Innehåll
Erfarna svampplockare rekommenderar inte rengöring av svampar. Det räcker att ta bort smuts, vidhäftande gräs och lövverk från huden. Delrengöring utförs om grödan skördades med en barbarisk metod eller i närvaro av uppenbar skada.
Behöver jag skala svamp
Svampplockare anser att den vita arten är ädel. Det är inte nödvändigt att ta bort huden från den, ta bort det sporbärande lagret eller filmen under locket. Det finns inget behov av att ens rengöra det vita benet. I sådana skogsgåvor är allt ätbart och innehåller inget bitterhet. I allmänna termer innebär rengöring av porcini-svamp att ta bort vidhäftande gräs, lövverk, damm. Detta kan göras genom att torka av ytan med en mjuk borste.
Vita exemplar anses vara rena och kräver ingen ytterligare rengöring.
Riktiga svampplockare skördar korrekt. Benet skärs av med en kniv nära marken. Efter en sådan montering är skogens vita gåvor helt rena. Det räcker att skölja dem med vatten innan du lagar mat. Det finns dock människor som skördar grödorna med den barbariska metoden och drar fruktkropparna ur marken med händerna. Med denna metod dras en del av myceliet med marken ut tillsammans med benet. Dessa exempel måste rengöras. Du måste skära av ändarna på smutsiga ben med en kniv.
Nackdelen med barbarisk rengöring är inte bara förstörelsen av myceliet utan också extra arbete för svampplockaren själv. Vita exemplar staplade i en korg smutsas ut på smutsiga fötter. De smulande resterna av jord från myceliet faller under locken, håller sig fast vid kroppen. Hemma måste sådana svampar tvättas mycket försiktigt för att bli av med sanden.
Den huvudsakliga föroreningen av de samlade svamparna är det vidhäftande gräset på benen.
Hur man skalar svampar innan man lagar mat
För varje metod för tillagning av porcini-svamp finns det nyanser att förbereda den skördade grödan. Oavsett detta är den huvudsakliga rengöringsmetoden en, men den måste utföras i enlighet med ett antal regler:
- Det är viktigt att en nybörjare plocka svamp att lära sig den grundläggande regeln - du måste bearbeta porcini-svamp omedelbart efter insamling. Trots den täta massan sker nedbrytningsprocessen enligt samma mönster som är inneboende i alla arter. Efter skörden har svampplockaren 3 till 5 timmar på sig att ta en paus och rengöra utan förluster.
- Med en kniv från massan är det rimligt att bara skrapa bort de drabbade områdena och kraftigt inrotad smuts. Det är mer effektivt att torka av hela ytan från lätt smuts med en trasa eller en liten borste med mjuka borst.
- De skrapar bort tung smuts med en kniv och skär av benets nedre del om den slits ut ur myceliet
- Rengöring börjar alltid med att ta bort grovt skräp. Det är bättre att utföra denna procedur även i skogen, så att den skördade grödan blir mindre förorenad i korgen.
- Ytterligare primärbearbetning av porcini-svamp kombinerar tvättning i vatten och slutstädning. Först tvättas grödan helt enkelt. Nästa steg är att blötlägga det optimalt i saltat vatten i högst 15 minuter. Under denna tid kommer vidhäftande insekter, grässtrån, damm att blötläggas från fruktkropparnas yta. Blötläggning är mer användbart för att bli av med korn som kan orsaka obehaglig korn i den färdiga produkten.
Fruktkroppen har förmågan att kraftigt absorbera vatten. Massan blir lös, spröd, tappar smak och användbara ämnen.
Om problemområden hittas på ytan av den vita fruktkroppen under tvätten måste de rengöras med en kniv.
Efter blötläggning och grödans första tvätt måste du ta kniven igen i dina händer. Nu är det dags att delvis rengöra benen från porcini-svamp, i områden med synliga skador. Efter tvätt ser de bra ut med mörkare fläckar. Skär massan med hålen som maskarna lämnar. Vanligtvis finns sådana områden längst ner vid benets botten.
Efter rengöring måste du torka av hela porcini-ytan med handen. Om skalet har skalats av indikerar det dess förstörelse. En sådan hud och till och med en del av massan avlägsnas utan ånger.
Efter rengöring tvättas svamparna snabbt under en stark ström av kallt vatten, laddas i ett durkslag för att rinna av.
Videon visar ett exempel på ett enkelt sätt att rengöra skogsvamp:
Hur skalar du svampar innan du steker
Stekta porcini-svampar anses vara en av de mest populära och älskade av alla svampplockare. Efter tillagningen får deras kött utseende som vitt kött. Förberedelse för stekning sker enligt allmänt vedertagna regler:
- Den skördade skörden hemma rengörs med ett knivblad från stora skräp. Vanligtvis räcker det med att skrapa av starkt vidhäftat gräs, ingrodd smuts, skära av botten på det skadade benet.
- Efter den första rengöringen doppas svampen i vatten. Om skörden skördades i skogen i torrt väder kan du omedelbart börja tvätta. När skörden genomfördes efter regn eller på sandiga områden blötläggs grödan i saltat vatten i 15 minuter efter rengöring. Under denna tid kommer smuts att separeras från dem. Det viktigaste är dock att blötläggning hjälper till att rensa svampar av sand - det mest obehagliga och svåra att ta bort föroreningar.
Att skära porcini-svamp i två hjälper till att identifiera maskiga prover
- Efter primär bearbetning tvättas fruktkropparna under rinnande vatten och laddas i ett durkslag. Medan de dränerar skär de av de mörka och skadade områdena på massan med en kniv. Ta bort allt som flingar. För stekning är det optimalt att skära varje svamp i längden i två delar. Förfarandet hjälper till att identifiera maskiga prover. Dessutom kommer halvorna att laga bättre.
Efter skärningen läggs porcini-svampen tillbaka i ett durkslag, hälls över med kokande vatten och får rinna av. När vattnet slutar droppa från dem, är det lämpligt att torka svampen något i luften. De är nu redo att steka.
Hur man skalar svampar innan du fryser
Bearbetningen av porcini-svamp efter uppsamling för frysning sker på ett något annat sätt. Alla rengöringsåtgärder sker i samma ordning, endast kontakt med vatten är oacceptabelt. Eftersom den vita massan absorberar fukt bra, blir den oanvändbar efter frysning och upptining. Diskbänken byts ut genom att torka av ytan på varje porcini med en fuktig trasa. Lätt fuktning absorberar inte fukt i massan, och torr smuts kommer att blötläggas något.
Börja rengöra efter att du har torkat av med en trasa. De genomblötade stora partiklarna rengörs med en kniv. Även om benet skärs försiktigt från myceliet med en kniv, så uppdateras skärplatsen. Klipp av maskiga, ruttna och mörka områden. Vid behov kan svampens yta skrapas igen med ett knivblad. Avsluta rengöringen med en annan torka med en fuktig trasa. Färdiga svampar skärs med en kniv i längden i två halvor. Instanser med upptäckta maskrörelser kasseras. Bra vita exemplar placeras i plastlådor eller plastpåsar och skickas till frysen.
Frysta svampar förvaras bäst i plastlådor.
Hur skalar du en porcini-svamp innan du lagar mat
Unga vita svampar är utsökta i soppor och andra rätter som kräver matlagning av skogsbor. Tillredningen är praktiskt taget densamma som före stekning. Ett stort plus är förhållandet mellan porcini-svamp och den högsta kategorin. De kräver inte förkokning.Efter alla steg i rengöringen räcker det med att hälla kokande vatten över de vita fruktkropparna. Det finns ingen anledning att lämna dem länge i ett durkslag för att rinna av och torka i luften, eftersom de fortfarande kokar i vatten.
Hur skalar du svampar innan konservering
Det finns många olika recept för att bevara vita skogsgåvor. De involverar ofta inte matlagning. Förutom rengöring är det viktigt att vara uppmärksam på noggrann tvätt här. Processen börjar på samma sätt med att avlägsna vidhäftat skräp. Ytan rengörs med en mjuk borste. De gnuggade kropparna skickas för blötläggning. Det är viktigt här att ordentligt förbereda svampsvampar för bevarande. Blötläggning tar upp till 20 minuter, men vattnet måste bytas flera gånger. Dessutom tillsätts, förutom salt, ättika eller citronsyrapulver. Åtgärd hjälper till att uppnå två mål:
- Det sura saltet förbättrar det vita köttets krispiga egenskaper, vilket särskilt uppskattas i konserverade eller inlagda sorter.
- De flesta recept kokar inte de vita fruktkropparna innan de konserveras. Salt och syra dödar bakterier som kanske inte dör vid kall saltning.
Efter blötläggning utsätts alla vita fruktkroppar för slutstädning. Klipp av de skadade områdena med en kniv. Var och en skärs i två halvor, undersöks. Bra exemplar skickas för bevarande.
Unga fruktkroppar är bättre lämpade för bevarande.
Hur man tvättar svampar
Tvättning av skogens fruktkroppar är oumbärlig. Sand krispigt på tänderna gör varje maträtt oätlig. Om skörd skedde i sandiga områden eller efter regn, ska spolning göras bäst under en konstant ström av kallt rinnande vatten. Ett förfarande på tio minuter kommer inte att göra någon skada.
Före tillagningen måste fruktkropparna tvättas
Efter den första tvätten har massan av goda fruktkroppar inte tid att mättas med vatten. Om svampen faller sönder, är lös, släpper ut droppar med fukt, är det bättre att kasta bort det när du känner med handen. Resultatet av kontrollen hjälper till att identifiera gamla arter som är olämpliga för mat. Under tillagningsprocessen kan giftiga ämnen bildas inuti sådan massa.
Det sista steget i tvätt är blötläggning. Om ytterligare bearbetning av porcini-svamp involverar värmebehandling kan ett salt tillsättas i vattnet. När kall saltning förutses behövs syra för att döda bakterier. Vinäger, citronsyra tillsätts i vattnet, du kan pressa en citron. Efter blötläggning tvättas fruktkropparna under rinnande vatten.
Slutsats
Det är enkelt att ta bort svamp och tvätta dem innan du lagar mat. Det är viktigt att vara försiktig och bli av med de maskiga proverna. Om du samlar snyggt unga fruktkroppar är det praktiskt taget inga bekymmer med dem.
