Innehåll
Boletus eller porcini-svamp har ett annat namn i biologiska referensböcker - Boletus edulis. Den klassiska representanten för familjen Boletovye, Borovik-släktet, som består av flera sorter. Alla har en hög näringsvärdering och ingår i den första klassificeringsgruppen. En extern beskrivning och bilder av porcini-svamp hjälper dig att få en allmän uppfattning om deras egenskaper och skillnader mellan dem.
Verklig bult har tjockt, tätt kött och en brun keps.
Varför kallas den vita svampen
En riktig porcini svamp och dess arter skiljer sig från varandra i färgen på locket och platsen för tillväxt. Färgen beror på ålder och väderförhållanden, den kan vara beige eller mörkbrun. De övre och nedre delarna av fruktkroppen har alltid olika nyanser. Bland arterna av porcini-svamp finns det inga monokromatiska vita exemplar.
Representanterna för släktet fick sitt namn från massans färg; den förblir vit oavsett bearbetningsmetod. Mörkar inte på skär och skadade områden när det utsätts för syre. Torkade fruktkroppar ändrar inte heller färg efter avdunstning av fukt.
Vilka svampar är svampar
Utseende liknar porcini-svamp varandra i stor storlek, tjock elastisk massa och rörformigt sporbärande lager. De är alla ätbara med högt näringsvärde. Fruktkropparnas kemiska sammansättning är praktiskt taget densamma. Hösttillväxt, riklig. Beskrivningen med representantens namn och foto hjälper till att skilja varianterna av porcini-svamp.
Vitgransvamp (Boletus edulis f.edulis) är typformen av arten, baserad på släktet.
I vått väder är hatten på den vita granboleten matt sammetslen
Fruktkropparna är stora, enstaka exemplar kan väga upp till 1,5-2 kg. Lockens medeldiameter är 20-25 cm. Skyddsfilmen är ljusbeige i början av tillväxten, hos vuxna exemplar mörknar den, blir kastanj eller brun. Ytan är slät eller något ojämn sammetslen, i början av växtsäsongen med en fin, gles kant. Vid låg luftfuktighet uppträder små sprickor nära kanten.
Den nedre delen består av ett rörformigt tätt lager som ibland sticker ut utanför lockets gränser. Hymenium i mogna prover lossnar lätt från ytan. Det sporbärande skiktet ligger endast på lockets nedre del med en tydlig kant i form av en grunt får vid stammen. I unga bultar är färgen vit, sedan gul och i slutet av den biologiska cykeln - med en olivton.
Fruktstammen är 20 cm lång, tjock, cylindrisk. Nära mycelium förtjockat med ett nätöverdrag, något avsmalnande uppåt. Den inre delen är tät i ett stycke, strukturen är finfiber. Färgen är ljusbrun eller vit med längsgående mörka fragment. Det kännetecknas av en behaglig smak och en uttalad nötig lukt.
Tallälskande boletus (Boletus pinophilus) är en ätbar art med högt gastronomiskt värde.
Tallboletus har en rik burgundy kepsfärg
Färgen på den övre delen av fruktkroppen är brun med nyanser av rött eller lila. Färgen är ojämn, mitten på mössan är mörkare. Skyddsfilmen är torr, matt; vid hög luftfuktighet är slemhinnan inte kontinuerlig, bara i vissa områden. Lockens medeldiameter är 10-20 cm, ytan är grov och ojämn.
Hymenoforen är rörformig, vit med en gul nyans, i vuxna exemplar är den gulgrön. Väl fixerad i botten, dåligt avskiljbar.Rören är långa, sträcker sig inte bortom locket, är tätt ordnade, sporerna är små. Det rörformiga lagret slutar med en tydlig fördjupning nära benet.
Benet är tjockt, i form av en bred kon, 15-17 cm lång. Strukturen är tät, solid och mjuk. Ytan är beige med bruna, glesa korta ränder, nät. Om svampen växer i ett öppet område är stammen vit.
Massan är tjock, rosa nära filmbeläggningen, vit i unga exemplar, med en gulaktig nyans i mogna fruktkroppar. Smaken är ömtålig, lukten är uttalad svamp, intensifieras under beredningsprocessen.
Vit björksvamp (Boletus betulicola), och bland folket - en koloss. Det fick sitt namn under frukttiden, det sammanfaller med mogningen av spannmål.
Vid hög luftfuktighet täcks kolossens lock med en slemmig men inte klibbig beläggning.
Arten har den snabbaste biologiska cykeln, svampen mognar inom en vecka, åldras och blir oanvändbar. Det är mindre. Den övre delen är upp till 10-12 cm i diameter. Ett utmärkande drag hos kolossen är en kort stam - 10 cm, i form av ett fat, vidgat i mitten.
Färgen på björkbultens keps är ljusgult eller mörkt halm med eller utan en vit rand längs kanten. Stammen är lätt med ett uttalat vitt nätöverdrag. Det rörformiga skiktet är blekt med en knappt märkbar beige nyans. Smaklös massa med en behaglig lukt.
Bronsboletus (Boletus aereus) är en stor ätbar och den mörkaste representanten för släktet.
Bronsboletus har en mörkgrå keps och en finskalad täckning av benet
En sällsynt art med tätt kött, lockets tjocklek når 5 cm, diametern är 18 cm och mer. Ytan är slät, alltid torr, blank. I mogna exemplar bildas fördjupningar längs kanten på locket, så formen är vågig. Färgen är mörkgrå, närmare svart; ju äldre exemplet, desto ljusare är det. I vuxna fruktkroppar är lockets yta brun eller bronsfärgad.
Det rörformiga skiktet är mycket tätt, cellerna är små. I ung vit boletus är den gråaktig, sedan gul eller olivolja. Ett utmärkande drag hos arten - när man trycker på hymenoforen blir det skadade området mörkare.
Benets ben är tjock, knölig, fast och tät. Täckning av nedre delen med små mörka, glest placerade bruna skalor. Närmare locket är det övre lagret i nät, vitt med rosa ränder.
Massan är rosa i början av tillväxten, blir sedan vit eller krämig, mörknar något på snittet. Smaken är neutral, lukten är trevlig, känslig, påminner om hasselnötter.
Boletus reticulum (Boletus reticulatus) eller ekcep skapar mycorrhiza endast med lövträd.
Mesh boletus är en sort med högt näringsvärde.
I jämförelse med andra medlemmar i släktet är det en liten art, lockets diameter överstiger inte 8-12 cm. Ytan är torr även vid hög luftfuktighet. Kåpan är ojämn i överdelen med stötar och bucklor, samt ett nät av små spår och sprickor. Ojämnt färgade kan det finnas områden med grädde, mörkbeige eller ljus kastanj. Kanterna är böjda, med ett spårbärande vitt lager som sticker ut mot ytan.
Hymenoforen är mycket tät, den kan ha alla nyanser av gult eller rent vitt, beroende på fruktkroppens ålder. Nära peduncle slutar det sporbärande lagret med en tydlig kant.
Benet är jämnt, något förtjockat nära jorden, långt - upp till 15 cm, med medel tjocklek. Ytan är grov, stel med ett uttalat nät från bas till topp, lätt kastanj. Strukturen är tät, solid. Massan är inte ömtålig med en delikat smak och en ljus svamplukt.
Halvvit boletus (Hemileccinum impolitum) tillhör porcini-svamp, tills den nyligen ingick i Borovik-släktet. Sedan isolerade mykologer det som en separat art av släktet Hemileccinum. Det är sällsynt, mestadels enskilt.
Har en obehaglig fenollukt, särskilt vid basen av stammen
Rörformad typ med en stor fruktkropp, den övre delen blir upp till 20 cm bred. Färgen är röd eller ljusgul med tegel. Funktioner:
- Kepsens yta är jämn, jämnt färgad. Skyddsfilmen är hård, torr med djupa stora sprickor längs kanten.
- Det rörformiga skiktet är löst, ljusgult eller citron med bruna fläckar i olika storlekar, sticker ut utanför lockets gränser, fritt.
- Benet är smalt nära myceliet, expanderar sedan och ändrar inte tjockleken till toppen. Längd - 10 cm, bredd - cirka 5 cm. Strukturen är tät, solid och obrytbar. Slät yta utan nätbeläggning med radiella bruna ränder, beige.
Massan är tät, ljusgul, med mekanisk skada blir den rosa. Smaken är sötaktig, lukten är obehaglig och påminner om karbolsyra. Efter kokning försvinner den helt, och smaken är inte sämre än riktig boletus.
Hur porcini svamp ser ut
Att hitta boletus i skogen bland svampplockare anses vara lycka till. Porcini-svampar är stora i storlek, men de finns i små grupper, så det är osannolikt att det är möjligt att skörda en bra skörd från ett litet område. Utåt sticker boletus positivt ut från andra arter och kommer inte att gå obemärkt förbi. Beskrivningen av porcini-svampen är som följer.
Hatt:
- Färgen beror på sorten, belysningen på platsen och luftfuktigheten. Det finns exemplar av ljusbeige, kastanj, mörkgrå, brun eller brons nyanser. Det är ojämnt med mörka områden, vita eller gulaktiga ränder längs kanten.
- Formen i början av växtsäsongen är rundad konvex, sedan konvex utsträckt med vågiga, jämna, konkava eller upphöjda kanter. En platt keps är mycket sällsynt. Den växer från 5 till 30 cm. Ytan är ojämn, bucklar eller till och med.
- Skyddsfilm slät glansig sammetslen torr eller med en slät yta. Den kan vara tunn på kanten, med fina rynkor, sprickor i olika storlekar. Tätt vidhäftande, dåligt åtskilda.
- Den nedre delen är tät rörformig, påminner om strukturen hos en svamp med små celler. Kan sträcka sig bortom locket, men alltid med en tydlig kant i form av en djup, jämn får vid stammen. Färgen i början av tillväxten är vit och blir sedan gul. Efter mognad blir fruktkroppen olivtonad.
Ben:
- I unga exemplar är det 4-6 cm, maximal längd är 18-20 cm, tjockleken, beroende på ålder, är 4-10 cm.
- Formen är klav eller tunnformad, blir senare cylindrisk. Breddad vid basen, avsmalnande mot toppen, platt eller förtjockad i den centrala delen.
- Ytan är grov. Kan vara krämig, vit, ljusbrun, ofta mörkare vid basen. Den är färgad ojämnt: med mörka områden, längsgående linjer i en ljus olivfärg, små mörkgrå prickar i form av skalor.
- En utmärkande egenskap hos boletus är närvaron av en nätbeläggning, den kan vara längs hela längden eller närmare locket. Det finns ingen ring på benet, porcini-svampar har inget lock.
Köttet är tjockt vitt, gulaktigt i mogna fruktkroppar. Strukturen är tät, saftig och okrossbar.
Verklig vit bål växer på en tjock klubbformad fruktstam
Egenskaper hos porcini-svamp
Ovanstående former av porcini svamp är ätliga. De har en delikat, mild smak och en lätt behaglig lukt, förutom ett halvvitt öm. Bålen har ett högt näringsvärde, men endast unga frukter konsumeras.
Övermogna fruktkroppar används inte för gastronomiska ändamål, de kan orsaka berusning. Unga boletussvampar innehåller inte giftiga föreningar, de kan användas råa, kokta, stekta. Torkad porcini-svamp är uppskattad. Väl lämpad för vinterskörd.
Fruktkroppens rika kemiska sammansättning har vitaminer, spårämnen och aminosyror som är nödvändiga för att kroppen ska fungera. Porcini-svampar har antibakteriella egenskaper. De har en fördelaktig effekt på det endokrina systemet, återställer leverstrukturen och förbättrar mag-tarmkanalens funktion.En kalorifattig produkt med en hög koncentration av protein ingår i dieten för dieter och vegetariska dieter.
Intressanta fakta om porcini svamp
Boletus anses vara en av de största arterna; i en relativt kort biologisk cykel växer den till imponerande storlekar. Vi hittade exemplar på mer än 3 kg med en diameter på den övre delen på ungefär en halv meter. Mest intressant var att fruktkropparna var i gott skick, inte övermogna eller förstörda av insekter och sniglar. Med hänsyn till att porcini-svampen utvecklas lite mer än en vecka och växer till denna storlek kan den säkert kallas ledaren när det gäller vegetationshastighet. Som jämförelse växer andra arter inom fem dagar och är flera gånger mindre än boletus.
Det är den enda arten som anpassar sig till alla miljösituationer. I den radioaktiva Tjernobylzonen försvann inte svampsvampar utan växte säkert och muterade inte ens. Samtidigt är det ganska svårt att skörda svampar utanför deras naturliga livsmiljö, så denna värdefulla produkt odlas inte kommersiellt.
Porcini-svamp betraktas som ursprunglig ryska. Det finns många recept för att laga mat med dem.
Slutsats
Egenskaperna, beskrivningen och bilderna av porcini-svampar visar att alla representanter för släktet har ett högt gastronomiskt värde. De klassificeras som delikatesser inte bara i Ryssland utan också i Europa. Vissa sorter är vanligare, andra är sällsynta. Svampar är väl kamouflerade; att skörda en stor skörd anses vara en riktig framgång bland svampplockare.
