Innehåll
Porcini svamp pate kan göra vilken familjemiddag som helst ovanlig. Och på festbordet kommer denna maträtt förtjänat att ta platsen för huvudmålet. Porcini eller boletus tillhör den första kategorin svamp på grund av deras smak. Näringsvärdet jämförs med kött, medan kaloriinnehållet är lågt, vilket gör att de kan användas i kostnäring.
Förbereda porcini svamp för att göra pate
Skogsprodukten kräver förbehandling innan den äts. Det är nödvändigt:
- Gå igenom, ta bort skadade och maskiga kopior.
- Ta bort sopor, nålar.
- Skölj noga, torka med pappershandduk.
- Om de är stora är det nödvändigt att koka i saltat vatten i en kvart. Unga svampar behöver inte preliminär kokning.
Porcini svamp paté recept
Patéens unika karaktär ligger i att det finns många recept för matlagning. Med bara växtbaserade ingredienser kan du få en fantastisk vegetarisk måltid. Förresten, det kommer att bli en upptäckt under fastan. När du lägger till köttkomponenter erhålls ett gott mellanmål.
Ett enkelt recept på porcini svamp pate
Nödvändiga komponenter:
- porcini svamp - 650 g;
- Glödlampa;
- salt;
- vitt vin (torrt) - 35 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- solrosolja - 45 ml;
- timjan, rosmarin, svartpeppar - 4-5 g vardera
Åtgärdsschema:
- Skala löken, hugga och steka tills den är mjuk. Tillsätt hackad vitlök och stek i ca 2 minuter.
- Hacka huvudingrediensen, lägg i lök, strö över torkade örter, peppar och salt. Simma i 20 minuter.
- Mal grönsaks- och svampmassan med en mixer eller köttkvarn. Du måste hoppa igenom köksapparaten flera gånger.
- Tillsätt den angivna mängden vin, låt sjuda i 5 minuter. Under denna tid kommer det att avdunsta, och den färdiga skålen får en fantastisk kryddig smak.
- Servera kyld, garnera med persilja.
Porcini svamp pate med bönor
En otroligt god, mager, rejäl och mycket hälsosam maträtt. Om så önskas kan du lägga till morötter till de angivna komponenterna.
Nödvändiga komponenter:
- bönor - 350 g;
- porcini svamp - 450 g;
- salt;
- Glödlampa;
- olivolja eller solrosolja - 35 ml;
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- timjan, oregano, svartpeppar - 3-5 g vardera
Sekvensering:
- Först måste du koka bönorna. För att påskynda processen måste du suga den i 2-3 timmar, men bättre över natten. Koka i saltat vatten tills det är kokt.
- Skala löken, hugga och steka tills den är gyllenbrun. Lägg hackad vitlök, stek i ca 2 minuter.
- Hacka porcini-svampen, lägg till lök, rör om och stek i en kvarts timme.
- Tillsätt kokta bönor, kryddor, salt, blanda. Täck över och simma i en kvarts timme.
- Slipa den resulterande massan med en mixer. Servera paten, garnerad med örter.
Porcini svamp pate med kycklinglever
Den känsliga konsistensen av kokt lever kombineras harmoniskt med stuvade svampar.
Nödvändiga komponenter:
- Glödlampa;
- porcini svamp - 450 g;
- timjan - en kvist;
- smör - 150 g;
- vitlök - ett par kryddnejlika;
- kycklinglever - 250 g;
- muskotnöt - på spetsen av en sked;
- sherry - 20 ml;
- cognac - 35 ml;
- salt.
Åtgärdsschema:
- Skala löken och hugga fint.
- Smält 100 g smör i en kastrull eller stekpanna, lök lök, hackad vitlök och timjan tills den är mjuk.
- Lägg ut svampen i bitar. Simma i en kvart.
- Skölj levern, torka med en pappershandduk.
- Smält resterande smör i en separat behållare, tillsätt levern skuren i bitar. Stek i 3-5 minuter.
- Lägg alla beredda ingredienser i en mixerskål och slå. Kan bringas till homogenitet med en köttkvarn om det inte finns en mixer.
- Lägg blandningen i en stuvbehållare, tillsätt konjak med sherry, simma i 3 minuter.
Porcini-svamp i pate kan lämnas intakt. För att göra detta måste de skäras mycket fint och stekas separat. Tillsätt i krossad patej.
Svamppaté från svamp och kyckling
För ett sådant mellanmål är det bättre att använda kycklingfilén.
Nödvändiga komponenter:
- filé - 450 g;
- porcini svamp - 500 g;
- ägg - 2 st .;
- Glödlampa;
- smör - 150 g;
- malet svartpeppar, salt.
Sekvensering:
- Tvätta kycklingfilén, koka i saltat vatten i ungefär en halvtimme.
- Skala löken, hugga och steka tills den är gyllenbrun.
- Hacka huvudingrediensen fint. Värm hälften av smöret i en kastrull eller stekpanna, simma i ungefär en kvart, krydda med salt, strö med peppar.
- Lägg alla ingredienser i en mixer och slipa. Om en köttkvarn används, vrid den åtminstone två gånger så att massan får en homogen konsistens. Boletus kan inte hackas utan läggas i bitar till patéen, men detta är valfritt.
- Smälta kvarvarande smör i en kastrull, tillsätt den resulterande blandningen, salt och peppar efter smak, låt sjuda i ett par minuter.
Porcini pate med grönsaker
Uppsättningen grönsaker i detta recept är grundläggande. Men om du vill kan du diversifiera det med hänsyn till familjens smakpreferenser. Du kan lägga till sparrisbönor, broccoli, zucchini och paprika.
Nödvändiga komponenter:
- porcini svamp - 450 g;
- Glödlampa;
- morot;
- smör - 65 g;
- salt, svartpeppar.
Sekvensering:
- Skala löken och morötterna. Skär och stek tills den är mjuk.
- Skär den förberedda bulten. Häll med grönsaker, salt, tillsätt peppar och simma i en kvart. Om så önskas kan kryddalistan diversifieras.
- Slipa alla komponenter i en mixer.
- Lägg pannans innehåll i grönsaksmassan och låt sjuda i 3-5 minuter.
Svamp porcini paté med smält ost
Mycket välsmakande och original aptitretare.
Nödvändiga komponenter:
- porcini svamp - 300 g;
- smör - 75 g;
- Glödlampa;
- vitlök - en kryddnejlika
- bearbetad ost;
- gryn - 35 g;
- svartpeppar, basilika, muskot, salt.
Sekvensering:
- Skala löken, hugga, sautera tills den är mjuk.
- Tillsätt hackad vitlöksklyfta och stek i några minuter.
- Skär den beredda bålen, häll i lök, täck och låt sjuda i en kvart.
- Tillsätt salt, kryddor, tillsätt semolina, endast i delar, annars bildar det klumpar. Täck över och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Mal den resulterande grönsaks-svampblandningen, riven bearbetad ost i en mixer. Innan det måste det kylas. Garnera med örter före servering.
Recept på porcini svamp pate för vintern
Utmärkt förberedelse för vintern från svampar. Vissa hemmafruar fryser dem och gör ett svamp mellanmål på vintern. Men det är just en sådan förberedelse som hjälper värdinnan om gäster oväntat dyker upp. Det rekommenderas att använda små behållare för konservering: från 0,5 till 1 liter.
Nödvändiga komponenter:
- porcini svamp - 3 kg;
- svartpeppar;
- solrosolja - 0,5 l;
- lök - 450 g;
- morötter (valfritt) - 300 g;
- vinäger - 35 ml;
- salt.
Sekvensering:
- Vrid den blancherade bålen genom en köttkvarn.
- Skala löken, hacka fint. Riv skalade morötter. Fräs grönsakerna tills de är gyllenbruna. Lägg till en tvinnad huvudkomponent.Krydda med salt, strö över peppar, täck och låt sjuda i en timme, rör om ibland.
- Tillsätt vinäger, blanda, lägg i beredda behållare.
- Lägg burkarna i en kastrull, täck botten med en trasa. Sterilisera i en kvarts timme efter att vattnet kokat. Stäng hermetiskt. När behållarna är svala, förvara dem.
Kaloriinnehåll
Porcini-svampar har lågt kaloriinnehåll - 34 kcal. Antalet kalorier i den färdiga skålen beror på typen och mängden ingredienser som används. Svamppaté med grönsaker kokta i vegetabilisk olja - 95,3 kcal, med bönor - 115 kcal och svamppaté med kyckling - 56,1 kcal. Kaloriinnehållet i pate med kycklinglever är 135 kcal. Det är värt att komma ihåg att användningen av den krämiga komponenten ökar kaloriinnehållet.
Slutsats
Oavsett vilket av de föreslagna recepten som väljs, kommer porcini paté att uppskattas även av den mest raffinerade gourmeten. Men dessa matlagningsvariationer är inte gränsen, porcini svamprätter kan diversifieras genom att lägga till nya ingredienser. Det är ju så här nya kulinariska mästerverk föds.
