Innehåll
Champignons är förmodligen de mest populära svamparna som används i köken i många länder. De odlas artificiellt och skördas från naturen. Men tillsammans med ätliga svampar under en "tyst jakt" kan en farlig dubblett av champignon också fångas - den så kallade gulhudade champignonen, som inte bara är oätlig utan också giftig. Och detta är långt ifrån den enda farliga svampen som ser ut som riktiga champignoner.
Typer av ätliga champinjoner
Totalt utmärks cirka 200 arter av olika svampar i den vetenskapliga klassificeringen, varav en relativt liten del är olämplig för konsumtion. Det finns väldigt få giftiga bland dem. Sådana gynnsamma förhållanden, kombinerat med den lätta konstgjorda odlingen, är anledningen till att mer än 1/3 av alla konstgjorda svampar i världen för närvarande är champinjoner. I Ryssland är denna siffra mycket högre - över 70%. Nedan finns bilder och beskrivningar av några falska och riktiga svampar.
Champignons är de mest använda svamparna vid matlagning
Beroende på odlingsförhållandena är alla svampar uppdelade i 5 huvudgrupper:
- Skog.
- Växer i öppna utrymmen.
- Växer bara i gräset.
- Växer i gräs och skogar.
- Folktom.
De mest kända ätbara arterna är följande.
- Champignon är dubbelskalad. Detta är en ätlig svamp jag, av den högsta kategorin, den kallas också odlad, odlad eller trädgårdsmästare. Den växer från sen vår till höst på odlade, ekologiska jordar som finns i trädgårdar och betesmarker. Svampkåpan liknar en halvklot med en inåtböjd kant. Dess diameter varierar vanligtvis från 5 till 15 cm, även om det också finns större exemplar. Färgen är ljusbrun, mer intensiv i mitten, med märkbara radiella fibrer eller skalor. Många tunna plattor finns på lockets baksida. Deras färg ändras beroende på svampens ålder, från rosa till brun och senare mörkbrun med en lila nyans. Svampens stam är tät, solid, 3-8 cm lång, cylindrisk, slät, vanligtvis färgad i samma färg som locket. Svampens massa blir lite rosa på snittet. Hon har en trevlig svamparom och god smak.
- Fält Champignon (får, vanligt). Finns i hela Ryssland. Den växer från slutet av maj till början av kallt väder i gräset i öppna ytor, i ängar, i trädgårdar och parker, som finns på skogskanter och röjningar. Den unga fältchampignon har en halvklotformad keps, som, när svampen växer, blir först ombellate och sedan nästan platt. Dess övre del är vit, blank, sammetslen vid beröring. Nedan finns många tallrikar, i unga svampar, täckta med en filt. Deras färg ändras med svampens ålder, i unga exemplar är de gråaktiga, blir sedan rosa och blir sedan bruna med en chokladfärg. Benet är vitt, cylindriskt, starkt, ringen är två lager, hängande. Massan är vit, blir gul vid pausen. Erfarna svampplockare kan lätt känna igen denna champignon med den karakteristiska anislukten.
Viktig! Många erfarna svampplockare anser att denna typ av champignon är den mest utsökta och värdefulla. - Gemensam champignon (riktig, äng, pechin). Det finns från slutet av maj till mitten av hösten på öppna gräsbevuxna platser, på ängar, i stäppen, på odlade mark, nära vägar, gårdar och bostadshus. I ung ålder har denna typ av champignon en sfärisk och sedan en halvklotformad mössa, som så småningom får en nedfälld form. Den är ljusbrun, torr, behaglig att ta på. På baksidan finns det många tunna tallrikar som byter färg från vita till rosa när de växer, senare mörknar de mer och mer och blir chokladbruna och i vuxen ålder får de en mörkbrun färg med en lila nyans. Svampens stam är rak, cylindrisk, vit, tät. En bred tunn ring är vanligtvis placerad i dess mittdel. Massan vid ett snitt eller paus blir först rosa och blir sedan röd. Vanlig champignon används ofta i matlagning, den kan användas i vilken form som helst. När det gäller innehållet av näringsämnen är det jämförbart med porcini-svampen.
En kort video om hur den vanliga champignon växer i naturen:
- Champignon med stor spore. Denna art är utbredd i centrala, västra och södra Europa, i Ryssland finns den bara i vissa södra regioner. Det kännetecknas av sin stora storlek, till exempel kan locket nå 0,5 m i diameter. Den är rundkonvex, fibrös, vit, med små fransar i kanterna och blir täckt med skalor med åldern. Plattorna på lockets baksida är små, tunna, ljusrosa i en ung svamp, brun i en gammal. Benet är vitt, ganska kort och tjockt, massivt. Ringen är singel, med väl synliga skalor nedan. Massan är tät, vit, med mekanisk skada blir den långsamt röd. Ung champignon med stor spor har en uttalad mandelarom, men med åldern börjar lukten likna ammoniak. Har utmärkt smak.
Förutom de listade champinjontyperna finns det många andra som har ett lägre näringsvärde, men som är ätliga.
Hur svampar ser ut som champinjoner
Champignons är lamellära svampar. I ung ålder har många arter från denna klass en halvklotisk eller sfärisk form, som alltid är fylld med förvirring i deras visuella identifiering. Deras falska motsvarigheter - oätliga champinjoner - har störst likhet med ätliga svampar.
Förutom besläktade arter har andra svampar likheter med champignoner, särskilt i början av utvecklingen. Det är särskilt farligt att några av de falska motsvarigheterna är dödliga giftiga.
Finns det falska champignoner
Uttrycket "falskt" förstås vanligtvis som en giftig eller oätlig svamp, som kan förväxlas med arten i fråga på grund av yttre likhet. Ätbara champignoner har också sådana motsvarigheter.
Hur falska champignoner ser ut
Vissa oätliga syskon från familjen Agaric, det vill säga deras närmaste "släktingar", har den största visuella likheten med ätbara champignoner. Här är ett foto och en beskrivning av några falska svampar:
- Röd champignon (gulhudad pepparmaker). Denna falska dubbla av den ätbara champignon i ung ålder har en halvcirkelformad, och i en senare utvecklingsperiod, en klockformad keps med skalor upp till 15 cm i diameter. Färgen på dess övre del är vit med ett karakteristiskt ojämnt kaffe -brun plats i mitten. På baksidan finns små, jämna tallrikar som byter färg från vitt till rosa och sedan till brunt med åldern. Benet på denna tvilling är vitt, ihåligt och har en knöl i basen. Ringen är bred, vit, två lager. Massan är brunaktig, med mekanisk skada blir den gul. Det avger en karakteristisk "kemisk" lukt av fenol som intensifieras vid uppvärmning. Svampen finns i många regioner och finns i blandade skogar samt i trädgårdar och parker.Den växer från andra halvan av sommaren till mitten av hösten. Det är omöjligt att äta denna falska dubbla; om den kommer in i kroppen orsakar det förgiftning och tarmsjukdomar. Trots detta anses svampen vara medicinsk och används i folkmedicin.
- Motley champignon (Meller, fjällig). I unga svampar är locket rundat, hos vuxna blir det platt spridning. Ovanifrån ser det fläckigt ut på grund av det stora antalet släpande skalor av grå eller askbrun färg. Deras största densitet är i mitten, i lockets periferi finns det få skalor, så färgen där är nästan vit. På baksidan av locket på denna falska dubbla finns många jämna tunna tallrikar, i en ung svamp är de ljusrosa, mörkare när de växer och får en chokladfärg. Stammen är cylindrisk, tät, vit; när svampen växer blir den först gul och sedan brun. Ringen är tät, uttalad. Köttet vid pausen är vitt, blir snabbt brunt. Har en obehaglig lukt. Denna falska tvilling är utbredd i de södra regionerna, växer i stäppen och skogsstäppen och kommer ibland över i parker. Toxiciteten hos den varierade champignonen bedöms olika i olika källor, i vissa indikeras den som giftig, i andra är denna funktion inte noterad. Med stor sannolikhet beror denna indikator på platsen där svamparna växer och den individuella toleransen för den mänskliga kroppen som har ätit dem.
- Kalifornisk champignon. Kepsen på denna falska tvilling är rundad i ett tidigt tillväxtstadium, senare utspridd, torr, ljusbrun med en metallisk glans, mörkare i mitten och ljus vid periferin. Plattorna på baksidan är vita, jämna, med åldern får de en rosa nyans och blir sedan chokladbrun. Stammen är cylindrisk, ofta böjd, med en ring. På skärområdet blir massan långsamt mörkare. Denna falska champignon avger en obehaglig lukt av fenol, är giftig och äts inte.
- Champignon är platt. Denna falska dubbla finns ofta i lövskogar och blandskogar i den tempererade zonen, den kan ofta ses bredvid venerna i byggnaderna. Kepsen är äggformad i ung ålder; i en vuxen svamp räcker den gradvis ut och blir nästan platt, med en liten tuberkel i mitten. Den övre delen är täckt med många gråskalor, tätare i mitten och mindre intensiv i periferin. Plattorna på kepsens baksida är lite rosa i ung ålder; när svampen åldras blir de mörkare och blir mörkbruna, nästan svarta. Stammen är vit, cylindrisk, med en uttalad ring i mitten. Massan är vit, om den är skadad blir den gul och blir sedan brun. Det avger en obehaglig "kemisk" lukt av karbolsyra. Enligt vissa uppskattningar tillhör den platta svampchampignonen villkorligt ätbar, enligt andra anses denna falska tvilling vara svagt giftig och orsakar tarmsjukdomar.
Bilder och beskrivningar av andra falska svampar finns i specialiserad litteratur.
Hur man skiljer champignon från falsk champignon
Det är möjligt att avgöra om champignon är falsk eller inte av yttre tecken, liksom av deras lukt. De riktiga har en behaglig svamplukt med inslag av mandel eller anis. Falska champignoner har en ihållande obehaglig lukt av karbolsyra eller fenol, som intensifieras under svampens värmebehandling. Vid mekanisk skada blir massan av falska tvillingar gula och sedan brun, medan riktiga champignoner blir rosa eller sakta blir röda när de skärs.
Giftiga svampar som liknar champinjoner
Ätbara champinjoner kan förväxlas inte bara med falska motsvarigheter från sin egen familj utan också med några riktigt dödliga giftiga svampar, särskilt i ung ålder. Här är de farligaste.
Dödsmössa. I ung ålder kan det förväxlas med champignon, det här är den farligaste av dess tvillingsvamp.
Skillnaderna mellan den bleka paddestolen är följande:
- Det finns en tuberös förtjockning längst ner på benet.
- Tallrikarna i alla åldrar förblir helt vita.
- Frånvarande.
Amanita är illaluktande. I utseendet liknar denna dödliga svamp mycket champignon, men den har också sina egna särdrag.
Här är de viktigaste skillnaderna mellan den stinkande flugsvampen.
- Klockformad klibbig slemhinna.
- Skaligt ben.
- Förekomsten av en volva (knöl).
- Vit oavsett åldern på plattan.
- Obehaglig klorlukt.
Amanita är vit. Denna svamp är också dödlig giftig.
Skillnaderna mellan vit flugsvamp och champignon är följande.
- Svampen är helt vit.
- Plattorna är alltid vita och ändrar inte färg med åldern.
- Det finns en uttalad Volvo.
- Ger en obehaglig lukt.
Förgiftningssymtom, första hjälpen
Fall av förgiftning av giftiga svampar, som misstas som champignons, registreras årligen. Tyvärr slutar de flesta av dessa fall i tragedi. I detta avseende är det farligaste den felaktiga ätningen av den bleka paddestolen - en av champignons giftiga motsvarigheter. Till skillnad från andra liknande utseendemässiga giftiga flugsvampar, har den bleka doften ingen lukt, så det är nästan omöjligt att känna igen det genom detta tecken.
Den kliniska bilden av toadstoolförgiftning manifesterar sig med en lång fördröjning, vilket gör det svårt att diagnostisera och starta behandlingen i rätt tid. De första symptomen kan uppträda först efter en dag, och i vissa fall ännu mer. Här är de viktigaste tecknen på blek toadstoolförgiftning.
- Kolik, kramper och magkramper.
- Illamående, konstant kräkningar.
- Diarre.
- Försämring av det allmänna tillståndet, svaghet.
- Arytmi.
- Ständig törst.
- Medvetsstörningar.
Som regel finns det en förbättring av välbefinnandet den tredje dagen efter förgiftningen, men detta är bara ett utseende som kroppen har klarat av förgiftningen. Den destruktiva effekten av toxiner fortsätter vid denna tidpunkt. Efter 2-4 dagar försämras levern och njurarnas funktion, gulsot utvecklas och blodstrukturen förändras. I de flesta fall följer döden dag 10-12 på grund av akut hjärtsvikt, njur- eller leversvikt.
Vid förgiftning med giftiga svampar krävs akut sjukhusvistelse
Vid blek toadstoolförgiftning är det mycket viktigt att börja behandlingen så tidigt som möjligt. Detta är ingen garanti för återhämtning, men det ger en chans. Om du inte vidtar brådskande åtgärder slutar 90% av fallen med förgiftning i offrets död. Därför, om du misstänker förgiftning, måste du ta den förgiftade personen till närmaste sjukhus så snart som möjligt eller ringa en läkare hemma. Innan han anländer ska du spola offrets mage, tvinga honom att dricka en stor mängd lätt saltat vatten och sedan framkalla kräkningar. Och du bör också ge honom aktivt kol (1 tablett för varje 10 kg vikt) eller ett annat enterosorbent.
Slutsats
Varje svampplockare kan möta en farlig dubbel av champignon. Alla obehagliga konsekvenser från detta möte kan dock undvikas om du följer regeln: "Jag vet inte - jag tar inte". Om det inte finns något tydligt förtroende för svampens ätbarhet, bör du inte ta den.
