Innehåll
- 1 Kan kantareller frysas råa till vintern
- 2 Hur man bäst fryser kantareller - rå eller kokt
- 3 Hur man förbereder kantareller för frysning
- 4 Hur mycket man ska laga kantareller innan man fryser på vintern
- 5 Hur man fryser kantarellsvamp ordentligt för vintern
- 6 Hur man förvarar kantareller i frysen
- 7 Hur många kantareller som lagras i frysen
- 8 Slutsats
- 9 Vittnesmål
Svampplockare står ofta inför frågan om att bevara den rika skörden som samlats på sommaren. Det finns flera sätt att frysa kantareller i frysen för vintern, som alla har sina egna fördelar och egenskaper. En korrekt fryst produkt behåller de flesta av sina näringsämnen i många månader.
Kan kantareller frysas råa för vintern
Många svampplockare känner till den obehagliga funktionen hos denna typ av svamp - de tappar nästan helt sin stora smak med sådana typer av skörd som saltning eller betning. Det enda rimliga alternativet för deras användning är direkt nytt bruk. Om skörden är rikt rik, kan du frysa dem. Genom att frysa kantareller på vintern kan de användas för att förbereda ett stort antal komplexa recept.
De flesta hemmafruar rekommenderar att man utför primär värmebehandling av alla insamlade svampar. Så du kan vara säker på fullständig säkerhet från deras användning. Tillsammans med matlagning frigörs toxiner och skadliga ämnen som ackumulerats under tillväxtperioden från fruktkropparna.
Kantareller anses vara en av de säkraste representanterna för sitt kungarike. Det är vanligt att inte utsätta dem för värmebehandling utan omedelbart använda dem vid beredningen av olika rätter. Med den här funktionen kan du frysa dem direkt, utan rädsla för att ytterligare förstöra din hälsa. Dessutom kan frysning ta bort några av de skadliga ämnena från fruktkropparna.
Hur man bäst fryser kantareller - rå eller kokt
Det finns två mest populära sätt att frysa kantareller - råa och kokta. Var och en av dessa metoder har sina egna fördelar och nackdelar. När du kokar kantareller kan du helt skydda dig mot giftiga föreningar som kommer in i kroppen. Den mest populära bearbetningsmetoden är svampar som köps på den lokala marknaden från overifierade svampplockare.
Frysning av kantareller för vintern hemma garanterar fullständig bevarande av produktens smak och aromegenskaper. En annan fördel när man använder denna metod är att vitaminer och näringsämnen som förstörs under bearbetning med kokande vatten kommer att finnas kvar i fruktkropparna. Kantareller frusna på vintern utan matlagning lämpar sig också mycket bättre för ytterligare avfrostning utan att ändra deras konsistens.
Hur man förbereder kantareller för frysning
En egenskap hos kantareller är behovet av snabb bearbetning efter insamling. Genom sin struktur är kantareller ganska ömtåliga, så det är bäst att skörda dem direkt på insamlingsdagen. Det är bäst att vägra att frysa inköpta kopior på grund av osäkerheten med tidpunkten för deras samling.
En av de viktigaste förberedelserna före frysning är den primära bearbetningen och sorteringen av den skördade grödan. Det är nödvändigt att ta bort prover som skadats av insekter och andra skadedjur. Produkten får inte innehålla spår av röta och mekaniska skador. Det rekommenderas inte heller att frysa för gamla svampar - det är bäst att använda unga exemplar med tät struktur.
För att avlägsna små insekter och partiklar av jord och sand som ackumulerats mellan plattorna placeras kantarellerna i lätt saltat vatten. Därefter tas de ut och rengörs. Ta bort de kontaminerade områdena på benet och en keps med en vass kniv. Den beredda produkten måste frysas så snart som möjligt.
Hur mycket man ska laga kantareller innan man fryser på vintern
Om det beslutades att koka svampen innan du fryser dem ytterligare, är det viktigt att närma sig denna åtgärd så ansvarsfullt som möjligt. Det är bäst att doppa svampen direkt i kokande vatten för att undvika långvarig överhettning. För att bevara svampens integritet medan du rör om dem i kokande vatten kan du placera dem i en djup durkslag som helt enkelt doppas i en kastrull.
Den maximala tillagningstiden för kantareller är 10 minuter. Om du kokar lite längre kan de helt tappa smak och arom. Om vi tar hänsyn till att frysning också tar bort en liten del av produktens smak- och aromegenskaper, är det bättre att halvera tillagningstiden. Idealisk - inte mer än 5 minuter vid hög värme.
Hur man fryser kantarellsvamp ordentligt för vintern
En av funktionerna i frysande kantareller är att de behåller lite bitterhet. Även om detta drag är vanligare i äldre exemplar finns det några smarta knep som kan bearbetas. Den mest effektiva metoden är långvarig blötläggning i kallt vatten. Byt vätska helt varannan timme.
För att kantarellerna ska behålla sin smak rekommenderas att du använder dem med chockfrysning. För detta är en frys bäst lämpad, vilket gör att du kan ställa in en ganska låg temperatur. Ju snabbare den fryser helt, desto längre blir produktens hållbarhet.
Hur man fryser kantareller fräscha för vintern
Detta recept för frysning av kantareller för vintern är en av de enklaste och vanligaste. Det är bäst att välja små svampar för att undvika bitterhet. För att frysa färska kantareller för vintern med denna teknik bör du följa följande sekvens:
- Förrengörda fruktkroppar torkas av med en handduk och läggs på ett platt bakplåt, bricka eller stor tallrik. Det är viktigt att svamparna inte överlappar varandra när de är frysta.
- Lägsta möjliga temperatur ställs in i frysen - den bör inte vara högre än -24-26 grader.
- Svampbrickan placeras i frysen och fryss i 12-16 timmar.
Den färdiga frysta produkten tas ut ur kammaren och förpackas. För detta kan du använda plastbehållare eller vanliga plastpåsar. Därefter återförs svampen till frysen. Dess temperatur är inställd på standardvärden.
Hur man fryser kokta kantareller för vintern i frysen
Denna frysmetod är perfekt för skörd av medelstora till stora prover. Under tillagningen kommer överflödig bitterhet att komma ut ur dem. För att laga kantareller för frysning rengörs de för smuts och tvättas under rinnande vatten.
Häll vatten i en kastrull och koka upp det. Tillsätt sedan salt med hastigheten 1 tsk. för 1 liter vätska. Svamp kastas i kokande vatten och kokas i 10 minuter, vilket medför att den resulterande skalan avlägsnas. Längre kokning före frysning kan förstöra kantarellernas integritet.
Kokta svampar kastas i ett durkslag och torkas sedan av med en pappershandduk för att ta bort överflödig fukt. Därefter läggs de på en bricka eller skärbräda och skickas till frysen. Kantarellsvamp fryss i 10 till 15 timmar. Därefter läggs den färdiga produkten i påsar eller behållare och skickas för vidare lagring.
Hur man fryser stekt kantarellsvamp
För att frysa stekt kantareller för vintern i kylskåpet kommer prover av alla storlekar att göra. De rengörs från smuts, tvättas, läggs i en varm stekpanna och stekas tills de är guldbruna. Det är viktigt att så mycket vatten som möjligt kommer ut ur dem under stekningen - detta garanterar en längre hållbarhet. Förkokning krävs inte i detta fall.
Lägg den färdiga skålen på en pappershandduk för att bli av med mycket olja eller fett. De kylda svamparna överförs till en burk eller plastbehållare och placeras för ytterligare förvaring i en frys.
Hur man fryser kantarellsvampar med buljong för vintern
Frysning i form av buljongkuber är mycket bekvämt om den färdiga produkten i framtiden kommer att användas som ett komplement till beredningen av soppor eller tjock sås. Den första beredningen liknar resten av recepten - det är nödvändigt att ta bort smuts och skadade områden på mössan och benen. För att frysa en sådan maträtt behöver du:
- 1 kg kantareller
- 1 liter vatten;
- salt och peppar efter smak;
- dill eller persilja.
Salt och malet peppar tillsätts till kokande vatten, sedan sprids kantarellerna. Koka svampen i 10 minuter under konstant omrörning och avkalkning. Sedan kastas de i ett durkslag samtidigt som buljongen bevaras. De kokta kantarellerna läggs i små behållare, strös med hackade örter och hälls över med kyld buljong. Behållarna placeras i frysen. Efter fullständig frysning tas kuberna ur behållarna, läggs i påsar och skickas för vidare lagring.
Hur man förvarar kantareller i frysen
För att maximera hållbarheten för frysta kantareller för vintern måste du följa några enkla regler. Den viktigaste regeln för långvarig lagring är att hålla frysen vid optimal temperatur. Temperaturen bör inte stiga över 18 grader - detta kan leda till skador på fruktkropparna.
Vid förvaring av kantareller är det viktigt att se till att förpackningen är tät. Svamplukt kan genomsyra livsmedel i närheten, så det är viktigt att täta behållare eller plastpåsar tätt. Om frysens volym är stor är det bäst att avsätta en separat hylla åt dem.
Hur många kantareller som lagras i frysen
Att frysa mat är ett utmärkt sätt att förlänga hållbarheten. De flesta svampkonserver har en otrolig hållbarhet i frysar. Vissa arter kan lagras i upp till 2-3 år efter frysning, utan att tappa smak eller svamparom.
Frysning av kantareller kan inte ge en så lång hållbarhet. Trots de ganska låga temperaturerna förlorar de sin svampsmak över tiden. Att sänka temperaturen i frysen kommer inte att öka hållbarheten. Kantareller frusna färska kan lagras längst - hela vintern eller 6-7 månader. Frysning med matlagning lovar en hållbarhetstid på 4-5 månader, stekning och buljongmatlagning - 2-3 månader.
Slutsats
Att frysa kantareller i frysen för vintern är enkelt och enkelt. Billet kan bevara näringsämnen, smak och svamparom under lång tid. Ett stort antal frysmetoder gör att du kan välja det alternativ som passar bäst för varje person.
Vittnesmål
