skogssvamp: hur man lagar mat på vintern, i en kastrull och i form av en grill, recept

Innehåll

1 Förbereda skogsvamp för matlagning
2 Hur man lagar vilda svampar
3 Hur mycket man ska laga skogsvamp
4 Skogsvamprecept
5 Kaloriinnehåll i skogsvamp
6 Slutsats

Skogsvampar är lamellära svampar som tillhör familjen Champignon. De är kända för sina näringsvärden och läkande egenskaper, eftersom de innehåller flera dussin aminosyror som är nödvändiga för människor och har antibakteriella egenskaper. Och när det gäller mängden fosfor är denna art jämförbar med skaldjur. Att göra vilda svampar är lätt. Men det är viktigt att veta hur man lagrar näringsämnen i dem.

Förbereda skogsvamp för matlagning

Innan du förbereder färsk skogssvamp måste de sorteras, sköljas och skalas. Ofta tar hemmafruar bort den övre filmen från fruktkropparna. Denna procedur är valfri.

Förberedande steg:

Undersök varje fruktkropp. Den ska ha en enhetlig färg och konsistens, utan skador eller mörka fläckar. Skuggan är rosa eller mjölkaktig, med en matt glans. Hatten ska passa bra till benet. Mörkare av plattorna är tillåtna i äldre exemplar.
Rengör från strö och jord.
Förnya snittet på benet, eftersom torkningen av fruktkroppen börjar från det.

I detta skede är skogsprodukter redan redo för vidare bearbetning. Men vissa hemmafruar och kockar föredrar att spela det säkert och ta bort den övre huden från fruktkropparna. För att göra detta, använd spetsen på en kniv för att haka filmen på locken och dra den till mitten. Mörka tallrikar tas också bort med en kniv.

Hur man lagar vilda svampar

Det finns olika sätt att laga skogssvamp:

fräsning;
betning;
matlagning;
bakning;
saltning.

Denna typ av svamp gör läckra sallader och soppor, pajer och grytor, pasta och såser, kaviar och julienne.

Varning! Champignons anses vara farliga för konservering hemma. Anledningen är oförmågan att laga dem vid en temperatur på 120 ⁰C, som förstör de orsakande medlen för botulism, som är dödliga för människor.

Hur mycket man ska laga skogsvamp

Champignons kokas innan de gör soppor, sallader, såser, snacks och sidrätter från dem. Tillagningstiden beräknas från det ögonblick då vattnet kokar. Vanligtvis beror det på syften för vilka fruktkropparna ska användas:

för soppor - 20 minuter;
för sallader och snacks - 10 minuter.

Det rekommenderas att laga frysta exemplar lite längre än färska:

fryst - 25 minuter efter kokning;
färskt - upp till 20 minuter.

Råd! Om skogsgåvorna samlades in på egen hand och inte köptes i en butik, är det bättre att öka tillagningstiden.

Skogsvamprecept

Svamp är en ingrediens i många första och andra rätter. De kan till och med användas för att göra såser.

Skogsvamp soppa

Du kan göra skogsoppsvamp flytande eller göra den i form av en lätt gräddpuré. Ta som bas kyckling, nötköttsbuljong eller koka den utan köttprodukter. Vissa hemmafruar lägger till ost för att förbättra aromen och ge en känslig konsistens.

Ingredienser för en av de läckra soppalternativen:

svamp - 0,5 kg;
kycklingsbuljong - 500 ml;
lök - 1 litet huvud;
grädde 20% fett - 200 ml;
mjöl - 2 msk. l.;
smör - 50 g;
peppar och salt efter smak;
krutonger för servering.

Hur man lagar mat:

Skär fruktkropparna i medelstora bitar.
Skala lök, skär, låt sjuda i vegetabilisk olja.
Tillsätt svamp i lök, lämna i en stekpanna tills den är mjuk. Salt lätt.
Överför stekningen till en kastrull. Häll i 200-300 ml kycklingbuljong och hugga med en mixer. Den resulterande svampmassan bör bli homogen.
Lägg smör i en stekpanna, mjuk det och tillsätt mjöl. Blanda allt, knåda klumparna.
Tillsätt resten av kycklingbuljongen där, vänta på en koka.
Häll i en kastrull med potatismos, rör om. Sätt på eld och koka efter att soppan har kokat i 7-8 minuter.
Krydda med peppar, tillsätt salt.
Rör om soppan konstant, tillsätt grädde i små portioner. När massan kokar igen tar du bort den från spisen.

När du häller soppan i skålar, garnerar du skålen med krispiga krutonger.

Inlagda skogsvampar

Marinering är ett enkelt sätt att förbereda skogssvamp för vintern. Unga svampar är lämpliga för skörd.

För 1,5-2 liter snacks behöver du:

skogsvamp - 3 kg;
salt 50 g per 1 liter vatten.

För marinaden:

salt - 40 g;
vatten - 1 l;
vinäger 9% - 60 ml;
socker - 30 g;
citronsyra - 2 g per 1 liter vatten;
kryddpeppar - 10 ärtor;
svartpeppar - 10 ärtor;
kryddnejlika - 5 st .;
lagerblad - 4 st.

Arbetsstadier:

Häll kokvatten i en kastrull, tillsätt salt (50 g per liter vätska) och citronsyra (2 g per liter).
Fördjupa de skalade svamparna i en kastrull. Sätt det på en långsam eld. Koka i 7 minuter efter kokning. När skum uppträder, ta bort det med en skårad sked.
Kasta de kokta fruktkropparna i ett durkslag.
Förbered marinaden i en emaljskål. Häll vatten, tillsätt socker, salt och torra kryddor. Koka upp.
Tillsätt kokt svamp, låt det stå i eld i ytterligare 25 minuter.
Häll vinäger och koka sedan i 5 minuter.
Ordna i steriliserade burkar. Häll marinaden över dem till toppen. Rulla upp.
Isolera behållaren upp och ner med nacken ner, sätt den sval.
Överför sedan arbetsstyckena till en sval, mörk plats.

Små svampar ser vackra ut i burkar, samtidigt som de behåller sin naturliga vita nyans.

Saltade skogsvampar

Skogssvampar, saltade för vintern, är en vitaminrätt som innehåller aminosyror, fiber och mineraler. Den är beredd av medelstora och små svampar med en tät konsistens.

Kommentar! Innan saltning av skogsvamp svampar hemmafruar dem i vatten med tillsats av citronsyra och salt för att bevara svampens naturliga nyans.

Saltingredienser:

skogsvamp - 2 kg;
salt - 100 g;
vitlök - 1 st .;
lök - 3 huvuden;
chilipeppar - 3 st .;
pepparkorn efter smak;
olivolja.

Recept steg för steg hur man saltar skogsvamp:

Skär de tvättade, skalade och torkade svamparna i halvor.
Lägg dem i en stor skål, strö salt över och rör om.
Skär paprika i remsor, skär löken i halva ringar. Hacka vitlök.
Lägg skikten i en ren behållare: den första - från skogssvamp, nästa - från blandade grönsaker. Så alternera dem. Tillsätt peppar på toppen.
Häll olivolja i en tunn ström.
Lämna arbetsstycket i en halvtimme vid rumstemperatur. Kyl sedan.

Du kan prova saltade champignoner nästa dag efter beredningen

Stekta vilda champinjoner med lök

Skogsvamp är bra eftersom de inte behöver blötläggas och kokas innan de stekas. Lök ger dem smak.

Nödvändiga ingredienser:

svamp - 0,5 kg;
salt att smaka;
lök - 1 st.

Hur man lagar skogsvamp i en kastrull:

Rensa svamp från strö. Det är inte värt att skölja dem, eftersom fruktkropparna snabbt absorberar vatten och visar sig vara stuvade, inte stekta.
Skär benen i cirklar, hattarna i skivor.
Värm olja över hög värme.
Tillsätt svamp i pannan, sänk värmen till medium.
Stek tills vätskan har avdunstat. Rör om då och då.
Täck över och fortsätt steka i 20 minuter.
Häll tärnad lök i svampen och rensa ett utrymme för den i mitten av pannan.
Krydda med salt och täck igen, låt steka ytterligare en kvarts timme. En liten mängd vatten kan fyllas på efter behov.

Stekta champignoner är bra med potatis och ris, kötträtter

Skogsvamp Julienne

Julienne är en utsökt kombination av svamp och ost. Skålen kan förberedas för ett festligt bord och serveras som en varm aptitretare.

Det kräver:

skogsvamp - 200 g;
ost - 60 g;
grädde - 200 ml;
vitlök - 2 kryddnejlika;
lök - 70 g;
smör - 1 msk l.;
mjöl - 2 msk. l.;
vegetabilisk olja 2 msk. l.;
kryddor och salt efter smak.

Steg för steg beskrivning av receptet:

Hacka lök.
Hacka vitlök.
Skär benen och mössorna i små bitar.
Riv osten.
Stek lök och vitlök i vegetabilisk olja.
När de blir mjuka, lägg till skogssvamparna i pannan, salta och tillsätt kryddor. Stek tills svampen är klar.
Ta en annan stekpanna, stek mjölet så att det ändrar färg något. Tillsätt smör till det och blanda.
Häll i grädden efter några minuter.
Vänta tills såsen kokar och häll den över svampmassan.
Lägg allt i portioner, smorda med vegetabilisk olja.
Toppa med ost.
Skicka juliennen att baka i ugnen i en kvart. Ställ in temperaturläge 200 ⁰FRÅN.

Att laga mat och servera julienne är bekvämt i cocottemakare

Sallad med vilda svampar, nötter och ost

Salladen kan serveras vackert med en gjutring. Företagande hemmafruar ersätter framgångsrikt denna köksenhet med en vanlig burk, från vilken botten och locket är avskurna.

För att göra en sallad behöver du:

kokt kycklingfilé - 300 g;
skogsvamp - 400 g;
ägg - 3 st .;
valnötter - 100 g;
konserverade ärtor - 200 g;
hård ost - 200 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
gröna lökar - 1 gäng;
majonnäs för påklädning.

Recept:

Skär champignonerna i kuber och stek.
Koka äggen.
Hacka valnötterna.
Skär filén i remsor.
Hacka vitlök.
Hacka ägg och lök.
Riv osten.
Blanda alla ingredienser.
Öppna en burk med konserverade ärtor. Lägg till den i salladen.
Krydda skålen med majonnäs.
Strö över valnötter.

Skålen kan placeras i en salladsskål eller serveras i formringar

Shish kebab från skogsvamp

Shish kebab kan tillagas inte bara på grillen utan även på grillen, i ugnen, airfryer, mikrovågsugn, elektrisk grill. Den utmärkta svamplukten kommer att förbli ändå.

Kebab kräver:

skogsvamp - 1 kg;
vitlök - 6 kryddnejlika;
majonnäs - 150 g;
citronsaft - 2 tsk;
humle-suneli - ½ tsk;
basilikumgrönsaker - ett litet gäng;
peppar och salt efter smak.

Arbetsstadier:

Lägg majonnäs i en skål, tillsätt kryddor, blanda.
Strö över hackad vitlök.
Pressa ut lite citronsaft.
Hacka basilikabladen. Lägg i den resulterande såsen, blanda igen.
Ta en matpåse. Överför de tvättade svamparna till den, häll såsen. Knyt påsen och blanda innehållet. Låt marinera i 60 minuter.
Dra sedan svamparna på spett eller lägg dem på ugnsstället. Titta på kebaben medan du lagar mat. Så snart svamparna är juicerade och brunade är skålen klar.

Stänk vildsvampshashlik med örter

Viktig! För att laga en shish kebab är det bättre att inte skära fruktkropparna, då förblir den goda saften inuti.

Svampgryta med vilda svampar

En företagsam amerikansk hemmafru uppfann grytan som ett sätt att laga skogsfruktkroppar. Maträtten var älskad och spridd över hela världen. Sedan dess har många variationer skapats, bland annat med svamp.

Lista över ingredienser att fylla på:

skogsvamp - 150-200 g;
hård ost - 150 g;
potatis - 4-5 st .;
grädde - 150 ml;
ägg - 2 st .;
lök - 1 huvud;
vitlök - 3 kryddnejlika;
peppar, oregano, salt efter smak.

Steg för steg beskrivning:

Koka potatisen och gör potatismos.
Stek svampen och löken i skivor lätt.
Blanda skogsgåvor med potatis.
Vispa ägg med grädde. Krydda med peppar, salt och tillsätt hackad vitlök.
Ta en gryta. Lägg potatismos på den, häll med krämig sås, strö över riven ost.
Skicka till ugnen. Baktiden är 20-25 minuter. Temperaturområdet är + 180 ⁰FRÅN.

Fördelen med denna typ av svamp är att den inte behöver kokas innan grytan tillagas.

Kaloriinnehåll i skogsvamp

Denna typ av svamp är kalorifattig och ofarlig med rätt värmebehandling. Det är populärt bland dem som är vana vid att ta hand om sin hälsa och hålla sig i form.

Viktig! Skogsvampens kaloriinnehåll är 27 kcal per 100 g.

Slutsats

Skogsvamp är mycket lättare att förbereda än de flesta andra typer av svamp. Detta är deras största fördel. Dessutom innehåller de vitaminer, aminosyror och högkvalitativt protein som lätt absorberas av kroppen. Därför är rätter med vild svamp ett bra alternativ till köttmat.

Skogsvamp: hur man lagar mat, hur mycket man ska laga, recept