Innehåll
Boletus reticulated, det latinska namnet Boletus reticulatus, tillhör släktet Borovikov, familjen Boletovye. I Ryssland kallas den White Oak Mushroom, ett annat namn är Summer. Denna sort skiljer sig från den verkliga Borovik endast genom ett brunt nätben, annars är arten nästan identisk.
Hur ser svampar av ek porcini ut
Kåpan på en ung svamp är sfärisk, dess diameter överstiger inte 3 cm. Med åldern blir den kuddformad, tjock och konvex, ökar i storlek upp till 10 cm, i vissa exemplar upp till en halv meter. Färgen är mörkbeige, kaffe, ljusbrun, ytan är sammetslen, torr.
Massan är tät, stark, skärområdet mörknar inte och smuler inte. På lockets baksida, under rören, kan köttets färg vara gul. Dess smak är rik på svamp, aromatisk.
Rören är tunna, små och tätt sammankopplade. I unga små svampar är de vita, i stora och övermogna kan de mörkna och bli gula.
Benet är tjockt, starkt, fjädrande, inte ihåligt inuti. Dess längd kan variera från 5 till 20 cm, diameter - från 3 till 8 cm. Färgen är ljus mutter, ytan är grov, täckt med ett mörkt, tätt nät. Svampbenets form är klav eller cylindrisk, botten är bredare än toppen.
Sporer av porcini-svamp i ek är rundade, oliv- eller brunfärgade, sporpulver är myr eller brun.
Där ek svampsvampar växer
Boletus reticulated växer i det tempererade klimatet i Eurasien, i de lätta lövskogarna i Europa, Nordafrika och Amerika. Oftast finns det under bok, kastanjer, ekar i bergsområden och är vanligt på Krim. Vit ek svamp föredrar lätt, torr, alkalisk jord. Den växer bredvid det korniga eket. Insekter i nätbulten attackerar praktiskt taget inte.
Är det möjligt att äta porcini-svamp i ek
Boletus reticulated äts i vilken form som helst efter värmebehandling. Vissa källor indikerar att den kan ätas färsk efter en kort behandling med kokande vatten.
Smaka på svampar av ek av svin
Denna svamp tillhör den första kategorin på grund av dess höga smak. Den kan stekas, stuvas, torkas, rullas i burkar. Torkad vit ek är särskilt aromatisk och välsmakande. Efter värmebehandling mörknar inte köttet av bålnätet, det ser aptitretande ut i några rätter. Den har en sötaktig smak med en nötig eftersmak.
Falskt dubbelt
Vit eksvamp från Boletovye-familjen liknar alla representanter för släktet. Men han har särskilt många likheter med White Spruce Mushroom. Detta är samma starka stora exemplar med tät välsmakande massa.
Skillnaden mellan den och boletus reticulum är att den växer i barrträd, inte lövskogar, och locket är mörkbrunt, ojämnt, löst. Granboletens vikt kan nå 2 kg. Båda familjemedlemmarna tillhör de ätbara arterna i den första kategorin.
Vit ek liknar gallsvampen. Han är en invånare i en barrskog, den växer bara på sandjord - det här är deras första skillnad. Gallsvampen är oätlig och har en skarp, bitter smak. Den växer inte längre än 10 cm, stammen är täckt med ett mörkt, brunt nätmönster, som liknar en lös blomning. Fruktningen av gallsvampen börjar i juli och i den vita ek - i maj.
Insamlingsregler
De samlar den vita eksvampen efter en långvarig regnskur, helst om den pågick i flera dagar - skörden kommer att vara utmärkt. Det är bra att skörda i varmt, fuktigt väder eller när det regnar lätt. Vid denna tidpunkt märks särskilt stora, täta kepsar i brun färg. Vid torrt väder är det svårt att hitta ett bra prov. Den vita eksvampen älskar kanterna och gläntorna, väl upplysta av solen. I lövskogar styrs de av ek, hornbeam, björk, det är under dessa träd som den retikulerade bålen gömmer sig. Den huvudsakliga skördtiden för den vita eksvampen är från augusti till oktober.
Det är bättre att lägga små fruktkroppar i korgen, vars lock inte överstiger 7 cm. Köttet är mer ömt, smidigt och inte svampigt. De kan skäras av eller brytas av utan att störa myceliet. Köttet från större exemplar blir svampigt, gummiaktigt och maskar börjar i benen på de flesta gamla svampar. För att bestämma förekomsten av parasiter görs ett snitt på stammen - den måste vara ren.
Använda sig av
Läckra och aromatiska rätter erhålls från nyskördad eller torkad nätbult. Förvara dem inte mer än en dag. Innan du lagar mat tvättas svampskörden väl, den nedre delen av benet skärs av.
Efter skalning blötläggs svampsvampar i saltat vatten. Om en mask lurar i ett av benen kommer den definitivt att lämna den inom en halvtimme. Efter sådan bearbetning bereds varje vald maträtt från den skördade grödan: julienne, gryta, svampsås, rostad med potatis, rik soppa. Även starka, elastiska kepsar och ben inlags och skickas till burkar, korkas för vintern eller torkas för framtida bruk.
I grönsakssallader kan du använda färskt, vältvättat och blancherat i kokande vatten i ett par minuter mesh boletus. Det är helt säkert och smakar gott även när det är rå.
Den torkade svampen har en speciell, rik arom och en sötaktig, nötaktig smak. Soppor och grytor är gjorda av den.
Slutsats
Ek porcini svamp är en av sorterna av porcini svamp från Boletovye familjen, som anses vara bäst på grund av sin höga smak. Boletus är lätt att skilja från de mest kända giftiga arterna, den är lämplig för insamling av oerfarna svampplockare. Sommarsvampen används för att förbereda alla rätter, inklusive färska. Det är helt säkert för människors hälsa, även utan preliminär värmebehandling, och när det torkas blir det bara smakligare.
